Засолені грузді – це особливий делікатес, який припаде до смаку любителям гострих і пікантних страв. Для того щоб зробити все правильно і отримати хороший результат, в першу чергу потрібно розбиратися у видах груздів і бути впевненим, що використовуються тільки їстівні їх сорти. Ще одна особливість цих грибів — вони трохи гірчать.

Засолені грузді – це особливий делікатес, який припаде до смаку любителям гострих і пікантних страв

Первинна обробка груздів для засолювання в домашніх умовах

Основним етапом у попередній обробці груздів перед засолом є їх очищення від лісового сміття і підгнили. Так як гриби є дуже важкою їжею для шлунково-кишкового тракту людини, то вони вимагають обробки.

Для початку їх вимочують три доби в трохи підсоленій воді для того, щоб пішла вся гіркота. Після всі зіпсовані місця відрізають гострим ножем і приступають до чищення. Найзручніше це робити за допомогою кухонного йоржика або грубої щітки. Також можна використовувати і зайву зубну щітку.

Грузді необхідно очистити до появи рівномірного білого кольору на капелюшку. Існує міф, що чорні і білі грузді чистять однаково, але це не так. У чорних груздів на капелюшку утворюється слиз, яку також потрібно видалити. Це ускладнює процес.

Якщо гриби чистяться дуже важко, то їх можна ненадовго замочити в окропі.

Як швидко засолити грузді (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Покроковий рецепт засолки груздів гарячим способом

Існує безліч методик засолу груздів, один з них — гарячий. Таким чином гриби перед безпосереднім змішуванням з сіллю проходять термічну обробку. Цей рецепт допоможе сирих грибів повністю розкрити смак. З ним впорається навіть новачок.

Знадобиться:

  • близько п’яти кг сирих плодів;
  • 10 столових ложок повареної солі;
  • 3 упаковки запашного перцю горошком;
  • 15 штук лаврового листа;
  • 8 зубчиків часнику;
  • 5 штук листя смородини.

Послідовність приготування:

  • Крім перерахованих вище компонентів знадобиться і спеціальний посуд, а також марля і сито, скляні банки.
  • Попередньо вимочені і очищені гриби потрібно проварити в киплячій воді близько 20 хвилин. Після закипання в рідину додають листя смородини, запашний перець.
  • Часник очищають, розділяють на часточки.
  • Після того, як грузді виймають шумівкою з відвару, саму воду не виливати. Її потрібно процідити в інший посуд.
  • У ємність з грибами покласти часник, смородинові листи і горошини чорного перцю. Залити грузді процідженим відваром, додають сіль. Далі ємність накривають кришкою або тарілкою, встановлюють гніт.

    • Читайте також: ТОП-5 кращих рецептів фаршированих млинців з грибною начинкою

    Страва має настоятися близько доби, після чого їх поміщають у холодильну камеру для зберігання. Вони повністю готові до вживання.

    Засолені грузді гарячим способом

    Класичний рецепт засолки груздів холодним способом

    Для засолу груздів холодним способом використовуються виключно на цілі, неушкоджені гриби. Інакше є ризик, що закуска зіпсується в найкоротші терміни. Засолити можна білі, чорні або сухі грузді.

    Знадобиться:

    • близько п’яти кілограмів груздів;
    • кухонна сіль грубого помелу без йоду — 2,5 склянки;
    • стебла кропу або його насіння;
    • листя хрону або висушений корінь;
    • головка часнику;
    • вишневі листя.

    Для засолу груздів холодним способом використовуються виключно на цілі, неушкоджені гриби

    Етапи приготування:

  • Підготувати грузді для засолу — очистити, кілька днів витримати у воді для позбавлення від гіркоти. Перекласти плоди у посуд з широким підставою, залити водою. Зверху встановити плоску тарілку, а на неї гніт. Поставити гриби в темне і помірно прохолодне місце на 3 дні, міняючи воду тричі на день.
  • Вийняти плоди, відкинути на друшляк, обсипати кожен плід подрібненої сіллю з усіх боків.
  • Покласти посолені грузді в тару шарами, чергуючи їх часниковими часточками і сухим коренем хрону у вигляді порошку. Накрити марлею, а на марлю викласти смородинові або вишневі листя.
  • Знову встановити гніт так, щоб виділився сік повністю покрив гриби. Винести ємність в прохолодне місце на 1 місяць. Після закінчення цього часу викласти їх в стерилізовані банки і закрити кришками.

    • Засолювання груздів холодним способом

    Як смачно засолити білі грузді на зиму

    Для приготування ніжних груздів в банках знадобиться:

    • грузді (сорт білий) — більше двох кілограм;
    • півтора літра води;
    • 190 грам солі (без йоду);
    • 20 мл рослинного масла;
    • 3 зубчики часнику;
    • 1 столова ложка насіння кропу.

