Зміст

  • Рецепт десертного вина з кишмишу
  • Сухе вино з кишмишу

На відміну від багатьох інших селекційних сортів кишмиш не може похвалитися розміром. Зате його дрібні ягоди дуже солодкі, ароматні і, що найприємніше, в них немає кісточок. Використовують десертний виноград не тільки в кулінарії і виробництві кондитерських виробів, але і у виноробстві. Рецепти вина з кишмишу різні. Застосовуючи ту або іншу технологію приготування, комбінуючи компоненти, змінюючи цукристість і спіртуозность виноградного сусла, з кишмишу в домашніх умовах можна зробити чудове десертне, сухе столове, солодке кріплене вино.

Рецепт десертного вина з кишмишу

Самі по собі плоди кишмишу дуже солодкі. Але для підвищення міцності винного напою в цьому рецепті сусло потрібно підсолоджувати додатково. Тому на кожні 2 кг основної сировини беруть по 500 г цукру.

Також для приготування браги на основі кишмишу знадобиться:

  • Вода – 4 л.
  • Винні дріжджі – 1 пакетик.
  • Поживні дріжджі – 1 ч. л.
  • Калій – 1 таблетка.
  • Пектинові ферменти – 1 ч. л.

Ставити на бродіння сусло можна в звичайних бродильних ємностях для вина, оснащених гідрозатворів. Проте досвідчені винороби рекомендують придбати для виготовлення домашнього десертного вина з кишмишу спеціальне обладнання – ферментер. Виноградне сусло спочатку поміщають у ферментер первинний, а через певний проміжок часу переливають його у вторинний ферментер, у якому напій бродить і визріває.

За рецептом вино з кишмишу роблять за технологією, що ділиться на кілька етапів. Перший етап – приготування сусла:

  • Чисті стиглі ягоди відокремлюють від грона, перебирають, видаляють гілочки, листочки, сміття.
  • Ріжуть на дрібні шматочки або пропускають через м’ясорубку.
  • Подрібнені ягоди кишмишу змішують з цукром, поміщають в первинний ферментер.
  • Вносять в сусло поживні дріжджі. Розмішують.
  • Нагрівають до 36°C 1 л чистої води, вливають у місткість з ягідної масою, розмішують 3-5 хвилин.
  • Ферментер накривають рушником і дають сусла охолонути до кімнатної температури.
  • Таблетку калію розтирають в порошок, висипають в сусло.
  • Ємність загортають і залишають у спокої на 12 годин.
  • Після закінчення цього часу до складу вводять пектиновый фермент, добре перемішують і залишають настоюватися ще на 12 годин.
  • Винні дріжджі активують по інструкції, додають в сусло.

    • Якщо все зробити чітко за рецептом, дозрівання вина з кишмишу в первинному ферментері триває протягом тижня. У цей період кожен день ємність потрібно відкривати і перемішувати напій, збагачуючи його киснем.

    Другий етап – бродіння:

  • Молоде вино переливають у вторинний ферментер через полотняну тканину або марлю, складену в декілька шарів.
  • Макуха ретельно віджимають.
  • Бродильну ємність з соком закривають кришкою з гідрозатворів.
  • Залишають для бродіння сусло в теплому темному приміщенні.

    • Дозріває вино з кишмишу протягом 1-4 залежно від якості вихідної сировини, виду дріжджів, температурних умов. По закінченні 30 днів винний напій потрібно декантувати або злити з осаду через сифон.

    Знову виливають грає домашнє вино в ферментер, встановлюють водяний затвор. Процедуру декантації повторюють до тих пір, поки бражное сусло не стане абсолютно прозорим, тобто протягом чергового 30-денного періоду осад у ньому не буде випадати.

    Третій етап – дозрівання:

  • Повністю отбродивший винний напій розливають по пляшках з темного скла, укупоривают.
  • Витримують у прохолодному місці протягом 10 днів.
  • Давши провину відстоятися протягом 10 діб, його востаннє відфільтровують і доводять до потрібної кондиції, додаючи цукор, прянощі, спеції.

    • Молоде вино в останній раз розливають по чистим пляшках, щільно закривають пробками. Укладають кожну пляшку горизонтально або під нахилом 30 градусів. Зберігають у прохолодному приміщенні (підвал, погріб). Пити виноградне вино можна відразу, але краще провести першу дегустацію хоча б через рік, коли вино придбає чудовий мускатний смак і приголомшливий аромат.

    Сухе вино з кишмишу

    Щоб з солодкого винограду зробити сухе столове вино, потрібно взяти за основу рецепт без додавання цукру. Технологія виготовлення трохи простіше, ніж у першому варіанті.

    Ягоди подрібнюють в кашку з допомогою кухонного комбайна або ручної м’ясорубки. Поміщають в бродильну ємність, заповнюючи її не більше ніж на ? загального обсягу. Гідрозатвор встановлювати не потрібно, так як бродіння дуже активне. До того ж кожен день ягідну масу потрібно перемішувати, щоб розбити шапку з ягід, що піднімається на поверхню напою.

    Через два тижні виноградну масу віджимають. Сік знову відправляють в бродильну ємність і залишають в теплому приміщенні ще на 2 тижні.

    По закінченні визначеного часу сусло зливають з осаду або пропускають через сифон. Переливають в ємність для бродіння, встановлюють на шийку гідрозатвор і переносять у тепле темне приміщення на 2-4 тижні.

    Отбродившее вино знову декантирують, освітлюють протягом 1-2 тижнів яєчним білком. Профільтровують і розливають по скляних пляшках. Витримувати кілька місяців сухе столове вино необов’язково. Пити його можна безпосередньо після закінчення бродіння. Якщо смак буде занадто кислим, різким, рекомендується трохи пом’якшити його, додавши у напій перед вживанням трохи фруктози.