Гриби – відмінна начинка для вареників і пельменів. Це смачний, ситний та ароматний продукт. Готувати такі страви можна не тільки восени після походу в ліс, але і цілий рік: згодяться сушені та заморожені гриби. Також в магазині завжди є у продажу свіжі печериці, популярні в кулінарії.

Гриби – відмінна начинка для вареників і пельменів

Як правильно готувати тісто для вареників і пельменів з грибами

Тісто для грибних вареників і пельменів має бути приготовлено за спеціальною рецептурою. Так вироби не розваляться при варінні і збережуть кращі смакові якості соковитих начинок. Для тесту необхідно:

  • 5 повних склянок пшеничного борошна;
  • 2 яйця;
  • 1 склянку очищеної води;
  • за смаком – сіль (оптимальний варіант – 1 ч. ложка без верху).

Продуктів потрібно зовсім небагато: вони напевно знайдуться на будь-якій кухні. Коли інгредієнти під рукою, можна приступати до приготування тіста:

  • У склянці води розмішати обидва яйця і сіль.
  • Борошно (4 склянки) просіяти в глибоке блюдо або іншу ємність з відповідним обсягом, зробити в центрі неї поглиблення, в яке влити розчин.
  • Замісити тісто, поступово додаючи 1 склянку борошна. Воно повинно вийти крутим.
  • На цьому робота не закінчена: щоб поліпшити властивості тіста, його або накривають цупким рушником, або кладуть у звичайний поліетиленовий пакет. Там воно повинне щоб підійшло протягом 40 хвилин.

    • Потім можна приступати до розкочування тіста і ліплення вареників або пельменів.

    Пісні вареники з грибами (відео)

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Кращі рецепти грибних начинок для пельменів і вареників

    Але основний смак страві додає начинка. В вареники, на відміну від пельменів, можна додавати інші інгредієнти, крім «лісового м’яса» і лука: наприклад, морква. А щоб страва вийшло ситніше, додають картоплю.

    Читайте також: Найкращі рецепти грибний лазаньї

    Для пельменів

    Для приготування грибного фаршу, який буде «упакований» в тісто, можна брати різні види, придатні для обсмажування. Найпростіший варіант – печериці, які після нарізки відразу ж відправляють на сковороду. Лісові гриби, такі як білі або підберезники, необхідно попередньо обробити і відварити.

    Всього буде потрібно взяти:

    • 400 г грибів;
    • 1 цибулину;
    • 1 ст. ложку будь сметани;
    • 2 ст. ложки масла (вершкового);
    • трохи борошна;
    • за смаком – дрібна кухонна сіль.

    Незважаючи на простий спосіб приготування начинки і використання базових інгредієнтів, смак виходить відмінним і гармоніює з тестом:

  • Гострим ножем подрібнити цибулю.
  • Розтопити шматочок масла на розжареній сковорідці і обсмажити у ньому цибулю, щоб його поверхня набула рум’янець.
  • Гриби також порізати, посолити і перемішати.
  • Обваляти їх у борошні, а потім відправити смажитися на окрему сковороду. Коли гриби придбають підсмажену кірочку, їх змішують з цибулею і сметаною.

    • Тепер можна начиняти пельмені.

    Найпростіший варіант з начинок для пельменів – печериці

    Для вареників

    Схожим способом готують запашну і апетитну начинку для вареників, тільки до списку інгредієнтів додається ще й морква. Повний список інгредієнтів виглядає так:

    • 800 г грибів;
    • 2 цибулини;
    • 1 морква;
    • 40 мл олії (рослинного);
    • за смаком – сіль.

    Грибна начинка для вареників також готується нехитрим способом, і весь процес не забере багато часу:

  • Гриби дрібно нарізати ножем. Шматочки повинні бути зовсім невеликими.
  • Також подрібнити цибулю на маленькі кубики, а моркву слід протерти на тертці.
  • Налити на сковороду трохи олії. Його надлишки ні до чого, адже інакше начинка настільки рідкої, що намочить тісто і викличе утворення дірок. На ньому гриби обсмажують майже до повної готовності.
  • Після цього додати цибулю і моркву, і, постійно перемішуючи масу, тушкувати близько 10 хвилин. Про готовність підкаже золотистий колір усіх компонентів.

    • Після приготування рекомендується дати стекти зайвої рідини, скориставшись ситом з дрібними осередками.

    Вареники з грибами

    Простий рецепт вареників з грибами

    Коли тісто і начинка для вареників готові, можна зробити прості грибні вареники. Їх ліплення і відварювання – досить швидкий процес, тому страва точно встигне до обіду:

  • Від тіста відрізати частину, і розкачати її так, щоб товщина була близько 3 мм.
  • Вирізати заготовки круглої форми. Для цього використовують будь-який предмет відповідного діаметру з твердими краями.
  • В серединку кожного гуртка кладуть оптимальна кількість начинки і защипують по краях.

    • Читайте також: Способи і технологія сушіння білих грибів в домашніх умовах

    Відварити вареники просто: достатньо помістити їх в ось-ось закипающую воду, дочекатися спливання, зменшити вогонь і засікти 4 хвилини. Так як начинка вже готова, залишається тільки дочекатися готовності тіста.