    Читайте також: Перевірені та смачні рецепти ікри з опеньків

    Приступаємо до приготування:

  • Очищені грузді порізати на кілька частин.
  • У каструлі закип’ятити воду, додати в неї сіль. Всипати гриби і відміряти 10 хвилин, після чого відкинути на друшляк.
  • Трохи остиглі гриби змішати з часником і насінням кропу. Замість нього можна
  • використовувати коріандр або кинзу. Ретельно посипати плоди сіллю.
  • Встановити суміш на тарілку або кришку, а зверху неї який-небудь важкий предмет. Це буде чинити тиск на гриби, і вони пустять сік.
  • Стерилізувати банки і кришки відповідного розміру. Розкласти гриби в тару, залити рослинним маслом і закрити кришкою.
  • Через півтора місяці білі грузді будуть готові. Їх термін придатності становить близько 3 місяців за умови зберігання в холодильній камері.

    • Як засолити грузді гарячим способом (відео)

    Рецепт приготування хрустких солоних груздів на зиму

    Для приготування солоних хрустких груздів знадобиться:

    • гриби;
    • часник;
    • листя лавра;
    • гвоздика;
    • перець горошком;
    • не йодована сіль;
    • вода для розсолу;
    • парасольки кропу.

    Хрусткі солоні грузді готуються за наступним алгоритмом:

  • Пропорції необхідно розрахувати самостійно виходячи з власних смакових переваг. Вирахувати кількість солі можна за формулою 1 кг грибів = 40 грам солі.
  • Гриби замочити в тазу на кілька днів, після чого почистити і вимити під проточною водою.
  • Зварити розсіл — налити в каструлю воду, посолити її і додати кріп і спеції. Довести до кипіння і остудити до кімнатної температури.
  • Чисті грузді залити водою і проварити на повільному вогні протягом півгодини. Відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини.
  • Простерилізувати банки і кришки. Краще всього використовувати кришки з капрону або з загвинчується механізмом. Кришки з металу використовувати небажано.
  • Стерилізувати гриби в банках близько 15 хвилин. Очистити часник, додати гриби. Закрити закуску кришками і почекати до повного остигання.

    • Хрусткі солоні грузді на зиму

    Як правильно засолити грузді по-корейськи

    Для приготування гострих грибів по-корейськи знадобиться:

    • 4 кілограми варених грибів;
    • 1 кілограм ріпчастої цибулі;
    • 4 великих моркви;
    • 2 головки часнику;
    • 2 стручка перцю чилі;
    • 30 грам приправи по-корейськи;
    • 250 мл рослинного масла;
    • 200 мл оцту;
    • 9 столових ложок цукрового піску;
    • 8 чайних ложок солі.

    Послідовність робіт:

  • Весь цибулю очистити від шкірки і нарізати на чверть-кільця. Обсмажити його на сковороді з додаванням всього масла.
  • Моркву натерти на тертці для корейської моркви, змішати з цибулею.
  • Часник очистити і нарізати тонкими часточками.
  • Змішати варені гриби з іншими компонентами рецепту і розкласти по стерилізованим банкам. Накрити тару кришками.
  • У широкій каструлі нагріти воду, на дно покласти рушник. Поставити банки в окріп і стерилізувати 15 хвилин, після чого витягти і закрити кришками.

    • Читайте також: Картопляна запіканка з грибами: кращі варіанти приготування

    Закуска готова. Її потрібно зберігати в прохолодному місце.

    Грузді по-корейськи

    Засолювання груздів в капустяному листі

    Грузді гарячого засолу — це відмінна закуска як для святкового столу, так і в якості доповнення до основного блюда. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6-8 порцій.

    Для приготування знадобиться:

    • кілька зубчиків часнику;
    • 600 грам груздів;
    • 10 капустяних листків;
    • насіння кропу або коріандру;
    • не йодована сіль грубого помелу.

    Приступаємо до засолюванні:

  • Підготувати для засолу грузді — помити їх, вимочити у воді і почистити.
  • Перекласти всі плоди в емальований посуд, залити водою і поставити на вогонь. Постійно помішувати гриби після закипання відміряти час, проваріть ще двадцять хвилин. Вийняти плоди за допомогою друшляка або шумівки і покласти в окремий посуд для остигання.
  • Вода, в якій кипіли гриби, не виливається. Її потрібно процідити через кілька шарів марлі і перелити в банку, залишити в холодильній камері.
  • На дно посуду, в якій будуть солиться гриби, викласти часникові часточки, кухонну сіль і укропные насіння. Далі викладають гриби рівним шаром капелюшками вниз. Посуд накривають зверху чимось плоским. Наприклад, кришкою або плоскою тарілкою відповідного розміру. На неї встановити вантаж. Грузді повинні знаходиться під тиском, щоб вони пустили сік.
  • Виділився розсіл повинен повністю покрити плоди. Якщо соку недостатньо, то знадобиться вода з банки, залишена в холодильнику — її можна долити. Гриби повинні просолитися близько трьох діб, потім їх закупорюють в банки. У кожну банку поверх груздів покласти по 2-3 капустяних листа.
  • Через тиждень гриби готові до вживання.

    • Засолювання груздів холодним способом (відео)

    Зверніть увагу, що практично у кожного з видів груздів є двійник, який може бути небезпечний для здоров’я. Тому для приготування закусок використовують тільки перевірені гриби.