Це блюдо прийшло до нас із Франції. Жульєном в цій країні називають спосіб найтоншої нарізки овочів. У Росії – це ситне блюдо, основні складники якого – гриби і сир, є чимало варіацій і з іншими составлящими. Найчастіше його готують і подають у спеціальних кокотницях або тарталетках.

Блюдо Жульєн пршло до нас із Франції

Загальні принципи приготування грибного жульєна в тарталетках

Блюдо це святкове. Подається до столу в якості гарячої закуски і є його окрасою. Незважаючи на велику різноманітність інгредієнтів в приготуванні всіх жульєнів є загальні принципи.

  • Тарталетки готуються з будь-якого тесту, крім дріжджового. Розмір і форма їх залежить тільки від уподобання господині. Можна зробити порційні тарталетки або подати блюдо, приготоване в одній великій формі. Закладати в тарталетки жульєн можна на різних етапах. Є рецепти, в яких кладеться начинка у сире тісто. Можна випекти їх до напівготовності або спекти повністю.
  • Вміст тарталеток теж не має обмежень. Пропорції продуктів і їх набір можуть бути самими різними. Основна умова — всі вони повинні бути доведені до готовності. Сирі продукти, за рідкісним винятком, в тарталетки не закладають.
  • Після наповнення, продукти в тарталетках потрібно обов’язково залити, щоб блюдо було соковитим. Для цього підійдуть вершки або сметана, деякі господині користуються для заливки майонезом, але в класичному жульене використовується тільки соус бешамель.
  • Верх тарталеток в більшості випадків посипають тертим сиром. Після випікання він утворює смачну рум’яну скоринку.
  • Повністю підготовлені тарталетки обов’язково запікають. Традиційно це роблять в духовці, але можна змінити традиції і використовувати досягнення техніки для кухні: мультиварку і навіть мікрохвильовку.

У будь-якої страви є класичний варіант приготування, який є авторським. Є такий рецепт і для жульєна.

Як приготувати жульєн в тарталетках (відео)

Класичний рецепт жульєна з грибами і куркою в тарталетках

Поєднання грибів з м’ясом курки найбільш оптимально. Просочене соусом бешамель, покрите хрусткою сирною скоринкою це блюдо є насолодою для гурманів.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Інгредієнти:

Для тарталеток потрібно:

  • борошна пшеничного вищого сорту — стакан;
  • вершкового масла — 100 г;
  • яйце, з якого нам знадобиться тільки жовток;
  • цукру — ч. ложка;
  • щіпка солі;
  • води — 2 склянки.

Читайте також: Свинина з грибами: смачне і ситне частування для домочадців і гостей

Для жульєна потрібно:

  • курячого філе — 300 г;
  • цибулі — 1 шт.;
  • печериці свіжі — 200 г;
  • сиру, краще твердих сортів — 100 г;
  • сметани — 2 ст. ложки;
  • вершкового масла — 20 р.

Приправляємо сіллю за смаком.

Для соусу потрібно:

  • масла вершкового — 2 ст. ложки;
  • молока — 1 склянка;
  • борошна — 2 ст. ложки.

Незважаючи на велику різноманітність інгредієнтів в приготуванні всіх жульєнів є загальні принципи

Готувати жульєн будемо наступним чином:

  • Щоб замісити тісто, з якого будемо пекти тарталетки, жовток ретельно розтираємо з сіллю і цукром. Олія повинна нагрітися при кімнатній температурі. Його потрібно нарізати шматочками, змішати з борошном, водою, розтертим жовтком. Тісто має бути м’яким і пластичним.
  • Даємо тісту відпочити приблизно 40 хв. Щоб воно не заветривалось, прикриваємо його харчовою плівкою.
  • На посипаній борошном дошці розділяємо його на невеликі шматочки, які розгортаємо в круглі коржі товщиною близько 3 мм Викладаємо їх у формочки, притискаємо до стінок і обрізаємо зайве тісто. Даємо тісту остояться у формочках ще півгодини.
  • Щоб тісто не роздулося при випіканні його потрібно проколоти вилкою в декількох місцях. Ставимо формочки з тістом в средненагретую духовку на чверть години.
  • Відварюємо курку в підсоленій воді. Можна додати улюблені прянощі. Охолоджене м’ясо поділяємо на волокна.
  • Гриби ріжемо скибочками і прогріваємо на сковорідці під кришкою поки не випарується сік, додаємо масло, дрібно порізану цибульку і обсмажуємо до рум’яності. Змішуємо курку, гриби, присаливаем, додаємо борошно, добре вимішуємо і смажимо ще кілька хвилин. Підливаємо сметану, даємо начинку трохи просочитися нею на сковороді. Розкладаємо начинку по тарталеткам.
  • Готуємо бешамель. На сковороду без жиру висипаємо борошно і смажимо, часто помішуючи, поки вона не придбає кремовий відтінок, додаємо масло, вимішуємо, ллємо тонкою цівкою гаряче молоко, одночасно розмішуючи суміш. Всі можливі грудочки доведеться ретельно розтерти, щоб соус був однорідної консистенції. Прогріваємо до густоти.
  • У кожну тарталетку наливаємо соус. Викладаємо тертий сир. Натирати його потрібно на тертці з великими отворами. Відправляємо в духовку з середнім нагріванням підготовлені тарталетки. Виймаємо, як тільки сир трохи зарум’яниться.

