Грузді – це особливий вид грибів, заготівлею яких займалися ще стародавні слов’яни. Традиційно з них готували різні гарніри і юшки, а також солили і варили плоди для того, щоб у зимовий період вживати в їжу. Не кожен сорт грибів підходить для засолювання, але знаючи кілька простих правил, можна приготувати про запас ці гриби.

Грузді – це особливий вид грибів, заготівлею яких займалися ще стародавні слов’яни

Підготовка груздів до соління

Засолювання грибів за своєю суттю є унікальним процесом, так як заготовлені таким методом плоди в подальшому використовуються в різних варіаціях — тушкувати, смажити і навіть маринувати. При це гриби зберігають всі корисні властивості і природну структуру.

Умовно етап засолювання поділяють на декілька етапів:

  • 1 етап. Безпосередня підготовка плодів до обробки. Кожен груздь необхідно оглянути на предмет механічних пошкоджень, так і червивости. Далі всі плоди сортують, так як не можна допустити засолювання декількох видів в одній тарі. В першу чергу це може зіпсувати смак кінцевого страви з-за різниці в структурі і смакових характеристиках сортів.
  • 2 етап. На цьому кроці кожен гриб необхідно очистити від шкірки, бруду або іншого сміття, випадково принесеного з лісу. Деякі види плодів не можна мити під проточною водою, так як це тільки зіпсує їх структуру. Однак, грузді можна обробляти рідиною — на їх смак це не вплине. Грузді замочити в холодній воді на кілька годин, а в ідеалі на ніч. За цей час токсичні речовини або гіркота вийдуть. Рекомендується міняти рідину кожні 2-3 години, в залежності від зміни її кольору. Якщо гриби не дуже свіжі або сильно брудні, то спочатку 2-3 години їх потрібно вимочити у воді з додаванням солі, а вже після в простій воді.
  • 3 етап. На цьому кроці вимиті і вимочені плоди потрібно нарізати на шматочки однакового розміру. Великі грузді нарізують на 8 частин, а маленькі-на 4-6 часточок. Зверніть увагу, що розмір часточки не повинен перевищувати п’яти сантиметрів у довжину, так як в цьому випадку грузді погано засолятся. Ніжки пластинчастих грибів не рекомендується використовувати, тому їх потрібно повністю зрізати.
  • 4 етап. Сам посол грибів. Існує декілька технологій цього процесу, застосовних до груздям — холодний, гарячий і сухий. Кращим є холодною.

Читайте також: Приготування пиріжків з грибами: варіанти начинки, тіста та смачні рецепти

Холодний спосіб засолювання груздів (відео)

Покроковий рецепт солоних груздів холодним способом у бочках

Холодний посол груздів передбачає повну відсутність термічної обробки грибів. Завдяки цьому вони виходять щільними, соковитими. Для цього виду засолювання потрібні:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • грузді;
  • сіль (з розрахунку 10 грам солі на 1 літр води);
  • дубова бочка.

Засолювання груздів холодним способом здійснюється за наступним алгоритмом:

  • Попередньо помиті і нарізані гриби необхідно щільно укласти в посуд з великим діаметром капелюшками вниз в один-два шари. У такому положенні їх потрібно залити злегка підсоленою водою на декілька днів для позбавлення від зайвої гіркоти.
  • Далі знадобляться тільки сіль і гриби. Кухонну сіль потрібно брати з того розрахунку, що вона повинна складати близько 4% від загальної маси грибів. Наприклад, якщо груздів всього 1 кілограм, то солі необхідно 40 грам.
  • Найважливіше в посолі холодним способом — правильно укласти всі плоди. Дно дубової бочки повністю заспыается сіллю, а після цього на неї кладуть листя смородини, хрону, вишні або кропу, кілька листочків лаврового листа і пару зубчиків часнику. Далі йде шар груздів, що укладається капелюшками вниз. Плоди після засипають сіллю і кількома горошинами перцю. Після — знову шар грибів і знову зелень. Таким чином чергують шари, поки бочка не буде заповнена. Останній шар — листя смородини або вишні.
  • На бочку встановлюється дерев’яна кришка меншого діаметру, ніж сама тара. Замість неї можна використовувати велике блюдо або тарілку. Зверху ставиться вантаж.
  • У такому вигляді гриби переносять в підвал або будь-яке інше прохолодне місце на 1 місяць. Через 35-40 днів плоди готові до вживання.

