Салат з кальмарів; як приготувати прості і смачні рецепти з фото

Немає такого кулінарного процесу, який не можна було б виконати з кальмарами. Цей смачний і поживний морепродукт чудово виглядає в смаженому і запеченому вигляді, але ще краще – зробити з ним салат, підкресливши смак вишуканої заправкою. Всупереч розхожій думці, що кальмар – складний в обробці продукт, – салати з них входять в категорію швидких рецептів. Можна приготувати з молюсками святкове блюдо, або зробити на швидку руку домашній і смачну вечерю.

Кальмари – цінне джерело білка і вітамінів групи В, один з лідерів по його змісту серед риби і морепродуктів. 100 грам м’яса містять до 20% білка і практично не містять жиру. Традиційні дієтичні продукти начебто курячого або індичого м’яса не можуть за цими показниками зрівнятися з кальмаром.В залежності від складу, середня калорійність салату з цим молюском – 200 кілокалорій.Так що страви з них можна без побоювання є тим, хто стежить за фігурою і віддає перевагу білковій їжі.

Давайте разом розкриємо всі секрети приготування кальмаровых салатів. Ви відкриєте для себе все різноманіття страв з цим чудовим продуктом.

Підготовка: як просто і швидко почистити кальмарів

Досвідчені господині знають секрет, як швидко розправитися зі шкіркою на цих молюсках. Тут справді немає нічого складного: процедура займе у вас не більше п’яти хвилин. Якщо ви купили свіжі морепродукти, а не заморожені, то спочатку треба відокремити голову від тушки і прибрати всі нутрощі. З замороженими кальмарами простіше, вони вже практично готові до вживання, не рахуючи тієї самої доставляє кулінарам незручності плівки. Так що їх ми просто розморожуємо.

Принцип чищення кальмарів схожий на те, як ми чистимо від шкірки томати. Нам знадобляться дві ємності: одна з киплячою водою, друга – з крижаною. Ще краще додати в другу миску кубики льоду.

Ось, що ми робимо з молюсками:

• з допомогою шумівки або кухонних щипців опускаємо тушку в окріп;
• чекаємо на 3-5 секунд;
• швидко перекладаємо тушку в крижану воду;
• операцію проробляємо з іншими тушками.

Така нескладна процедура призводить до того, що тонка шкірка відстає від кальмарового м’яса і її можна легко зняти, потягнувши за край. Не треба нервувати, витрачати час або відмовлятися від смачних салатів із-за неможливості почистити тушку. Після очищення можна переходити до варінні і подальшої готуванні.

Як правильно варити кальмарів для салату

Очистивши тушки, пора їх зварити і відправити в блюдо. Дуже часто початківці господині роблять серйозну помилку, яку морепродукти не прощають – перетравлюють їх. Насправді, кальмарам досить півхвилини, щоб досягти потрібної кондиції. Тоді вони будуть ніжними. А якщо варити їх довго, м’ясо стане «гумовим» і зіпсує вам апетит.

Варити морепродукт можна у звичайній підсоленій воді. Але краще буде, якщо ви додасте в окріп трохи насіння кропу або сушену зелень цієї рослини. Кріп дуже підходить до морепродуктів, підкреслюючи їх природний смак, і кальмари – не виняток.

Тому для варіння нам знадобляться лише вода, сіль і необхідні спеції. Воду доводимо до кипіння, опускаємо тушки в каструлю і засікаємо 30 секунд. Після цього вимикаємо плиту. Закривши каструлю кришкою, залишаємо морепродукти на плиті на 10 хвилин. За цей час вони дійдуть до потрібного стану, залишаться ніжними, але при цьому не будуть сирими.Після цього залишиться лише м’ясо остудити, нарізати його кільцями або шматочками і додати в салат.

Інформація! Крім того, морепродукти можна підготувати не тільки на плиті, але і в мікрохвильовій печі або пароварці.