    • Для тих, хто не любить курку, існує рецепт, в якому основна складова — гриби.

    Жульєн – святкове блюдо

    Як приготувати жульєн з грибами і сиром в тарталетках

    Для цієї страви будемо використовувати вже готові тарталетки з вафельного або пісочного тіста. Для начинки візьмемо печериці або гливи.

    Інгредієнти:

    • готові тарталетки — 12 штук, що менше тарталетки, тим більше їх потрібно;
    • гриби — 0,5 кг;
    • ст. ложка олії;
    • ріпчаста цибуля — 2 шт.;
    • сметана — 0,5 склянки;
    • крохмаль картопляний — ч. ложка;
    • твердий сир — 150 р.

    Готується страва досить просто.

  • Нарізані дрібно гриби кладемо на сковорідку без жиру і даємо випарується соку, додаємо масло, дрібно порізану цибулю, обсмажуємо поки не приготуються.
  • Перемішуємо крохмаль, сметану, солимо. Якщо сметана дуже густа — додаємо трохи води. Виливаємо суміш у гриби, даємо їм просочитися сметаною, для цього тушкуємо поки не загуснуть.
  • Готові гриби розкладаємо по тарталеткам, формуючи «гірку». Накриваємо натертим сиром і ставимо в средненагретую духовку. Піч їх потрібно не довго. Виймаємо, як тільки сир почне рум’янитися.

    • Читайте також: Перевірені рецепти засолювання груздів в домашніх умовах

    Це блюдо легко приготувати в мультиварці. Завдяки особливому режиму підігріву, воно відмінно просочиться соусом і буде дуже смачним.

    Грибний жульєн в тарталетках (відео)

    Особливості приготування грибного жульєна з печериць в тарталетках в мультиварці

    Найпростіше приготувати в мультиварці жульєн не користуючись тарталетками. Вийде блюдо, яке доведеться ділити на порції. Але є оригінальне порційне блюдо. Як тарталеток виступають «стаканчики» з сирої картоплі. Якщо овоч великий, готувати будемо в картопляних половинках.

    Інгредієнти:

    • картопля середнього розміру — 7 шт.;
    • гриби — 0,25 кг;
    • цибулина;
    • куряча грудка без кісток — 300 г;
    • сир твердий — 100 г;
    • сметана — 3 ст. ложки;
    • паприки — щіпка, сіль.

    Для заливки:

    • 200 мл води;
    • сіль — ч. ложка;
    • сметана — 2 ст. ложки;
    • паста томатна — ст. ложка;
    • сир твердих сортів – 80 р.

    Як тарталеток виступають «стаканчики» з сирої картоплі

    Складові для жульєна готуємо в мультиварці.

  • Цибулю ріжемо дрібно, сире куряче м’ясо нарізаємо невеликими шматочками, гриби дрібно ріжемо. Всі разом обсмажуємо 11 хв. Для цього встановимо режим «жарка-овочі». Додаємо сметану, 100 г крупно натертого сиру, паприку, перемішуємо, викладаємо в окремий посуд.
  • Готуємо картоплю. З невеликих за розміром бульб можна зробити стаканчики з нетовстими стінками, але простіше добре вимити картоплини середньої величини, розрізати по горизонталі і сформувати «човники», вийнявши середину.
  • Наповнюємо «човники» приготованим жульєном і викладаємо в чашу мультиварки.
  • Для заливки змішуємо воду, сметану, сіль і томатну пасту. Поливаємо картоплини заливкою і випікаємо в режимі випічка протягом 45 хв.
  • Через 25 хв від початку приготування посипаємо картоплини тертим сиром.

