Тонкі млинці на молоці – топ-10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Немає іншого більш традиційного блюда для російської кухні, ніж млинці. Тонкі, практично ажурні млинці – гордість російських господинь. Часто сімейний рецепт тих самих ідеальних млинців, якими не соромно пригостити друзів і сусідів, передається з покоління в покоління. Млинці по-справжньому універсальні: їх можна їсти без начинки, і все одно буде смачно. А можна зробити рулети або конвертики, начинивши будь смакотою: від сиру до ікри.

На Русі млинці були аналогом хліба або коржів. Тісто для них замішувати з гречаного борошна грубого, жирної сметани, свіжого молока з вершками. Виходили пишні, щільні кругляш, які самі по собі були дуже ситними. Їх нерідко подавали, як самостійне блюдо. Але, на відміну від сьогоднішніх днів, їх готували тільки протягом Масляного тижня. Страву несла в собі глибокий символізм, уособлюючи яскраве весняне Сонце, прогревающее землю після довгої зими.

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Сьогодні ставлення до млинців інше. Завдяки розвитку харчової промисловості, з сучасних продуктів виходять тонкі млинці з ажурною текстурою. Якість млинців безпосередньо залежить від вміння господині. Але не так складно навчитися майстерності і стати хорошим блинопеком. Головне – желаниеи знання секретів.

Як зробити смачне тісто для тонких млинців на молоці

Перш ніж приступити до вивчення рецептів, треба навчитися робити гарне тісто. Інакше, всупереч народній мудрості, грудкою складатися будуть всі млинці, а не тільки перший. Ідеальна консистенція досягається з допомогою кількох простих секретів:

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

  • По-перше, борошно. Вона повинна бути вищого гатунку, неважливо, який вид ви берете: пшеничне, житнє, кукурудзяне. Обов’язково потрібно просіяти борошно через дрібне сито, наситивши її киснем. Це допоможе йому стати м’якше, а готовий виріб при всій витонченості буде неймовірно ніжним на смак.
  • Всі добавки на зразок цукру і солі повинні бути ідеально розчинені в рідкій частині тесту. Відсутність крупинок також позитивно впливає на структуру млинців. А ще нерозчинений цукор може пригорати на сковороді.
  • Приділіть увагу яйцям, які використовуєте для готування. Вони повинні бути кімнатної температури, так що рекомендуємо потримати їх кілька годин за межами холодильника. Ще один секрет, який допоможе: відокремити жовток від білка і збивати їх окремо. Жовтки розтираються з цукром, а білки збиваються до пишноти. Їх потрібно додавати в останню чергу, після борошна, безпосередньо перед випіканням.

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

  • Недосвідчені кулінари здійснюють поширену помилку, насипаючи борошно в рідку частину тесту. Це призводить до утворення неприємних грудочок. Щоб цього уникнути, просіваємо борошно, а потім вливаємо рідкі складові. Намагайтеся регулювати товщину струменя, не вливаючи все одним махом. Краще робити це повільно, помішуючи тісто.

Звичайно, у людей, які займаються випіканням млинців багато років, процес не викликає складнощів. Вміння приходить з досвідом, і їм немає необхідності окремо вводити яйця або дотримуватися особливих технік. Але якщо ви вперше пробуєте приготувати таку страву, наші секрети допоможуть вам впоратися з приготуванням. І тоді глевким, як і в приказці, буде тільки перший млинець.

Найсмачніші, тонкі ажурні млинці «з дірочками» на молоці – рецепти

Млинці на молоці – класичний рецепт

У кожної родини своя варіація класичного рецепту, ми ж пропонуємо трактування, яка буде під силу навіть початківцю кулінару. Виходять молочні млинці, тонкі і еластичні. Їх можна є «порожніми», настільки вони смачні, або використовувати для страв з начинкою.

Робимо суху суміш з 125 грам борошна, їдальні ложки цукру і солі. Так млинці будуть в міру солодкими і рум’яними. Змішуємо сухі інгредієнти і просіваємо. Окремо збиваємо 3 яйця, потім додаємо збиту масу до борошна. Використовуємо віночок або ручний блендер, щоб ретельно розтерти суміш, не поспішаємо.

250 мілілітрів молока підігріваємо до кімнатної температури. Вливаємо половину молока до яєчно-борошняної суміші. Ретельно працюємо віночком, щоб не допустити грудочок. Щоб млинці вийшли «з дірочками», окремо розтоплюємо столову ложку гарного вершкового масла. Масло повинне бути натуральним, без рослинних жирів, так що маргарин і спреди неприпустимі.

