Зміст

  • Які фрукти потрібні?
  • Загальні поради
  • Почнемо?
  • Майже кальвадос
  • А якщо тільки з соку?

Саморобний «кальвадос» в домашніх умовах — чи так це просто? Самогон з яблук — хмільний напій, що володіє неповторним смаком і ароматом. Але, щоб не вийшов оцет, потрібно слідувати певним рецептом.

Які фрукти потрібні?

Для початку варто визначити, як вибрати сировину. У Росії в кожному мало-мальськи поважаючому себе саду ростуть яблуні. І, часом, в урожайний рік, фрукти викидають на смітник, тому що дівати нікуди. А адже при деякому старанні можна отримати чудовий хмільний напій!

У хід підуть м’якоть, сік і навіть макуха після переробки. Яблука можна брати будь-які, але найголовніше:

  • прибрати підгнилі місця
  • вирізати червоточини
  • видалити кісточки

Досвідчені винокури на питання: «Як вибрати яблука для браги?» відповідають: «Зимові та осінні сорти підходять найкраще. Оптимальний варіант — суміш ранету, анісу і антонівки.»

Якість браги безпосередньо залежить від цукристості плодів. Чим солодше буде первинний продукт, тим менше буде потрібно додавати цукрового піску, тим смачніше буде брага. До речі, сама по собі, в літню спеку, охолоджена, вона чудово втамовує спрагу, освіжає і замінює інші хмільні напої.

Загальні поради

При приготуванні браги з яблук слід врахувати нюанси, без яких якісного сусла не вийде.

  • Яблука бажано не мити, якщо вже дуже сильно забруднені, наприклад падалиця (на шкірці знаходяться натуральні дикі дріжджі).
  • Обов’язково видалити всі кісточки (їх присутність надає бразі специфічну гіркота).
  • Плоди необхідно подрібнити (так набагато краще вивільняється фруктоза).
  • За відсутністю винних дріжджів, можна замінити їх немитою родзинками в пропорції 150 г родзинок на 30 кг сировини або на крайній випадок пророщеним зерном(використання хлібопекарських дріжджів надає готовому продукту неприємний кислий запах).

    • Почнемо?

    Отже, все підготовлено, бажання — неймовірна, ентузіазму — море. Можна приступати!

    Класичний рецепт браги:

    • 35 кг яблук
    • 22 л води
    • 4,5 кг цукру
    • 50 г винних дріжджів

    Залежно від можливостей, фрукти можна брати одного сорту. Або змішувати кілька, створюючи власну композицію.

    Послідовність дій

  • Яблука подрібнити в пюре (м’ясорубка, терка, блендер, подрібнювач)
  • Перелити в тару (підійде тільки скляний або емальований посуд)
  • Долити до отриманої маси чистої води (20 л)
  • Цукор і дріжджі розвести в трохи підігрітих 2 л води, потім вилити в пюре
  • Ретельно розмішати, поставити гідрозатвор і дати бродити в теплі і темряві
  • У перші добу суміш необхідно один раз перемішати, щоб мезга рівномірно розподілилася

    • Визначити готовність сусла і закінчення бродіння дуже просто, так би мовити «на око»: мезга сідає на дно, брага світліє.

    Якщо одержаний продукт процідити, то це вже буде самостійний хмільний напій з яскраво вираженим яблучним смаком і ароматом. Але адже нас цікавить саме приготування самогону.

    Вигонка

    Щоб у кінцевому продукті присутній той самий яблучний запах, брагу не потрібно фільтрувати. Досить просто злити світлу рідину з осаду. Рецепт передбачає повільне нагрівання бака самогонного апарату, щоб сусло не пригоріло.

    Щоб алкоголь придбав ще більш виражене яблучне пахощі, виконують вторинну перегонку в домашніх умовах. Для цього потрібно:

  • В отриманий самогон додати кілька шматочків свіжих яблук або жменю сушених
  • Дати настоятися 4-5 днів
  • Процідити
  • Розбавити настоянку чистою водою до 20-30°
  • Вигнати, дотримуючись технологію

    • Майже кальвадос

    Якщо отриманий самогон настояти на дубовій трісках або потримати в дубовій діжці, то вийде домашній кальвадос. Звичайно, не французького виробництва, але все ж аромат буде відповідний. Не варто лякатися, якщо алкоголь придбає злегка зеленуватий відтінок — це нормально. Як підфарбувати самогон в потрібний колір, можна прочитати в інших статтях.

    Чим довше буде настоюватися хмільний напій, тим більше сивушні масла перетворюються в шоколадні і карамельні ноти.

    А якщо тільки з соку?

    Є ще один рецепт. Він набагато більш трудомісткий, але вихід готового продукту виходить більше. За класичною технологією готують брагу тільки з яблучного соку без додавання м’якоті і макухи.

    Деякі люди призадумываются: як вибрати фрукти? І знову виручають плоди зимових сортів — вони дають більший вихід соку. Ось власне і сам рецепт:

    • 10 л яблучного соку
    • 2 кг цукру
    • 20 г винних дріжджів

    Фрукти не миють, видаляють плодоніжки, віджимають сік будь-яким підручним засобом (макуха потім можна використовувати для приготування яблучної браги, попередньо розбавивши його водою і досыпав цукру або меду), додають цукор і дріжджі, ставлять на бродіння в темне і тепле місце.

    Темрява обов’язкова в обох варіантах браги, тому що на світлі замість бродіння йде процес закисання. Тоді все піде нанівець чи вийде прекрасний оцет.

    Процедура триває трохи довше, ніж у бразі з яблук, близько 2-х тижнів в залежності від умов.

    Хтось додає трохи меду, бажано старого; хтось кладе натерту лимонну цедру. Все це надає яблучного самогону на виході незвичайний аромат і м’який смак. Єдине, від чого варто утриматися, це від очищення готового алкоголю деревним вугіллям. Така процедура начисто прибирає яблучне амбре. Найоптимальніший метод очищення — марганцівкою.

    Маленька хитрість: готовий яблучний самогон, навіть без настоювання в дубовій діжці, буде набагато м’якше і приємніше, якщо дати йому трохи «відпочити». Тобто просто постояти в закритій скляній тарі близько місяця.

    Гурмани самогоноваріння в домашніх умовах ще на етапі бродіння додають до яблучного напівфабрикату листя м’яти, корицю, гвоздику. Але це вже на любителя, тому що переборщивши зі спеціями, можна розгубити той самий «кальвадосный» аромат яблук.

    Як вибрати — використовувати рецепт з яблук або з соку? Які складові додавати? Тут кожен вирішує сам. Можна робити класичним методом, можна варіювати інгредієнти і експериментувати, щоб знайти «те саме», для себе коханих.

    Звичайно ж, навіть при всіх трудовитрат справжнього французького алкоголю не отримати. Але, слідуючи рецептами і дотримуючись технологію, цілком можливо стати володарем першокласного яблучного самогону.