Варення з абрикосів з апельсинами: рецепт на зиму

Із задоволенням хочемо поділитися рецептом неверноятно смачного апельсинового варення на зиму, яке протягом однієї години з’їдається без залишку… Варення з абрикосів з апельсинами: рецепт на зиму

Зміст

  • Що потрібно для абрикосового варення з апельсинами
  • Як приготувати абрикосове варення з апельсинами
    • Необов’язкове, але дуже смачне доповнення

Із задоволенням хочу поділитися з вами рецептом єдиного неверноятно смачного апельсинового варення на зиму, яке протягом, максимум, однієї години з’їдається без залишку моїми домашніми.

Що потрібно для абрикосового варення з апельсинами

Необхідні компоненти:

  • абрикоси — 2 кг;
  • апельсин — 2 штуки середнього розміру;
  • цукор — 1600 грамів (з розрахунку в середньому 800 грамів цукру на один кілограм абрикосів).

З цієї кількості продуктів виходить приблизно п’ять півлітрових баночок варення.

Почнемо з основного компонента — абрикосів. У перший раз, багато років тому, я приготувала варення з злегка недозревшей кримської колеровки (це досить великий і м’ясистий сорт — дуже солодкий, з червоним бочком). Потім ми назбирали звичайної дички (досить дрібний і щільний сорт абрикосів середньої солодощі, стиглі плоди якого цілком підійдуть для нашого шедевру. Але, прошу врахувати: стиглі, але не переспілі).

Але, без сумніву, самим неймовірно смачним вийшов продукт, зварений з «ананасових» абрикосів — плоди повинні бути злегка недозрілими і, бажано, місцевих сортів. Привізні імпортні абрикоси, як на мій погляд, абсолютно не мають ні смаку, ні запаху, тому я ніколи не витрачаю сили і час на їх консервацію.

Хочу уточнити, що варення у нас обов’язково вийде з будь-якого сорти абрикосів, але, будь ласка, звертайте увагу на якість плодів — вони повинні бути міцними, можливо, навіть недоспевшими, але ні в якому разі не переспевшими.

Варення з абрикосів з апельсинами: рецепт на зиму

Тепер апельсини. Будь-які спілі апельсини, але тільки не сицилійські. Бажано вибрати солодкі плоди без зовнішніх пошкоджень (нам потрібна буде цедра), і чим солодше буде апельсин, тим менше цукру нам знадобиться.

Ну ось, всі фрукти ми правильно вибрали і недорого купили, і тепер приступаємо безпосередньо до створення шедевру.

Як приготувати абрикосове варення з апельсинами

По-перше, нам необхідно добре вимити і розділити абрикоси на дві половинки: намагайтеся ділити акуратно, щоб не пошкодити м’якоть. Якщо руками не виходить, то візьміть ніж, зробіть круговий надріз уздовж бічних «швів» абрикоса і як би відривається ножем м’якоть від кісточки. Але тільки обережно, щоб не пошкодити ні руки, ні абрикос. Чим ціліше будуть наші половинки, тим красивіше і смачніше вийде само варення.

Важливо: якщо у вас абрикоси — не дичка, то кісточки не викидайте.

Розділили? Відмінно. Беремо великий, в ідеалі — прабабушкин мідний, таз (у мене тазу немає, тому користуюся звичайною широкої емальованому десятилитровой каструлею діаметром близько 45-ти см), акуратно висипаємо в ємність абрикоси і відставляємо на час (тільки не дуже надовго, тому що плоди можуть розм’якнути і потекти, а нам цього не потрібно).

Займемося апельсинами. Хочу зазначити, що мій особистий рецепт дещо відрізняється від більшості запропонованих, так як апельсин я очищаю більш ретельно. Нехай це займає на десять хвилин більше часу, але зате потім не потрібно буде витрачати додатковий цукор, намагаючись перебити гіркоту, яка міститься в білій оболонці апельсина.

Важливо: обов’язково на півхвилини замочіть апельсин в окропі — так змивається верхній парафіновий захисний шар, який наноситься на переважну більшість привізних фруктів.

Отже, нам необхідно економкою або гострим ножем зняти всю цедру, при цьому важливо знімати тільки помаранчевий шар, так як біла частина неабияк гірчить і може зіпсувати все варення. Потім білий гіркий шар ми максимально якісно очищаємо просто руками, і вже чистий апельсинчик і заздалегідь зняту нами цедру перемелюємо на м’ясорубці або в измельчителе. Якщо апельсинова вийшла кашка з шматочками, не переживайте — тим краще, ці крупинки додадуть варенню неповторною пікантності.

