Зміст

  • Основна технологія приготування
  • З додаванням родзинок
  • «Медовий аромат»
  • Горобиновий варіант
  • Маленькі секрети професійних виноробів

Звичним сировиною для виготовлення вина завжди був виноград. Однак в якості головного інгредієнта в домашніх умовах можна використовувати й інші ягоди та фрукти. Сьогодні дуже популярно яблучне вино. Його можна робити вдома. Для цього спеціально підібрано величезна кількість різноманітних яблучних рецептів.

Основна технологія приготування

Щоб приготувати домашнє вино з яблук, можна взяти плоди будь-якого сорту. Головне – вони повинні бути соковитими і стиглими. Перед їх використанням не потрібно мити. Адже на поверхні плодів знаходяться дріжджі, які дуже важливо зберегти. Максимум, що можна зробити – яблука протерти ганчіркою. Потрібно перевірити, щоб на яблуках не було прогнилих ділянок. Якщо вони присутні, то їх слід видалити. Обов’язково прибираються кісточки і серцевини плодів. В іншому випадку, можна буде виявити, що саморобний яблучне вино гірчить.

Потім слідують подальші етапи приготування домашніх вин з яблучної сировини:

  • Приготування яблучного соку. Він повинен вийти з мінімальною кількістю м’якоті. Для цього підійде проста соковижималка. В крайньому випадку, можна пропустити фрукти через м’ясорубку і віджати через марлю.
  • Відстоювання. Помістивши сік у ємність, його потрібно залишити на 3 дні, не закриваючи кришкою, але прикривши марлею. Таким чином, відбудеться потрапляння диких дріжджів в майбутнє вино, почнеться бродіння. Після відстоювання яблучний сік виявиться розділений на 2 фракції. Це мезга і сік. Щоб не завадила перша проникненню дріжджів, потрібно раз на добу перемішувати вміст ємності. А по закінченні відстоювання мезгу зверху просто слід зняти. У результаті залишиться лише сік. У ньому до того часу почнуть проявлятися перші ознаки бродіння: специфічний алкогольний запах і шипіння.
  • Додавання цукру в домашнє яблучне вино – важливий етап. Інакше вийде рецепт сидру. Кількість необхідного цукру залежить від вмісту фруктози в плодах і бажаної міцності і смаку готового алкогольного напою. Щоб вдома зробити сухе вино, потрібно близько 250 гр. цукру, а для десертного трохи більше – близько 400 гр.
  • Етап бродіння. Для цього сік переливають в скляну ємність, але не доверху. Приблизно 20% простору потрібно залишити, щоб її заповнив вуглекислий газ і піна. Бродіння повинно тривати щонайменше 4 тижні. Але щоб за цей період рідина не перетворилася в оцет, на шийку скляній ємності в домашніх умовах надягають рукавичку, в якій проколений палець. Для цього можна використовувати і більш професійне пристосування – гідрозатвор. Оптимальна температура для бродіння – не більше 20-22 градусів. Закінчується цей процес, коли вуглекислий газ перестає виділятися. Після цього майбутнє вино наполягають ще 2 дні і зливають.
  • Дозрівання вважається важливим етапом на шляху до ароматного і смачного алкогольного напою. Для цього береться простерилизованная ємність, куди і переливається домашнє вино. Робити це слід обережно, щоб не зачепити осад. Ємність переноситься у прохолодне і темне місце, де температура не піднімається вище 15 градусів. Дозрівання триває не менше 3х місяців в домашніх умовах.

    • Це класична технологія приготування вина з яблук будинку. Робити його нескладно. Але є далеко не один рецепт приготування цього ароматного і смачного напою в домашніх умовах.

    З додаванням родзинок

    Досить простий і незвичайний рецепт, який люблять робити в домашніх умовах – домашнє яблучне вино з родзинками. Потрібно:

    • 2,2 кг цукру;
    • 10 кг яблук;
    • 100 гр. ізюму.

    Яблука потрібно помити, нарізати, видаливши кісточки, пропустити крізь м’ясорубку. В отримане пюре додають цукор (рівне 2 кг) і немитий ізюм, щоб збільшити кількість диких дріжджів. Все перемішують, складають в скляну ємність. Зверху надівається гумова рукавичка з невеликим проколом. Рівно через 20 днів напій фільтрують, додають цукор, що залишився, закупорюють і лишають зріти. Хочеться отримати більш міцне вино? Тоді в дозрілий алкоголь можна влити 150 гр. горілки без стороннього запаху. Його і розливають по пляшках. Зберігати його можна лише в прохолодному місці.

    «Медовий аромат»

    Один з найпопулярніших – медовий рецепт. Вдома його зробити легко. Для цього необхідно:

    • 0,5 кг меду;
    • 10 кг немитих яблук;
    • 600 гр. цукру;
    • 200 гр. ізюму (теж немитого для збереження дріжджів).

