Грузді є дуже корисним продуктом, так як в їх складі міститься велика кількість білка. Особливо гарні вони в солоному і маринованому вигляді.

Грузді гарні в солоному і маринованому вигляді

Способи і принципи засолювання груздів

Розрізняють два види засолювання груздів: холодний і гарячий. Ці способи базуються на процесі бродіння, під час якого утворюється молочна кислота і зупиняється розвиток хвороботворних бактерій. Головна умова соління грибів — вільний доступ повітряа, тому всі ємності не можна щільно закривати. Слід просто прикрити тканиною і дерев’яним колом і покласти чистий гніт. Мало хто знає, що краще солити груздья у дерев’яній діжці, але при її відсутності можна цілком використовувати емальоване відро. Після кількох місяців можна перекласти засолені гриби в скляні банки, так як процес бродіння закінчиться.

Як підготувати грузді до засолюванні

Після збору грибів необхідно їх розсортувати по видах і розміру, потім слід очистити і помити, усунути проблемні місця. Відварити груздья, поклавши їх в гарячу воду.

Необхідно запам’ятати! Не слід робити рівень води великим, так як гриби виділяють сік під час варіння. В результаті вони стануть соковитими.

Гарячий спосіб засолювання груздів (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Рецепт засолки груздів гарячим способом

Процес приготування грибів гарячим способом:

  • Насипати 2 столові ложки солі на літр води і ставимо на вогонь;
  • Грузді повинні кипіти близько 20 хвилин на середньому вогні;
  • Гриби повинні вільно плавати в каструлі, якщо їх занадто багато, то варити овочі в декількох каструлях, або в кілька прийомів;
  • Тепер необхідно приготувати розсіл: поставити на вогонь воду, додати в неї 2 столові ложки солі і спеції;
  • Перекинути варені грузді на друшляк і перекладає їх у каструлю з розсолом. Варити гриби пів години, після чого каструлі дати охолонути, додати часник і ретельно перемішати;
  • Поставити гніт на соління. Слідкуйте за тим, щоб розсіл покрив груздья повністю. Це виключить доступ повітря;
  • Унести гриби в прохолодне місце і розкласти в стерильні банки через тиждень. Залити спочатку розсолом, а потім рослинним маслом і знову прибрати в прохолодне місце на 30-40 днів.
  • Читайте також: Вдала комбінація: прості й оригінальні рецепти пирогів з капустою і грибамиЗасолювання груздів гарячим способом

    Як засолити грузді на зиму холодним способом

    Процес приготування груздів холодним способом:

  • Найголовніше правило засолювання холодним способом — солити сирі груздья. Перед засолюванням необхідно вимочити гриби кілька годин, міняючи воду, так як в них міститься гіркий молочний сік;
  • Слід перевірити воду, так як вона перестала гірчити, то можна приступити до соління;
  • Висипати шар солі на дно посуду, далі насипати листя смородини, вишні, хрону і кропу;
  • Покласти гриби капелюшками вниз. Після кожного шару грибів посипати сіллю, додати лавровий лист, перець і часник;
  • Покрити гриби шаром листя смородини, вишні, кріп;
  • Накрити все дерев’яним кружком або емальований кришку меншого діаметру, ніж каструля;
  • Обернути марлею і придавити вантажем на місяць;
  • Засолювання груздів на зиму холодні способом

    Що слід знати при солінні холодним способом

  • Через два дні груздья дадуть сік і осядуть на одного. Повне готовність продуктів настане через місяць-півтора.
  • Зберігати солоні грузді потрібно при температурі + 6-7°. Високі температури призведуть до закисання продукту і зведуть всі старання нанівець.
  • Необхідно стежити за зберіганням грибів, так як при їх спливанні потрібно додати холодну кип’ячену воду.
  • При появі плісняви на дерев’яному гуртку або марлі, промити посуд гарячою підсоленою водою.
  • Засолювання чорних груздів

    Скляні банки для соління груздів підходять найкраще, так як в цій ємності вони довше зберігаються. Щоб грузді краще складалися в банку бажано зрізати ніжки перед засолкою.

    Інгредієнти для засолювання чорних груздів :

    На 1 кг грибів 50 г кам’яної солі (для холодного засолу) 30 г кам’яної солі (для гарячого) 3-5 шт лавровий лист, запашний перець горошком, листя малини і смородини, хрін.

    Читайте також: Універсальне блюдо: тушкована картопля з грибами

    Холодний спосіб засолювання груздів (відео)

    Соління чорних груздів гарячим способом

    Інгредієнти: гриби, сіль, листя смородини, лавровий лист, хрін.

