Цей корисний овоч використовується для закусок рідко – господині сильно недооцінюють його можливості. Однак гарячий наваристий борщ – не єдине блюдо, для якої він придатний. Який рецепт салату з буряка самий простий, але смачний, і з чим краще поєднувати цей коренеплід?

Як приготувати салат з вареного буряка

Попередньо потрібно підготувати для роботи коренеплід, і чим менше він буде, тим вам простіше. З цією метою можна вдатися до кількох способів, при яких виходить однаковий результат:

  • Просто й звично – на плиті. Залити водою, після закипання почекати 45-60 хвилин.
  • Експрес-метод – мікрохвильовка. Очистити буряк, помістити в спеціальну чашу з кришкою. Долити близько половини склянки води. Готувати 7 хвилин при 90-100% потужності вашої СВЧ, потім перевернути і повторити процедуру.
  • Зручність і надійність – мультиварка. Покласти на дно чаші коренеплід, залити водою повністю, готувати на режимі «Варка» або «Суп» 35-40 хвилин.
  • Для м’якоті без зайвої води – духовка. Обернути фольгою двічі або тричі, готувати при 200 градусах півгодини.
  • Незвично для гострих/пряних салатів. Нарізану або натерту буряк залити маринадом з 1 ст. л. яблучного оцту з будь-якими спеціями, готувати на максимальній потужності НВЧ 9-10 хвилин.

Коли основний продукт готовий, можна вирішити, як зробити салат з буряка: теплим або холодним, легким або дуже ситним, різноманітним або всього з 2-3 компонентів. Кілька порад від професіоналів:

  • Не соліть воду, де вариться буряк – вона містить натрій, тому буде пересолена.
  • Найвдаліші доповнення для цього овочу – морква, картопля, капуста, яблука, цибулю, варені яйця, м’ясо. Дуже смачно вийде, якщо ввести сюди будь-які сухофрукти, горіхи, сир.
  • Риба теж «дружить» з даними коренеплодом, морепродукти ж до нього краще не підкладати.
  • Ідеальна заправка – рослинна олія, майонез, лимонний сік, соус з винного оцту з оливковою олією (1:3) і чорним перцем.

Рецепти салату з вареного буряка

Розглянуті нижче ідеї холодних закусок і/або гарнірів орієнтовані на моментальне вживання або зберігання готового страви пару днів, але більшу частину з них можна закрутити на зиму – буряк відмінно переживає консервування. Це актуально переважно для композицій без сиру, риби, м’яса, тобто тільки овочевих. Їх заливають оцтовим маринадом і стерилізують, хоча деякі господині останній крок пропускають. Покроково розписаний технології роботи для кожного рецепту переконають вас, що готова буряк – відмінний продукт для будь-якого салату.

Салат з буряка з часником

Смачний, поживний, простий – ці епітети найточніше описують даний буряковий салат з часником. Сир, обов’язково використовується тут, бажано брати м’який: ідеально підходить кавказький сулугуні, але можна взяти більш солодку моцарелу (щільна для піци, не кульки). Якщо ви не любите такі сорти, скористайтесь традиційним Російським, Радянським і т. д. Кінза при бажанні замінюється зеленню в тому ж обсязі.

Інгредієнти:

  • буряк – 2 шт.;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • сир сулугуні – 110 г;
  • майонез – 2 ч. л.;
  • кінза – половина пучка.

Спосіб приготування:

  • Варену або запечену буряк позбавити шкірки. Овочечисткою порізати довгими смугами.
  • Очищені часникові зубчики пропустити через прес, змішати з подертій кінзою, майонезом.
  • Як приготувати сулугуні – вирішувати вам: можна терти, а можна стругати такими ж смужками, як буряк – смак сиру буде більш насиченим.
  • З’єднати компоненти салату, заправити, відразу подавати.

    • Салат з буряка з яблуком

    Таке поєднання продуктів професіонали називають класичним: тандем з соковитого, хрусткого зеленого яблука і ніжною, солодкуватою бурякової м’якоті навіть без додаткових компонентів вже створює чудовий смак. Легкий салат з буряка і яблука подобається дітям, які не люблять цей коренеплід, а якщо посипати його будь-якими подрібненими горішками і присмачити дрібним білим родзинками без кісточок, вийде корисний десерт.

