Зміст

  • Гарбузове домашнє вино на «швидку руку»
  • Підвісний спосіб приготування гарбузового вина
  • Метод стрімкого бродіння

Багато садівники, вирощуючи гарбуз, і не здогадуються, наскільки багатий вибір кулінарних рецептів, головним інгредієнтом яких є цей чудовий і корисний овоч. З гарбуза роблять: каші, пироги і запіканки, варення, компоти, десерти, додають в смакоту, а з соку гарбуза роблять домашнє вино. Саме про приготування гарбузового вина в домашніх умовах ми хочемо Вам розповісти.

Вино з гарбуза володіє терпким смаком і ніжним ароматом свіжих плодів, при цьому воно зберігає всі корисні властивості і вітаміни щойно зібраного врожаю: макро – та мікроелементи (залізо, калій, кальцій, магній), вітаміни групи A, B, C, D, E, F, T; також гарбузовий сік володіє хорошими антиоксидантними властивостями. Гурмани і винороби, одного разу спробувавши таке вино, практично завжди віддають свою перевагу саме цьому напою, іноді їздять в інші міста для придбання даного сорту вина, адже на прилавках звичних магазинів воно практично не зустрічається, а про способи його приготування у домашніх умовах знає далеко не кожен. Нижче представлені кілька рецептів, щоб Ви легко могли приготувати вино з гарбуза у себе вдома.

Гарбузове домашнє вино на «швидку руку»

Цей рецепт дозволяє прискорити процес бродіння спочатку приготовленої винної основи, шляхом нагрівання.

  • Помити і очистити гарбуз середнього розміру від насіння.
  • Нарізати невеликими шматочками і покласти в підходящу за обсягом каструлю.
  • Долити води до закінчення рівня отриманої маси і поставити варити на невеликий вогонь до тих пір, поки гарбуз не стане м’якою, при цьому не можна доводити її до кипіння.
  • Потім перемістити отриману гущу у великий скляний балон (або дерев’яний бочонок).
  • Додати ячмінний солод, дріжджі (1-2 ст. ложки на 5 літрів отриманої суміші) і цукор (за смаком), перемішати і залити гарячою водою.
  • Після того, як суміш охолоне, накрити щільною кришкою і поставити гідрозатвор (або «водяну пробку»).
  • Залишити для бродіння на 3-4 тижні в теплому, захищеному від сонячних променів місці.

    • Коли бродіння закінчиться, процідити і розлити по бутлях.

    Підвісний спосіб приготування гарбузового вина

    Для даного рецепту нам знадобиться плід вагою більше 10 кг округлої форми.

  • Зрізаємо верхню частину гарбуза і очищаємо від насіння.
  • Вирізаємо трохи м’якоті, щоб вийшов «резервуар» для приготування вина.
  • В отриманий отвір насипаємо цукор (5 кг цукру на 10 кг ваги плоду), 1-2 столові ложки сухих дріжджів і повністю наповнюємо гарбуз водою.
  • Повертаємо зрізану частину, вона буде нашою «кришкою».
  • Закриваємо щілини, використовуючи скотч або липку стрічку.
  • Накриваємо гарбуз попередньо підібраним пакетом таким чином, щоб він повністю закрив плід, і повністю блокуємо доступ кисню, щільно перев’язавши його.
  • Підвішуємо пакет в теплому приміщенні на невеликій відстані від підлоги, поставивши під нього чистий таз, на 1-2 тижні. За цей термін, за рахунок бродіння всередині, гарбуз стає м’якою.
  • Потім необхідно проколоти гарбуз через пакет, щоб вино стікало в підставлений таз.
  • Після того, як вино перестає стікати, отриманий напій перелити в великий балон і ставимо для повного доброджування.
  • Коли бродіння припиниться, вино добре проціджуємо і розливаємо по пляшках для подальшого зберігання.

    • Метод стрімкого бродіння

    Процес приготування.

  • Кілька плодів гарбуза середніх розмірів очищаємо від шкірки і насіння.
  • Нарізаємо на невеликі шматочки і пропускаємо через м’ясорубку (або подрібнюємо на тертці), щоб вийшло овочеве пюре.
  • Додаємо кількість води, що дорівнює кількості отриманої гарбузової суміші, потім перемішуємо.
  • Переміщаємо все в скляний балон або каструлю, накриваємо щільною тканиною і ставимо в тепле місце. Після цього починається стрімке бродіння. Через 5-6 днів ми отримуємо готову закваску для приготування гарбузового вина.
  • Після цього необхідно відокремити рідина від овочевої суміші. Проціджуємо.
  • Додаємо цукор (200-400 грам на 1 літр гарбузового соку).
  • Знову залишаємо в теплому місці для подальшого бродіння, попередньо закривши посудину водяним затвором, на термін 1,5-2 місяці.
  • Після закінчення бродіння вино проціджують і розливають для зберігання.

    • Вибравши цей рецепт приготування, необхідно ретельно стежити за процесом, періодично помішуючи вино.

    За рахунок бродіння, цукор, доданий в процесі приготування домашніх вин, частково «переробляється» і надає вину певну кислинку, так що якщо Вам здасться, що кількість цукру, зазначене в рецептах, занадто велика, варто це враховувати, в незалежності від того, який рецепт приготування Ви вибрали. Смак і запах напою, також змінюється. Не варто забувати про те, що колір отриманого вина буде відрізнятися від кольору, придбаного на початку процесу приготування, він буде більш блідим. Якщо отриманий в результаті колір Вас не влаштує, можна скористатися харчовими (натуральними!) барвниками.

    Бажаємо удачі у всіх починаннях домашнього виноробства!