В СВЧ-печі вони виходять смачні, немов запечені. Розморожуємо тушки, очищаємо за технологією. Змащуємо кожного молюска оливковою олією і лимонним соком всередині і зовні. Посипаємо спеціями за бажанням.В стійкій для мікрохвильовки ємності «варимо» кальмарів при потужності 1000 ватт за півтори хвилини з кожного боку.

В мультиварці готувати молюсків ще простіше. На режимі «Варка» достатньо двох хвилин, і тушки будуть готові. Кип’ятимо з допомогою мультиварки воду, додаємо сіль, відправляємо морепродукт. Дві хвилини потому вимикаємо прилад і залишаємо ще на 3 хвилини.

Корисні поради та секрети для приготування салатів з кальмарами

Якщо ви готуєте цей морепродукт вперше, корисно буде знати про деякі його особливості. Наприклад, поширена проблема – неприємний запах від тушок. Таке трапляється, коли їх неправильно зберігали в магазині. Дуже часто це явище супроводжує заморожених молюсків, куплених акцій.

Щоб справитися з цим, у воду для варіння додають рубаний кріп і петрушку. Запах зелені прибирає неприємний аромат, кальмари будуть ще смачніші, ніж простий після варіння. Інший спосіб – лимонний сік. Цитрусова кислинка дуже підходить до смаку морепродуктів. Просто збризніть тушки соком лимона після приготування.

Іноді господині стикаються з тим, що, незважаючи на всі приписи, кальмар переварився і став жорстким. Ситуація тут схожа на варіння кукурудзи. Доведеться пожертвувати розмірами тушок, але рішення є. Проваріть м’ясо в окропі протягом 20 хвилин. Тушки сильно ужмутся в розмірах, але повернуть колишню м’якість.

Якщо ви готуєтеся до великого застілля, можна заздалегідь приготувати молюсків. Два-три дні вони спокійно переживуть в холодильнику, якщо промокнути їх від вологи і герметично упакувати.

Рецепти приготування салатів з кальмарами

Ці морепродукти йдуть в салат не тільки у вареному вигляді, а також консервованими, маринованими або смаженими. Додаткові інгредієнти обмежені тільки фантазією кулінара, але традиційно кальмар добре виглядає в компанії кукурудзи, варених яєць, сиру або свіжих огірків. Консервовані молюски зручні для швидких страв, тому що вони вже нарізані шматками і готові до вживання.

З консервованим кальмаром і грибами

Легкий салат без майонезу зі середземноморським чарівністю. 250 грам консервованих молюсків нарізаємо маленькими тонкими пластинками. Нарізані печериці (150-200 г) обсмажуємо з цибулею на невеликій кількості оливкової олії. Також нам знадобиться 100 грам сиру твердих сортів, який ми подрібнюємо смужками.

Вистилаємо блюдо салатними листям. Зверху викладаємо підготовлені інгредієнти. Посипаємо подрібненою волоським горіхом і дрібно порізаними оливками. Замість соусу тут використовується масло, в якому ми обсмажували гриби. Додаємо сіль, мелений чорний перець, сушений базилік. Після цього досить акуратно перемішати і подавати закуску до столу.

З кальмарами і восьминогами

Цікавий варіант з консервованими морепродуктів, де смак кальмарів відтіняють його найближчі родичі – восьминоги. Ми візьмемо по 150 грам цих готових молюсків і дрібно наріжемо. Підготуємо овочі: наріжемо великими шматками томати (2 штуки середнього розміру) і зелені оливки, порубаємо петрушку, наріжемо пластинками стебло селери. Також нам знадобиться банку консервованої червоною квасолі, з якою ми зіллємо непотрібну рідину.

Тепер зробимо для закуски заправку. Розтираємо великий зубчик часнику з морською сіллю і лимонним соком (2 чайні ложки). Додаємо до суміші цедру одного лимона, натерту на дрібній тертці, гострий червоний перець за смаком. Основа– оливкова олія, куди ми додаємо наш пряний склад і ретельно перемішуємо.

