Незважаючи на те що, рядовка тополева (подтопольники) – не самий популярний гриб, існує кілька цікавих рецептів, які дозволяють приготувати справжні смачні гарячі страви, а також соління на зиму.

Існує кілька цікавих рецептів, які дозволяють приготувати справжні смачні гарячі страви, а також соління на зиму з рядуванням

Вибір і підготовка рядовки тополевой до приготування

Гриб рядовки ще називають топольки, оскільки в основному грибники знаходять їх саме під тополями. Перш ніж приступити до приготування, гриби потрібно певним чином обробити. Технологія підготовки однакова, незалежно від того, якою конкретно рецепт вибирається:

  • Спочатку гриби, як правило, ретельно промивають від забруднень, пилу, видаляють гілочки.
  • Потім настає найвідповідальніший етап, оскільки рядовки мають невеликий гіркотою, їх потрібно вимочити. Для цього гриби кладуть у великий таз, заливають холодною водою і залишають на 2-3 дні.
  • При цьому потрібно постійно міняти воду – як мінімум двічі в день.
  • Коли капелюшки стануть досить пружними, перестануть ламатися при натисканні, це вірна ознака того, що можна приступити до готування.

    Гриб рядовки ще називають топольки, оскільки в основному грибники знаходять їх саме під тополями

    Що можна приготувати з рядовки тополевой

    Багато грибники не знають, що з рядовки можна приготувати досить багато гарних страв, тому оминають цей гриб стороною. Нижче розглянуті прості і доступні рецепти приготування гарячих перших і других страв на основі топольков.

    Смажені подтопольники

    Майже всі гриби можна посмажити та використовувати як добавку до другого блюда. Всі компоненти беруться довільно, у необхідних кількостях:

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    • гриби;
    • сіль і перець – за смаком;
    • соняшникова олія;
    • борошно;
    • будь-яка зелень.

    В даному випадку не можна вимочувати гриби, оскільки від теплової обробки гіркоту повністю зникає. Рецепт включає такі етапи:

  • Спочатку рядовки промивають і заливають окропом буквально на пару хвилин.
  • Потім важливо дуже добре просушити топольки – можна просто викласти на серветку і протерти, а можна поставити ненадовго в духовку на +100оС.
  • Масло на сковороді потрібно розжарити досить сильно, щоб гриби саме смажилися, а не тушкувалися.
  • Потім гриби обсмажують по 5 хвилин з кожної сторони.
  • Дуже важливо класти сіль, перець і зелень в кінці готування – тому що якщо зробити це відразу, капелюшки можуть дати багато соку.
  • Читайте також: Готуємо закуски з маслюків на зиму: маринуємо і солимо

    Як підготувати рядовки (відео)

    Сметанний соус з подтопольников

    По суті, це модифікація попереднього рецепту, проте в даному випадку з грибів не потрібно видаляти воду, оскільки вони будуть не смажитися, а тушкуватися.

    Знадобляться гриби, а також:

    • 3 столові ложки нежирної сметани;
    • спеції за смаком;
    • будь-яка зелень.

    Після бланшування топольков в окропі потрібно виконати такі дії:

  • Насамперед, просмажують цибулю в олії до напівготовності, щоб він трохи підсох.
  • Потім вводять дрібно нарізані рядовки, тушкують до напівготовності.
  • Після цього треба додати всі спеції і добре перемішати.
  • А після цього через хвилину вводять сметану, даючи їй прогрітися.
  • Соус потрібно знімати з вогню вже через пару хвилин, щоб сметана не розійшлася на 2 шари. Потім страву прикрашають зеленню. Такий соус стане гарним доповненням до будь-яких м’ясних других страв і гарнірів, особливо гречці і картопляного пюре.

    Сметанний соус з подтопольников

    Ікра з топольков

    Можна зробити з рядовок справжню овочеву закуску – грибну ікру. Для цього береться кілограм грибів і овочі, а також спеції:

    • моркву і цибулю – по 2 штуки середніх;
    • сіль – 2 столові ложки;
    • перець – за смаком;
    • сушена гвоздика – 2 бутончики;
    • олія соняшникова – 3 великі ложки.

    Рецепт наступний:

  • Спочатку гриби промивають і варять до кипіння, а потім воду зливають.
  • Знову закладають топольки у воду і варять ще півгодини після кипіння (вогонь досить слабкий).
  • Тим часом окремо обсмажують овочі (цибулю з морквою), додають спеції і перетворюють в кашку з допомогою блендера або размолотив в ступці.
  • Після цього потрібно з’єднати кашку з грибами, які також подрібнити вручну, на м’ясорубці або в блендері.
  • Читайте також: Найкращі рецепти маринадів для грибівІкра з подтопольников

    Рецепти приготування рядовки тополевой на зиму

    Є кілька видів засалювання топольков, кожен з яких має свої особливості та переваги.

