Вино: як зберігати

Зміст

  • Як і де зберігати вино в домашніх умовах
  • Як і скільки зберігати відкрите вино
  • Чи є різниця в зберіганні червоного і білого вина
  • Строки зберігання різних вин

Зберігати вино в домашніх умовах можна і не знаючи, як робити це правильно, але тоді смакові якості напою можуть постраждати. Замість витриманого, прекрасного напою зі складним букетом можна дістати з холодильника кислятину, яку не можна буде пити потроху, для задоволення.

Саме тому перш, ніж купувати пляшку вина, краще подумати про те, як вона повинна зберігатися.

Як і де зберігати вино в домашніх умовах

Вино: як зберігатиДля того, щоб зберігання вина не завдало йому шкоди, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

  • Температура повинна бути постійною. Перепади змушують пробку псуватися, в напій потрапляє повітря.
  • Температура повинна бути оптимальною. Занадто висока температура провокує швидке старіння, яке вбиває всю тонкість смаку. Занадто низька – занадто сильно уповільнює старіння, від чого напій поступово втрачає смак. Оптимальною для зберігання вважається температура 10-12 градусів.
  • Вологість повинна бути не занадто низькою. Правильно буде підтримувати в приміщенні вологість 60-80%. При такому рівні пробка не розсихається і рідина всередині не контактує з киснем.
  • У приміщенні повинно бути темно. Пляшки не можна піддавати дії прямих сонячних променів або світла люмінесцентних ламп – це провокує швидке старіння. Ідеальним рішенням буде повна темрява. При цьому біле від світла псується швидше, ніж червоне.
  • Пляшки повинні зберігатися в спокої. Струси, коливання, вібрація негативно впливають на якість, прискорюючи старіння. Тому, де б в домашніх умовах не зберігалися пляшки, їх спокій не повинно порушуватися.
  • Пляшки повинні знаходитися в горизонтальному положенні. В покладеної на бік пляшки рідина змочує пробку зсередини, що оберігає її від висихання.
  • Поруч з пляшками не повинно бути нічого пахучого. Вино легко вбирає запахи, тому знаходження поруч з будь-сильно пахне річчю: з худобою, з машиною, з духами може зробити напій непридатним для вживання.

Кращими місцями для того, щоб зберегти вино в ідеальному стані є:

  • Погріб. Обладнати його можна тільки в приватному будинку або на дачі, але цей варіант є оптимальним для зберігання великої кількості пляшок. Облаштувати його слід з використанням натуральних матеріалів, і краще постійно відслідковувати температуру і вологість.
  • Вино: як зберігатиШафа-термостат. В термостаті для напою створені найкращі умови, підтримується постійна температура, вологість регулюється. Від власника вимагається лише рідкісна перевірка справності шафи.
  • Стійки для пляшок. При використанні стійок відстежувати температуру і вологість доведеться вручну, однак великий плюс в тому, що їх можна зробити прикрасою інтер’єру. Стійка, підвішена на стіну або міні-бар, у ній прихований, можуть органічно вписатися в задум дизайнера.

Також можна зберігати напій в дубовій бочці, але цей спосіб підійде тільки для тих, хто у великих обсягах виготовляє молоде вино в домашніх умовах. Крім того, бочці потрібно місце, а якщо їх більше однієї – багато місця. Стежити за температурою доведеться так само суворо, як і при зберіганні в пляшках.

Важливо! Зберігати закрите вино, неважливо, сухе або солодке, у холодильнику не можна. Вібрація, постійно відкриваються дверцята, вмикається світло, холод – все це не піде провину на користь, неважливо, сухе вино, напівсухе, червоне або біле.

Ще вино може зберігатися в тетрапаку, але, як правило, це вказує на його невисоку якість і на те, що особливих зусиль до збереження його смаку додавати не варто.

Як і скільки зберігати відкрите вино

Простір від поверхні рідини до горлечка у відкритій пляшці миттєво наповнюється киснем, який провокує швидкий процес окислення. Після кількох днів такий напій вже неможливо пити, тому зберігати його потрібно правильно і тільки певний проміжок часу.

Вино: як зберігатиСкільки зберігаються різні сорти:

  • Ігристі – не більше доби. Якщо нещільно закрити – не більше 4 годин.
  • Білі і рожеві – 1-3 дні. Найсвіжіші з ароматів починають випаровуватися відразу ж.
  • Червоні – 1-5 днів. Деякі, наприклад, Сіра або Каберне тільки покращують смак після пари днів у відкритому стані.
  • Міцні й солодкі десертні – тиждень.
  • Також, щоб вино зберігалося, сухе або солодке, краще дотримуватися простих правил:

  • Відкрите вино потрібно щільно закривати пробкою.
  • Відкрите вино потрібно зберігати в холодильнику, навіть якщо до цього воно зберігалося в бочці – це сповільнить процес окислення.
  • Звичайно, зберігання вина в холодильнику не дозволить йому залишитися якісним довго, незалежно від того, воно сухе або солодке. Для того, щоб дозволити йому зберігатися довше, існує кілька хитрих способів, які можна застосувати:

  • Вакуум. За допомогою спеціального насоса з пляшки можна відкачати повітря.
  • Азот. З допомогою спеціального пристосування до неї можна додати азоту, який сповільнить окислення.
  • Переливання. Напій можна перелити в пляшку поменше, щоб у ній не було повітря.
  • Ні одна з хитрощів не дозволить зберігати напій вічно, але може продовжити термін його придатності на 2-3 дні.

    Чи є різниця в зберіганні червоного і білого вина

    Не дивлячись на те, що для виготовлення червоного і білого вина використовуються різні сорти винограду, зберігатися вони повинні при однаковій температурі і вологості, у погребі, на стійці або в бочці. Єдина відмінність – біле менше залишається придатним до вживання після відкриття пляшки.

    Вино: як зберігатиРізниці в тому, сухе або солодке так само немає.

    Строки зберігання різних вин

    Не всі вина можуть довго зберігати смак і якість. Тільки найдорожчі сорти підлягають зберіганню протягом ста чи п’ятдесяти років.

  • Білі вина зберігаються перед вживанням 2-3 роки. Тільки Шардоне має витримуватися протягом 20 років.
  • Червоні зберігаються від 2 до 10 років, однак окремі сорти – Бордо, Бургунді – можуть витримуватися протягом 50 або навіть 100 років.
  • Неважливо, сухе вино або солодке – термін його придатності залежить від того, воно червоне або біле.