Залишилося тільки змішати всі складові салату і додати соус безпосередньо перед подачею на стіл.

З кальмарами і крабовими паличками

Ще один салат-мікс з морепродуктів, до складу якого входить консервований молюск. Завдяки овочів закуска виходить свіжою і не дуже калорійною.

Нарізаємо соломкою 300 грам консервованих кальмарів. Крабові палички (200 г) або м’ясо краба подрібнюємо невеликими кубиками. З вареними круто яйцями чинимо простіше: просто рубаємо їх ножем на великі шматки. Трьох яєць для салату буде достатньо. Великий свіжий огірок очистити від шкірки і шаткуємо четвертинками. Із зелені для салату нам знадобляться зелений лук і кріп. Їх ми ретельно подрібнюємо.

В якості заправки до цього салату пропонується майонез (150 г) або сметана. Ці продукти взаємозамінні, а ще їх можна змішати в рівних пропорціях, щоб салат став легше.

Спочатку викладаємо в блюдо овочі, потім – яйця і морепродукти. Заправляємо салат, перемішуємо і посипаємо зеленню. Така закуска підійде в якості річного ситної вечері.

Класичний салат кальмаровый

В основі класичної варіації закуски – кулінарний мінімалізм. Він дуже схожий за інгредієнтами на добре відомий усім весняний салат.

Нам знадобиться 500 грам м’яса. Можна взяти консервований морепродукт, або відварити тушки самостійно, а потім порізати тонкою соломкою. Поки варяться яйця (4штуки), займаємося підготовкою інших складових. Білий салатний цибулю нарізаємо кільцями. Щоб він не гірчив, попередньо можна обшпарити його окропом або зробити швидкий маринад. Для цього заливаємо цибулю окропом, додаємо дві столові ложки оцту, сіль і цукор, і залишаємо на півгодини.

Варені яйця рекомендується для цього салату подрібнити на крупній тертці. Змішуємо кальмаровую соломку, яйця і цибулю, заправляємо майонезом або сметаною (100-150 г). Для такої закуски досить тільки солі і перцю, тим більше, якщо ви варили морепродукти з прянощами. Викладаємо салат на блюдо і прикрашаємо крупно рубаною кінзою або петрушкою.

У класичного рецепту є свої варіації. Наприклад, цибулю можна обсмажити в невеликій кількості масла, щоб він карамелізувався і придбав золотистий колір. Якщо дрібно нарізати всі складові, закуска буде мати більш «паштетный» вид і її можна буде подавати зверху на грінках чи хлібі.

Зі свіжими кальмарами, яйцем і огірком

Заздалегідь готуємо і остуджуємо 6 тушок молюска середнього розміру. Шаткуємо їх тонкими кільцями або смужками. Відварюємо круто 6 великих яєць. Жовтки подрібнюємо, білки ріжемо пластинками.

2 зелених яблука сортів з кислинкою і один великий огірок очистити від шкірки і натираємо на крупній тертці. Також слід потерти 200 грам твердого сиру. 2 червоні салатні цибулини і зелень за смаком рубаємо маленькими шматочками. Сюди підійде класична суміш петрушки і кропу, але можна додати зелень базиліка або естрагону.

Змішайте всі продукти, додавши до них банку консервованої кукурудзи. Перед тим, як додавати заправку, солимо і перчимо салат. Звичайний майонез краще замінити домашнім, у нього більш виражений смак.

З кальмарами, креветками та авокадо – святковий варіант

Креветки, як і інші морепродукти, чудово поєднуються з молюсками. Для салату, який стане прикрасою будь-якого святкового столу, ми візьмемо свіжі кальмари в кількості двох штук і 150 грам креветок середнього розміру. Креветку попередньо потрібно очистити від панцира і головок, тушки зварити і порізати маленькими кубиками. Так само чинимо і з помідорами, у яких видаляємо серцевину. Краще взяти м’ясисті томати з товстими стінками.

