Навіть сама проста домашня випічка завжди буде радувати своїми смаковими якостями сильніше будь фабричній, тому господині намагаються освоїти хоча б кілька базових рецептів, щоб балувати домашніх. Чи може смачне тісто для пиріжків бути швидким і як добитися ідеальної пишноти і м’якості без використання дріжджів?
Як приготувати тісто для пиріжків
У такої страви обмежень немає – хоча класикою вважається смажена повітряна випічка на дріжджовій основі, існує ще маса способів, як зробити тісто для пиріжків. Важливо лише зуміти представити бажаний кінцевий результат і співвіднести основу з начинкою. Найпоширеніші варіанти тесту на пиріжки для духовки:
- з дріжджовий основою;
- на заквасці;
- на соді з кислим середовищем (сироватка, кисле молоко, кефір тощо);
- на разрыхлителе.
Рецепт тіста для пиріжків в духовці
Вивчення запропонованих нижче варіантів основи для випічки з покроковими фото допоможе вам не тільки знайти ідеальний рецепт пирожкового тесту для духовки, але і дізнатися основні тонкощі роботи з закваскою. Ви зрозумієте, як підбирати тісто під начинку і навпаки, навчитеся економити час, переконавшись, що «швидко» і «смачно» в одному реченні відмінно співіснують.
Тісто на кефірі для пиріжків
Бездрожжевая випічка в духовці теж може бути пишною і ніжною, якщо правильно замісити тісто. Спробувавши цей варіант, ви навряд чи зрозумієте, чи були присутні в рецепті дріжджі. Повітряна структура, тривале збереження м’якості, красива корочка – все говорить про те, що тісто на пиріжки на кефірі заслуговує не меншої популярності, ніж класичне з живими дріжджами. Якщо маєте намір робити солодке блюдо в духовці, додайте 3-4 ст. л. цукру.
Інгредієнти:
- свіжий кефір – півсклянки;
- борошно высш. сорт – 240 г;
- яйце 2 кат.;
- сода харчова – 1 / 3 ч. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
Швидке тісто для пиріжків
Цей рецепт підійде господиням, які шукають спосіб, як приготувати ніжні, м’які пиріжки, не наполягаючи тісто кілька годин. Розпушувач на підйом працює не гірше дріжджів, і для організму вважається більш безпечним. Єдиний нюанс – таке швидке тісто для пиріжків в духовці є здобним, тому не саме дієтичне і зовсім не пісне.
Інгредієнти:
- борошно – 170 г;
- масло вершкове – 75 г;
- розпушувач – 3 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- молоко – 220 мл;
- яйця 1 кат. – 2 шт.;
- сіль.
Спосіб приготування:
Тісто для пиріжків з сухими дріжджами
Даний рецепт господині використовують переважно, щоб готувати смажені на сковороді пиріжки, проте в духовці випічка виходить не гірше. Добре піднімається, добре пропікається. Начинку бажано брати овочеву – кислу (квашену) капусту, яйця з цибулею, картопля. Дане тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах пісне і дуже тонка, тому наповнювач не повинен бути занадто вологим і цукровий.
Інгредієнти:
- пиво світле – 200 мл;
- вода кип’ячена тепла – 100 мл;
- дріжджі сухі – 2 ч. л. з верхом;
- борошно – 5 склянок;
- сіль – щіпка;
- цукор – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 60 мл
Спосіб приготування:
Просте тісто для пиріжків
Істотна перевага даного рецепту – житня закваска, завдяки якій ваші пиріжки можуть зберігати пишність і м’якість значно довше. Травний тракт (особливо кишечник) теж скаже вам спасибі за відсутність дріжджів, а на фото готові пиріжки з духовки класичним дріжджовим не поступаються. При бажанні це просте тісто для пиріжків в духовці можна використовувати і для випікання віденських булочок. Єдиний мінус – закваска вимагає часу, ставити її потрібно за 5 днів до початку основної роботи з майбутніми пиріжками.
Інгредієнти:
- житнє борошно – 100 г;
- вода тепла (38-40 градусів) – 160 г;
- пшеничне борошно – 510 г;
- вершкове масло – 60 г;
- молоко – 2/3 склянки;
- цукор – півсклянки;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- ванілін – щіпка;
- сіль.
Спосіб приготування:
Тісто для пиріжків на молоці
Цей рецепт теж можна вважати швидким, оскільки розстойка забирає всього годину-півтора – велика частина пиріжкових складів вимагає 4-5 год, а деякі забирають і всю ніч. Легке і повітряне дріжджове тісто на молоці для пиріжків відмінно підходить і для запікання в духовці, і для смаження. Важливо, щоб рідка складова була свіжою, інакше смак і вигляд може виявитися зіпсований, а яйце рекомендовано заздалегідь відігріти на кухні.