Апельсини готові? Так. Абрикоси готові? Завжди готові! Тепер рівномірно викладаємо апельсинову кашку на половинки абрикосиков. Аромат зводить з розуму, але ви тримайтеся, чи то ще буде.)

Тепер беремо вже відміряну кількість цукру і рівномірно висипаємо весь «солодкий яд» на наші фрукти (акуратно потрясіть ємність, щоб цукор дістав до кожної половинки абрикосів), обов’язково накриваємо кришкою і залишаємо на 8 годин. Я залишаю на ніч без холодильника.

Після ранкової кави приходить час познайомитися з дуже зміненим зовнішнім виглядом нашого шедевру — цукор просочиться виділився і присутнім на дні каструлі соком. Я, найчастіше, не чекаю, поки соку виділиться дуже багато (велика кількість соку може і не з’явитися зовсім, т. к. фрукти у нас злегка недоспевшие), тому вливаю в каструлю стакан (150 грам) звичайної, фільтрованої води і ставлю її на маленький вогонь.

Зверніть увагу, що саме від процедури варіння залежить, чи буде ваше варення прозорим, а фрукти залишаться практично ціленькими половинками, або ж воно перетвориться в дуже смачну, але кашу. Воно фактично не має кипіти, а нудитися, і помішувати його потрібно дуже акуратно — дерев’яною лопаткою і тільки від краю каструлі.

Варення тихенько закипіло? Чудово. Жодних пінок я ніколи не знімаю — це не молоко, а добре вимиті фрукти, так що тримаємо прямо з ними, причому пінка відмінно допомагає загустінню. З моменту закипання відраховуємо 6-8 хвилин і знімаємо з вогню. Відставляємо ще на 6-8 годин.

І саме на цьому етапі варення можна чудесним чином перетворити.

Варення з абрикосів з апельсинами: рецепт на зиму

Необов’язкове, але дуже смачне доповнення

Пам’ятайте, ми залишали кісточки (тільки не від абрикоса-дички»)? Так от, якщо Ви хочете здивувати всіх дивовижного смаку варенням, та ще й з горішками, то це додаток для Вас.

Візьміть невеликий молоток і яку-небудь тверду підкладку (я цим займаюся просто на бетонній ганку) і розбийте абрикосові кісточки, витягнувши з них горішки. Якщо шкірка на горішках досить м’яка, то її можна просто зняти, якщо тверда — то нехай залишається. У частині пропорцій: на два кілограми абрикосів я кладу десь штук п’ятдесят горішків.

Так от, після першого проварювання ми всипаємо в варення горішки і топить їх у сиропі. Далі довариваем варення вже разом з ними.

Дуже важливо: варення, в якому є горішки з кісточок, не можна зберігати більше одного року з-за того, що при тривалому зберіганні з них почне виділятися небезпечна для здоров’я синильна кислота. Якщо Ви плануєте зберігати варення довше одного року, то горішки з кісточок класти не можна.

Продовжуємо готувати наше варення (незалежно від того, додавали Ви горішки з кісточок чи ні, варення вариться за одним алгоритмом).

Минуло ще 6-8 годин, і ми знову ставимо варення на маленький вогонь. Знову акуратно, намагаючись не пошкодити половинки абрикосів, помішуємо, тушкуємо з моменту закипання тепер вже 10-15 хвилин, і знову відставляємо на 6-8 годин.

Через зазначений час приступаємо до закінчення процесу варіння. Ставимо варення на вогонь, дуже обережно помішуючи тушкуємо до бажаної густоти (прошу врахувати, що гаряче варення по консистенції набагато більш рідке, ніж остигле).

В цей час стерилізуємо банки (найчастіше я закочую це варення в півлітрові — вони якраз на одну порцію: «сіли — з’їли»). Стерилізацію я проводжу в мікрохвильовці, налив у вимиті банки по 1 см води і включивши піч на 7-9 хвилин.

Після того, як мікрохвильова піч вимикається, швидко і кухонних рукавицях злийте з гарячих банок залишки води — за рахунок високої температури скла банки швидко висохнуть і стануть сухими стерильними. Кришки я кип’ячу протягом п’яти хвилин.

Після цього розливаємо по підготовленим банкам що нудяться варення (банку я ставлю на тарілку, щоб нічого не розплескати і не обпектися), загвинчуємо або закручуємо кришки і перевертаємо банки догори дном, щоб перевірити якість закупорювання. Ховаємо наш шедевр під ковдру до повного охолодження і уважно стежимо за тим, щоб його ніхто не з’їв ще гарячим.)

Варення з абрикосів з апельсинами: рецепт на зиму

Впевнена, що якщо Ви все зробили правильно, то варення у Вас ніколи не прокисне і стане дуже смачним прикрасою будь-якого, навіть самого вимогливого, столу. Приємного апетиту!