    Приготування в домашніх умовах цього рецепта відбувається в кілька етапів:

  • Готується сік з яблук;
  • До отриманої фруктової рідини додається мед;
  • Суміш відправляється в бутель для бродіння;
  • З родзинок робиться закваска. Його заливають кип’яченою водою і настоюють 3 дні. Потім виливають у сік;
  • Через 7 днів майбутній алкогольний напій додається 600 гр. цукру;
  • Через 1,5 місяці вино зливають, залишають дозрівати в домашніх умовах;
  • А через кілька місяців його будинку можна подавати до столу і зберігати кілька років.

    • Горобиновий варіант

    Дуже цікавий рецепт з додаванням горобинового соку. Робити в домашніх умовах його нескладно, якщо заздалегідь приготувати:

    • 2,5 кг цукру;
    • 6,5 л соку з яблук (якщо в результаті вийде, що гірчить вино, значить, перед видавлюванням соку не були видалені кісточки);
    • 1 л соку горобини;
    • 1,5 л води.

    Щоб втілити в життя рецепт змішаного вина в домашніх умовах, для закваски використовують ягоди малини. У разі якщо малиновий сезон вже підійшов до кінця, робити закваску будинку можна з:

    • шипшини;
    • суниці.

    Рецепт її приготування простий. Треба взяти 2 ст. ягід. Їх не потрібно мити, а просто скласти в банку. Зверху їх засипають 2 ст. ложками цукру і заливають 0,5 л води (холодної). У такому вигляді в домашніх умовах майбутня закваска настоюється рівно 3 дні. Зверху банку при цьому прикривають тільки марлею, щоб всередину не потрапила бруд, пил або зайві комахи.

    Через 3 доби в ємності почнеться бродіння. Відповідно, таку закваску можна вже використовувати, щоб приготувати домашнє яблучне вино будинку.

    Робити в домашніх умовах цей алкогольний напій можна з цілих яблук. Правда, потім є ймовірність виявити, що гірчить вино з-за не віддалених кісточок. Тому про це слід подбати заздалегідь. Вдома можна і віджати яблучний сік, а потім з нього робити алкоголь.

    Рецепт передбачає:

  • До яблук додається горобиновий сік з розрахунку 9:1.
  • Туди ж вливається 0,8 л води і засипається 2 кг цукру.
  • Все ретельно перемішується і перелити в бутель.
  • Попередньо в цю ж ємність слід додати заздалегідь підготовлену закваску.
  • Бродіння триває не більше 10 днів. Результат – прекрасний ароматний напій з фортецею 10 градусів.

    • Зберігати таке вино будинку потрібно у прохолодному місці. Це може бути холодильник або льох.

    Маленькі секрети професійних виноробів

    Робити вдома вино з яблук – дуже захоплююче заняття. Кожен рецепт має свою особливість. А ще є можливість самостійно додавати «родзинки» в майбутній напій.

    Професійні і досвідчені винороби знають свої секрети приготування в домашніх умовах різноманітних рецептів. І їх слід враховувати:

    • Перш ніж щось робити, спочатку слід зібрати яблука. І цей процес дуже важливий, особливо, якщо в наявності зимові та осінні сорти. Адже їх знімають з гілок ще в недозревшем стані. Тому вони повинні вилежатися. В цей час вміст цукру в них збільшується, крохмаль зникає, також як і зайва вода. Як тільки яблука будуть готові, вони придбають характерний аромат.
    • Кожен рецепт має на увазі видалення серцевини з яблук, щоб у вині не було гіркоти.
    • Незважаючи на те, що будь-яблука можна використовувати для приготування винного напою, краще не брати зелені сорти.
    • Яблучне вино завжди має характерний колір. Можна домогтися прозорості в домашніх умовах. Щоб освітлити напій потрібно звичайний харчовий желатин. З розрахунку на 10 літрів алкоголю потрібно приблизно 1,5 р. Желатин заливають водою (1 стакан). Він настоюється протягом доби в домашніх умовах. В цей період приблизно 3 рази потрібно поміняти воду. Готовий до використання желатин перед остаточним використанням заливають склянкою теплої води. Усе ретельно слід перемішати до повного розчинення. Рідина розбавляють 4 склянками алкогольного напою, який потрібно освітлити. У такому вигляді желатин вливають у бутель з вином. Через 2 тижні каламуть осідає на дно. У результаті залишається лише злити готовий напій з осаду. Робити це потрібно дуже обережно, щоб осад не розклався знову. Адже тоді вже готове прояснена вино знову набуде каламутну консистенцію.

    Дотримуючи всі правила приготування яблучного вина в домашніх умовах, взявши на замітку всі секрети досвідчених людей, можна отримати чудовий напій. Він буде відрізнятися розкішним ароматом, гарним кольором і чудовим смаком. А його невисока фортеця в 12-16 градусів точно сподобається всім: і жінкам, і чоловікам.