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

З’єднуємо масло і другу половину молока, повільно вливаючи в тісто. Нам потрібна консистенція середньої рідини, тому «пробуємо» тісто ложкою: маса повинна стікати плавно.

Випікаємо млинці по парі хвилин з кожного боку. Подавайте з начинками і добавками за смаком.

Заварні тонкі млинці на молоці

Для початку готуємо рідку частину тесту. 3 великих яйця перетираємо з сіллю і цукровим піском. Кількість цукру регулюємо в залежності від того, які начинки будуть у наших млинців. Коли млинці плануються солодкі, то вистачить столової ложки, якщо начинка буде солоної – зменшуємо цукор в два рази. Досягаємо повного розчинення цукрового піску. Додаємо до суміші молоко (600 мл) і перемішуємо.

Тепер нам потрібна гаряча вода в кількості 200 мл. Не припиняючи заважати, вливаємо окріп в рідку суміш. Не можна вливати окріп «одним махом», інакше яйця згорнуться. Тільки тонка цівка і рівномірність.Дуже зручно робити це за допомогою кухонного комбайна або блендера з насадкою для тіста.

Саме час додати просіяне борошно. Нам знадобиться 300 грам. Заважаємо до тих пір, поки не переконуємося у відсутності шкідливих грудок. Тільки тоді можна влити 30 мл рослинного масла і кинути щіпку соди. Готовому тісту даємо час на відпочинок: не менше півгодини. Консистенція, яка нам потрібна, в міру рідка. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді і подаємо гарячими.

Тонкі дріжджові млинці на молоці

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Самі пузирістие млинці – дріжджові. Саме завдяки бродіння дріжджів текстура страви виходить «ноздреватой» і повітряної. Хоча робота з дріжджами відштовхує початківців кулінарів, робити їх не складніше, ніж класичні.

Перетираємо два яйця з 100 грамами цукру і дрібкою солі. Більше, ніж у звичайних рецептах, кількість цукру, потрібно, щоб дріжджі «заграли». Добре збивати цю суміш не вручну, а за допомогою міксера, тоді утворюється пишна біляста піна, а цукор розчиниться швидше. Окремо прогріваємо по склянці молока і води до теплого, але не гарячого стану. Додаємо рідина в суміш, перемішуємо.

Дріжджі для цього рецепта беруться сухі швидкодіючі. Нам потрібно 6 грамів, це приблизно чайна ложка без верху. Наша рідина почне пінитися, покриваючись великими бульбашками.

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Рідку складову тесту вливаємо до півтори склянках (250 г) просіяного борошна. Добре перемішавши, залишаємо масу в теплі не нижче 35 градусів на 60 хвилин. Тісто збільшиться в обсязі, стане трохи густіше. Щоб надати йому необхідну консистенцію, вливаємо дві столові ложки рослинної олії прямо перед випіканням млинців.

Інформація! Випікати такі млинці – одне задоволення. Вони виходять пишними, але досить міцними, щоб витримати перевертання. Початківці блинопеки цінують дріжджове тісто саме за ці властивості.

Млинці на живих дріжджах і молоці

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Ще один варіант дріжджового тіста для більш досвідчених господинь. Використовуємо свіжі живі дріжджі, можна пресовані. Для початку робимо опару: у склянку теплого молока додаємо ложку цукру і трохи солі, а потім розпускаємо в рідині 20 грам живих дріжджів. Перемішуємо до розчинення, потім додаємо склянку просіяного борошна і заважаємо ще раз.

Опара повинна стояти 40-60 хвилин в теплому місці без протягів. Хороша опара збільшиться в два рази в об’ємі.

4 яйця ділимо на жовтки і білки. Білок збиваємо до пишноти з чайною ложкою солі. Жовтки перетираємо з трьома столовими ложками цукру. Вводимо в опару жовткову масу і розтоплене вершкове масло (4 столових ложки). Розводимо до однорідного стану. Наступний крок – борошно. Нам потрібен ще один стакан, щоб млинці були тонкими і ажурними. Поєднавши борошно з тестом, додаємо білкову піну, заважаючи впевненими рухами знизу вгору.

Останній етап – додавання теплого молока (750-800 мілілітрів). Даємо тісту відпочити півгодини, і лише потім приступаємо до випікання.

