Зміст

  • Рецепт вина з чорної смородини
  • Рецепт вина з червоної смородини
  • Кріплене вино смородинове
  • Вино зі смородини та інших ягід
  • Вино з забродженого компоту

Смородина – це всім відома, але від цього не менш унікальна ягода. Вона набагато корисніше новомодних «годжі» та інших «асаев», при цьому дуже доступна. У кожному дворі – на дачі, в селі, в місті можна зустріти ці ошатні кущі (виросла в міських умовах, звичайно, не варто використовувати в їжу, ні у виноробстві).

Зробити домашнє вино з садової смородини – прекрасний спосіб заготівлі із збереженням частині корисних речовин. На відміну від компоту або варення в якому від теплової обробки руйнуються багато вітамінів. Головна відмінність приготування порічкових від виноградних вин – необхідність додати при приготуванні цукру і води, тому що самі ягоди недостатньо соковиті і цукристі. Зате на їх поверхні достатню кількість натуральних, так званих «диких» дріжджів, достатніх для успішного бродіння.

Рецепт вина з чорної смородини

  • 3 кг чорної смородини перебрати, видаляючи недоспевшие і зіпсовані ягоди. Якщо смородина домашня – її можна не мити, покупну промити як можна більш акуратно, тому що на поверхні плодів живуть потрібні для нас натуральні дріжджі. Дати ягоді обсохнути на рушниках.
  • Прокрутити через м’ясорубку, блендера або ретельно стовкти вручну.
  • Приблизно 3 літри води закип’ятити і всипати в неї 1 кг цукру, варити помішуючи 15 хвилин, остудити, додати кілька грамів лимонної кислоти.
  • Велику скляну ємність (10 літрової винної пляшки повинно вистачити) ретельно вимити, викласти в неї вийшло пюре, сироп і жменю світлого родзинок.
  • Закрити кришкою з гідрозатворів. Або зробити його самостійно: в кришці проробити отвір діаметром з силіконову трубку (наприклад, від крапельниці або від акваріумного компресора) 1 кінець увіткнути в пробку, а інший кінець помістити в пляшку з водою. Важливо, щоб конструкція кришки була герметична – можна закрити стик силіконом або пластиліном.
  • Прибираємо отриману конструкцію у темне місце. Коли припиниться газоутворення (через 3-4 тижні) злити з допомогою шланга, намагаючись не сколихнути осад. Осад зібрати і вичавити загорнувши в полотно або марлю. Бутель помити, простерилізувати окропом або на пару і повернути назад вино, залишити на 1-2 тижні тепер уже в прохолодних умовах.
  • Розлити по пляшках, герметично закупорити. Зберігати в прохолодних умовах, краще всього горизонтально.

    • По цьому рецепту виходить дивно ароматне смородинове вино насиченого з приємним злегка терпким смаком. З нього можна зробити смачний і корисний глінтвейн, використовувати в кулінарії – просочувати бісквіти, прикрашати домашні десерти.

    Рецепт вина з червоної смородини

    Червона смородина не містить стільки пектину і натуральних дріжджів як чорна, тому щоб зробити вино з неї спочатку треба приготувати закваску. Для цього рецепту треба вибирати великі і солодкі сорти.

  • Зібрати найбільш переспілі і великі ягоди з куща чистими руками. Можна додати малину, полуницю, суницю або додати трохи білої смородини. Зробити пюре, відміряти 2 склянки.
  • Стакан води, ягідне пюре і 100 г дрібного цукрового піску скласти в банку, збовтати до розчинення цукру. Банку закрити кількома шарами марлі і прибрати в темне і досить тепле місце на 4 дні.
  • Відокремити закваску від макухи і осаду. Занадто ретельно проціджувати не треба.
  • Приготувати сік з 10 кг ягід. Краще всього використовувати соковижималку. Можна зробити пюре в блендері і віджати його через 2-3 шари марлі. Вимірюємо скільки соку вийшло – зазвичай виходить близько 7 літрів.
  • Взяти відповідну ємність (на це кількість продуктів підійде 20 літрова винна бутель або бак з харчового пластику), вилити в неї сік. На кожен літр соку додати 500 г цукру і 1 літр питної, але не кип’яченої води. Розмішати, влити закваску.
  • Поставити під гідрозатвор у темне місце.
  • На 4-й, 7-мій і 10-тий діти слід внести цукор по 50-70 г на кожен літр соку. Найзручніше відливати трохи рідини із загальної ємності, додавати цукор, заважати до розчинення і виливати назад.
  • Заготівлю залишити для бродіння на півтора-два місяці. Перші 2 тижні заважати щодня, потім просто чекати припинення виділення вуглекислого газу і випадання осаду.
  • Злити вино з осаду, відфільтрувати і поставити на тиждень в прохолодне місце, щоб вино дійшло остаточно.
  • Знову зняти вино з осаду, спробувати. Якщо дуже кисла, можна додати цукор з розрахунку 100 г на літр початкового соку. Розлити в пляшки. Якщо планується тривале зберігання можна залити воском або парафіном. Через місяць відпочинку в темному приміщенні вино можна подавати.

