Зміст
У цій статті описано, як приготувати самогон на солоді пшениці, розглянуто різні способи виготовлення цього напою, описані вимоги до вихідної сировини і те, як його використовувати для досягнення оптимального результату.
Пшеничний самогон
Зерна пшениці і ряду інших злакових, в якості сировини для виготовлення самогону є одними з найпоширеніших вихідних продуктів. То що з них, при дотриманні певних технологічних процесів, виходять найбільш якісні і 
смачні спиртні напої перевірено часом, адже велика частина елітного алкоголю славного своїми багатовіковими традиціями виготовляється саме на основі браги із зерна. Для рядового споживача технологія виробництва таких напоїв може здатися досить складною, однак, при наявності бажання, її цілком можна реалізувати в домашніх умовах.
Рецептів виготовлення самогону на пшениці чимало, але всі вони мають на увазі проходження наступних основних етапів:
Підбір вихідного сировини
Приготування самогону з зернами пшениці вимагає відповідального підходу до вибору вихідного матеріалу. Насіння не повинні бути зовсім 
свіжими, їм слід «відпочити» як мінімум 2-3 місяці з часу збору врожаю перш, ніж бути пущеними в справу. Небажано також використання старих зерен, вік яких перевищує 1 рік, так як при цьому суттєво зменшується їх схожість.
Перед замочуванням зерна слід ретельно промити в проточній воді, видалити сміття.
Підготовка браги
Методів зробити самогон на зернах пшениці існує безліч. Класичний метод досить трудомісткий, вимагає від виконавця уважності і скрупульозності. У сучасних умовах, коли цукор доступний за ціною, цей метод мало виправданий, але, тим не менш, багато самогонники віддають перевагу саме його.
Класичний метод підготовки браги
В основі даного методу лежить факт наявності крохмалю у складі всіх злакових структур, який, у процесі ферментизації можна перетворити на цукор, що в подальшому може послужити основою для виготовлення самогону. Наші предки, до яких можна віднести і ту згадувану в популярному радянському фільмі Іваном Васильовичем ключницю, безумовно, не володіли термінологією, але напрямок вирахували вірно, і в результаті освоїли технологію варіння незрівнянного міцного спиртного напою.
Основні етапи даного методу – це отримання солоду, шляхом пророщування зерна, виготовлення солодового молока (для підвищення 
ферментної активності), подальше виробництво борошняного затору і подальша перегонка.
Спочатку відібрана пшениця ділиться на 10 частин, одна з яких йде на виготовлення солодового молока, а 9 – для борошняного затору. Чистоті цієї однієї частини слід приділити особливу увагу: вона ретельно промивається в гарячій воді і тільки потім піддається процесу замочування. При цьому воду потрібно міняти приблизно 3-4 рази на день. Після того як у зерен починають намічатися паростки (це близько 5 днів), замочування припиняється, а зерна розсипаються рівним шаром і накриваються вологою марлею для пророщування. Приміщення, де відбувається цей процес, повинно бути затемненим, з вологістю повітря більше 40% і температурою близько 18 градусів. В ході пророщування марлю слід періодично змочувати.
Орієнтовно через 10 днів, коли «вершки» досягнуть довжини 5-7 мм, а «корінці» — 10-12, процес припиняється, отриманий солод ретельно промивається і висушується, при невисоких температурах (близько 35 градусів).
Після цього виготовляється солодове молоко. Для цього отриманий солод ретельно перемелюється в борошно, додається воду, нагріту до 60 градусів, і все це ретельно перемішується до отримання однорідної маси. В цілому на 150 г солоду потрібно 1 л води.
Щоб зробити борошняний затор відкладені раніше 9 частин пшениці перемелюють на борошно. Після цього в ємність, де якій борошняний затор 
буде готуватися, заливається тепла вода (орієнтовно 45 градусів), виходячи з пропорції 1,5 л на 1 кг борошна, потім отримана борошно поступово висипається у воду. Склад слід безперервно помішувати і ретельно стежити, щоб не утворювалося грудок. Після цього вливається солодове молоко.
