Російські ліси багаті на гриби. Ці дари лісу дозволяють приготувати багато смачних страв. Одне з них – грибовница.

Російські ліси багаті на гриби

Що таке грибовница, і як правильно її варити

Коріння цього блюда йдуть глибоко в нашу історію. Грибовница або грибна юшка традиційно готувалася в північних російських областях. Тоді про картоплю навіть ще не чули. Тому варили густий наваристий суп тільки з грибів. Допускалося додавання січеного вареного яйця в кінці приготування. Гриби могли бути як свіжі, так і сушені. Тому смак грибної юшки міг бути різним. Класична грибовница готувалася тільки з боровиков – їх тоді в північних лісах було достаток.

Сучасний грибний суп відрізняється від класичного блюда присутністю картоплі, цибулі, моркви. Боровики в наших лісах зустрічаються все рідше, тому грибний суп стали готувати і з інших трубчастих грибів, а так само з печериць і опеньків. Це перше блюдо відрізняється відмінним смаком, але на класичну грибовницу не дуже схоже. Для приготування грибного супу можна використовувати будь бульйон, і навіть вершки або молоко. Використовуючи блендер готують смачний суп-пюре або суп-крем. Але все ж, будемо намагатися не відходити від класики, тому приготуємо грибовницу без гастрономічних надмірностей, наприклад, із заморожених в морозильнику грибів.

Грибовница або грибна юшка традиційно готувалася в північних російських областях

Простий рецепт грибовницы із заморожених грибів

З появою холодильників з’явилася можливість дари лісу не тільки сушити, солити, маринувати, але і заморожувати. Після відтавання вони придатні для будь-якої страви, в тому числі і для грибного супу. Можна варити суп відразу з заморожених грибів, не чекаючи відтавання. Для нього підійдуть будь-які трубчасті гриби.

Інгредієнти:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • гриби заморожені – 0,5 кг;
  • 1 цибулина;
  • 20 г цибулі-порею (біла частина);
  • 2 картоплини;
  • 1 морквина;
  • вершкове масло.

Солимо і перчимо у відповідності з власним смаком.

Наливаємо в каструлю 1,5 л води, викладаємо гриби і присаливаем. Поки суп закипає, ріжемо кубиками картоплю. Терту моркву, дрібно нарізану ріпчасту цибулю порей пасеруємо у вершковому маслі. Додаємо в киплячий бульйон разом з картоплею і тушкуємо на малому вогні до готовності.

Можна приготувати і більш складний варіант грибовницы.

Як приготувати суп із боровиків (відео)

Грибний суп з заморожених грибів з зеленим горошком і селерою

Інгредієнти:

  • заморожених грибів – 500 г;
  • відвареною перлової крупи – 250 г;
  • стільки ж зеленого горошку, замороженого або свіжого, але не з банки;
  • по 100 г білих корінь: селери і петрушки;
  • 2-3 картоплини;
  • 1 цибулина і стільки ж моркви;
  • пучок зеленого кропу;
  • часнику – 3 зубки;
  • 3 ст. ложки олії рослинного або 30 г вершкового.

Читайте також: Незвичайні мешканці лісу: їстівні та отруйні паутинники

Гриби трохи розморожуємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, білі коріння і моркву – соломкою. У розігріту сковороду кладемо нарізану цибулю, додавши вершкове або рослинне масло, через 5-7 хв додаємо шматочки грибів, тушкуємо на малому вогні ще хвилин 15. Поки все тушкується, закип’ятимо 2,5 л води. Кидаємо в окріп білі коріння, через 10 хв додаємо картоплю, ще через стільки ж часу – морква. Після десятихвилинного кипіння викладаємо в суп гриби. Проварюємо все ще 5 хв і заправляємо киплячу грибовницу перловкою і зеленим горошком. Додаємо прянощі і рубаний часник і кріп. Густа навариста грибовница буде готова через 20 хв. За 5 хв до цього солимо її за смаком. До речі, якщо не любите перлову крупу, цілком можна обійтися і без неї.

Не завжди вдається наморозить грибів на зиму, зате в магазині постійно в наявності свіжі шампіньйони. З них виходить чудовий суп.

