Зміст

  • Рецепт домашнього вина з червоної горобини
  • Рецепт вина з черноплодки

Червона і чорноплідна горобина, дозрівають до вересня часто залишаються сохнути на гілках до грудня. Їх клюють птахи, але люди обходять увагою, не знаючи, як зробити щось корисне з плодів червоної або чорноплідної горобини, які повні вітамінами і корисними речовинами, можуть стабілізувати роботу кишечника, мають сечогінні та кровоспинні властивості. В домашніх умовах можна почати робити вино з горобини – смачне і корисне, якщо, звичайно, не вживати його надмірно.

Рецепт домашнього вина з червоної горобини

Для того, щоб готувати вино, краще всього підходять плоди горобини, зібраних вже після того, як вдарили перші заморозки. У цей момент вони найбільш солодкі. Проте, якщо немає можливості зібрати ягоди в потрібний час, їх можна заморозити в домашніх умовах. Для цього пакет з ягодами потрібно покласти в морозильник і залишити на півгодини — це сильно підвищить їх смакові якості. Для того, щоб приготувати вино, знадобиться:

  • 4 л чистої води;
  • 2-3 кг цукру (за смаком винороба);
  • 150-200 г родзинок або свіжого винограду;
  • 10 кг червоної горобини;

Коли все необхідне зібрано, з горобини видалені підгнилі та сухі ягоди, так само, як і весь зайвий сміття, можна починати готувати:

  • Ягоди скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин воду злити, і повторити процедуру. На цей раз злити воду вже через півгодини. Таким чином з плодів вимиваються дубильні речовини, здатні зробити кінцевий напій занадто терпким.
  • Ягоди розім’яти руками або дерев’яним товкачем. Робити це потрібно сильно, щоб не залишилося жодної цілої ягоди. Також можна пропустити їх через м’ясорубку, щоб зробити з них однорідну кашку.
  • З отриманої каші-заготовки через марлю віджати сік.
  • Те, що залишилося після віджимання, покласти в каструлю і залити крутим окропом.
  • Коли сусло дійде до кімнатної температури, змішати його з соком і половиною цукру. Засипати виноград або родзинки – вони потрібні не для смаку, а щоб зробити можливим бродіння.
  • Накрити ємність з суслом марлею і залишити в теплому (18-24 градуси тепла) темному місці на 2-3 дні. Робити це потрібно з розумом – за ці 2-3 дні сусло потрібно кілька разів перемішати, щоб не утворилася цвіль.
  • Коли заготовки вина почнуть бродити – випускати бульбашки газу, на поверхні з’явиться піна, стане відчутний кислий запах – потрібно профільтрувати через марлю.
  • Профільтрований заграв сік розлити по бутлях так, щоб вони були заповнені лише дві третини, натягнути на горлечка гумові рукавички з діркою в одному з пальців – дірки потрібні, щоб зробити можливим відтік газу, що виділяється і прибрати в темне тепле місце з постійною температурою на тиждень або дві.
  • Коли бурхливе бродіння закінчиться – рукавички поникнуть, домашнє вино стане світліше, на дні утворюється чітко видимий осад – прийде пора робити переливання. Для цього поставити бутель з вином на стіл, на табурет встановити порожню сулію і з’єднати їх гумовим шлангом. Після запустити процес переливання, втягнувши повітря зі шланга. Коли рідина переллється і в пляшці залишиться один осад, потрібно перелити його в пляшку поменше і повторити процедуру. На третій раз осад просто віджати через марлю. Робити переливання потрібно не пропускаючи етапи і не поспішаючи.
  • Вийшло в результаті переливання молоде вино щільно закупорити і поставити в темному прохолодному місці на 3-4 місяці. Коли воно стане практично прозорим, а осад буде повністю на дні, потрібно буде перелити його ще раз. Потім розлити готове вино по бутлях і витримати ще деякий час для того, щоб воно встигло придбати приємний букет.

    • Зберігати бутлі можна, закопавши його в землю – в домашніх умовах це може бути пісок на ділянці приватного будинку. Головне, щоб під час повені його не залило.

    Рецепт вина з черноплодки

    Користь чорноплідної горобини здається людям навіть більш сумнівною, ніж користь червоної, а перспектива щось готувати з неї не заслуговує довіри. Однак це міф – для виноробства вона підходить нітрохи не гірше. Щоб приготувати домашнє вино з неї, знадобляться:

    • 5 кг стиглої чорноплідної горобини;
    • 1,5-2 кг цукру (за смаком винороба, при бажанні можна покласти і більше);
    • 50-100 г немитого родзинок або свіжого винограду (він потрібен для того, щоб зробити можливим бродіння);
    • 1 л чистої води;

    Приготувати вино не надто складно. Для цього потрібно бути акуратним і готувати послідовно:

  • Перебрати ягоди чорноплідної горобини, видаляючи пошкоджені, хворі, сухі і зайвий сміття. Робити це потрібно уважно – одна гнила ягода може зіпсувати весь смак.
  • Покласти їх в емальовану ємність і придушити – руками, товкачем або пропустити через м’ясорубку, щоб зробити максимально однорідну кашку.
  • Змішати ягоди чорноплідної горобини з цукром і родзинками, перемішати до стану однорідної маси і, накривши складеної вдвічі марлею, прибрати в тепле (18-24 градуси тепла) темне місце на тиждень, причому кожен день суміш потрібно перемішувати, щоб на ній не утворилася цвіль.
  • Коли ягоди чорноплідної горобини спливуть і маса почне пінитися, потрібно відфільтрувати її. Мезгу змішати з літром води і склянкою цукру і знову залишити на тиждень у теплому темному місці. Через тиждень відфільтрувати і долити до отриманого раніше соку.
  • Відфільтрований сік залити в пляшки, закрити хірургічними рукавичками з проколом в одному з пальців (робити його потрібно голкою, щоб дірки не вийшли занадто широкими) і залишити на тиждень. Після додавання вторинного соку залишити ще на кілька днів, поки бурхливе бродіння не скінчиться.
  • Коли рукавички опаде і в бутлях можна буде розгледіти помітний осад, прийде пора робити переливання. Проводити його потрібно кожні два дні, поки рідина остаточно не очиститься і з заготівлі не стане справжнім молодим вином.
  • Прозоре вино потрібно розлити в пляшки і прибрати настоюватися. Оскільки вино з чорноплідної горобини не зрівняється з виноградним, готувати його до вживання 25 років не можна, але залишити на 2-3 місяці – піде на користь, головне, тримати бутлі в темному прохолодному місці. Можна навіть закопати сулії з вином з чорноплідної горобини в пісок – головне зробити так, щоб влітку він не опинився на сонці, а навесні його не залило повінню.

    • Готувати вино з горобини червоною або чорноплідної – захоплююче заняття, яке можна перетворити хобі. Головне слідувати інструкціям і не допускати дрібної побутової необережності. Найкраще завести блокнот, в якому записувати – скільки коштує заготівля, скільки було додано цукру, скільки було зроблено переливань і на якій стадії бродіння вона знаходиться.