Продовжуючи помішування маси додаємо в неї киплячу воду до досягнення температури 53 градуси. Давши відстоятися розчину 20 хвилин, нагріваємо його до 65 градусів, потім, після ще 20 хвилин нагріваємо затор до 75 градусів. Залишаємо отриману масу до повного оцукрювання крохмалю. Про те, що процес оцукрювання пройшов свідчить потемніння розчину, придбання їм солодкуватого смаку і появи хлібного запаху.
Після цього розбавляємо затор водою приблизно 1:1 і давши вистоятися 3 дні, додаємо дріжджі і ставимо на бродіння.
Простий метод, щоб зробити брагу
Класичний метод підготовки браги, для того, щоб приготувати самогон із зерен пшениці, з академічної точки зору безсумнівно цікавий, але в повсякденному житті далеко не у всіх вистачить терпіння, щоб його реалізувати. У наш час, коли цукор доступний за ціною і не є дефіцитом, можна зварити пшеничний самогон без дріжджів при істотно менших трудовитрат.
Рецепт приготування браги можна звести до того, що для початкового 
замочування береться пропорція 1 кг пшениці на 0,3 кг цукру.
Пшеницю, керуючись критеріями, описаними вище, можна придбати на ринку, де торгують кормами для домашніх тварин. Зазвичай її продають відрами, вміщуючих 8 кг зерна, так що зручно розділити куплену пшеницю на 2 частини. Таким чином, на 4 кг пшениці потрібно 1,2 кг цукру.
Цукор і пшениця зсипаються в ємність, де буде готуватися брага, перемішуються і заливаються водою так, щоб рідина злегка приховувала зерно. Ємність ставлять у темне місце і витримується при кімнатній температурі 5-6 днів. За цей час зерна набухнуть і почнуть проростати.
Після закінчення даного періоду додається цукор, з розрахунку 1 кг на 1 кг пшениці і заливається водою, з розрахунку 3 л на 1 кг пшениці.
Склад залишається в тому ж місці орієнтовно на 10 днів. Ближче до кінця терміну слід регулярно перевіряти підготовлювану брагу і як тільки процес бродіння припиниться, її необхідно злити. Не можна допускати 
перекісанія браги, тим більше, перетворення її в оцет. У цьому випадку вихід кінцевого продукту істотно скоротиться.
Закваску можна використовувати ще 2 рази, заливаючи дещо меншою кількістю води. В принципі, можна і 3, але при цьому ефективність браги суттєво впаде.
Перегонка
Брага переганяється в звичайному самогонному апараті. Таких апаратів існує величезна кількість та описувати їх в рамках даної статті немає сенсу. Важливо лише зазначити, що перші 70-80 г самогону, «первак», не варто використовувати в харчових цілях, так як в них міститься максимум шкідливих речовин. У процесі перегонки потрібно регулярно перевіряти самогон на горючість. Як тільки він перестає горіти перегонку можна припиняти.
Очищення
Очищають самогон, приготований на пшениці, як і будь-який інший або 
марганцівкою, або активованим вугіллям. Останній найбільш ефективний, тим більше, що продається в спеціалізованих магазинах для самогонників і «підточено» як раз під ці цілі. Щіпка такого вугілля засипається в банку з самогоном, збовтується, а через 2 дні самогон фільтрується.
Вторинна перегонка
Щоб отримати більш чистий продукт, «для себе», зазвичай вдаються до другої перегонки. Для цього первинний самогон розбавляють водою з розрахунку 3 л води на 1 л семидяситеградусного самогону і переганяється звичайним способом. Отриманий продукт піддається очищенню і фільтрації, як було описано вище, і може бути використаний для виготовлення оригінальних спиртних напоїв на його основі. Можна, використовуючи спиртометр, шляхом розбавлення звичайною чистою водою, просто довести самогон до потрібної фортеці, і вживати в такому вигляді.