    Інгредієнти:

    • буряк велика;
    • яблука зелені – 2 шт.;
    • жменя ізюму;
    • горіхи – 1 ч. л.;
    • сіль;
    • йогурт натуральний – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Затока відмитий коренеплід холодною водою, варити після кипіння 35 хвилин. Очистити, натерти крупно.
  • З яблук зняти шкірку, видалити серцевину, розрізати на четвертинки і аналогічно натерти.
  • Горіхи обсмажити без масла, родзинки запарити.
  • За допомогою змішування всіх продуктів зробити салат, полити йогуртом, посолити. Не давайте страви стояти – яблука почнуть темніти.

    • Салат з буряка з волоськими горіхами

    Вам важливо, щоб було не тільки смачно, але й красиво на фото? Рецепт, розглянутий нижче, має всі шанси вам сподобатися. Даний салат з буряка і волоських горіхів, покладений кільцем і укритий яскравими рубіновими зернами, носить назву «Гранатовий браслет». Проста технологія створення, присутність дієтичного м’яса, висока поживність – він не може не подобатися.

    Інгредієнти:

    • буряк – 2 шт.;
    • куряча грудка;
    • горіхи волоські – півсклянки;
    • картопля – 2 шт.;
    • морква – 2 шт.;
    • гранатові зерна;
    • майонез;
    • спеції, сіль.

    Спосіб приготування:

  • Відварити курку, нарізати кубиками.
  • Обсмажити ядра волоського горіха до коричневого відтінку.
  • Овочі зварити, порізати аналогічно м’яса.
  • По центру плоского блюда поставити склянку. Навколо почати викладати шари з інгредієнтів: буряковий з горіховим, курячий, картопляний, морквяний, буряковий.
  • Обмазати салатне кільце майонезом, посипати гранатовими зернами, притискаючи їх лопаткою або долонею. Прибрати склянку.

    • Салат з буряка і капусти

    Дане легке корисне блюдо – аналог відомої «Щітки», яку потрібно робити на основі свіжих овочів. Тут використовується варена буряк, що пом’якшує смак, надаючи йому насолоду. При бажанні інші складові теж можна термічно обробити – салат з вареної буряком і капустою гірше не стане, хоча останній компонент краще залишити свіжим і хрустким.

    Інгредієнти:

    • білокачанна капуста – 1/2 шт.;
    • буряк – 2 шт.;
    • морква;
    • олія оливкова – 2 ст. л.;
    • спеції.

    Спосіб приготування:

  • Капусту нарізати соломкою, віджати руками, перемішати, обов’язково натискаючи на неї, поки не виступить сік.
  • Варений буряк і моркву (сиру або теж термічно оброблену) однаково крупно натерти.
  • Змішати ці продукти, заправити оливковою олією. Приправити, подавати відразу ж.

    • Салат з буряком та яйцем

    Дуже гарне фото й страва, яку варто спробувати любителям листкових холодних салатів. Завдяки вареним яйцям і картоплі виходить дуже ситно, а грамотна розкладка продуктів забезпечує привабливий зовнішній вигляд. Деякі господині вважають це блюдо більш ніжним аналогом відомої оселедця під шубою. Вивчіть, як приготувати салат з буряка з яйцем, і приступайте до справи!

    Інгредієнти:

    • варена буряк – 2 шт.;
    • зубчики часнику – 3 шт.;
    • варена картопля – 3 шт.;
    • яйця 1 кат. – 2 шт.;
    • морква;
    • майонез – стакан;
    • ріпчаста цибуля – 1/2 шт.;
    • приправи.

    Спосіб приготування:

  • Яйця відварити круто, дати їм охолонути. Якщо інші продукти вже пройшли термообробку (виключаючи морква), можна приступити до формування салату через розкладку шарів. Якщо ні – відваріть овочі.
  • Натерти крупно картоплю, заповнити їй дно салатниці. Приправити.
  • Вкрити майонезом і цибулею.
  • Натерти моркву, по ній розподілити прокручений через м’ясорубку часник.
  • Промазати майонезом, перекрити тертого вареного буряком.
  • Останній шар – яєчний.
  • Салату бажано дати постояти кілька годин, перед подачею можна перемішати, хоча наявність чітких шарів робить структуру більш гарною.