    • Читайте також: Створені одне для одного: гриби з вершкамиХолодний посол груздів передбачає повну відсутність термічної обробки грибів

    Як солити грузді холодним способом у банках на зиму

    Посол в банках не надто відрізняється від технології приготування грибів за попереднім рецептом. Проте, все ж є кілька відмінностей.

    Знадобиться:

    • грузді (білі);
    • листя смородини;
    • листя хрону;
    • лавровий лист;
    • перець горошком запашний;
    • перець чорний горошком;
    • поварена не йодована сіль.

    Гарячий спосіб засолювання груздів (відео)

    Рецепт простий:

  • Попередньо очищені гриби вимочити близько двох діб в підсоленій воді. Таким чином йде вся гіркота плодів.
  • Підготувати банки — помити і ошпарити кип’ятком, насухо витерти.
  • Кожен з плодів із загальної маси необхідно ретельно обваляти в солі і укласти в банки. Разом з ними перемішати приправи, додати сіль, корінь хрону і інші спеції.
  • На поверхню груздів покласти марлю, складену в 3-4 шари. На неї викласти все листя (вишні, хрону або смородини), інші трави і прянощі.
  • Зверху встановити невелику тарілку або декілька, якщо банок багато. На них кладеться вантаж у вигляді невеликої гирі або півлітрової банки з водою. Це робиться для того, щоб грузді пустили сік, який повинен покрити їх повністю. Якщо виділився соку недостатньо, то в банки додають підсолену воду.
  • Солити таким способом грузді потрібно близько 1 місяця, після чого перекласти в придатну для споживання тару. Якщо за цей час на поверхні грибів, стінок банки або самої тарілці з’явилася цвіль, то предмет потрібно помити гарячою водою.

    • Читайте також: Найкращі рецепти салатів з маринованими і солоними груздямиЗасолити грузді холодним способом буде неважко для будь-якої господині

    Рецепт солоних груздів холодним способом на швидку руку

    Для швидкого приготування груздів знадобиться:

    • близько п’яти кілограмів грибів;
    • 1 головка часнику;
    • Близько 500 грам солі.

    Масу солі треба розраховувати так, щоб вона становила приблизно 4% від загальної маси грибів.

    Солоні грузді холодним способом на швидку руку

    Приступаємо до приготування:

  • Грузді промити під проточною водою, видалити бруд і зрізати ніжки.
  • Залишити вимочуватися на 5 днів, кожні 12 годин, міняючи воду. Ступінь готовності груздів визначити просто — розрізаний плід потрібно прикласти до мови. Якщо він не щипає і не гірчить, значить, все готово!
  • Розрізати кожен гриб на кілька частин. Скласти шарами в таз, пересипаючи сіллю і подрібненими зубчиками часнику. Встановити зверху гніт.
  • У такому положенні гриби повинні простояти 3-4 дні. Їх треба щодня перемішувати. Плоди виділять багато соку — не турбуйтеся, так і треба.
  • Через три доби розкласти плоди по банкам, набиваючи тару дуже щільно. Закрити кришками, що загвинчуються.
  • Через тиждень гриби готові до вживання.

    • Подавати до столу зі спеціями — кропом, рослинним маслом і ріпчастою цибулею.

    Як швидко засолити грузді (відео)

    Підіб’ємо підсумки:

    • Перед вживанням грузді потрібно ретельно підготувати. Не можна використовувати ушкоджені плоди, а також недостатньо очищені частини. Це може зіпсувати весь урожай.
    • Солити гриби можна кількома способами, але найбільш прийнятний – холодний.
    • Термін засолу груздів залежить від способу приготування. У середньому, плоди можна вживати через 1-1,5 місяця.