Грибовница із заморожених грибів

Як правильно готувати грибовницу з свіжих печериць

Ці гриби особливо добре поєднуються з вершковим маслом, плавленим або звичайним сиром, вершками. Тому в приготуванні будемо використовувати ці продукти.

Проста грибовница з печериць

Для густоти додаємо в неї картоплю, макарони, рис або гречку.

Інгредієнти:

  • 15-20 дрібних грибочків;
  • 2 цибулини;
  • 1 морквина;
  • 3 картоплини;
  • пару жмень дрібних макаронів, які можна замінити 3 ст. ложками рису або 5-6 ст. ложками гречки.

Готувати такий суп можна різними способами. Найпростіший не передбачає попереднє обсмажування грибів. Їх відразу ставлять варити, заливши водою. Її кількість залежить від бажаної густоти супу. Варять не розрізані гриби близько години. Дістають їх із бульйону, ріжуть на шматочки. До цього часу вже повинна бути готова заправка з пасеровані на вершковому маслі тертої моркви і нарізаних цибулин. Додаємо її разом з нарізаною картоплею і грибами в бульйон. Якщо замість картоплі краще крупи або макарони, кладемо їх у суп на цьому етапі. Присоленный суп варимо до готовності складових.

Печериці і куряче м’ясо – відмінне поєднання. Грибовница на м’ясному бульйоні виходить надзвичайно смачною і наваристою.

Грибовница з свіжих печериць

Грибовница з печериць з куркою

Щоб її зварити спочатку приготуємо бульйон. Можна взяти для нього куряче філе, але більш наваристий суп вийде з курячого філе з кісточкою.

Інгредієнти:

  • куряче філе або грудка на кістки – 600 г;
  • грибочки – 400 г;
  • одна цибулина і одна морква;
  • 4 ст. ложки вермішелі і стільки ж томатної пасти.

Читайте також: Маринування синеножек в домашніх умовах: найкращі рецепти і секрети приготування

М’ясо заливаємо холодною водою. Її знадобиться 2,5 л. Після закипання потрібно зняти піну і варити бульйон при ледь помітному тремтінні води. Саме в цьому випадку всі екстрактивні речовини м’яса перейдуть у майбутній суп в повному обсязі. Час варіння – приблизно 40 хв. Виймаємо курку з бульйону, ріжемо великими шматочками. Гриби ріжемо скибочками, цибулю дрібно рубаємо, моркву — тонкими кружальцями, які розрізаємо на четвертинки. Кладемо в каструлю з бульйоном овочі і гриби і варимо до м’якості цибулі. Томатну пасту злегка обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо в грибовницу разом з курячим м’ясом. Через 5 хв варіння додаємо вермішель. Через пару хвилин суп вимикаємо і даємо настоятися до подачі близько 10 хв.

Додавання плавлених сирків змінює смак грибовницы кардинально. Він стає насичено-вершковий з приємними грибними нотками.

Суп з печериць (відео)

Сирна грибовница з печерицями

Можна приготувати її на вже звареному м’ясному бульйоні, але і на воді цей суп дивно смачний.

Інгредієнти:

  • печериці свіжі – 200 г;
  • плавлених сирків – 2 шт.;
  • по одній цибулині і моркви;
  • 4 картоплини;
  • вершкове масло;
  • рубана зелень.

До 2,5 л киплячої води або бульйону додаємо нарізану кубиками картоплю. Підсолюємо з урахуванням, що сирки теж містять сіль. Поки він вариться, готуємо заправку з дрібно порізаної цибулі і моркви на вершковому маслі. Через 5 хв додаємо до овочів нарізані скибочками гриби, тушкуємо ще чверть години під кришкою. Вміст сковороди кладемо в суп і варимо все разом ще хвилин 10. Коли страва майже готова, натираємо до нього сирки і добре перемішуємо, щоб вони розчинилися. Пару хвилин кип’ятіння і суп можна вимикати. Посипаємо зеленню при подачі.

Не завжди під рукою є свіжі та морожені гриби. Але якщо вам вдалося придбати сушені, то приготування смачних грибних страв проблеми не складе. У сушених грибів специфічний дуже яскравий смак і аромат, тому й страви, з них приготовані, будуть оригінальними. Справжню грибовницу в давнину готували тільки з сушених боровиків.

