Складно уявити собі середньовічну Європу без таверни і гуртки еля. Зараз цей напій поступився лідерством багатьом іншим, але в XV столітті в Англії ель-був настільки популярний, що вважався продуктом першої необхідності за столом. У більш південних країнах пили вино, але на півночі з виноградниками було все погано, і тому суворі остров’яни варили ель.

Насправді його історія йде корінням в глибоке минуле, як і всі пивоваріння. Є відомості, що щось схоже за складом було ще у шумерів, але відомий нам зараз напій почали варити все ж на Британських островах. А це Англія і, зрозуміло, Ірландія.

Класичний ель, його відмінності від лагера та особливості приготування

Ель і вино порівнювати не будемо. Вже дуже різні ці напої. Але варто згадати про те, чим відрізняється ель від пива. Тут хочеться попередити про те, що сам по собі питання, з одного боку, може бути не зовсім коректним. Оскільки ель – це різновид пива. Але з іншого боку, як-то вона все ж виділяється з решти асортименту і тому відміну еля від пива (лагера) є. Про що й піде зараз розповідь.

Також рекомендуємо прочитати:

Виготовлений за класичною технологією ель не містить хмелю. Завдяки цьому він набуває м’який солодкуватий присмак, та й в цілому – готується набагато швидше, ніж лагер. На відміну від решти пива, ель проводиться виключно шляхом верхового бродіння. Тобто в процесі приготування використовується особливий вид дріжджів, які в підсумку утворюють характерну шапку на поверхні.

Читайте також: Білий російська: склад і рецепт

Однак, з поширенням хмелю по території сучасної Великобританії, ряд сортів еля все ж отримав гіркуватий присмак, оскільки пивовари почали додавати до складу насіння з шишок цієї рослини.

Особливості виробництва класичного еля

  • Температура приготування до 27 градусів за Цельсієм.
  • Дріжджі теплого (верхового) бродіння.
  • Отриманий продукт не фільтрується і його не пастеризують.
  • В якості смакових добавок можуть додаватися різні трави.
  • Після варіння пиво розливається в пляшки і прохолоджується при температурі 10-12 градусів.

Метод верхового бродіння в цілому менш вимогливий до технологій і тому цілком можливо приготувати ель в домашніх умовах або на невеликій пивоварні.

Сорти і різновиди еля

Щоб мати загальне поняття про те, що з себе представляє цей чудовий напій, варто також розглянути і його основні різновиди.

  • Бітер – як вже говорилося вище – з часом в рецептуру вносилися зміни і хміль був одним з них. Завдяки йому і з’явився цей сорт англійського елю. Пиво з гіркуватим присмаком і кольором від золота до червоного дерева, міцністю до 4.8% і більше. До речі – один з найпопулярніших напоїв в британських пабах на сьогоднішній день.
  • Пейл-ель – вперше з’явився в центральній Англії в поселенні під назвою Бартон-апон-Трент. І все б нічого, та ось ще в цьому місті варили темний портер і стаут, який, до речі – ще темніше, ніж портер. Так і отримав цей зовсім не світлий ель назву, що в перекладі означає щось швидше біле, ніж темне. Просто тому що він був світліше, ніж побратими, що випускалися в тій місцевості.
  • Індійський Пейл-ель – можна віднести до попередньої різновиди, але завдяки його популярності варто все ж поговорити про це сорті окремо. Причому він здебільшого англійський, ніж індійський, але завдяки своїй історії, отримав ось таку назву. Швидше за все, це самий гіркий з існуючих видів еля, і він найбільш міцний. У деяких сортах вміст алкоголю досягає 11% і більш. А він гіркий, завдяки надмірної кількості хмелю в своєму складі. В середині XIX століття, щоб уникнути псування пива на тривалих морських перевезеннях, при його приготуванні використовувалася велика кількість цього гіркуватого рослини.
  • Портер – завдяки темного солоду і жженому цукру в своєму складі має чорний відтінок і винний присмак із солодкуватим відтінком. Фортеця досягає 10%. Цей темний ель з’явився в Лондоні, шляхом змішування відразу трьох сортів: світлого, темного і легені.
  • Стаут – різновид портера. Має деяку гірчинку в своєму смаку, укупі з ароматом, що нагадує кавовий. А завдяки жженому солоду в ряді випадків набуває колір подібний чорного кава. Видів цього алкогольного напою безліч, починаючи від сухого стаута, закінчуючи вишневим елем. Жоден справжній ірландський паб не обходиться без стаута у своєму асортименті. Типовий представник цієї різновиди – відоме на весь світ пиво (ірландський ель) «Гінесс».
  • Коричневий або інакше Brown ale – в цьому пиві міститься велика кількість хмелю, що не могло не позначитися на його смак. Хоча на зорі свого існування це був слабкий за змістом спирту і солодкий напій. Ель цього сорту виявився практично повністю забутий і відновлений за старовинними рецептами вже наново, тільки в кінці XIX століття. Що, однак, не завадило йому набрати популярність.
  • Вайсбір або пшеничний ель – алкогольний напій кольору золотистої соломи (хоча буває і темним). На відміну від попередніх сортів, своїм народженням він зобов’язаний Німеччини. Німецькі пивовари використовували для його приготування пшеницю замість традиційного ячменю. Порівняно з іншими сортами, цей пшеничний напій відрізняється легким фруктово-квітковим ароматом і низьким вмістом алкоголю.
  • Стронг – а це вже міцні сорти напою. Характерним представником є Ячмінне вино, яке на ділі зовсім не вино, а міцний ель, витриманий в бочках кілька років. Темний колір, насичений смак і високий вміст алкоголю, створюють неповторне поєднання і порадують любителя пива.

Читайте також: Мохіто: класичний склад і домашні варіації

Ось і підійшов до кінця розповідь про елі, його історію та особливості. Говорити про це старовинному напої можна довго. Але насамкінець хочеться зауважити: для того, щоб зрозуміти, що з себе представляє ель, найкраще відчути на своєму власному досвіді. І спробувати, звичайно ж, розливним. Бо якщо вже пити, то справжній англійський ель.