Скільки і як правильно варити гриби маслюки перед смаженням: скільки часу до готовності, потрібно розморожувати, відео

Осінь – справжнє свято для тих, хто поспішає порадувати своїх близьких смачними стравами, до створення яких доклала руку сама природа. Будь-який чоловік знає, що саме лісові гриби надають продуктам чудовий, ні з чим не порівнянний аромат. А от щоб смак повністю відповідав запаху, слід попередньо обробити продукт, і про те, як це зробити прямо зараз.

Скільки і як правильно варити гриби маслюки перед смаженням: скільки часу до готовності, потрібно розморожувати, відеоПопереднє відварювання грибів дозволяє вирішити відразу кілька завдань

Які гриби потребують відварюванні

Основна попередня підготовка грибів до процесу смаження зводиться до кількох етапів:

  • ретельне промивання;
  • вимочування;
  • очищення від плівки;
  • варка.

Зрозуміло, не всі гриби потрібно готувати таким чином. Однак деякі лісові різновиди особливо потребують варіння. Ось найбільш популярні з них:

  • маслюки;
  • білі гриби (боровики);
  • свинухи;
  • підберезники;
  • грузді;
  • сироїжки.

Попереднє відварювання дозволяє вирішити відразу кілька завдань:

  • позбутися від непотрібної гіркоти;
  • розм’якшити м’якоть;
  • значно скоротити час смаження.

Як почистити гриби (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Скільки і як правильно варити свіжі гриби перед смаженням

Відповідь на питання про те, скільки слід варити гриби перед процесом смаження, безпосередньо залежить від виду і їх особливостей.

боровики

40-60 хвилин

маслюки

10 хвилин

печериці, гливи

7-8 хвилин

грузді

20 хвилин

сироїжки

15 хвилин

Технологія відварювання досить проста. Основне правило полягає в тому, що варити слід виключно в киплячій воді. Якщо капелюшки покласти в холодну воду, вони просто выварятся, весь смак перейде у бульйон, а самі плодові тіла втратять свою пружність. Тим не менш, можна вийти з цієї ситуації – залишається тільки приготувати грибний суп.

А якщо потрібно саме відварити гриби, слід дотримуватися таких правил:

  • Спочатку продукти, як і зазвичай, ретельно промиваються, червиві тіла віддаляються, занадто старі теж краще відкинути.
  • Потім нарізати на однакові шматочки по 3-4 см в довжину. Якщо капелюшки дрібні, різати не варто.
  • Після цього їх потрібно покласти в киплячу, вже підсолену воду і варити в середньому до 10 хвилин (залежно від виду).
  • Потім відкинути на друшляк і ретельно злити всю воду.
  • Якщо води залишилося занадто багато, краще додатково промокнути в паперовому або вафельному рушник.
  • Читайте також: Грибні радості: рецепти найсмачніших супів із заморожених, свіжих і сушених опеньків

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Досвідчені кухарі рекомендують варити гриби протягом не більше 15 хвилин. Доводити їх до повної готовності не варто – адже це можна зробити під час обсмажування.

    Скільки і як правильно варити гриби маслюки перед смаженням: скільки часу до готовності, потрібно розморожувати, відеоСпочатку гриби ретельно промиваються, червиві тіла віддаляються, занадто старі теж краще відкинути

    Гливи

    Гливи мають досить пружні плодові тіла і в той же час легко ламаються, тому промивати їх слід дуже обережно.

    Єдиної думки про те, чи треба їх відварювати перед смаженням, не існує. Однак можна поварити в окропі, але тільки не більше 5 хвилин. Тоді і смаження піде набагато швидше.

    Особливості відварювання груздів

    Що стосується груздів, то їх попереднє відварювання – обов’язковий процес. Справа в тому, що в цих грибах накопичуються гіркоти, а нерідко і токсичні речовини. Тому варити їх треба обов’язково – протягом 15-20 хвилин в киплячій воді.

    РАДА

    Найкраще вимочити грузді безпосередньо перед приготуванням. В ідеалі – всю ніч, але якщо часу немає, то хоча б 2 години.

    Скільки і як правильно варити гриби маслюки перед смаженням: скільки часу до готовності, потрібно розморожувати, відеоПопереднє відварювання груздів – обов’язковий процес

    Скільки часу потрібно відварювати інші лісові гриби

    Що стосується інших лісових грибів, то час варіння для них в основному визначається діапазоном 5-15 хвилин в вируючому окропі. Це не універсальне правило, оскільки маслюки, печериці, лисички, опеньки можна посмажити і відразу, але в цьому випадку час приготування збільшиться.

    Що стосується грибів з гіркотою (сироїжки, горькуши), відварювання обов’язково – потрібно потримати в киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин.

