Справжні грузді завжди вважалися на Русі королівськими грибами. Їх не тільки солили у великій кількості, але і готували різноманітні страви. Суп з них називався груздянкой.

Суп з груздів називався груздянкой

Як правильно варити грузді

За класифікацією хрящ – умовно-їстівний гриб. За кордоном його і зовсім вважають непридатною в їжу. Всьому виною гіркий молочний сік, який в ньому міститься. Однак його досить просто видалити. Для цього грузді вимочують від 1 години до 2 діб. Воду за цей час потрібно змінити кілька разів. Щоб зрозуміти, втратили гриби гіркоту, знавці радять спробувати їх на смак, досить просто доторкнутися до капелюшку мовою.

Вимочені грузді потрібно ретельно вимити. Без допомоги жорсткої мочалки або зубної щітки тут не обійтися. Промивати потрібно гриби обов’язково під проточною водою.

Підготовлені грузді варять у великій кількості підсоленої води. Для варіння достатньо 15 хв. Тепер гриби можна засолити, замаринувати або приготувати будь-перше або друге блюдо.

Якщо груздів багато, їх можна заморозити і всю зиму насолоджуватися смачними і ароматними грибними стравами, наприклад, груздянкой. Перед заморожуванням грузді слід варити кілька разів по 10 хв, кожного разу міняючи воду.

Як зварити груздянку (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Простий рецепт груздянки із заморожених груздів

Щоб приготувати суп на 10 чоловік нам знадобиться:

  • 0,5 кг груздів заморожених;
  • цибулина;
  • 5 великих картоплин;
  • яйце;
  • пару ложок олії для обсмажування;
  • кількість води залежить від бажаної густоти супу.

Готується суп просто:

  • Злегка розморожені гриби промивають, ріжуть невеликими шматочками. Частину грибів потрібно стовкти в ступці, виділився сік додасть страві насичений смак.
  • Очищений картопля нарізати на кубики.
  • Обсмажують на олії дрібно нарізану цибулю, поки він не стане золотистим.
  • Опускають в киплячу воду гриби і картоплю, через 15 хв додають заправку з лука. Тушкуємо суп ще 5хв.
  • Збиваємо яйце з половиною склянки води і сіллю.
  • Виливаємо яйце в суп, одночасно добре розмішуючи його з допомогою виделки.
  • Через 5 хвилин суп можна вимикати. Подають на стіл, приправивши сметаною або майонезом і січеною зеленню.

    • Читайте також: Запіканка з м’ясом і грибами: найкращі рецепти

    Можна приготувати з морожених грибів дуже смачний суп-пюре з додаванням вершків.

    Справжні грузді завжди вважалися на Русі королівськими грибами

    Суп-пюре з заморожених груздів

    Для нього знадобиться:

    • 0,5 кг заморожених грибів;
    • по 1 цибулині і моркви;
    • 100 мл нежирних вершків;
    • спеції і сіль за смаком.

    Як готувати:

  • Ріжемо дрібно овочі і гриби. Заливаємо водою в кількості 1,5 л і варимо до готовності.
  • Подрібнюємо блендером до стану пюре, приправляємо спеціями, сіллю, вершками, які треба вводити поступово, не перестаючи збивати вміст каструлі.
  • Прогріваємо кілька хвилин, щоб суп придбав необхідну густоту.
  • Подаємо із зеленню.

    • Якщо зварити грибний суп на м’ясному бульйоні, то вийде не тільки смачне, але і дуже поживне блюдо.

    Суп-пюре з заморожених груздів

    Як зварити ситний суп з груздів і курки

    Курка чудово поєднується з грибами. Ніжний курячий бульйон добре доповнюють ароматні гриби.

    Для супу знадобиться:

    • курячий окорочек;
    • 0,5 кг груздів;
    • пару цибулин;
    • корінець петрушки;
    • 1-2 ст. ложки томатної пасти;
    • 2 ст. ложки з гіркою тертого сиру;
    • 100 г вершкового або рослинного масла;
    • 100 г тонкої вермішелі;
    • пару зубків часнику і трохи зелені.

    Ситний суп з груздів і курки

    Порядок приготування:

  • Вимочені і вимиті гриби дрібно ріжемо, так само нарізаємо цибулю. Можна, відділивши частину груздів, переретереть їх в ступці. Додані в суп перетерті гриби додадуть йому густоти.
  • Обсмажуємо цибулю на сковороді, додавши 2/3масла. Викладаємо до нього грузді, додаємо трохи води, закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо до готовності.
  • За цей час потрібно зварити бульйон з курячого стегенця з додаванням кореня петрушки.
  • Через годину м’ясо виймаємо, знімаємо з кісток, знімаємо шкіру, ріжемо і повертаємо в бульйон. Туди ж додаємо і гриби.
  • Обсмажуємо томатну пасту на маслі і теж додаємо в суп.
  • Коли він закипить, заправляємо його тертим сиром, подрібненим часником і зеленню. Вимикаємо вогонь.
  • Поки вариться суп, окремо відварюємо локшину і додаємо в кожну тарілку при подачі.

    • Смачний суп можна зварити і з солоних грибів. Він буде мати трохи кислуватий присмак, властивий цій заготівлі, але це зовсім не псує страву, а надає йому особливу пікантність.

