Самогон з сливи: рецепти

Зміст

• Домашній самогон з сливи (сливовиця)
• Настоянка на чорносливі з прянощами
• Лікер (наливка) на чорносливі з цукром

Слива домашня (лат. Prunus domestica) давно бере участь у приготуванні алкогольних напоїв. Сливові вина (найчастіше десертні), лікери, настойки, наливки успішно конкурують з виноградними на нашому столі і в серці.

Приготувати багато з них можна вдома, головне мати хороший матеріал і знати правильний рецепт. Наприклад, у Сербії вважають, що сливовиця повинна готується тільки із слив певного сорту, а самі плоди не зриватися з гілок і не збиратися з землі, а тільки стряхиваться – тоді падають плоди правильної стиглості. А в англійській глибинці варять свій джин (за смаком він ближче до лікеру, але не такий солодкий) тільки з дамаської сливи.

Домашній самогон з сливи (сливовиця)

Сливи прекрасна сировина для браги. У отриманого самогону не тільки приємний смак, але і вишуканий аромат, якого немає у дріжджових цукрових дистилятів. Сливовиця є дуже поширеним національним напоєм багатьох країн на Балканах. В Сербії (визнаної батьківщині сливовиці) 90% врожаю слив іде саме на приготування цієї сливової ракії.

Рецепт сливовиці нескладний, і тому став дуже популярний в Росії, де сливові дерева з’явилися ще в середині XVII ст. за царя Олексія Михайловича і ростуть повсюдно на дачних ділянках. З 3 відер стиглих, а краще перестиглих домашніх слив (приблизно 30 кг) вийде
приблизно 3,3-3,5 літра напою.

Сливи потрібно як слід перемять в ємності для браги. Можна видалити кісточки, але за класичним рецептом треба залишити частину кісточок і дрібно їх помолоти – це додасть характерний гіркувато-мигдальний відтінок. Мити сливи не варто – при митті вони втрачають свої природні дріжджі. Можна просто пом’яти механічно або подрібнити за допомогою блендера (соковижималки) – у цьому випадку вихід продукту буде більше і процес піде швидше.

Якщо сливи не надто солодкі – можна додати трохи (1-2 кг на 30 кг слив) цукру. Вихід продукту збільшиться, але запах може стати не такий насичений.

Залишити вийшло пюре до самосбраживания – зазвичай 1-3 дні, потім додати води 10-15 л залежно від густоти м’якоті і поставити бродити в тепле місце під водяний затвор. Кілька разів в тиждень бак варто струшувати.

Після закінчення бродіння процідити і перегнати. Перший раз з відбором голів (2-4% від маси процідженої браги), процес продовжувати до досягнення температури в баку 98°. Друга перегонка з ретельним відбором та голів (5%) та хвостів (після 38° відразу припинити перегонку).
Отриману середню фракцію розбавити водою до 40-45°.
Для тих, хто любить міцніше можна перегнати ще третій раз (без відбору хвостів і голів) і отримати 75° напій.

Виходить дуже легко п’є ароматний напій, який можна пити вже через кілька днів. Хоча вважається, що для отримання класичної сливовиці варто витримати напій у дубовій тарі від півроку і більше або наполягти на дубовій трісках 3-4 тижні (10-20 г на літр самогону).

Настоянка на чорносливі з прянощами

Якщо хочеться побалувати себе сливовим напоєм, а займатися виготовленням класичної сливовиці немає часу, умов або бажання можна приготувати смачну сливову настоянку. У цьому рецепті можна використовувати магазинну горілку. Виготовлення настоянки з самогону на чорносливі і прянощах дозволяє пом’якшити смак і запах.

На літрову банку потрібно:

• 0,7 л горілки/самогону
• 7-9 шт. чорносливу з кісточками (чорнослив треба вибирати солодкий і свіжий, легко який відокремлюється від кісточки);
• 2 горошини запашного перцю;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 4 горошини чорного перцю;
• половина стручка ванілі або 1-2 г ваніліну (на кінчику ножа);
• за бажанням цедра декількох часточок улюблених цитрусових (тонко зрізана, без білої частини шкірки).

Спеції розім’яти качалкою або в ступці, чорнослив вимити і злегка розім’яти. Інгредієнти скласти в банку, залити горілкою і збовтати. Банку щільно закрити і прибрати на 10 днів у прохолодне темне місце, після цього настоянку профільтрувати через дрібне сито, перелити в пляшки для зберігання і до дегустації залишити на кілька днів відпочити. Вийде приємний пряний напій густого вишневого кольору, який з успіхом може замінити і смаком і зовнішнім виглядом коньяк на святковому столі.

Лікер (наливка) на чорносливі з цукром

Для приготування більш легкого і солодкого «дамського» напою можна в рецепті використовувати цукор або мед. В якості основи рекомендується використовувати 40-45° самогон, горілку чи розведений спирт.
На трилітрову банку потрібно взяти:

• чорнослив із кісточками – 400 г;
• цукор (рідкий мед) – 250 г;
• горілка/самогон – 2 л.

Чорнослив промити і злегка розім’яти. Кісточки залишити. Можна кілька кісточок розколоти і розчавити для додання напою більш вишуканого «амареттового» смаку. Скласти всі продукти в банку, залити спиртом, збовтати і щільно закрити. Прибрати в темне місце приблизно на 2 тижні. Не варто витримувати напій більше трьох тижнів, так як токсичні речовини з кісточок можуть потрапити в лікер.

Профільтрувати лікер через дрібне сито або марлю і розлити в пляшки для зберігання. При зберіганні в прохолодному темному місці або темному склі напій не втрачає смакових якостей близько року.
Якщо лікер здається все ж крепковатым, перед подачею на стіл його можна розбавити освітленим яблучним соком до потрібної пропорції.