    • Салат з буряком і м’ясом

    Якщо ви не шукаєте принципово дієтичні салати з буряка, спробуйте цей пікантний варіант з хрусткою смаженою картоплею і майонезній заправкою. Оригінальний спосіб подачі робить цей салат з буряком і м’ясом особливо цікавим, а поєднання продуктів змушує просити добавку знову і знову. Якщо до вас прийшли гості, краще готувати подвійну порцію – зметуть за лічені хвилини.

    Інгредієнти:

    • буряк;
    • морква – 2 шт.;
    • м’ясо нежирне – 300 г;
    • картопля – 2 шт.;
    • олія для смаження;
    • суміш мелених перців;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • цибуля зелена;
    • помідор великий;
    • стручок гострого перцю.

    Спосіб приготування:

  • Картоплю за допомогою корейської терки перетворити в тонку довгу соломку. Якщо ви орудуєте ножем, проявіть уважність і терплячість – від форми і товщини шматочків залежить результат всієї затії. Промийте, обсушити паперовими рушниками.
  • Розігрійте сковороду з маслом (шар повинен бути видний, не просто змазане дно). Ссыпайте туди картоплю порціями, щоб соломинки не громадилися один на одного. Обсмажуйте до золотистого кольору і прибирайте на серветку.
  • М’ясо наріжте брусочками, обсмажуйте на тій же сковороді, але з меншою кількістю масла. Поперчіть, варіть під кришкою. Вийміть.
  • Варений буряк і моркву натріть довгою соломкою, як картоплю раніше. Складіть купкою.
  • Помідор і подрібнений гострий перець прокрутіть через м’ясорубку. Додайте цю масу до буряково-морквяного тандему.
  • Слідом відправте до них м’ясо, картопля, зелений лук. Заправте майонезом, перемішайте, подавайте відразу.

    • Салат з буряком і морквою

    Навіть без м’яса овочеві закуски можуть бути неймовірно поживними, якщо готувати їх з бобовими культурами. Червона квасоля для цього підходить ідеально. Можна піти складним шляхом і працювати з сухими зернами, можна заощадити час і використовувати банку консервованого продукту. Всі салати з буряка та моркви до цього нюансу невибагливі, особливо, наведений нижче.

    Інгредієнти:

    • буряк – 2 шт.;
    • квасоля червона – стакан;
    • морква – 3 шт.;
    • паста томатна – 1 ст. л.;
    • перець червоний мелений – 1 ч. л.;
    • пучок кінзи, кропу;
    • рослинна олія;
    • зубчик часнику.

    Спосіб приготування:

  • Червону квасолю замочити на ніч, вранці промити, відварити до м’якості (40-45 хвилин).
  • Коренеплід обмити, аналогічно термічно обробити. Очистити, порізати соломкою.
  • Варену квасолю і бурякову соломку перемішати, поперчити.
  • Через 10-12 хвилин, додати терту обсмажену на олії моркву з часником.
  • Підсипати нашатковану з кінзою кріп. Поперчити. Заправити томатною пастою, старанно перемішати. Подавати рекомендовано в теплому вигляді.

    • Салат з буряка з цибулею

    Особливо тепло таке блюдо зустрічають взимку, коли хочеться чогось корисного, вітамінного, легкого, але зігріваючого. Пікантний салат з буряка з цибулею і маслом під лимонним соком і свіжою зеленню з соломкою солодкого перцю можна подати як гарнір або повноцінний вечерю. Він однаково гарний в холодному і теплому вигляді. При бажанні буряк запікають під сухими травами на решітці – так вона набуває особливо яскравий аромат.