Ще нам знадобиться два авокадо середніх розмірів. Їх м’якоть ми подрібнюємо на кубики середньої величини. Ріжемо кільцями зелені оливки. Викладаємо складові закуски на блюдо, а тим часом займемося соусом. Тут він теж дуже незвичайний. Для соусу нам потрібні нежирні вершки (50 мл), чайна ложка негострої гірчиці і сік половини лимона. Додаємо сіль і перець за смаком.

Перед заправкою кладемо в салат пучок мелконарубленного зеленого базиліка. Подавати такий салат можна як у загальному блюді, так і порційно, розклавши по очищеним від м’якоті половинкам авокадо.

З кальмарами і креветками – легкий салат

Для легкості і свіжого смаку в цю закуску додають китайську капусту (її ще називають пекінської). 150 грам капусти ріжемо тонкою довгою соломкою. М’яса кальмарів і креветок (без панцира) нам потрібно по 100 грам. Підготувавши інгредієнти, ріжемо молюсків кільцями, а креветок залишаємо в цілому стані.

Свіжий огірок і одне велике яблуко очищаємо від шкірки, насіння. Не будемо відступати від заданого іншими складовими тони і теж наріжемо їх соломкою або смужками. Для заправки змішуємо оливкова або кунжутне масло, лимонний сік, мелений білий перець і морську сіль. Виходить дуже хрусткий і легкий салат, який буде особливо за смаком котрі худнуть дамам.

З маринованими кальмарами і помідорами

У маринованих морепродуктів – пікантний присмак і цікавий аромат. Для салату підійдуть як домашні, так і куплені в магазині. Маринад з молюсків попередньо зливають, обсушують їх. Для цього салату нам потрібно 300 грам нарізаних соломкою кальмари.

Крім того, ми беремо 2 великих помідора або штук 10-12 томатів черрі. Якщо ви вирішили взяти маленькі томати, їх ми ріжемо четвертинками, а великі – кубиками. Ретельно подрібнюємо два зубчики часнику, чим дрібніше, тим краще. Трьом на крупній тертці 100-150 грам сиру. Рубаємо великими шматками три зварених заздалегідь яйця.

Для заправки необхідно взяти 100 грам майонезу. По можливості замініть магазинний продукт домашнім, саморобним.

Теплий салат зі смаженими кальмарами

Дуже незвичайна варіація, яка цілком може замінити повноцінний обід.

300 грам попередньо відварених кальмарів ріжемо соломкою і «маринуємо» в суміші лимонного соку і рубаною петрушки. Їм буде досить півгодини, щоб насититися смаками. Поки морепродукти маринуються, займемося картоплею: шаткуємо кубиками два великих коренеплоду. Часто перемішуючи, обсмажуємо картоплю в достатній кількості олії або у фритюрі. Щоб салат не був занадто жирним на смак, після приготування відкидаємо коренеплоди на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.

Великий солодкий перець червоного або жовтого кольору так само, як і кальмари, нарізаємо соломкою. Розігрів масло, обсмажуємо морепродукти і перець разом протягом п’яти хвилин.

У великій ємності змішуємо гарячі інгредієнти і нарізку салатного листя. Крім того, до них можна додати рукколу або айсберг. Для заправки змішайте лимонний сік і петрушку з оливковою олією і сіллю.

З кальмарами, картоплею і горошком

Ця закуска чимось нагадує класичний і добре знайомий всім «Олів’є». Дуже просте за складом ситне блюдо. Півкілограма м’яса молюсків ріжемо кубиками. Відварюємо 3 штуки картоплі і моркву (2 коренеплоду), остуджуємо і чистимо. Так само грубо шаткуємо.

Солоні огірки очищаємо від шкірки, зливаємо зайву рідину. Ріжемо тонкою маленької соломкою. Інгредієнти з’єднуємо, додаємо банку консервованого горошку. Заправляємо сметаною або майонезом, сіль і перець кладемо за смаком.

