Самогон — це міцний алкогольний напій, що виготовляється шляхом дистиляції через самогонні апарати браги. Брага виходить шляхом бродіння цукрового буряка, цукрового сиропу, картоплі, зернових, фруктів і інших продуктів.

Види домашнього самогону

Існуюче в народі назву «самогон», охоплює всі продукти самостійної перегонки спиртовмісних продуктів бродіння. Самогонками є:

  • Коньяки.
  • Віскі.
  • Чача.
  • Бренді.
  • Ром.
  • Ракія.
  • Сливовиця.
  • Граппа.
  • Джин.
  • І багато інші алкогольні напої, які готують в домашніх умовах.

З перерахованих вище напоїв виноградним самогоном є:

Також рекомендуємо прочитати:

  • Чача — грузинський і абхазький самогон. Фортеця його знаходиться в діапазоні від 45 до 60 відсотків. За суворої класифікації його можна віднести до бренді. А також на Кавказі чачею називають виноградну горілку. Іноді в Грузії чачею називають будь-самогон з мандаринів, інжиру, апельсинів, хурми, ягід шовковиці, аличі.
  • Італійська граппа – це аналог чачі міцністю від 40 до 55 відсотків. Це один з типів бренді. Виходить з виноградних відходів, отриманих після віджимання соку для виготовлення вина.
  • Коньяк — французький міцний алкоголь, який виробляють строго певних сортів виноградного соку. Назва походить від однойменного міста французького департаменту Шаранта.

Читайте також: Брага з пшениці без дріжджів для самогону, як приготувати

Підготовка винограду для домашнього самогону

Здебільшого для виготовлення чачі беруть винограду «Ізабелла». Цей сорт високоврожайний, невибагливий до кліматичних умов. Щоб самогон з виноградного соку приготувати без внесення в сусло дріжджів, «Ізабеллу» збирають в суху погоду. На поверхні виноградин знаходяться природні дріжджі. Тому дощ, а також миття змиває ці дріжджі. Щоб виноградний самогон не втратив свій аромат не можна застосовувати хлібопекарські дріжджі.

Очищені від листя, грона винограду тиснуть давилкою механічної, пресом, ногами. Прес можна зробити самостійно. Гребінці виноградних грон надають оригінальний смак чачі, зменшують кислотність. Тому народний рецепт вимагає не відокремлювати гребінці від ягід. В результаті пресування виходить сировина для виноградного самогону.

Народний рецепт приготування чачі

Для виробництва чачі береться тільки джерельна або кринична вода. Необхідно дотримуватись черговості процедури, яка рекомендована перевіреним століттями рецептом:

  • Роздавлену масу винограду поміщають в ємність з зацукрованою водою. Там суміш повинна бродити від п’ятнадцяти до двадцяти днів. Потрібно дотримувати наступні пропорції: одна частина води, одна частина цукру і 2,4 частини розчавленого винограду. Якщо виноград з південних регіонів Росії, то цукор в рецепті трохи зменшується.
  • Комфортна для бродіння температура не повинна опускатися нижче двадцяти градусів.
  • Після закінчення бродіння відокремлюють мезгу шляхом проціджування через марлю або іншу нещільну тканину. Можна процідити через сито для борошна.
  • Брагу переганяють до початку виходу кінцевої фракції. «Хвіст» самогону при досягненні спирту-сирцю на виході сорока відсотків відбирають в іншу ємність. Рекомендується проводити подвійну перегонку.
  • Отриманий алкогольний напій водою розбавляють до п’ятдесятивідсотковою фортеці і очищають методом углевания. Деякі самогонники рекомендують очищати виноградний самогон кедровими горіхами. Рецепт простий. Для того щоб горішки кедра увібрали в себе ефірні олії, їх кладуть у саму ємність з самогонкою на пару тижнів. Багато не треба. Достатньо однієї жмені на п’ять літрів домашнього виноградного самогону. Але все-таки краще буде, якщо при другій дистиляції відокремити головну фракцію.
  • Очищений виноградний самогон для поліпшення смаку витримують у прохолодному та темному місці один-два місяці.

    • Читайте також: Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах

    Приготування чачі з вичавок винограду

    При приготуванні домашнього вина після видавлювання соку залишаються вичавки. Вони є ще одним сировиною для виготовлення чачі. Рецепт складу для бражки з виноградних вичавок наступний:

    • П’ять кілограмів цукру.
    • Тридцять літрів води джерельної.
    • Десять літрів вичавки.
    • Сто грамів дріжджів.

    Для прискорення процесу бродіння у деяких районах воду підігрівають до шістдесяти градусів.

    Рецепт італійського граппи

    Назви граппа, чача означають один і той ж алкогольний напій. Це простий самогон з винограду. Поціновувачі цього домашнього продукту ні з чим не переплутають смак цього прозорого, міцного і ароматного напою.

    Для виробництва граппи в домашніх умовах необхідно мати:

    • Води колодязної або джерельною 24 літри.
    • Дріжджів винних 100 грамів.
    • Макухи виноградного 5 кілограмів.
    • Цукру 8 кілограмів.

    Читайте також: Очищення самогону марганцівкою в домашніх умовах

    Процес приготування граппи по-італійськи

    Італійська граппа – це по своїй суті бренді. Процес приготування виноградної і перегонка бражки на початковому етапі не відрізняються від класичного російського цукрового самогону чи грузинської чачі. Тільки готову брагу при бродінні витримують, щільно укупорив водяним затвором. Ексклюзивним умовою при виробництві італійської граппи є те, що для формування браги використовуються вичавки винограду з великим вмістом соку. Це впливає на особливий аромат і смак планованого домашнього напою.

    Після того як бродіння припиниться, брагу переганяють через звичайний самогонний апарат, який можна зробити вдома. Отриманий спирт-сирець очищають будь-яким методом і наполягають на дроблених гілках вишні. Настояну на вишні граппу витримують до вживання не менше шести місяців. В процесі витримки в неї додають цукровий сироп, який надає граппе солодкуватий смак.

    Висновок

    Як зробити самогон з винограду, вже зрозуміло. Виготовленням самогону з винограду в домашніх умовах займаються тільки в країнах з теплим кліматом. Там, де росте виноград. І готують його з отриманих відходів після вичавлювання соку з ягід винограду.