Зміст
В інший урожайний рік дерева в хороших садах ламаються від злив. Компот, варення, джем, повидло, пироги… а фрукти все не закінчуються. Ось і спадає на думку: «Що ж приготувати або зробити в домашніх умовах?» Звичайно сливовицю! Або по-іншому ракію. Називайте як хочете, багатий смак та витончений аромат від цього не стане гірше.
Рецепт сливового самогону
Взагалі, сливовий самогон важко зіпсувати. Треба дуже постаратися, адже в його складі тільки фрукти і вода. Ось класичний рецепт:
- 22 кг слив
- 16 л води
Приготування самогону складається з декількох етапів.
Підготовка фруктів
Вибір злив не варто ніколи — підійдуть абсолютно будь-які, можна навіть потріскані, перестиглі, 
підморожені, лише б були солодкі. Домашні або покупні — теж не має значення. Мити їх не можна (змиєте з шкірки натуральні дикі дріжджі і все зіпсуєте). Якщо вже сильно забруднені, можна протерти ганчіркою або паперовим рушником.
Далі слід прибрати зіпсовані сливи, потім видалити кісточки. М’якоть подрібнити будь-яким зручним способом (мясорубка, подрібнювач, блендер)
Гурмани сливового самогону кажуть, що за вашим рецептом потрібно саме товкти фрукти, і обов’язково додавати в брагу жменю подрібнених кісточок.
Приготування сусла
Рецепт не пропонує нічого оригінального: в тару викласти сливове пюре, прикрити ситом або рідкою тканиною, наприклад, марлею і залишити на добу в теплі. Якщо не почнеться бродіння, то додати трохи цукру (200-300г).
Традиційно за рецептом в домашніх умовах готувати сусло слід тільки виключно в дерев’яному чані. В нинішній час цілком підійде скляний або емальований посуд.
Зброджування суміші
Коли почнеться видимий процес бродіння в сусло додають воду і ставлять під гідрозатвор. Ідеальні умови для отримання якісної браги — тепло і темрява. Не можна перемішувати брагу! В мезгі присутні деякі шкідливі речовини. Краще, по закінченні виділення вуглекислого газу, процідити суміш перед перегонкою.
Перегонка
Для отримання самогону з запахом слив замість амбре від сивушних масел, доведеться переганяти два рази:
- перший раз виганяють «насухо», фракції не відділяють
- розбавляють отриманий алкоголь до 20-30°
- другий раз виганяють також «насухо», але з поділом на фракції
Вихід ракії виходить фортецею 53-65°. Староделы Балканів вимагають потрійної перегонки в обов’язковому порядку. Фортеця в цьому випадку становить близько 75°.
Наполягання
Щоб зробити зовсім вже справжню сливовицю, за рецептом потрібно витримати в тутової, акациевой або дубових бочках не менше 3-х років. Тоді вона придбає свій «фірмовий» золотий колір і прекрасний аромат. Знавці радять не пити свіжоприготований напій. Варто дати самогону «відпочити» всього 2 місяці і ви скуштуєте справжній нектар!
Малоурожайный рік – не біда
А якщо злив не так вже й багато? Брагу поставити не вистачить, а сливового пахощів і післясмаку від спиртного хочеться. На виручку прийдуть лікери і настоянки.
В домашніх умовах ці напої приготувати дуже легко, тим більше, що їх складу більш ніж простий. Усереднений рецепт припускає наявність самогону, слив (чорносливу) і цукру. Любителі привносять свої ароматні нотки. Як правило, це м’ята, ваніль, гвоздика, лимонна кислота, запашний перець, мед, яблучний сік, кардамон, кориця.
Словом, вибір добавок великий, все залежить від смакових уподобань. Нижче наведені стандартні рецепти, які можна змінювати під себе.
П’яний чорнослив
- 1 л самогону
- 8 шт. чорносливу
- щіпка ваніліну
- щіпка спецій (гвоздика і перець запашний)
Спеції стовкти, змішати всі складові, залити алкоголем і дати настоятися 10-12 днів в темряві і прохолоді. Після відфільтрувати і можна дегустувати.
Рада з вибору чорносливу: не варто брати світло-коричневий або яскраво-чорний. В обох випадках сухофрукти оброблені хімікатами, щоб збільшити терміни зберігання. А це не додасть аромату і корисності напою.
Ця схема підходить для любителів міцних напоїв, або коли не вийшло досить очистити самогон. Їм же можна облагородити жорстку горілку і розбавлений спирт.
Дамський чорнослив
- 1,5 л самогону
- 150 г чорносливу
- 100 г цукру
В скляній тарі змішати всі інгредієнти. Дати настоятися близько місяця. Щоб цукор розчинився — іноді як слід струшувати. Після процідити і пригощатися. Якщо замінити цукор медом, то настоянка придбає пікантну терпкість. Тільки доведеться додатково ще раз профільтрувати спиртне, щоб видалити всі суспензії.
Сливовий лікер
- 0,5 л міцного самогону (50-60°)
- 1 кг свіжих слив
- 300 г цукру
Фрукти вимити і видалити кісточки, м’якоть пропустити через м’ясорубку. Додати цукор і поставити в холодильник на 3 години, періодично помішуючи. Далі процідити через сито, влити в отриманий сливовий сік самогон і залишити напівфабрикат лікеру на 3 місяці в темряві і прохолоді. Потім профільтрувати, дати «відпочити» 10 днів і можна насолоджуватися.
Щоб лікер не став брагою — обов’язкова прохолода на всіх етапах приготування. Для освіжаючого смаку в самому початку до сливового пюре додають листочки м’яти, або у вже готовий продукт вливають 2-3 краплі м’ятної есенції.
Маленька хитрість: якщо додати настоянку або лікер трохи тертого кореня імбиру, трохи меленої дубової кори або пучку подрібненого мускатного горіха з мигдалем, то на виході після фільтрації вийде практично домашній коньяк.
Всі ці напої можуть зберігатися досить довго, закупорені, в темному прохолодному місці. Будь-який з них можна змінювати під себе і доводити до досконалості. Головне — пам’ятати, що культура пиття передбачає «вживати його в помірних кількостях, щоб не хворіти після, а тільки веселощів і здоров’я».
