Млинці – це старовинне слов’янське блюдо, воно може готуватися за різними рецептами і результат від використання кожного з них буде різним. Одним з найголовніших відмінностей, що впливають на смакові якості, є заміна базового елемента, а саме рідини, на якій готується млинець. Основа береться різноманітна: молочна, кефірна, на сироватці чи воді. Рецептура на воді визнана хозяюшками бюджетним варіантом і зручно тим, що все необхідне зазвичай є в будь-якому будинку.
Млинці – це універсальний продукт, вони готуються з рідкого тіста, яке при впливі на неї високої температури сковороди приймає різні форми і структури. Їх універсальність ще й у можливості начинити будь-якими продуктами – солодкими або солоними, що плавно переміщує млинці з розряду десертів в другі страви. Млинці можна віднести навіть в ряд дієтичних страв, так як їх калорійність всього 150 кКал на 100 гр.
Поради перед початком готування
Ідеальних рецептів немає і кожна господиня для отримання ідеального страви доповнює їх власними хитрощами і секретами. Наприклад, необхідно ретельно просіяти борошно перед приготуванням, тоді тісто вийде повітряним і прекрасним за смаковими якостями.
Ось деякі з хитрощів і правил:
- Всі складові тіста змішувати нагрітими до кімнатної температури, якщо іншого не передбачає рецепт. Це означає, що необхідно дістати всі продукти з холоду за пару годин до використання.
- Для утворення мереживний і щільної плівки при збиванні яєць і молока їх краще брати холодними.
- Якщо тісто сильно липне до поверхні, в нього потрібно додати невелику кількість олії. Оптимально використовувати посуд із чавуну, до неї тісто ніколи не прилипне.
- Щоб не налити багато мастила на сковороду, краще змащувати поверхню жиром або смальцем.
- Зніміть пробу з першого млинця і простежте, як він буде готуватися, так як саме він є індикатором правильності приготування тіста.
- Щоб млинці виходили тоненькими, з рум’янцем і соком, краще брати сковороду невеликого розміру, обов’язкова умова – у неї повинно бути товсте дно. Тісто ллють на розпечену поверхню.
- Якщо сковорідка нова, то її потрібно нагріти, налити будь жир і покіпятіть його 10-15 хвилин, після чого рідину злити, а поверхня посуду протерти сіллю.
- Досвідчені господині радять тримати для цієї страви окрему посуд, на якому більше нічого не смажиться.
- Тісто можна пускати в справу відразу, йому дають «відпочити» від чверті години в холодному місці. Така процедура дає клейковині набрякнути, тоді тісто стає еластичним і млинці не розриваються при перевертанні.
- Завжди трохи присаливайте тісто, навіть це не вказано в рецептурі.
- Для отримання рум’яних млинців в них кладуть більше цукру. Його карамелізація додасть їм апетитний рум’яний колір.
- Якщо додаєте масло, то воно ллється останнім. Використовують рафінований продукт, який не має смаку і аромату.
- Маленька хитрість – візьміть для млинців сильногазований мінералку, її бульбашки дадуть приємний і несподіваний ефект.
- В кефірний тісто додають більшу кількість яєць, ніж водяне, якщо перший млинець порвався, то додають яйце.
- Не треба лити багато масла, просто змащуйте посуд для смаження спеціальною щіткою або намотаною на ложку марлею через кожні 2-3 млинчика. Добре маслюків дно і боки посуду.
- Якщо використовується тефлонова сковорода, то вона змащується один раз на початку готування і більше в мастилі не потребує.
- Щоб урізноманітнити смак, можна додавати різні приправи: подрібнену цибулю, варені яйця, оселедець і так далі. У такому разі приправа укладається на сковорідку, зверху наливають тісто і смажиться як звичайний блін.
- В якості соусу подають розтоплене вершкове масло, сметану, різну рибу, ікру.
- Це блюдо, яке прийнято їсти в гарячому вигляді, його укладають на підігрітий посуд або на блюдо однією великою стопкою. Якщо трапеза намічається не відразу після приготування, млинці тримають в духовці, але оптимально подавати їх відразу з пилу і спеку.
- При укладанні млинців стопкою кожен промащують маслом, щоб не злиплися.
- Для фарширування пропекают тільки з однієї сторони, інша сторона обсмажується вже в фаршированому вигляді.
- Для отримання якісного продукту дотримуйтесь таке правило – чим тонше млинець, тим більше сковорідка. Тобто для отримання толстого млинця беремо саму маленьку сковорідку. Хитрість у тому, що широкі і товсті млинці легко рвуться, а компактні зберігають цілісність.
