Гриби з давніх часів використовуються в кулінарних цілях. Страви готують з свіжих плодів, так і запасаються ними про запас.

З маринованих опеньків зазвичай роблять окремі закуски

Вибір і підготовка опеньків до приготування страв

Зібраний урожай рекомендується обробити відразу, не відкладаючи на наступний день. Зіпсовані екземпляри необхідно викинути. Для того щоб позбутися від черв’яків і комах, гриби потрібно замочити в солоній воді на пару годин. Підготовлені плоди бажано опустити в підсолену воду, щоб вони не почорніли. Для зручності приготування великі капелюшки можна розрізати на частини, але не сильно дрібно.

Рецепти страв із заморожених опеньків

Смакові якості готового страви не відрізняються від аналога зі свіжих грибів, якщо в процесі приготування дотримуватися всі рекомендації досвідчених кулінарів.

Для природного розморожування гриби потрібно вийняти з морозильної камери і перемістити на нижню полицю холодильника. Через 10-12 годин продукт досягне нормальної кондиції.

Як приготувати опеньки в сметані (відео)

Суп з грибів

Для смачного страви знадобляться заморожені опеньки, а також:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • 3 картоплини;
  • по одній цибулині і моркви;
  • рослинна олія, спеції і сіль.

Для отримання більш насиченого смаку і аромату рекомендується взяти заморожені опеньки в свіжому вигляді. Подальші дії не становлять складності:

  • Розморожений продукт необхідно добре промити в проточній воді.
  • Покласти в посуд з холодною водою, посолити і поставити на середній вогонь. Піну, утворену в процесі приготування, потрібно знімати.
  • Подрібнити очищені овочі і згасити протягом 10 хвилин.
  • Порізати картоплю кубиками і додати в каструлю з киплячими грибами.
  • Всипати в киплячий суп обжарку з цибулі і моркви.

    • Після того як картопля звариться, суп можна розливати по тарілках. Для смаку в кожну порцію можна додати рубану зелень і сметану.

    Суп з опеньків

    Смажена картопля з грибами

    Для економії часу та зручності приготування краще взяти продукт, який попередньо був просмажений. У цьому випадку їх не доведеться розморожувати. Додаткові інгредієнти:

    • 500 г картоплі;
    • 500 г опеньків;
    • головку ріпчастої цибулі.

    Читайте також: Як закрити гриби на зиму в банки: тільки перевірені рецепти

    Приготування складається з декількох етапів:

  • Насамперед необхідно почистити цибулю, сполоснути і порізати півкільцями або кубиками.
  • Розігріти на сковороді трохи олії і обсмажити цибулю. Після того як овоч стане прозорим із золотистою кромкою, всипати заморожені опеньки. Тримати на вогні, поки не випарується волога.
  • Очистити і порізати картоплю, викласти на сковороду, перемішати з грибами і цибулею, додати сіль і перець. Під час приготування регулярно перемішувати.

    • Готову страву потримати під кришкою 10 хвилин. Подавати рекомендується зі сметаною.

    Опеньки зі смаженою картоплею

    Пиріг з грибами

    Досить простий рецепт приготування, який, до того ж, ніколи не набридне. Інгредієнти для приготування тіста:

    • маргарин 0,5 пачки;
    • 2 яйця;
    • 1,5 склянки борошна.

    Для начинки:

    • 300 г опеньки;
    • 2 картоплини;
    • головку цибулі;
    • 0,5 склянки молока;
    • склянка сметани;
    • 2 яйця.

    Незважаючи на тривалий процес приготування, пиріг виходить дуже смачним.

  • Збити яйця, розтопити маргарин, додати сіль і яйця з борошном. Прибрати на 30 хвилин у холодне місце.
  • Подрібнену цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати розморожені опеньки і тримати на вогні до готовності. Зварити картоплю. Перемішати сметану з яйцями, додати борошно і сіль.
  • Шар тесту розподілити у формі таким чином, щоб закрити дно і зробити бортик. Зверху рівномірно розмістити шматочки картоплі і грибну масу. Залити яєчною сумішшю.
  • Поставити в духовку на 1 годину.