    Як засолити гриби топольки на зиму холодним способом

    Насамперед, засолити рядовки можна так званим холодним способом, тобто без попередньої варіння. Підготовлятися гриби будуть набагато довше, проте в результаті капелюшки будуть дуже пружними і хрусткими.

    Для приготування знадобляться гриби і спеції:

    • 0,5 кг рядовок;
    • 3-4 чайні ложки солі;
    • чайна ложка оцту;
    • лавровий лист, горошини чорного перцю і часточками часник – за смаком.

    Після підготовки грибів до соління потрібно виконати наступні дії:

  • Стерилізують банки і укладають в них подтопольники капелюшками вниз.
  • Шар пересипається сіллю і спеціями.
  • Потім йде другий шар.
  • Потім знову спеції.
  • Останній шар повинен складатися з спецій. Зверху кладуть вантаж.
  • Засолювання грибів топольков на зиму холодним способом

    Топольки засолюються протягом 1 місяця, а зберігати їх в такому вигляді можна до півроку.

    Під час зберігання і засолювання потрібно врахувати декілька правил:

  • Насамперед, оптимальний варіант приготування – дерев’яні ємності. Жесть брати забороняється, тому що розсіл може сильно пошкодити поверхні.
  • Зберігають банки незалежно від способу соління в холодному, прохолодному місці.
  • Через місяць потрібно перевірити, щоб виділяються соків було достатньо – якщо розсолу занадто мало, можна підлити трохи води.
  • Як маринувати рядовки (відео)

    Рецепт засолки рядовки тополевой гарячим способом

    Гарячий спосіб має кілька переваг:

    • насамперед, гриби не треба вимочувати – їх можна використовувати відразу після промивки;
    • засолювання триває всього лише 1 тиждень, після чого блюдо можна відразу ставити на стіл;
    • зберігати рядовки в такому вигляді можна 7-8 місяців.

    Можна виходити з того, що на кілограм топольков береться 2 столові ложки солі без гірки. Також за смаком можна застосувати традиційні спеції:

    • лавровий лист;
    • горошки чорного перцю;
    • бутони гвоздики;
    • кріп;
    • очищений хрін – не більше 20 г;
    • часник шматочками.

    Читайте також: Найпопулярніші рецепти приготування м’яса з грибами

    Рецепт досить простий і передбачає наступні дії:

  • Промиті топольки варять у трохи підсоленій воді (на смак має бути явно недосолене) протягом 30 хвилин (коли закипить, вогонь згасає до середнього).
  • Далі технологія нічим не відрізняється від попереднього способу: в банки укладаються гриби капелюшками вниз, потім йде шар спецій і солі.
  • Останній шар складається з солі, після чого ставиться вантаж. Засолювання йде протягом 2 тижнів.
  • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Після варіння грибів потрібно дати стекти воді і при необхідності почекати. В ідеалі капелюшки та ніжки повинні бути злегка вологими.

    Рядовка тополевая – таке ж смачне ласощі, як і інші гриби

    Засолювання рядовки тополевой на зиму з морквою та цибулею

    Нарешті, якщо хочеться отримати красиве, ошатне блюдо, можна доповнити рецепт морквою і цибулею – так повчиться смачніше. Для засолювання можна дотримуватися такого ж співвідношення – 2 столові ложки солі без гірки на кілограм топольков.

    Беруться такі продукти і спеції:

    • цукор 1 маленька ложка;
    • 1 невелика морква;
    • 1 маленька цибулина;
    • оцет 9% – 2 столових ложки;
    • перець, цедра лимона, лавровий лист – за смаком.

    Технологія досить проста:

  • Спочатку потрібно порізати цибулю і моркву (не терти на тертці).
  • Поставити каструлю з 1,5 літрами холодної води, додати овочі і довести до кипіння.
  • Потім варити на слабкому вогні 7-8 хвилин.
  • За кілька хвилин до готовності додати оцет і всі спеції, включаючи цедру.
  • Гриби для цього рецепта готуються холодним способом – простим вимочуванням. Однак якщо немає часу, можна використовувати і гарячий спосіб. Стерилізують банки, заливають маринад і закочують кришки. Готовність залежить від методу – у випадку холодного 1 місяць, у разі гарячого – у 2 рази менше.

    Як засолити рядовки (відео)

    Рядовка тополевая – таке ж смачне ласощі, як і інші гриби. Причому приготувати страви з нього можна і швидко, якщо не вимочувати, а просто відваривши гриби.

    Приємного апетиту!