    Інгредієнти:

    • буряк – 3 шт.;
    • великий солодкий перець;
    • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • рослинна олія – 2 ст. л.;
    • лимон;
    • пучок зелені;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Варити до м’якості буряк півгодини (для великих коренеплодів – трохи довше). Крупно потерти.
  • Перець позбавити насіння, нарізати смужками.
  • З лимона вичавити сік, додати чайну ложку м’якоті, розтерти з подертій зеленню. Додати масло, перемішати.
  • Заправити цим соусом буряково-перцевий тандем, посолити. Порційно можна подати на листі салату.

    • Салат з буряка з оселедцем

    Ця закуска володіє такою популярністю, що з’являлася на кожному обідньому і святковому столі хоча б раз. Гарний і смачний салат з буряка з оселедцем під овочевий «шубою» легко готується, швидко з’їдається і завжди тепло зустрічається гостями. Співвідношення основних елементів господині варіюють під себе, але шари при викладенні салату повинні виходити приблизно однаковими і не повторюватися.

    Інгредієнти:

    • буряк дрібна – 2 шт.;
    • картопля – 2 шт.;
    • оселедець солона;
    • цибулина фіолетова;
    • майонез – півсклянки;
    • морква – 3 шт.

    Спосіб приготування:

  • Овочі можна відварювати, запікати, обернувши фольгою поодинці, або готувати за допомогою пароварки – цей момент не принципове. Важливо отримати м’які продукти, які можна крупно натерти.
  • Оселедець позбавити голови з хвостом, кісток, шкіри. Нарізати шматочками.
  • Почати заповнювати вузьку салатницю: рибний шар, цибулевий, морквяний, майонезний, картопляний, буряковий. Родзинка даного салату, майонез зверху викладають спіраллю, а розтирають по поверхні тільки через 4-5 год. Ідеально дати страві постояти ніч.

    • Салат з вареного буряка з солоним огірком

    Це відмінне пісне страву позитивно позначається на стані травної системи, хоча має вживатися з обережністю при порушеннях кислотності шлунка. Простий і швидкий салат з вареного буряка з солоним огірком складається всього з 5 елементів, але при бажанні сюди для ситності можна додати трохи копченого м’яса (не в піст), вареної квасолі, інших овочів.

    Інгредієнти:

    • буряк велика – 2 шт.;
    • солоні огірочки середнього розміру – 3-4 шт.;
    • ріпчаста цибуля;
    • рослинне масло – 1 ст. л.;
    • пучок кропу.

    Спосіб приготування:

  • Буряк відварити, очистити, натерти крупно або нарізати соломкою. Аналогічно подрібнити огірки.
  • Лук нашаткувати півкільцями, якщо сильно гіркий – залити окропом або збризнути яблучним оцтом, але після добре прополоскати.
  • Змішати ці продукти в салатник, заправити олією, посипати розірваним свіжим кропом.

    • Салат з буряка з оцтом і олією

    Для більшості жінок, які стурбовані красою своєї фігури, цей легкий і запашний дієтичний салат з буряка з оцтом і олією швидше являє собою швидкий гарнір, а не закуску. Він добре доповнює важке м’ясо і навіть рибу, може бути поданий як овочевий компонент з вареної крупою. Рецепт такий простий, що ви встигнете приготувати з нього навіть в умовах явної нестачі часу.

    Інгредієнти:

    • буряк велика;
    • пучок зелених цибулевих пір’я;
    • оливкова олія – 2 ст. л.;
    • оцет яблучний – 1 ч. л.;
    • сіль, сухі трави;
    • зерна коріандру.

    Спосіб приготування:

  • Варену (можна запечену) буряк остудити, очистити, нарізати тонкими пластинами або довгою соломкою.
  • Зерна коріандру потовкти товкачем, залити олією. Підсипати туди ж сухі трави, перемішати.
  • Заправити бурякову соломку оцтом, пересипати подрібненою зеленню цибулі, посолити. Додати масло з травами і коріандром, перемішати.

    • Салат з буряком та картоплею

    Кому не знайомий класичний вінегрет? Цей корисний, смачний, дуже поживний і легкий салат з буряком та картоплею – майже класика будь-якого столу, раніше подається навіть царям. Навіть у Росії він з’явився виключно завдяки імператору Олександру I, в результаті невеликого непорозуміння на кухні. Традиційна формула вінегрету – рівне співвідношення всіх продуктів, крім цибуля – його трохи більше. Моркви ж можна покласти поменше.