    • Користуватися мультиварка зручно, але більшість господинь поки воліє традиційний жульєн в тарталетках, запечений в духовці.

    Грибний жульєн з печериць у картоплі в мультиварці

    Рецепт жульєна в тарталетках з грибами, куркою і соусом бешамель в духовці

    Приготуємо для нього тарталетки з готового листкового тіста, а в начинку покладемо білі гриби. Хрустке листкове тісто і така ж сирна скоринка, що покриває просочені смачним соусом гриби — це приголомшливо смачно.

    Інгредієнти:

    • готове листкове недрожжевое тісто, можна заморожене — 0,5 кг;
    • по 200 г відвареного курячого філе і боровиків;
    • велика головка цибулі;
    • яйце, з якого потрібно тільки білок;
    • масло вершкове — 2 ст. ложки для обсмажування і 1 ст. ложка для соусу;
    • борошно — 1 ст. ложка;
    • вершки нежирні — стакан;
    • тертий сир — 100 г;
    • по дрібці солі і мускатного горіха.

    Читайте також: Смачні та прості рецепти приготування картоплі з грибами

    Порядок приготування:

  • Тарталетки за цим рецептом будемо випікати не в формочках. Їх роль зіграють волованах з пісочного тіста. Розморожену слойку викладаємо на злегка подсыпанный борошном стіл. Розкачуємо так, щоб тісто стало товщиною трохи менше 1 див. Нам знадобиться 2 круглі виїмки з різницею в діаметрі 1 див. Нарізаємо виїмкою гуртки більшого діаметра. В половині гуртків вирізаємо отвір меншою виїмкою. Накладаємо гуртки з отвором на цілі, скріплюючи їх невеликою кількістю збитого білка.
  • У духовку, нагріту до 200 градусів, ставимо деко з листковими тарталетками на чверть години. Духовку під час випічки відкривати не можна.
  • Обсмажуємо на вершковому маслі дрібно посічену цибулю, поки він не почне підрум’янюватися. Додаємо кубики курячого м’яса і грибів, обсмажуємо разом 5-7 хв. Якщо продукти відварювали у несолоній воді, зараз посолити їх саме час.
  • Готуємо соус. Спочатку прогріваємо на добре нагрітій сковороді борошно. Вона повинна придбати колір топленого молока, додаємо масло і ретельно розмішуємо. До цього часу під рукою вже повинні бути добре розігріті вершки з дрібкою мускатного горіха. Ллємо маленькими порціями вершки в суміш борошна і масла, кожен раз добре розмішуючи. Домогтися однорідності слід обов’язково. Щоб соус вийшов густий, його потрібно прогріти.
  • Збираємо блюдо. У готові воловани викладаємо курино-грибну суміш, акуратно заливаємо бешамель, накриваємо натертим сиром і відправляємо в добре нагріту духовку на кілька хвилин. Як тільки сирна скоринка готова — дістаємо вироби з духовки.

    • Майонез — соус з трохи гоструватим смаком. Приправлені їм страви так само знаходять деяку гостроту і своєрідний смаковий відтінок. Замість сметани або бешамели в процесі приготування жульєна можна скористатися майонезом.

    Жульєн в тарталетках з грибами, куркою і соусом бешамель в духовці

    Жульєн в тарталетках з грибами і майонезом в мікрохвильовці

    Готується це блюдо легко і швидко, а з’їдається ще швидше.

    Інгредієнти:

    • гриби лісові або шампіньйони — 300 г;
    • цибулина;
    • трохи олії для обсмажування;
    • сир голландський або костромської тертий — 100 г;
    • майонез невисокої жирності — 200 г;
    • тарталетки вафельні — 12 шт.

    Порядок приготування:

  • Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо 5-7 хв, додаємо так само нарізані гриби, тушкуємо разом ще 15 — 20хв. Якщо використовуєте лісові гриби відваріть їх попередньо протягом 10 хв.
  • Розкладаємо їх в тарталетки, заливаємо майонезом, накриваємо сиром, ставимо в мікрохвильову піч на максимальний нагрів. Як тільки сир розплавиться, страва пора подавати на стіл.

    • Жульєн з куркою і грибами в тарталетках (відео)

    Якщо ви хочете блиснути своїми кулінарними здібностями перед гостями — приготуйте жульєн в тарталетках. Вони обов’язково оцінять ваше старання і віддадуть належне цьому аппетитному та найсмачнішої страви.