    Груздянка з груздів і опеньків (відео)

    Рецепт приготування груздянки з солоних груздів

    Щоб суп вийшов густим і насиченим, можна збільшувати або навіть міняти пропорції інгредієнтів.

    Читайте також: Маринування глив: найкращі рецепти на будь-який смак

    Нам буде потрібно:

    • 0,5 кг солоних груздів;
    • стільки ж картоплі;
    • по 1 цибулині і курячому яйцю;
    • сіль і приправи, зелень, сметана.

    Рецепт приготування дивно простий, а результат приємно дивує.

    Як готувати:

  • Промиті гриби ріжемо соломкою, очищений картопля — кубиками.
  • Заливаємо гриби і картопля 2 л киплячої води. Варимо груздянку на малому вогні близько 15 хв.
  • За цей час готуємо заправку: обсмажуємо дрібно нарізану цибулю так, щоб він зарум’яниться.
  • Додаємо цибульну заправку в суп разом з маслом, на якому він смажився.
  • Ще через 10 хв варіння виливаємо в груздянку збите з сіллю яйце. Суп при цьому потрібно добре розмішувати, а яйце вливають тоненькою цівкою.
  • Можна додати в суп улюблені трави, порізаний зубочек часнику і ложку вершкового масла. Після цього потрібно вимкнути вогонь.
  • Подаємо груздянку на стіл через 15 хв, за які суп настоїться. у тарілки додамо сметану і зелень.

    • Існує оригінальний рецепт окрошки, в яку додають солоні грузді. Смак такого холодного страви не схожий на традиційну окрошку. Так її готували ще наші прабабусі. Давайте спробуємо і ми.

    Груздянка з солоних груздів

    Окрошка з груздями

    Для неї потрібно:

    • 2-3 солоних груздя, кількість залежить від розміру;
    • свіжі огірки — 2 шт.;
    • по 2 бульби картоплі і курячих яйця;
    • з 1 великий моркви і цибулині;
    • квас або молочна сироватка;
    • готова гірчиця і цукор за смаком, зелень.

    Як готувати:

  • Відварюємо окремо моркву, картоплю і яйця.
  • Остиглі овочі нарізаємо шматочками, так само як гриби, цибулю і свіжі огірки.
  • Заливаємо сироваткою або квасом до потрібної густоти.
  • Приправляємо до смаку сіллю, цукром, гірчицею.
  • Подаємо зі сметаною і зеленню.

    • Поєднання декількох видів грибів в супі робить його смачніше, насиченішим і корисніше.

    Окрошка з грибами

    Ароматна груздянка з груздів і білих грибів

    Нам буде потрібно:

    • по 250 г білих грибів і груздів;
    • цибулина;
    • 3-4 картоплини;
    • 2 ст. ложки вершкового масла;
    • сметана, зелень.

    Читайте також: М’ясо по-купецькому з грибами: підбірка кращих рецептів

    Як готувати:

  • Вимочуємо грузді до зникнення гіркого смаку, міняючи воду кілька разів.
  • Моєму гриби, нарізаємо боровики невеликими шматочками, а цибулю — кубиками, так само ріжемо картоплю.
  • Обсмажуємо боровики разом з цибулею і 1 ст. ложкою вершкового масла під кришкою близько 20 хв.
  • Розтираємо грузді у дерев’яній ступці до виділення соку.
  • Доводимо до кипіння 1,5 л води, викладаємо туди картоплю, боровики і грузді, варимо 20-25 хв. В кінці варіння солимо і додаємо решту масла.
  • Даємо супу трохи настоятися і подаємо зі сметаною і зеленню.

    • У старовину груздянку готували тільки з свіжозібраних справжніх білих груздів. Спробуємо приготувати її за старовинним рецептом.

    Користь і шкода груздів (відео)

    Як приготувати смачний суп з свіжих білих груздів

    Беремо порівну грибів і картоплі. Ще один необхідний інгредієнт — цибулина. Ніяких інших інгредієнтів, крім солі справжній грибний суп не потребує, хіба що трохи олії цибулю обсмажити.

    Етапи приготування:

  • Грузді ретельно вимити і обов’язково замочити для видалення горького молочного соку. Якщо на це немає часу, гриби краще попередньо відварити протягом 15 хв, відвар злити, а гриби промити.
  • Ріжемо 2/3 грибів і картоплі, викладаємо їх у киплячу воду. Її кількість залежить від того, наскільки густий суп ви хочете отримати. Розтираємо гриби дерев’яним товкачем в такий же ступці, щоб гриби перетворилися в кашку і виділився грибний сік, який і забезпечить супу належну наваристого і неповторний аромат. Не нехтуйте цією процедурою і не намагайтеся замінити маточка блендером. Вийде явне «не те». Додаємо розтерті гриби в груздянку.
  • Готуємо цибульну заправку. Ріжемо дрібно цибулю і обсмажуємо до рум’яного стану. Пересмажувати його не варто — суп буде гірчити. Додаємо заправку в суп через 15 хв від початку кипіння.
  • Варимо ще 5-7 хв, солимо, вимикаємо вогонь. Нехай суп настоїться на плиті ще хоча б чверть години. У кожну тарілку при подачі додамо сметани і зелені.

    • Гриби — традиційний продукт харчування для росіян. Смачні, наваристі супи займають не останнє місце серед усіх страв, які можна з них приготувати.