    • Подавати пиріг рекомендується остившім.

    Пиріг з грибами

    Що можна приготувати з маринованих опеньків

    Мариновані опеньки гарні в якості окремої закуски, але відомо безліч рецептів не менш смачних салатів з них. Продукт не тільки підкреслює смак інгредієнтів, але і надає страві солонувату нотку.

    Закуска з грибів з копченою куркою

    Страва підходить для прикраси святкового столу, оскільки має незвичайне оформлення. Необхідно запастися наступними продуктами:

    • копченою куркою;
    • картоплею (4 шт.);
    • ріпчастою цибулею (2 шт.);
    • лимоном;
    • сиром (300 г);
    • часником і зеленню.

    Покрокові дії:

  • Вичавити сік лимона і додати третю частину в промиті гриби і дрібно нарубану цибулю.
  • Пропустити 3 зубчики часнику через прес, додати до картоплі під час варіння.
  • М’ясо порізати на тонкі смужки, сир подрібнити за допомогою дрібної терки.
  • Викласти на тарілку шарами: суміш цибулі з грибами, сітка з соусу, картопляне пюре, соус, сир, соус, курка.

    • Верх страви необхідно прикрасити грибами з зелень.

    Мариновані опеньки

    Рецепт з томатами і болгарським перцем

    Для тих, хто не бажає використовувати калорійні продукти, пропонується дієтичне блюдо з овочами.

    • 0,5 кг солодкого перцю;
    • 2 червоних помідора;
    • пір’я зеленої цибулі і кріп;
    • половина головки ріпчастої цибулі;
    • лимонний сік і оливкову олію-3 столові ложки.

    Читайте також: Страви з глив: смачно, швидко і з користю

    Швидкий рецепт приготування:

  • Овочі промити, нарізати помідори і цибулю півкільцями, а перець соломкою. Щоб позбавити цибуля від гіркоти, обдати його окропом.
  • Нарізати промиту і підсушену зелень, додати до овочів і всипати опеньки.

    • Перед подачею на стіл заправити салат оливковою олією і соком лимона.

    Фаршировані помідори

    Звичні салати можна замінити оригінально оформленими стравами, у вигляді фаршированих овочів. На 4 помідора потрібно взяти:

    • 100 г опеньків;
    • 2 столові ложки сметани або майонезу;
    • зелень.

    Процес приготування складається з:

  • Зрізати верхівки з помідор, внутрішність видалити ложкою.
  • Змішати подрібнені гриби з зеленню, додати сметану і сіль.
  • Наповнити грибною складом спустошені помідори і накрити капелюшками.

    • Грибний суп з опеньків з сиром в мультиварці (відео)

    Найсмачніші страви зі свіжими опеньками

    Осінні лісові дари можна збирати до настання морозів. По врожайності опеньок перевершує всі їстівні капелюшні гриби. З його плодів можна готувати різноманітні страви.

    Суп з опеньків з гречкою

    Дуже простий у приготуванні рецепт, для якого знадобиться:

    • овочі (цибуля, морква, корінь петрушки);
    • гречана крупа.

    Приготування не займе багато часу:

  • Підготовлені грибочки скласти в посуд і залити водою з розрахунку 600 г опеньків на 2 літри. Довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин, знімаючи піну.
  • Розігріти масло в сковороді, додати подрібнені овочі, обсмажити, поки шматочки не стануть золотистого кольору. Перекласти в каструлю.
  • Через 5 хвилин додати промиту крупу. Посолити і поперчити. Через 20 хвилин суп готовий.

    • В тарілки з супом можна покласти сметану і кріп.

    Грибний салат з овочами

    Смажені опеньки зі сметаною

    Для приготування страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів. На 500 г грибів потрібно:

    • цибуля (1 головка);
    • сметана (3 столові ложки);
    • розтоплене вершкове масло (2 столові ложки).

    Керівництво приготування страви:

  • Залити водою очищені гриби і прокип’ятити протягом 5 хвилин. Дати воді стекти.
  • Обсмажити цибулю, додати до нього гриби, а через чверть години сметану. Зняти з вогню через 8 – 10 хвилин.