    Як потрібно відварювати заморожені гриби перед смаженням

    Коли осінь минає, від грибів все одно не варто відмовлятися. Вибір заморожених варіантів на сьогоднішній день досить великий. Однак заморожені гриби – не те ж саме, що свіжий продукт, тому потрібно обов’язково врахувати кілька особливостей їх попередньої обробки:

  • Насамперед, важливо розуміти, що такі гриби краще розморожувати при кімнатній температурі. Якщо робити це з допомогою мікрохвильової печі, консистенція може постраждати.
  • Відварюють такі гриби теж в окропі. При цьому якщо вони повністю растопились і досягли кімнатної температури, варити потрібно стільки ж, скільки і свіжі лісові гриби.
  • А якщо вони розтанули не до кінця, варять 7-10 хвилин довше.
  • Читайте також: Готуємо закуски з маслюків на зиму: маринуємо і солимо

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Якщо у окріп закладати гриби прямо замороженими, потрібно обов’язково розмішати їх через деякий час, щоб грудку повністю розпався на складові частини.

    Основні принципи обробки грибів (відео)

    Підготовка маслюків перед смаженням

    Питання про те, відварювати чи маслюки перед смаженням, також не має однозначної відповіді. Тим не менш, є аргументи на користь варіння, як і заперечення проти.

    Як правильно мити й чистити маслюки перед смаженням

    Маслюки потребують обов’язковій очистці поряд з промиванням. Всупереч поширеній думці, зробити це досить просто. Потрібно знати декілька хитрощів:

  • Насамперед, коли гриби тільки принесли з лісу, їх потрібно очистити від землі, струсивши всі шматочки бруду.
  • Далі залишився на капелюшках великий сміття очистити з допомогою щітки.
  • Всі червиві, старі, потріскані, погнивші плодові тіла або взагалі видалити, або лише зрізати пошкоджені місця.
  • Тепер потрібно знімати плівку. Важливо розуміти, що це робиться до промивання, інакше гриби просто будуть вислизати.
  • Плівка знімається гострим ножем. Можна полегшити собі завдання і протерти кожну капелюшок серветкою, змоченою в соняшниковій олії.
  • Ось тепер треба промити гриби і приступати до готування.
  • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Маслюки потрібно чистити як можна швидше, тому що плівка легко знімається тільки зі свіжих грибів. Можна зробити цю процедуру прямо в лісі. Саме в цьому полягає основна хитрість очищення капелюшків від плівки.

    Скільки і як правильно варити гриби маслюки перед смаженням: скільки часу до готовності, потрібно розморожувати, відеоМаслюки потребують обов’язковій очистці поряд з промиванням

    Як і скільки варити маслюки перед смаженням

    Відварювання маслюків займає зовсім небагато часу, але зате дозволяє обсмажити їх буквально за 12-15 хвилин на сильному вогні. Якщо пропустити цей етап, доведеться готувати гриби довше як мінімум на 7-8 хвилин.

    Тому відварити маслюки краще, ніж не робити цього. Технологія проста:

  • Після того, як промиті гриби і почищені, потрібно поставити каструлю з водою на самий сильний вогонь
  • Воду підсолити, але свідомо менше норми (половину від звичайного).
  • Маслюки нарізати на невеликі, однакові шматочки.
  • Коли вона закипить дуже бурхливо, всипати всі шматочки і перешкодити.
  • З цього моменту слід відварювати не більше 7-10 хвилин (вогонь не зменшувати).
  • Читайте також: Грибний паштет: способи приготування в домашніх умовахСкільки і як правильно варити гриби маслюки перед смаженням: скільки часу до готовності, потрібно розморожувати, відеоВідварювання маслюків займає зовсім небагато часу

    Як приготувати смажені маслюки

    Після того, як маслюки пройшли попередню обробку, можна приступити до основної страви. Рецептів того, як смажити маслюки, існує дуже багато. Однак у цілому вони зводяться до приготування грибів з овочами (цибуля, морква), в сметані, а також з картоплею та м’ясом.

    Кожен із способів приготування смачних маслюків має свої особливості. Тим не менш, є і загальні принципи, що дозволяють отримати по-справжньому смачне, насичене блюдо, яке так чудово прикрасить темні осінні вечори. Наприклад, щоб приготувати маслюки, треба взяти кілька інгредієнтів:

    • самих маслюків 400 г;
    • соняшникова олія – 3 столові ложки;
    • цибулина – 1 невелика головка;
    • сіль і чорний перець – за вашим бажанням.

    По суті, це базовий рецепт – та сама основа, яку легко перетворити в будь-які страви – від класичних (з картоплею) до вишуканих (з волоським горіхом і сиром). Послідовність дій наступна:

  • Спочатку необхідно добре розжарити сковороду разом з рослинним маслом.
  • На розпечену поверхню накладаємо шматочки дрібно порізаної цибулі.
  • Далі потрібно смажити до напівготовності (цибуля стане прозорим).
  • Варені гриби (відварювати їх потрібно в вируючому окропі не більше 8 хвилин) нарізаються на кілька шматочків і закладаються прямо на цибулю, вогонь поки не зменшуємо.
  • Після того, як гриби прогрілися і придбали невеликий рум’янець, їх потрібно перешкодити і почекати 3 хвилини.
  • Потім знову перешкодити і на цьому етапі посолити і приправити.
  • Смаження відбувається до готовності, визначити яку можна за повного випаровування вологи – має залишитися зовсім небагато рідини.
  • Як варити гриби (відео)

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Можна і не відварювати гриби, особливо якщо вони молоді і невеликих розмірів. Але тоді доведеться смажити на 7-10 хвилин довше.

    Приємного апетиту!