Сорт винограду Трамінер” і вироблене з нього біле вино “Гевюрцтрамінер”: опис та відгуки

У всьому світі проводиться безліч різноманітного алкоголю, від міцного до не дуже, і кожна людина здатна обрати напій на свій смак. Можна спробувати якесь дешеве віскі або пиво і через пару годин забути його смак, але вино «Геврюрцтраминер» неможливо забути, навіть якщо ви його спробували лише один раз. Його приємний аромат і неповторний смак назавжди залишаться у вашій пам’яті і будуть змушувати вас повертатися до цього чудовому напою знову і знову.

Вино — історія напою

Даний тип алкогольного напою виходить шляхом часткового або повного спиртового бродіння у виноградному соку. Така техніка була винайдена ще 9 тисяч років тому. У багатьох культурах і народи навіть існували Боги виноробства, що свідчить про те, як високо цінувався цей напій в повсякденному житті. Цими богами були: Деонис у греків, у єгиптян Осіріс і Бахуса у римлян, їх імена не забуті і по сей день і частенько прикрашають якусь вивіску в барі або кабаре.

Точного місця розташування, де вперше зародився цей напій досі не відомо. За деякими даними, це може бути Палестина (Ізраїль), Грузія або Месопотамія. Єгиптяни також активно займалися виробництвом вина і поширили її по всьому Середземномор’ю. Римляни привозили з собою напій на завойовані землі, а Європейці змогли переправити вино через океан в Австралію, Нову Зеландію і Південну Африку.

Також рекомендуємо прочитати:

Вина Ельзасу «Гевюрцтрамінер»

Солодкі вина, які вражають своїм багатим ароматом, а також смаком який неможливо ні з чим порівняти виготовляють у Франції. «Гевюрцтрамінер» — це непросто вино, це справжній шедевр виноробів з Ельзасу. Незабутній смак напою: повнотіла, з ніжними і пряними нотками фруктів.

«Гевюрцтрамінер Ельзас» — вино, яке для свого опису вимагає тільки прикметників у чудовій формі. У напою дуже різноманітний і дуже сильний індивідуальний аромат, в нотках якого можна «почути»:

• абрикос
• півонія
• троянду
• фіалку
• листки чорної смородини
• цедру
• білий перець
• шафран
• курагу
• апельсиновий джем
• карамель
• персик
• мед

Також, можна відчути і деякі екзотичні фрукти, такі як: манго, лічі, ананас, маракуйя. Є й нотки прянощів: м’ята, гвоздика, імбир.

«Гевюрцтрамінер» має насичений жовтий колір з легкими золотистими відблисками, який забезпечує червона шкірка ягід. Повнотіла округлий смак з твердою структурою чудово поєднується з дивовижною свіжістю. «Гевюрцтрамінер» досягає своєї зрілості на третій рік, тому його ніколи не витримують в бочках і п’ють молодим.

Читайте також: Східне узбережжя Америки — найкращі вина і регіони виноробства

Історія

Вина з сорту винограду «Гевюрцтрамінер» завжди вирізнялися із загального числа напоїв своїм ефектним ароматом і самобутнім смаком. Серед усіх вин Ельзасу це — найбільш впізнаване. Спробувавши його лише одного разу, ніколи не переплутаєте «Гевюрцтрамінер» ні з чим іншим.

Регіон Альто-Адідже в Італії здавна славиться одним сортом винограду, який називається «Трамінер рожевий. Ще в часи римської імперії сорт винограду «Гевюрцтраминера» так сподобався легіонерам, що вони привезли його в столицю. Напій, виготовлений з «Траминера», припав до смаку самому Юлію Цезарю.

Римляни щодня пили вино, тому на захоплених землях вони вирощували даний сорт рожевого винограду. Імперія ширилася і сорт винограду «Гевюрцтрамінер» опинився в Ельзасі, на території Франції і отримав на своїй назві приставку «гевюрц» — пряний (з німецької) за стійкий аромат і чудовий смак. Крім назви сорту, змінився і колір ягоди. Блідо-зелена шкірка поміняла колір рожево-коричневий або золотисто-жовтий. Саме з «Траминера» виготовляють чудове біле вино з приголомшливим ароматом.

Як правильно подавати

Вина з Ельзасу слід подавати охолодженими (від 4 до 8 градусів за цельсієм). Білий «Гевюрцтрамінер» одне з тих вин, чия температура може відрізнятися за кислотності. Надто кислий напій подають охолодженим до 12 градусів, вино з низькою кислотністю охолоджують до 8. Після того, як напій був налитий у келихи, пляшку рекомендується прибрати назад в холодильник, щоб не дати йому нагрітися.

Келих, в якому прийнято подавати напій з Ельзасу називається «Совіньон Блан», більш відомий під своїм неофіційним назвою «Проводжаємо старий Новий рік». Келих має витягнуту форму, схожу на тюльпан. Ароматні вина прийнято пити тільки з «Совіньйон Блана», оскільки він відмінно концентрує весь букет напою у верхній частині келиха. Виходячи з правил етикету, наповнюється лише третя частина ємності (близько 100 грам напою) в результаті чого виходить те саме «Озеро вина» — найширша частина келиха.

З чим поєднується рислінг «Гевюрцтрамінер»

Вино з сорту винограду рислінг чудово підходить в якості аперитиву. Підбирати пару провину слід з великою обережністю, щоб зберегти гармонію і розуміння між смаками страви та напою, знайшовши золоту середину в цьому питанні.