    • Страву подавати на стіл гарячим.

    Запіканка з помідорами

    На 0,5 кг свіжих опеньків слід заготовити:

    • помідори (7 шт.);
    • тертий сир (1 столова ложка);
    • жир (3 столові ложки);
    • головка цибулі (1 шт.);
    • борошно (1 столова ложка);
    • петрушка, кріп, сіль.

    Щоб приготувати соус, необхідно змішати спасеровану борошно (1 столова ложка) на вершковому маслі (1 столова ложка) зі сметаною (1 склянка), перцем і сіллю і прокип’ятити 5 хвилин.

  • У очищених грибів відокремити ніжки від шляпок.
  • Подрібнену цибулю обсмажити. Додати до нього гриби. Через чверть години заправити соусом.
  • Обсмажити порізані помідори, помістити в сковороду на гриби, накришити зверху сир і поставити в духовку. Готову страву посипати свіжою зеленню.

    • Читайте також: Способи і технологія сушіння білих грибів у домашніх умовахСмажені опеньки зі сметаною

    Підбірка кращих салатів з опеньків

    Салати є не тільки смачним блюдом, але і приносять користь для організму, оскільки багаті цінними елементами. Неломкая структура опеньків робить їх незамінними в якості головного інгредієнта.

    На 150 г грибів знадобиться:

    • 3 яйця;
    • оцет, рослинне масло і спеції.

    Процес приготування:

  • Відварені в підсоленій воді опеньки процідити і нарізати.
  • Варені яйця порізати і з’єднати з опеньками.
  • Заправити олією і оцтом, додати спеції.

    • Грибний салат з овочами

    Необхідно підготувати:

    • гриби (350 р);
    • картопля (3 шт.);
    • огірок;
    • цибулю (2 шт.);
    • зелений горошок (100 г);
    • помідори (2 шт.);
    • яйця (2 шт.);
    • сметана (1 склянка).

    Для приготування салату знадобиться каструля для варіння картоплі.

  • Відварити картоплю, гриби і яйця. Нарізати.
  • Овочі помити, нарізати.
  • Додати горошок, сметану, гірчицю, цукор, сіль, кріп і петрушку.

    • Страву прикрасити тонкими скибочками яєць і помідорів. Можна порізати їх часточками. Покласти гілочки зелені.

    Картопляна запіканка з грибами

    Салат з хріном

    Продукти, необхідні для страви:

    • опеньки (200 г);
    • моркву (1 шт);
    • корінь петрушки;
    • ріпчасту цибулю (2 шт.);
    • лимон (1 шт.).

    Процес приготування:

  • Дрібно порізати овочі скласти в ємність разом з грибами.
  • Залити водою і довести до кипіння.
  • Додати спеції (лавровий лист, сіль).
  • Після того як інгредієнти зваряться, процідити за допомогою друшляка.
  • Охолоджений складу перекласти в глибоку посуд, заправити лимонним соком, рубаним хріном та олією.

    • Однаково смачно як в холодному, так і в гарячому вигляді.

    Як приготувати ікру з опеньків (відео)

    Салат Опеньок

    Гриби можуть бути як відварену, так і мариновані. На 150 г продукту потрібно:

    • 150 г сиру твердих сортів;
    • несолодке яблуко;
    • яйце;
    • за смаком майонез і зелений лук.

    Всі продукти, крім яйця і грибів, сирі.

  • Натерти на крупній тертці сир і змішати з порубаним луком.
  • Додати гриби, яйце і натерте яблуко.
  • Заправити майонезом.

    • Якщо салату не вистачить кислинки, можна додати сік лимона.

    Існує безліч рецептів з опеньками, оскільки з вареним, маринованим або смаженою лісовим продуктом чудово поєднуються м’ясо і овочі. Свіжі плоди часто вибирають для приготування перших і других страв, запіканок, пирогів, соусів. З маринованих зазвичай роблять окремі закуски, а також використовують як доповнення до салатів.