Поєднання свинячого м’яса і грибів – відмінний варіант для тих, хто хоче зробити трапезу ситної. Обидва продукти володіють відмінним смаком і гармонують один з одним. Існує безліч варіацій рецептів приготування страв із них, а також доречних додаткових інгредієнтів і важливих деталей.

Поєднання свинячого м’яса і грибів – відмінний варіант для тих, хто хоче зробити трапезу ситної

Особливості приготування страв зі свинини і грибів

І свинина, і гриби володіють специфічним смаком, які при спільному приготуванні можуть перебити один одного, і страва вийде не таким привабливим. Тому більшість рецептів передбачає використання двох окремих сковорідок для смаження цих продуктів, хоча і з цього правила є винятки.

Якщо про підготовку свинини відомо – її необхідно помити і просушити, то з грибами нерідко виникає плутанина. Всіх їх потрібно ретельно промити і очистити перед початком готування. Питання в тому, які з них слід попередньо відварювати перед смаженням.

У кулінарії поширена думка, що тільки шампіньйони – традиційний вигляд, який використовується в «грибних» рецептів, цього не потребує. Але для приготування страв з м’ясом можна брати і інші гриби, наприклад, лисички, підберезники й білі. На їх рахунок є рекомендація: варіння необхідна в тому випадку, якщо походження грибів викликає сумнів, а також якщо вони зібрані в регіонах з поганою екологією, неподалік від трас чи виробництв. Адже «лісове м’ясо» накопичує в своїй м’якоті токсичні речовини.

Свинина з грибами у вершковому соусі (відео)

Простий рецепт свинини тушкованою з грибами

Тушкована свинина з грибами – нескладна, але смачне блюдо. При бажанні в нього можна додати додаткові інгредієнти, наприклад, біле вино або сметану. Мінімалістичний рецепт «нічого зайвого» вимагає:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • 350 г свинини;
  • 300 г грибів;
  • 1 ст. ложка крохмалю;
  • 100 мл води (можна замінити м’ясним або овочевим бульйоном);
  • 50 г вершкового масла;
  • 2 ст. ложки олії;
  • 2 штуки моркви;
  • ріпчасту цибулину.

Читайте також: Рецепти салатів з вешенками: від простих до вишуканих

Коли всі перераховані інгредієнти підготовлені, можна приступати до головного процесу:

  • Після промивання і обсушування м’ясо нарізають шматочками невеликого розміру, зручними для їжі;
  • Їх обсмажують на сполучених вершковому (попередньо розтопленому) і рослинному маслі з додаванням солі, перцю та іншої улюбленої приправи, що поєднується зі свинячим м’ясом і грибами.
  • Гриби обсмажують на окремій сковорідці з подрібненою цибулею і порізаної морквиною.
  • У воді або бульйоні розводять крохмаль до утворення однорідної рідини.
  • З’єднують всі три компоненти: м’ясо, грибну зажарку і підливу; а після залишають потушиться на слабкому вогні до готовності – зазвичай потрібно близько півгодини.

    • Відразу після цього можна починати трапезу.

    Свинина тушкована з грибами

    Як приготувати свинину з грибами і овочами на сковороді

    Ще один простий рецепт з використанням свинини і грибів вимагає додавання овочів. Вийшло блюдо дуже ситне, адже багате білками, жирами і клітковиною. Щоб його приготувати, необхідно:

    • по 300 г свинини і грибів;
    • 1 цибулина;
    • 1 морква;
    • 1 солодкий перець;
    • 2 середніх картоплини;
    • пара ст. ложок рослинного масла;
    • за смаком: сіль, перець і – за бажанням – додаткові приправи.

    Саме приготування не доставить турбот:

  • М’ясо, нарізане соломкою, обсмажити в 2 ложках олії, поки зі всіх сторін не станеться утворення кірочок.
  • Додати до свинини картоплю і залишити на повільному вогні до готовності, а в кінці – посолити.
  • На окремій сковорідці розігріти олію; закинути в нього гриби, нарізані невеликими шматочками або пластинками.
  • Після випарювання соку покласти в них подрібнений цибулю, солодкий перець і моркву. Посолити всю масу і поперчити.
  • З’єднати суміш грибів і овочів з м’ясом, протомитися 7 хвилин на слабкому вогні.

    • Перед подаванням страву рекомендовано прикрасити свіжою зеленню – рубаною петрушкою, нарізаним кропом, базиліком або кінзою.

    Свинина з грибами і овочами

    Свинина з грибами і сиром в духовці

    Свинину з грибами, покриту сирною скоринкою, можна запекти в домашній духовці. Для цього потрібно підготувати продукти:

    • 700 г м’яса;
    • 100 г грибів;
    • 100 г протертого на тертці сиру;
    • 3 ст. ложки жирної сметани і майонезу;
    • 3 цибулі-ріпки;
    • сіль, перець мелений, гармонійні спеції за смаком.

    Щоб блюдо вийшло за всіма правилами, потрібно дотримуватися порядку дій:

  • Дрібно нашатковану цибулю обсмажити до появи золотистого відтінку.
  • Нарізати свиняче м’ясо на стейки товщиною приблизно 1 см і відбити молоточком.
  • Потім стейки солять, перчать і кладуть на лист, який на 0,5 см наповнений водою.
  • Зверху покласти золотистий цибулю і гриби.
  • Промазати зверху соусом зі сметани і майонезу.
  • Запекти в протягом години в духовці при температурі 180 °C.