- Щоб прискорити приготування млинців, використовуйте відразу 2 або 3 сковорідки. Ніякої особливої хитрості для цього не потрібно, тільки вправність та майстерність. Виливаєте тісто на сковороди поперемінно, а потім повертаєтеся до першої і перевертаєте, послідовно перевертаючи все решта. Дотримуючись певного ритму, ви зможете швидко приготувати велику кількість смачних млинців.
На швидку руку – класика приготування тонких млинців на воді
- 0,4 кг борошна;
- пара яєць;
- 0,5 л води;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- За смаком солимо.
Беремо посуд, просіваємо туди борошно, додаємо сіль. Розігріваємо трохи водичку, це знизить ймовірність утворення грудок.
В іншій ємності збити яєчка, насипаємо в них борошно, додаємо рослинне масло. Віночком суміш збивається, маленькими дозами вливається вода.
Залишаємо на чверть години і потім смажимо його на розігрітій посуді.
Товсті млинці на воді
- борошно -4 ст.;
- яйце -2 шт;
- вода – 2 і 1/3 склянки;
- підлогу ч. л. соди гашеного;
- пара ст. л. цукрового піску;
- щіпка солі;
- олії — соняшникова або вершкове.
Перетираємо яйця, додавши цукор з сіллю, вливаємо столову ложку олії, і решту інгредієнтів рецептури. Ретельно вимішуємо міксером суміш або вручну.
Готові млинці складаємо в ємність, промасливаем, прикриваємо, щоб деякий час настоялися. Струшуємо, щоб рівномірно задобрити.
З дірочками млинці на основі води
- 200 мл води;
- 45 гр — яйце;
- 1/3 склянки борошна;
- їдальня ложка цукрового піску;
- 1 ч. л. солі;
- 20 мл олії і 50 г вершкового.
Яєчка ретельно збити, всипати цукор, сіль. Коли компоненти розчиняться, вливаємо холодну воду і збиваємо все до утворення пінної поверхні.
Повільно вводимо борошно, не припиняючи заважати, ліквідуючи утворюються грудки. Результатом повинна стати схожа на сметану маса. Тепер можна доповнити рослинним маслом і добре вимісити.
Ажурні млинці з додаванням яєць
- 5 яєць;
- 0,7 л води;
- 0,35 кг борошна;
- 10 грам кристалічної лимонки;
- їдальня ложка олії;
- сіль, ванільний і звичайний цукор.
Збиваємо яєчка, в іншу миску виливаємо воду, робимо соляно-цукровий розчин по рецептурі, тепер можна об’єднати вміст двох посудин разом.
Маленькими порціями всипаємо борошно, постійно помішуємо. В кінці кладемо масло, ванілін.
Без додавання яєць, але дуже смачні млинці на воді
- 1,5 ст. борошна;
- 1 склянки води;
- 50 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. цукру;
- лимонна кислота і сіль.
Беремо посуд і виливаємо в неї водички, висипаємо цукор і сіль. Коли всі сипучі інгредієнти розчинилися, повільно вводимо просіяне борошно і лимонну кислоту. Ретельно вимішуємо. Тепер додаємо соду і масло, вимішуємо.
Тоненькі і смачні заварні млинці на воді
- 0,3 л окропу;
- 0,25 л води;
- 0,25 кг борошна;
- 1 яйце;
- 20 г вершкового масла;
- 2 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. л. соди і солі.
Просіваємо борошно, помішуючи, вливаємо воду кімнатної температури, суміш повинна стати однорідною, без грудок.
Тепер вливаємо киплячий вар, насипаємо швидко соду, заважаємо все дуже швидко. Окріп вливають поступово, але швидко і постійно розмішуючи.
В іншому посуді збиваємо яйце, змішуємо його з цукром і сіллю. Заважаємо і одночасно додаємо яєчко. Накриваємо готову масу кришкою і залишаємо на чверть години.
Після зазначеного часу вливаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо.
Заварні ажурні млинці з молоком з окропом
- 0,5 л молока;
- 0,25 л окропу;
- 2 склянки борошна;
- 3 яйця;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ст. л. вершкового масла.
Просіваємо борошно, додаємо в неї сіль і цукор, перемішуємо.
Молоко нагріваємо до теплого стану, гаряче не підходить, молоко беруть такої температури, коли в нього можна було опустити мізинець без дискомфорту. У гарячому молоці борошно звариться, і суміш не придбає необхідну структуру.
Додаємо молоко в борошно плавно, не припиняючи помішувати її віночком або міксером. Додаємо в тісто яйця і добре перемішуємо.
