Зміст
На відміну від багатьох інших селекційних сортів кишмиш не може похвалитися розміром. Зате його дрібні ягоди дуже солодкі, ароматні і, що найприємніше, в них немає кісточок. Використовують десертний виноград не тільки в кулінарії і виробництві кондитерських виробів, але і у виноробстві. Рецепти вина з кишмишу різні. Застосовуючи ту або іншу технологію приготування, комбінуючи компоненти, змінюючи цукристість і спіртуозность виноградного сусла, з кишмишу в домашніх умовах можна зробити чудове десертне, сухе столове, солодке кріплене вино.
Рецепт десертного вина з кишмишу
Самі по собі плоди кишмишу дуже солодкі. Але для підвищення міцності винного напою в цьому рецепті сусло потрібно підсолоджувати додатково. Тому на кожні 2 кг основної сировини беруть по 500 г цукру.
Також для приготування браги на основі кишмишу знадобиться:
- Вода – 4 л.
- Винні дріжджі – 1 пакетик.
- Поживні дріжджі – 1 ч. л.
- Калій – 1 таблетка.
- Пектинові ферменти – 1 ч. л.
Ставити на бродіння сусло можна в звичайних бродильних ємностях для вина, оснащених гідрозатворів. Проте досвідчені винороби рекомендують придбати для виготовлення домашнього десертного вина з кишмишу спеціальне обладнання – ферментер. Виноградне сусло спочатку поміщають у ферментер первинний, а через певний проміжок часу переливають його у вторинний ферментер, у якому напій бродить і визріває.
За рецептом вино з кишмишу роблять за технологією, що ділиться на кілька етапів. Перший етап – приготування сусла:
Якщо все зробити чітко за рецептом, дозрівання вина з кишмишу в первинному ферментері триває протягом тижня. У цей період кожен день ємність потрібно відкривати і перемішувати напій, збагачуючи його киснем.
Другий етап – бродіння:
Дозріває вино з кишмишу протягом 1-4 залежно від якості вихідної сировини, виду дріжджів, температурних умов. По закінченні 30 днів винний напій потрібно декантувати або злити з осаду через сифон.
Знову виливають грає домашнє вино в ферментер, встановлюють водяний затвор. Процедуру декантації повторюють до тих пір, поки бражное сусло не стане абсолютно прозорим, тобто протягом чергового 30-денного періоду осад у ньому не буде випадати.
Третій етап – дозрівання:
Молоде вино в останній раз розливають по чистим пляшках, щільно закривають пробками. Укладають кожну пляшку горизонтально або під нахилом 30 градусів. Зберігають у прохолодному приміщенні (підвал, погріб). Пити виноградне вино можна відразу, але краще провести першу дегустацію хоча б через рік, коли вино придбає чудовий мускатний смак і приголомшливий аромат.
Сухе вино з кишмишу
Щоб з солодкого винограду зробити сухе столове вино, потрібно взяти за основу рецепт без додавання цукру. Технологія виготовлення трохи простіше, ніж у першому варіанті.
Ягоди подрібнюють в кашку з допомогою кухонного комбайна або ручної м’ясорубки. Поміщають в бродильну ємність, заповнюючи її не більше ніж на ? загального обсягу. Гідрозатвор встановлювати не потрібно, так як бродіння дуже активне. До того ж кожен день ягідну масу потрібно перемішувати, щоб розбити шапку з ягід, що піднімається на поверхню напою.
Через два тижні виноградну масу віджимають. Сік знову відправляють в бродильну ємність і залишають в теплому приміщенні ще на 2 тижні.
По закінченні визначеного часу сусло зливають з осаду або пропускають через сифон. Переливають в ємність для бродіння, встановлюють на шийку гідрозатвор і переносять у тепле темне приміщення на 2-4 тижні.
Отбродившее вино знову декантирують, освітлюють протягом 1-2 тижнів яєчним білком. Профільтровують і розливають по скляних пляшках. Витримувати кілька місяців сухе столове вино необов’язково. Пити його можна безпосередньо після закінчення бродіння. Якщо смак буде занадто кислим, різким, рекомендується трохи пом’якшити його, додавши у напій перед вживанням трохи фруктози.