Читайте також: Як вибирати дуже сухі, нейтральні білі вина

Кулінари з національних кухонь пропонують наступні цікаві поєднання:

• російська оселедець під шубою здивує яскравими барвами солодких овочів і солоної риби, а також знайде ще більш яскраві смакові нотки.
• морепродукти китайської та японської кухні завжди відмінно поєднуються з вином, особливо з рожевим або білим напоєм з рислінгу «Гевюрцтрамінер».
• гідного партнера знайде і мексиканська гостра кухня; на такому сильному тлі вино придбає потужний аромат і приємний смак.

Білий «Трамінер» відмінно поєднується з десертами, фруктами, пряниками та імбирним конфітюром. Відмінно підходить для подачі до м’яса з ананасами або курки з апельсинами. Його можна подавати до плову з сухофруктами або дичини з брусничним соусом. Чудовий фруктовий смак вина відмінно поєднується з екзотичними стравами, старими сирами, десертами та фуа-гра. «Гевюрцтрамінер» володіє дивовижною здатністю підкреслювати смак страви і робити його ще більш привабливим.

Країна-виробник

Франція покликана у всьому світі єдиною країною-производилем справжнього «Гевюрцтраминера». Тут ви знайдете солодкі десертні і сухі вина. Існують як привілейовані сорти вартістю в кілька тисяч євро, так і недорогі «народні» вина. В інших країнах напій володіє деякими особливостями:

• Італійський «брат» кисліше і світліше оригіналу. Не володіє виразним ароматом і поступається в яскравості букета.
• Німецьке вино володіє більш яскравим смаком, ніж італійське і набагато солодше ельзаського. Володіє тонким квітково-фруктовим смаком з насиченими тваринами тонами.
• На жаль, в Америці немає ідеальних умов для виробництва напою такої марки. Плюс до всього місцеві винороби люблять експериментувати з різними сортами винограду, що не додає «Гевюрцтраминеру» схожості з оригіналом.
• В Іспанії досить жарко для виноградної лози, тому ягоди швидко втрачають свій насичений аромат в процесі дозрівання. Каталонці знайшли рішення цієї проблеми і «схрестили» з мускатом даний сорт вина. Втім, до цього «Гевюрцтраминера» йому ще дуже далеко.

Еталоном «Гевюрцтраминера» залишається біле французьке вино. Винороби з усього світу орієнтуються на нього, займаючись виробництвом одного з найбільш вишуканих напоїв. Особливості клімату і всі нюанси місцевого колориту дозволяють вносити в напій індивідуальні нотки смаку і аромату конкретної місцевості.

«Гевюрцтрамінер» (Alsace, Франція) класифікується виходячи зі ступеня його солодощі.

• Vendanges Tardives (Вандаж Тардив) — пізній збір. Проводиться виключно з пізнього врожаю винограду.
• Selection de Grains Nobles (Селексьон де Грен Нобль) — проводиться з самих стиглих і благородних добірних ягід. Такий виноград прийнято вважати самим солодким.
• Quintessence de Grains Nobles — перевершують за основними параметрами SGN вина. Дуже рідкісні і дорогі.

Читайте також: Кот д’ор – вина і виноробні регіони

Сорт винограду

«Гевюрцтрамінер» (в перекладі «пряний виноград «трамина») — сорт винограду, який є клоном «рожевого трамина». Офіційна назва було отримано не так вже й давно в 1973 році. Досить примхливий сорт винограду, має високі вимоги до мікроклімату і грунтів.

Не переносить посухи і обділеною грунту. Кращими умовами для вирощування залишаються насичені вапняком і мінералами родючі ґрунти. Ельзас як раз таки славиться своїми родючими ґрунтами з високою концентрацією вапняку. Близько двадцяти відсотків виноградників цієї провінції зайняті саме цим сортом.

Прохолодна погода вважається найбільш сприятливою для «Гевюрцтраминера». При жаркому кліматі ягоди досить швидко втрачають свою кислотність і набирають цукор, що дає провину з такого винограду неприємний відтінок гіркоти. До втрати аромату може призвести надлишок дощів. Якщо при ранньому цвітінні вдарять заморозки, це призведе до осипання квітів. Сорт досить важкий в догляді і не відрізняється рясним урожаєм, зате при належній увазі радує якістю.

«Гевюрцтрамінер» культивується переважно в Німеччині, Словаччині, Франції, Хорватії, північної Італії і Болгарії. Також є виноградники в Новій Зеландії, Австралії, США, ПАР та Ізраїлі. Серед пострадянських країн такий виноград можна побачити на Україні, в Молдові та Росії.

Класифікація вин

Всі існуючі вина прийнято класифікувати за такими ознаками:

• вміст вуглекислоти
• вигляд сировини
• колір
• вміст спирту і цукру
• термін витримки

«Гевюрцтрамінер» можна класифікувати як біле виноградно сортове вино з середнім вмістом вуглекислоти, сухе і молоде (до 3 років).

Технологія виробництва

Технологія виробництва вина залишається незмінною протягом декількох тисяч років. Звичайно ж, вона вдосконалюється, але основні принципи залишаються незмінними.

Під дією дріжджів (одноклітинних організмів) цукор, що міститься у виноградному соку, перетворюється в алкоголь.

Фахівці навчилися схрещувати кілька сортів винограду, визначили як сповільнити або прискорити процес бродіння, дізналися яке дерево краще всього підходить для багаторічного зберігання напою. Однак, незважаючи на всі нові технології, основний процес виробництва вина залишається незмінним і «Гевюрцтрамінер» в цьому не виняток.