Всі звикли вважати четвер – найбільш підходящим часом для приготування риби. Якщо сьогодні четвер, пропонуємо приготувати разом рибний суп рецепт класичний. Риба будь-яка смачна і готувати з неї будь-які страви, її легко. Найчастіше, найскладніше – це знайти хороший рецепт рибного супу.
Як правильно вибирати рибу
Зараз вибір риби досить великий: є і річкова (короп, сазан, щука, сом, карась, краснопірка), і морська (минтай, сайда, пікша, тріска, навага, морський окунь та ін). Більш престижна для супу — червона риба (наприклад, горбуша, нерка, форель, сьомга), і осетрові (стерлядь, осетер). Тому, вибір риби залежить тільки від вашого смаку і гаманця.
Іноді господині роблять комбінований суп з декількох видів риби. А якщо часу зовсім мало, то його можна приготувати і з рибних консервів.
Дуже смачним виходить суп з червоної риби.
Причому, як не дивно, оптимальний варіант для супу – це горбуша, так як більш дорогі сорти риби, як правило, є більш жирними і суп з них виходить нудотним.
Горбуша, як правило, продається замороженої, тому, вибираючи її, звертайте увагу на зовнішній вигляд риби – на ній не повинно бути плям, вона повинна мати правильну форму, луска має блищати. У риби не повинно бути ніяких сторонніх запахів.
Не варто купувати для супу рибне філе, так як, по-перше, часто воно неякісне. Неякісної «целікова» риби набагато менше. По-друге, у рибному супі важливий наваристий бульйон, а тільки з філе його зробити не вийде.
Інгредієнти для рибного супу
Як підготувати рибу до варінні
Рибу необхідно правильно підготувати до варіння. Рибу потрібно розморозити, але не до кінця: якщо вона зовсім розтане, обробляти її буде незручно.
Коли риба й підтанула, відріжте голову, зробіть надріз по хребту, відокремте філе (це зручно робити коротким гострим ножем).
Хребет і голову помийте і поставте варитися. Коли закипить, злити першу воду, — так бульйон вийде прозорим. Рибний бульйон вариться близько сорока хвилин. Можна навіть годину – гірше не буде. Після цього готовий бульйон потрібно процідити, щоб суп не потрапили кісточки. Поки бульйон вариться, відокремте філе від шкіри і наріжте на порційні шматки.
Як зробити рибний суп
Готовий бульйон поставте на вогонь і, коли він закипить, додайте рибне філе. Відразу ж покладіть картоплю. Через десять хвилин зробіть піджарку – на рослинному маслі обсмажте цибулю і терту моркву і додати в суп. Після цього суп можна заправити – додайте сіль, чорний перець, лавровий лист. Будьте уважні, лавровий лист дає дуже сильний смак і, якщо його вчасно не видалити із страви, може з’явитися гіркоту.
При бажанні ви можете додати інші спеції – все залежить від вашого смаку.
За п’ять хвилин до готовності опустити в суп часточку лимона. Лимон додасть супу пікантний кислуватий смак. Але і з лимоном потрібно бути обережним – якщо його залишити в супі, цедра віддасть свою гіркоту і суп буде зіпсований. Тому, не тримайте його в супі більше п’яти хвилин.
При подачі додайте в суп зелень петрушки – її смак добре доповнює смак риби.
Приємного апетиту!