    Вареники з картоплею та грибами (відео)

    Як смачно приготувати вареники з картоплею і грибами

    Дуже ніжними на смак і чудово утоляющими апетит є вареники з начинкою з картоплі в поєднанні з грибами. Другі дарують страві властивий для них аромат.

    Список інгредієнтів:

    • тісто;
    • 500 г будь-яких (попередньо підготовлених належним чином) грибів;
    • 4 цибулини;
    • 4 (середнього розміру) картоплі;
    • за смаком – сіль і перець.

    Приготування цього варіанту начинки відрізняється роботою з картоплею:

  • Поставити варитися картоплю.
  • Гриби дрібно нашаткувати, обсмажити разом з подрібненою цибулею для додання їм золотого кольору.
  • Посолити засмажку.
  • З відварного картоплі приготувати пюре, з’єднати його з цибульно-грибною сумішшю і добре вимісити, щоб маса стала однорідною.

    • Тепер можна приступати до ліплення ситних вареників. Вони стануть особливо смачні, якщо подати їх на стіл під сметаною і свіжим кропом.

    Вареники з картоплею і грибами

    Особливості приготування вареників з картоплею та сушеними грибами

    Сушені гриби – цінні припаси, які підійдуть для приготування начинки вареників. Найбільш придатними вважаються білі за рахунок їх яскравого лісового запаху, але підійдуть і інші: наприклад, підберезники і підосичники.

    Технологія приготування в цьому випадку відрізняється від попереднього рецепта. Висушені гриби попередньо рекомендується замочити на кілька годин у воді, а потім відварити чверть години, поки готується картопля.

    Після цього гриби з’єднують з цибулею і обсмажують до готовності продуктів. Незайвим буде плеснути на сковороду трохи бульйону, що залишився після відварювання «лісового м’яса». Таку масу необхідно посолити і поперчити за смаком, а потім з’єднати з картопляним пюре, як у попередньому рецепті.

    Вареники з картоплею і сушеними грибами

    Кращий рецепт пельменів з сухими грибами

    З сушеними грибами можна робити не тільки вареники, але і пельмені. Для цього потрібно підготувати наступні інгредієнти:

    • пельменний тісто;
    • 400 г сушених грибів;
    • 2 цибулини;
    • 2 ст. ложки (для обсмажування) рослинного масла;
    • за смаком – сіль і перець.

    В першу чергу слід подбати про підготовку грибів. Їх замочують на 4-5 годин у воді. Ще краще це зробити на ніч. Потім починається основна робота:

  • Гриби відварити і дрібно нарізати. Кращим варіантом буде пропустити їх через м’ясорубку або перемолоти в кухонному блендері.
  • Також слід подрібнити і цибулини, обсмажити на сковорідці, додавши необхідну кількість рослинного масла.
  • Цибулю і гриби ретельно перемішати, додавши дрібку солі і – при бажанні – трохи меленого перцю.

    • Читайте також: Час і правила збору груздів та інших їстівних грибів

    Начинка готова. Зліплені вареники відварюють у підсоленій воді, в яку кидають для аромату лист лавра. Час варіння з моменту закипання становить 4-7 хвилин в залежності від інтенсивності вогню і товщини розкочування тіста.

    Пельмені з сухими грибами

    Готуємо ситні смажені пельмені з грибами

    Щоб поїсти пельмені з грибами, необов’язково робити начинку. Можна використовувати готовий напівфабрикат з м’ясом, щоб зробити швидке блюдо.

    Для цього потрібно:

    • 30 (приблизно) штук пельменів;
    • 200 г печериць;
    • за необхідності – рослинне масло;
    • за смаком – сіль, перець;
    • сметана і нарубана зелень для подачі на стіл.

    Це швидке блюдо, яке можна приготувати для обіду або вечері:

  • Напівфабрикат відварюють в солоній воді до напівготовності.
  • Порізані на акуратні пластинки печериці обсмажують на сковороді до золотистої скоринки, приправивши сіллю і перцем.
  • Окремо обсмажити пельмені, щоб на їхніх боках утворилася хрустка скоринка.
  • З’єднати пельмені з печерицями, викласти на них сметану і посипати свіжою зеленню.

    • Відмінний варіант для тих, у кого немає часу для приготування тіста і ліплення.

    Смажені пельмені з грибами

    Рецепт ситних пельменів з грибами і м’ясом

    Але самий ситний варіант – це пельмені, начинені м’ясом, з грибами. Для їх приготування беруть:

    • тісто;
    • 300 г фаршу;
    • 300 г грибів;
    • 2 цибулини;
    • рослинна олія;
    • сіль і перець за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Подрібнені гриби і злегка обсмажити на олії з невеликими шматочками цибулі.
  • Віджати зайву рідину.
  • Таку масу рекомендовано подрібнити при можливості в блендері.
  • Перемішати фарш з грибами.

    • Тепер слід приступати до ліплення. Їх відварюють воді, трохи підсоленою, з додаванням листків лаврушки.

    Як приготувати пельмені з грибами (відео)

    Вареники і пельмені з грибною начинкою – відмінне друге блюдо. Його можна подавати і самостійно, тому що страва дуже ситна. Щоб частування вийшло на славу, потрібно приділити увагу кожному етапу приготування. Для поліпшення смаку блюдо подають на стіл разом з вершковим маслом, сметаною або зеленню за особистим уподобанням.