    • Виходить солодке прозоре вино міцністю до 16%. Для цього рецепта підходять також ягоди білої смородини.

    Кріплене вино смородинове

    Ягідні вина виходять досить легкі і солодкі. Так звані жіночі, по відчуттях не міцніше компоту. Якщо хочеться чогось більш суворого можна зробити кріплене вино.

    Рецепт дуже простий — будь-ягідне вино після закінчення бродіння можна зробити міцніше, додавши 500 мл горілки або коньяку на 5 л вина. Можна додати прянощі за смаком – корицю, кардамон, аніс (чудово поєднується з білої смородиною) і інші. Залишити настоятися тиждень в звичайних кімнатних умовах, процідити від спецій і розливати по пляшках. Для кріплення вин з білої і червоної смородини більше підходить горілка, а чорна добре поєднується з коньяком.

    Вино зі смородини та інших ягід

    Смородина відмінно поєднується з іншими фруктами і ягодами. Для приготування вина можна поєднувати чорну смородину з червоної, білої, з терном, агрусом, горобиною, малиною, чорницею, лохиною, черешнями, вишнями, грушами і яблуками.

  • Спочатку треба зробити закваску – по склянці свіжої малини і стиглого шипшини, півсклянки цукрового піску залити в скляній банці водою так, щоб вона прикривала ягоди. Заважати до розчинення цукру, затягнути горлечко полотном або марлею і залишити в теплому місці на кілька днів. Протягом цього часу закваску треба струшувати або помішувати для збільшення інтенсивності бродіння.
  • Приготувати сироп — 2 кг цукру на 3 літри води, варити кілька хвилин на слабкому вогні до повного розчинення цукру, остудити до 35-40 градусів.
  • 3 кг вибраних ягід подрібнити за допомогою м’ясорубки, комбайни, соковижималки або механічно.
  • У підходящої винної бутлі або банку все змішати, закрити шийку марлею і залишити на 8-12 днів для первинного бродіння отриманого компоту. Регулярно, мінімум 1 раз в день, заважати суміш, щоб уникнути утворення цвілі і застою вуглекислого газу.
  • Відкинути сусло через друшляк, макуха віджати. Процідити отримане вино через паперовий або ватний фільтр.
  • Бутель помити і простерилізувати, повернути в неї вино, встановити гідрозатвор. Залишити для бродіння приблизно місяця на півтора. Перші півтори тижні ємність раз в день струшувати, потім залишити в спокої.
  • Процідити ще раз, розлити по пляшках, щільно закупорити пробками. Можна пити відразу або залишити для дозрівання ще на пару місяців.

    • Вино з забродженого компоту

    Не потрібно засмучуватися, якщо у любовно заготовленого на зиму смородинового компоту з’явився присмак бродіння. Навпаки – це прекрасний привід зробити ще один варіант домашнього вина. Рецепт навіть простіше і швидше, ніж у випадку зі свіжими ягодами.

  • У велику винну пляшку або банку (близько 5 л) вилити заграв, компот (3 літри), додати 200-300 г цукру (червоної і білої смородини цукру побільше, для чорної вистачить 200). Туди ж кинути або кілька штук родзинок або 5 рисових зерен. Закрити кришкою з гідрозатворів, якщо його немає в господарстві — надіти на шию латексну рукавичку.
  • Поставити посудину в затемнене місце на кілька тижнів до кінця бродіння. У випадку з гідрозатворів перестануть виділятися бульбашки, а рукавичка опаде.
  • Через кілька шарів марлі або 2 шари нетканій ганчірки процідити молоде вино.
  • Розлити по скляних пляшках, щільно закрити і прибрати дозрівання в прохолодне приміщення приблизно на 2 місяці.

    • Можна урізноманітнити рецептуру, використовуючи різні компоти окремо та в суміші, додавати замість частини цукру мед. Домашнє вино можна зробити з забродженого консервованого компоту, так свіжозвареного, просто скисшего у занадто теплих умовах.