Млинці на молоці у пляшці

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Ідеальний рецепт для людей, які не хочуть витрачати багато часу на випікання млинців, і ще не оволоділи майстерністю змішування тіста без грудочок. Нам потрібна пластикова пляшка об’ємом два літри. З допомогою воронки розбиваємо прямо в пляшку 2 яйця, насипаємо цукор (2 чайні ложки), сіль (1 ч. л.), дрібку соди. Порада: спочатку засипати сухі інгредієнти, а потім влити яйця. Енергійно перемішуємо яєчну суміш, обов’язково закривши кришку.

Другий етап: всипаємо 150 грамів борошна і вливаємо олію (20 мл). Знову ретельно збовтуємо. Молоко вливається в останню чергу. Нам потрібно 600 мілілітрів. Трусимо закриту пляшку з ретельністю, щоб грудочки точно не утворилися.

Важливо! При випіканні виливайте тісто на сковороду прямо з пляшки, обсмажуючи блинчикиыпо дві хвилини з кожного боку.

Млинці на молоці з кукурудзяного борошна

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Збиваємо 300 мілілітрів молока з трьома яйцями до утворення пишної піни. Окремо змішуємо кукурудзяне борошно вищого сорту (300 г), 50 грам цукру і дрібку солі, просіваючи їх разом.

Вводимо молочну суміш в борошняну, перемішуючи до повного зникнення грудочок. Додаємо рослинне масло (3 столові ложки) і відправляємо тісто «відпочивати» на півгодини, а потім випікаємо яскраві і ароматні кукурудзяні млинці.

Корисні млинці з житнього борошна на молоці

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Як і в попередньому рецепті, змішуємо житнє борошно (200 г), сіль і 50 грамів цукру разом, і тільки потім просіваємо суміш, насичуючи її повітрям. Потім вливаємо в суху складову склянку теплого молока і одне яйце. Збиваємо до однорідності. На цьому етапі додаємо в суміш пів чайної ложки соди і гасимо її лимонним соком або оцтом прямо в тесті. Змішуємо 300 мл теплого молока і 2 ложки рослинного масла, вводимо в тісто і добиваємося однорідної рідкої консистенції.

Перш, ніж пекти млинці, наполягаємо тісто в теплі 20 хвилин.

Традиційні млинці з гречаного борошна на молоці

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Змішуємо по 100 грамів гречаної і пшеничної муки, просіваємо. Окремо збиваємо 375 мл теплого молока, пів чайної ложки солі і цукру, два яйця. Нам потрібна піниста об’ємна маса.

Вливаємо рідку складову в суміш з двох видів борошна тонкою цівкою. Ніяких грудочок в блинном тесті бути не повинно. Рослинна олія вводимо в тісто в самому кінці, в кількості двох столових ложок. Перемішуємо до однорідної, гладкої консистенції. Випікаємо, як і звичайні млинці.

Ажурні сирні млинці на молоці

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Півтора склянки теплого молока збиваємо до утворення піни разом з двома курячими яйцями. Обов’язково додаємо в суміш по чайній ложці цукру і солі. Склянку борошна з чайною ложкою розпушувача для тіста просіваємо через дрібне сито. Вводимо рідку частину в суху, безперервно помішуючи.

Готуємо сирну начинку: трьом 150 грамів сиру на дрібній тертці. Краще взяти сорт сиру, який добре плавиться і володіє насиченим запахом. Дрібно рубаємо пучок кропу. Додаємо цю суміш в тісто, потім вливаємо ще дві ложки рослинної олії і доводимо до рідкої консистенції, зручною для випікання.

Виходить відмінна закуска – смачні сирні млинці.

Солодкі шоколадні млинці на молоці

Тонкі млинці на молоці   топ 10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Змішуємо 2 склянки борошна і какао-порошок (2 ст. л.), додаємо пакетик розпушувача для тесту, просіваємо. 3 яйця розтираємо з цукром (3 ст. л.) і сіллю, потім вводимо в суміш склянку теплого молока, доводячи до пишної піни.

З’єднуємо рідку і суху фази тіста. Якщо на цьому етапі з’явилися грудочки, не страшно. Ми беремо ще один стакан молока і поступово вливаємо його в тісто невеликими порціями, контролюючи густоту і текстуру суміші. Нам потрібно стан рідкої сметани. Випікаємо млинці на сковороді, змащеній невеликою кількістю рослинного масла. Подавати їх можна як самостійне блюдо або з начинкою з кисломолочного сиру або полуниці.