Інгредієнти:
- борошно – 450 г;
- молоко – 210 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- дріжджі сухі – 1 ч. л.;
- яйце высш. кат.;
- сіль – 1 ч. л.;
- олія соняшникова – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Здобне тісто для пиріжків
Якщо ви задумали солодку випічку – з родзинками, сирною масою, фруктами, варенням – вам потрібно знати, як приготувати здобне тісто для пиріжків в духовці. Такий рецепт ідеально підходить навіть для великих святкових пирогів, а при повному виключенні цукру можна спробувати зробити і овочевий, м’ясний або рибний наповнювач. Масло маргарином замінювати не рекомендується, зате на місці сметани може бути молоко або навіть вершки.
Інгредієнти:
- масло вершкове 82,5% – 100 м;
- сухі дріжджі – 2 ч. л.;
- сметана жирна – стакан;
- цукор – півсклянки;
- борошно – 2,5 склянки;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Тісто для пиріжків на воді
Випічка, приготована за цим рецептом дріжджового пирожкового тіста, вважається самою ніжною, найсмачнішою, самої повітряної. Подивіться на фото господинь – пиріжки всі як на підбір! Такого ефекту можна домогтися тільки з живими дріжджами, які сприяють неймовірного підйому і під час расстойки, і при випіканні. Навчитися готувати це тісто на пиріжки на воді рекомендовано кожній господині, яка хоче побалувати домашніх смачною випічкою.
Інгредієнти:
- дріжджі живі – 21 г;
- тепла вода – 1,5 склянки;
- цукор – 2 ст. л.;
- борошно – 600 г;
- сіль;
- масло рослинне – 1/3 склянки.
Спосіб приготування:
Бездріжджове тісто на пиріжки
Серед розглянутих раніше рецептів теж були варіанти, що не припускають використання дріжджів. Однак це тісто для духовки сильно відрізняється від них. По-перше, основу складає сир, по-друге, часу витрачається так мало, що можна готувати тісто без дріжджів для пиріжків вранці, щоб отримати гарячу випічку на сніданок. Начинку бажано зробити солодку: фруктову або ягідну, джему, повидла. Можна навіть використовувати той же сир, але зі спеціями.
Інгредієнти:
- домашній жирний сир – стакан;
- молоко свіже – 70 мл;
- олія соняшникова – 4 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- сода харчова – 1 ч. л.;
- сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
Прісне тісто для пиріжків
Такий рецепт господині вибирають, коли мають намір готувати пиріжки в духовці з овочевий або м’ясний начинкою – цукор створить смакової дисонанс, тому основа повинна бути нейтральною. Вона вкрай аскетична: борошно, вода, олія, велика сіль. Для пишноти використовують сметану, але можна замінити кислим молоком або кефіром. Швидкі пиріжки з прісного тіста в духовці – це смачно і не так шкідливо, як дріжджові. Точна кількість води не вказується, оскільки варіюється по мірі клейковини в борошні.
Інгредієнти:
- борошно – 0,5 кг;
- олія соняшникова (без запаху) – 2 ст. л.;
- кип’ячена вода (40-45 градусів) – близько склянки;
- сіль.
Спосіб приготування:
Тісто на сметані для пиріжків
Усі господині, пробували приготувати за цим рецептом, зазначали, що структура пирогів виходила повітряна, а м’якуш пиріжки мали – як пух. Тому провиною рідкий компонент, представлений свіжої нежирної сметаною. Краще всього використовувати сільську, але магазинна теж непогано спрацює, а можлива і заміна на легкий майонез. Це пишне тісто для пиріжків на сметані з дріжджами схильне виходити ідеально навіть у самої недосвідченої господині, тому обов’язково перепишіть собі рецепт.
Інгредієнти:
- сметана – 2 склянки;
- дріжджі сухі – 10 г;
- борошно – 800 г;
- яйця 1 кат. – 3 шт.;
- вода тепла – 75 мл;
- цукор-пісок – 6 ч. л.
Спосіб приготування:
Тісто на печені пиріжки – секрети приготування
Випічка – одне з найскладніших страв, тому без запозичення чужого досвіду не обійтися. Професіонали розповідають, як уникнути основних помилок:
- Якщо у вас дріжджові пиріжки не виходять, спробуйте закваску – це трудомістка задача, але шанс на успіх вище.
- Для опари вода повинна бути не гаряче 40 градусів, інакше дріжджі будуть вбиті.
- Тісто для печених пиріжків не можна місити дуже довго – як тільки маса стане цілісною, її треба залишити.
- Якщо ви боїтеся, що випічка виявиться щільною, расстаивайте тісто на пиріжки в духовці: викладіть на деко, накрийте рушником, знизу помістіть каструлю з окропом. Ця технологія застосовувалася раніше для ризької випічки.