    Пристосування: велика ємність, марля, банки, гніт.

    Спосіб приготування:

  • Гриби необхідно добре очистити і ретельно промити. Потім помістити грузді в будь-яку ємність і залити прохолодною водою. Після чого ємність поставить на невеликий вогонь і добре прокип’ятити протягом 10-15 хвилин;
  • Як тільки попередні дії будуть виконані, воду необхідно поміняти і поставити ще раз кип’ятити на 15-20 хвилин;
  • Після того, як грузді поокипели 2 рази їм потрібно охолонути, а потім перекласти в банку, укладаючи гриби дуже щільно один до одного, посипаючи сіллю, перцем, листям малини і смородини, лавровим листом і невеликою кількістю хрону;
  • Банку необхідно накрити марлею, кришкою і поставити зверху важкий вантаж. Гриби потрібно помістити в холодне місце на 2 тижні;
  • Грузді додаються в салати або подаються гарніром до іншого блюда. При засолюванні холодним способом смак грибів відрізняється, від соління гарячим, але не менш популярний.

    Соління чорних груздів гарячим способом

    Приготування чорних груздів холодним способом

    Інгредієнти: вода, сіль, гриби, хрін, перець, лавровий лист, листя смородини і малини.

    Спосіб приготування холодним способом:

  • Грузді очищаються, ретельно промиваються і заливаються холодною водою після чого вимочуються 3-4 дні;
  • Щоб гриби не покрилися цвіллю, протягом цієї процедури воду потрібно міняти не менше 3 разів на добу;
  • Через 4 дні грузді потрібно добре промити і викласти шарами у скляну банку не залишаючи проміжків. Зверху прокидаються сіллю, листям малини і смородини, перцем, хріном і лавровим листом;
  • Далі накриваються марлею, кришкою і зверху поміщається важка каструля або будь-який інший вантаж;
  • Гриби відправляються на 40 днів у холодильник або комору. Після того, як грузді готові їх можна подавати на стіл, заправляючи маслом, посипаючи цибулею і часником для більш насиченого смаку.
  • Різні способи — різні смаки. Найбільш популярний гарячий спосіб засолювання груздів. Він набагато швидше і гриби, при такому солінні, довше зберігаються і виходять дуже м’якими і соковитими, чого і домагаються при приготуванні. Але і способом холодний також часто використовується. В основному любителями хрустких грибів.

    Скляні банки для соління груздів підходять найкраще, так як в цій ємності вони довше зберігаються

    Особливості засолювання сухих груздів

    Для того щоб засолити сухі грузді холодним способом, необхідно:

  • Ретельно очистити груздьи від бруду, міняючи воду кілька разів. Це дуже важливий етап, так як погана очищення грибів може призвести до бродіння і отруєння організму;
  • Гриби розрізати навпіл або невеликими трикутниками і залити чистою водою;
  • Накрити вантажем гриби. На цьому етапі важливо не переборщити з вантажем, щоб не раздовить овочі;
  • Вимочити 5-6 днів. Необхідно щодня міняти холодну воду;
  • Обрізати зіпсовані ділянки грибів, промиваємо їх;
  • Висипати гриби в миску і засипати кам’яною сіллю;
  • Залишити продукт ще на 3 дні. Все це ретельно перемішувати соління кілька разів в день, щоб гриби не забродили;
  • Через 3 дні груздья перемішати і перекласти в стерилізовані банки, залити розсолом;
  • Поставити на засолку в холодильник або льох. Головне, щоб температура місця зберігання була нижче 5°.
  • Читайте також: Вареники і пельмені з грибною начинкою: рецепти на будь-який смак

    Як швидко засолити грузді (відео)

    Щоб засолити сухі груздья гарячим способом, необхідно:

  • Очистити продукт від бруду і землі, ретельно промити під проточною водою;
  • Викласти овочі в рідину і поставити варити до закипання. Залишити кипіти на 15-20 хвилин;
  • Процідити воду, остудити і прибрати в холодильник;
  • Приготувати розсіл. Варити розсіл до закипання і додати груздья.
  • Зняти каструлю і поставити гніт. Зверху залити водою, в якій готувалися груздья;
  • Через кілька днів викласти в банки продукт, покласти капустяне листя і закрити кришками.
  • Цікаво знати, що груздья є несъедобнымы грибами. Хоча, в країнах СНД їх активно використовують в їжу, так як соління робить гриби придатними для употрш в їжу. Слід спробувати всі способи соління даного продукту, так як вони відрізняються як тривалістю засолювання, так і смаковими якостями!