З морквою, кальмарами і рисом

Продовжуючи тематику ситних салатів, не можна не згадати цей варіант.

Відварюємо в підсоленій воді 2 склянки рису. Після варіння промиваємо його холодною водою, щоб змити зайву клейковину – тоді він буде розсипчастим. Кальмар варений нарізаємо смужками.

У цей салат йде багато цибулі – 3 штуки, тому, щоб позбутися гіркоти, ошпарюємо його окропом після нарізки. Морква в склад йде сира, її ми натираємо на крупній тертці і віджимаємо сік, щоб наш салат не «розкис». Дрібно ріжемо 4 варених яйця.

Викладати салат на блюдо будемо шарами. Почнемо з рису, слідом йдуть кальмари, потім цибулю, моркву і яйця зверху всього. Кожний шар слід посолити і промазати майонезом, змішаним з рубаною зеленню.

Салат з кальмарами і морквою по-корейськи

Даний салат краще готувати заздалегідь перед подачею до столу, щоб він встиг просочитися.

4 середні морквини шаткуємо на спеціальній тертці для овочів по-корейськи. Нам потрібно багато довгою хрусткою соломки, яку ми будемо маринувати в суміші оцту (1 столова ложка), соєвого соусу (3 столові ложки) і столової ложки солі з чайною ложкою цукру. Щоб морква швидше промаринувалася, перетираємо її руками разом з соусом. Залишаємо мінімум на годину.

Тим часом готуємо молюсків: відварюємо тушки вагою 600 грамів, очищаємо і ріжемо тонкими кільцями. Велику цибулину теж ріжемо тонко, але – півкільцями, а потім обсмажуємо до золотистого кольору. Рослинного масла для смаження в цьому рецепті краще налити трохи більше, адже воно теж буде брати участь у процесі маринування закуски. Подрібнюємо 3 зубчики часнику.

З’єднуємо морква разом з ароматним соком і кальмари, заправляємо часником, меленим чорним і червоним перцем. Заливаємо олією з цибулею. Потрібно ретельно перемішати блюдо і дати йому 3 години часу, щоб закуска досягла необхідної соковитості.

Дієтичний салат з кальмарами без майонезу

Цей молюск незамінний при дієтичному харчуванні, особливо якщо ви дотримуєтеся низкоуглеводного раціону. Овочева закуска без майонезу допоможе тримати фігуру в порядок, не відмовляючись від улюблених ласощів. Візьмемо три тушки кальмарів і поріжемо кільцями. Крім того, нам знадобиться редис, який ми наріжемо тонкими напівкруглими пластинками. Свіжий огірок чистимо і шаткуємо соломкою. Точно так само чинимо з кислуватим зеленим яблуком. Великими шматками ми порубаємо два варених яйця.

Для соусу змішаємо півпучка подрібненого зеленого лука, півпучка кропу і 4 столові ложки натурального йогурту. Замість йогурту можна взяти кефір або сметану з низькою жирністю. Сіль і прянощі додайте за смаком. Ця закуска підійде в якості легкого перекусу на обід, наситивши енергією на весь день.

Салат з кальмарами, кукурудзою і яйцем

Ще один класичний варіант закуски з простих інгредієнтів з приємним смаком. 500 грам кальмарів ріжемо соломкою. Можна замість варених взяти готові, консервовані. Подрібнюємо на тертці 200 грам сиру. Попередньо дрібно нарізану велику цибулину ошпарюємо або маринуємо.

Готуємо консервовані інгредієнти: зливаємо рідину з однієї банки кукурудзи. Ріжемо кубиками 6-8 кілець ананасів. За бажанням фрукт з банки можна замінити свіжим.

Змішуємо всі складові, заправляємо майонезом або грецьким йогуртом, додаємо сіль і перець за смаком.