Вливаємо в тісто окріп тонкою цівкою, робити все потрібно швидко, але поступово і постійно помішувати тісто. Залишаємо готове тісто на 30 хвилин, поки воно не стане тягнеться, клейким і однорідним. Тепер додаємо розтоплене масло, вимішуємо, поки не зникнуть масляні кола. Тісто готове до випікання.
Так само можна приготувати ажурні млинці на сироватці
Пишні пісні млинці на дріжджах
- 0,5 кг борошна;
- 5 г сухих дріжджів;
- 0,4 л води;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль.
Взяти високу літра на 2-3 посуд. Перемішуємо всі сухі компоненти, додамо водну основу і масло. Розбиваємо борошняні грудки і перемішуємо. Залишаємо готове, накриваємо на 40 хв. Цього терміну достатньо для підйому суміші в два рази.
Смажимо на прогрітій, змащеній сковорідці. Секрет – для змазування візьміть сиру картоплину. Розріжте її навпіл. Наколіть на вилку. Вмочуйте в масло і змазувати поверхню сковорідки.
Оригінальні млинці з мінеральною водою і добавкою молока
- 1 л молока;
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 3 ст. л. соняшникової олії;
- 3 яйця;
- 0,5 склянки мінеральної води з газом;
- 0,5 кг борошна.
Перемішуємо молоко, цукор, сіль, яйця та соняшникову олію. Вливаємо сюди газовану воду.
Постійно заважаємо і додаємо борошно. Стежимо, щоб тісто не вийшло дуже густим. Залишаємо тісто на 30 хвилин і можна приступати до випікання.
Ажурні млинці в пляшці
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 л води;
- 5 ч. л. соди;
- оцет;
- 0,3 кг борошна;
- 50 мл оливкової олії;
- 5 яєць.
Це хитрий і простий рецепт, що дозволяє скоротити кількість брудного посуду і створити на сковороді фігури з млинців. Беремо пляшку, через воронку додаємо в неї яйця по одному, всипаємо туди ж цукор і сіль, вливаємо гашену соду. Закриваємо горлечко пальцем або кришкою і добре струшуємо.
Засипаємо в пляшку борошно, вливаємо мінеральну воду і масло. Струшуємо ретельно, але акуратно. Тепер можна і смажити. Насадкою з тонким носиком створюйте будь-які фігури.
Всі відомі і випробувані начинки в млинці
З додаванням яєчного білка і жовтка. Чотири яйця, пучок пір’яного цибулі, 3-4 кроповий гілочки, сіль. Варені яйця натираємо, цибулю обсмажуємо, змішуємо всі складові.
Сирна. Півкіло сиру, пара столових ложок цукру, яєчний жовток, 50 г ізюмні суміші, замоченою окропом, щоб він розпух, потім змішуємо всі продукти.
З куркою. Філейна частина до 200 гр, 10 г кропу, пара варених яєць, сіль, суміш перців. Відварену грудинку подрібнюємо в блендері, шаткуємо всі тверді інгредієнти змішуємо, приправляємо спеціями за смаком.
З грибами. 0,5 кг грибів, пара головок цибулі, спеції. Обсмажуємо грибну масу з подрібненою цибулею, додаємо спеції на свій смак.
Варена ковбаса. 200 г ковбаси, пів чайної ложки гірчиці, 3-4 столові ложки сметани, сиру скільки не шкода, не менше 100 грам. Робимо фарш з ковбаси, сирну крихту робимо теркою, змішуємо складові.
Печінкова. 0,5 кг печінки свинячий або яловичої, 2 головки цибулі, моркву, три яйця, спеції. Печінку, цибулю і моркву обсмажуємо, яйця шаткуємо або трьом, в ідеалі б пропустити печінку через м’ясорубку або подрібнити в блендері, використовувати нарізаної шматками, компоненти з’єднати, приправити спеціями за смаком.
З м’ясом. Обсмажуємо 0,5 кг м’ясного фаршу з цибулею, солимо і перчимо.
З сиром і шинкою. 0,3 кг шинки, 0,15 кг сиру, парочка яєць, сіль. Шинку нарізаємо соломкою, яйця і сир натираємо, все змішуємо і при необхідності досолює.
Сир і курага. 0,3 кг сиру, 0,1 кг кураги, 1 ст. л. цукру. Курагу подрібнюємо і все змішуємо.
З червоною рибою. Для цієї начинки знадобиться м’який плавлений сир червона риба слабкого засолу – форель або сьомга. За смаком можна додати зелень.