    Інгредієнти:

    • картопля – 200 г;
    • буряк – 200 г;
    • морква – 170 г;
    • цибуля ріпчаста – 240 г;
    • огірки мариновані – 200 г;
    • оцет 6% – 1 ч. л.;
    • капуста квашена – 230 г;
    • масло рослинне – 3 ст. л.;
    • мелений чорний перець.

    Спосіб приготування:

  • Вимиті овочі відварити або довести до готовності на пару.
  • Цибулю дрібно нашаткувати, обдати окропом, щоб не гірчить.
  • Варені овочі нарізати кубиками, капусту віджати руками. Змішати.
  • Класична варіація такого бурякового салату заправлялася 3% оцтом, тому 6% потрібно з’єднати навпіл з водою.
  • Додати масло, мелений перець, перемішати. Наполягати вінегрет необов’язково.

    • Салат з вареного буряка з чорносливом

    Дуже простий рецепт, 4 етапу, всього 6 компонентів, і дуже смачний підсумок? Це не утопічна мрія кожної господині, а салат з вареного буряка з чорносливом і обсмаженими солоними кедровими горішками. Корисно для здоров’я, неймовірно смачно, красиво і легко у виконанні. Для заправки професіонали рекомендують натуральний йогурт, але можна взяти домашній майонез або нежирну сметану.

    Інгредієнти:

    • буряк – 4 шт.;
    • горіхи кедрові (ядра) – 4 ст. л.;
    • йогурт густий білий – півсклянки;
    • чорнослив – пригорща;
    • зубчики часнику – 3 шт.;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Залийте почищену щіткою буряк водою, після кипіння, варіть 35-40 хвилин. Остудіть, зніміть шкірку. Натріть крупно.
  • Чорнослив занурте їх в окріп, дайте постояти годину-півтора. Обсушити паперовою серветкою, наріжте смужками.
  • Зігрійте сковороду, розсипте по ній сіль – повинен вийти тонкий шар. Слідом ядра кедрових горіхів. Обсмажуйте до потемніння, постійно перемішуючи: горішки повинні покритися сіллю.
  • Видавіть часник через прес, з’єднайте з бурякової стружкою, соломкою чорносливу і обсмаженими горіхами. Заправте йогуртом.

    • Салат з морською капустою і буряком

    На деяких фото цю незвичайну, але дуже корисну закуску можна прийняти за справжній торт: кольоровий, листковий, неймовірно красивий. З позиції подання для великої кількості людей це не зовсім зручно, але дуже ефектно. Салат з морською капустою і буряком володіє не тільки відмінними смаковими якостями – він ситний, не дуже калорійний, добре впливає на травлення і обмінні процеси. Якщо буде домашній майонез, фігура зовсім не постраждає.

    Інгредієнти:

    • ламінарія сушена – 220 г;
    • буряк – 2 шт.;
    • картопля – 2 шт.;
    • майонез – 4 ст. л.;
    • ріпчаста цибулина;
    • морква;
    • приправи.

    Спосіб приготування:

  • Морську капусту залити окропом на 10-12 хвилин. Якщо вона свіжа – просто добре промити, обсушити. Можна використовувати і маринований варіант – ніяких дій з ним робити не потрібно, окрім як нашаткувати.
  • Буряк відварити або приготувати на пару, аналогічно вчинити з картоплею.
  • Очистити коренеплоди, нарізати однаковими кубиками.
  • Моркву натерти крупно. При бажанні її теж можна зробити вареної.
  • Цибулю подрібніть, залийте окропом. Через 3-4 хвилини відіжміть.
  • Цей салат з відвареного буряка збирається шарами: спочатку моркву, потім кубики бурякові і картопляні, цибуля, капуста. Між ними обов’язково майонез зі спеціями.
  • Утрамбувати дану масу, перевернути на плоске блюдо. Зверху можна вкрити тонким шаром майонезу і зелені.

    • Відео: салат з вареної буряком