    • Читайте також: Найкращі рецепти приготування жульєна в тарталетках з грибів

    За 10 хвилин до остаточної готовності страви його посипають сиром, щоб він встиг розплавитися і утворити апетитну скоринку.

    Свинина з грибами і сиром в духовці

    Святковий рулет зі свинячої вирізки з грибами

    Рулен, приготований з свинячого м’яса з грибами, стане гідною прикрасою урочистого столу. Всім учасникам бенкету точно припаде до смаку ця страва! Щоб його приготувати, потрібно взяти:

    • 1-1,5 кг хорошою свинячої вирізки;
    • 600 г печериць (можна використовувати і інші грибочки);
    • 2 цибулі-ріпки;
    • дрібну сіль і мелений перець за необхідності.

    Щоб приготувати ситний рулет, доведеться постаратися і присвятити цьому кілька годин:

  • Дно сковороди рясно змастити рослинною олією (оливковою або соняшниковою), і дочекатися його нагрівання.
  • Дрібно накришити цибулю-ріпку, відправити його на гарячу сковороду і акуратно обсмажувати до стану прозорості.
  • Потім порізати невеликими квадратними шматочками гриби, викласти їх до цибулі, помірно посолити і залишити на сковороді, поки не витопиться з’явився сік: маса повинна бути без зайвої вологи.
  • На вирізці з свинини роблять поздовжній розріз так, щоб вона відкрилася, як книга.
  • Обидві «сторінки» акуратно відбити молотком для м’яса, приділивши особливу увагу краях, щоб рулет добре тримав форму; а також обтирають сіллю і меленим перцем.
  • В середину розпластаної вирізки покласти цибульно-грибну масу, добре утрамбуйте.
  • Обв’язати рулет мотузкою.
  • Обсмажити його так, щоб на всіх сторонах утворилася золотава скоринка.
  • Відправити рулет в духовку на півгодини. Її треба попередньо розігріти до температури близько 200 °C.

    • Рулет вийде ніжніше, якщо в процесі запікання на нього поливати виділяється сік. Коли він готовий, його загортають у фольгу на 15 хвилин, а потім можна обрізати нитки і нарізати запечений рулет на порційні шматочки. Блюдо рекомендується подавати разом з вершковим соусом.

    Рулет зі свинячої вирізки з грибами

    Рецепт свинини з грибами в сметанному соусі

    Ще одним додатковим елементом, з яким можна готувати свиняче м’ясо і гриби (печериці або лісові), є сметана. Страва вийде особливо ніжним і м’яким. Для його приготування потрібно взяти:

    • 400 г грибів і м’яса;
    • 100 мл сметани;
    • 1 ст. ложку борошна;
    • Олія соняшникова;
    • Сіль, перець і паприку.

    Читайте також: Готуємо швидко і смачно: солоні грузді на кожен день

    Сам процес приготування складається з 6 етапів:

  • Нарізати шматочками свинину-квадратики зі стороною 2 див.
  • Гриби нарізати брусочками або пластинами.
  • Цибулину подрібнити, покласти на сковорідку разом з м’ясом і обсмажити. Додати сіль, перець і паприку. Шматочки свинини повинні обсмажитися з усіх сторін протягом загалом 5 хвилин.
  • Після цього додати шампіньйони і присипати їх борошном, яка додасть щільність сметанному соусу. Тушкувати ще 10 хвилин.
  • До грибного соку додати сметани. Якщо підливи дуже мало, можна додати 0,5 склянки води.
  • Всі інгредієнти грунтовно перемішують і залишають на плиті ще на 5 хвилин.

    • Для додання смаку нових ноток додають роздавлений часник або свіжу зелень. Свинину з грибами в соусі з сметани подають з будь-якими гарнірами: картоплею, макаронами, крупами.

    Свинина з грибами в сметанному соусі

    Готуємо свинину з печерицями в мультиварці

    Мультиварка дозволяє приготувати смачну свинину з грибами з мінімальними зусиллями. Для цього знадобиться:

    • 1 кг свинини;
    • 300 г молодих печериць;
    • 1 цибулина і морквина;
    • 1 ст. ложка борошна;
    • 2 часникового зубчики;
    • склянку води або бульйону;
    • 200 г сметани високої жирності;
    • 2 ст. ложки олії;
    • сіль, перець, куркума (можна замінити її хмелі-сунелі).

    Подальші дії:

  • М’ясо, нарізане шматочками, укласти в каструлю, присипавши сіллю і перцем і додати масло.
  • Перемішати і залишити на 10 хвилин, вибравши режим роботи Обсмажування.
  • Нарізати гриби, цибулю і моркву.
  • Додати до м’яса і залишити на тому ж режимі ще на 7 хвилин.
  • Зробити заправку, змішавши воду або бульйон з борошном. Вилити в чашу мультиварки.
  • Залишити на режимі «Гасіння» на 45 хвилин.
  • За 15 хвилин до готовності залишилося додати сметану, куркуму або хмелі-сунелі.

    • Для поліпшення смаку і аромату після виключення мультиварки не потрібно поспішати відкривати кришку: нехай блюдо настоїться чверть години.

    Свинина з грибами в духовці (відео)

    Різноманіття рецептур приготування свинини з грибами дозволяє робить великий вибір страв. Завдяки своїм смаковим якостям, вони доречні і на святковому столі, і на повсякденному трапези.