Сирна грибовница з печерицями

Готуємо ароматну грибовницу з сушених білих грибів

На відміну від інших трубчастих, боровики навіть в сушеному вигляді зберігають свій колір і не чорніють. Тому суп з них виходить не тільки смачний і ароматний, але ще і дуже красивий.

Інгредієнти:

  • сушені боровики – 100 г;
  • картопля – 5 штук;
  • по 1 цибулині і моркви;
  • столова ложка борошна;
  • 20 г вершкового масла і 2 ст. ложки рослинної;

Гриби необхідно добре промити і замочити на 2-3 години, щоб вони розбухнули. Виймаємо їх з води і промиваємо. Воду не виливаємо, а проціджуємо. Саме на ній буде варитися грибовница, тому доливаємо стільки води, щоб вийшло 3л. Кладемо в неї гриби і після закипання варимо близько 40 хв. Якщо боровики зварилися, вони осядуть на дно. Кладемо нарізану кубиками картоплю і приготовлену заздалегідь заправку. Для неї пасеруємо на рослинній олії дрібно порізану цибулю, через 5 хв додаємо до нього терту моркву, а ще через 3 хв всипаємо борошно і добре розмішуємо. Смажимо ще кілька хвилин додаємо в грибовницу. Через 10 хв суп буде готовий. Перед тим, як вимкнути вогонь кладемо в нього вершкове масло. Даємо йому 10 хв відпочити і подаємо зі сметаною. Ніяких спецій, крім солі в грибовницу із сухих боровиків не додають. Грибний смак і аромат повинні виконувати соло, нічим стороннім їх перебивати не можна.

Читайте також: Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах

Майже кожну осінь нас радує рясний урожай цих грибів. Якщо знайти вдалу галявинку, кілька кошиків опеньків вам забезпечено. Вистачить і засушити і замаринувати і заморозити і, звичайно ж, зварити запашну наваристий супчик.

Грибовница з опеньків

Як приготувати грибовницу з опеньків

Мабуть, небагато знайдеться грибів, суп з яких настільки смачний і ароматний. Звичайно, можна зварити його і на м’ясному бульйоні, але справжня грибовница – це суп, в якому основна складова – гриби.

Інгредієнти:

  • опеньки – 400 г;
  • 3-4 картоплини;
  • 1-2 цибулини;
  • вермішель.

Якщо попередньо обсмажувати гриби не хочеться, можна відразу відправити в каструлю, в якій вже кипить 2,5 л води і варити чверть години. Але якщо опеньки спочатку загасити 30 хв з цибулею і додаванням невеликої кількості вершкового масла, суп буде незрівнянно смачніше. Ріжемо картоплю кубиками, додаємо її в грибний бульйон. Туди ж додаємо пасеровану цибулю. Якщо гриби спочатку гасили, кладемо в воду все одразу: і їх і картоплю. Варимо до готовності овочів. В кінці додаємо вермішель, щоб суп був більш густим. Після цього більше 5 хв не кип’ятимо. Подаємо зі сметаною і зеленню.

До речі для подачі такого супу до столу є свої особливі правила.

Як приготувати суп з глив (відео)

Правила подачі грибовницы

Те, що грибовницу не їдять без сметани, напевно, знають всі. Але є правила, про які чули тільки справжні гурмани.

  • Грибовница хороша тільки гарячою.
  • Перед подачею суп повинен настоятися хвилин 10, щоб всі компоненти ввібрали чудовий грибний дух.
  • Хліб до цього супу подають тільки свіжий, краще білий, але не батон. Вітається хліб власної випічки.
  • Можна приготувати з нього сухарики. Додані в суп. Вони додадуть йому густоту і ситність.
  • Ті хто любить зелень, можуть сміливо присипати нею грибовницу, вона стане тільки смачніше.
  • У старовинних рецептах грибовницу присмачували порубаним вареним яйцем.

Щоб приготувати смачну грибовницу, завжди використовуйте тільки один вид грибів, так як на смак вони всі різні. Готуйте страву з гарним настроєм, тільки тоді воно вийде по-справжньому смачним і принесе безсумнівну користь.