Зміст

  • Вибираємо сухофрукти
  • Домашнє вино з сухофруктів
  • Вино з родзинок

В домашньому виноробстві для приготування вина найчастіше використовуються садові плоди і ягоди. Але сезон заготовок короткий, а у виноробстві немає меж. Цікавим інгредієнтом для створення незвичайного напою в зимовий період можуть стати сухофрукти. Вино з сухофруктів володіє незвичайним солодкуватим смаком, а його нотки і колір багато в чому залежать від переважання тих чи інших інгредієнтів. Вино виходить легке, солодкувате і, безсумнівно, смачне. Унікальність цього напою в тому, що раз від разу смак і аромат будуть неповторні.

Вибираємо сухофрукти

Інгредієнти для приготування вина можна купити на ринку, так і підготувати самим. Купуючи суміш фруктів на вино, ви можете придбати їх в рівних пропорціях, так і з переважанням того чи іншого виду. Удосконалювати і регулювати насиченість тих чи інших тонів в напої можна нескінченно. Для приготування вина в домашніх умовах підійдуть всі види сухофруктів: родзинки, курага, чорнослив, фініки, в’ялені персики, сушені яблука, груші, інжир, різні сушені ягоди, ананаси. Задіяти можна навіть сушені банани.

Візьміть курагу або персики з жовтим родзинками, бананами і грушами – ви відчуєте персикові тони. Колір вина буде світитися рожевими відтінками.

Поєднання таких фруктів, як чорнослив, чорний родзинки і фініки дасть насичене сливовими ароматами десертне вино.

Якщо душа вимагає експериментів, спробуйте поєднувати інжир з ягодами чорниці, вас здивує трохи екзотичний смак.

Фруктів не буває багато, чим більше ви візьмете засушених компонентів, тим багатшою буде аромат у вина. Майте на увазі, що в сухофруктах сконцентровані природні цукру, а значить кількість звичайного цукру вноситься трохи менше, ніж при приготуванні напою зі свіжих ягід.

Домашнє вино з сухофруктів

Інгредієнти на приготування вина у тарі об’ємом 10 літрів:

  • 4 – 5 кг сухофруктів (чим більше, тим насиченіший смак)
  • 1,5 кг цукру,
  • Вода.
  • В деяких варіантах рецепта беруться винні дріжджі. Їх можна купити, взяти від бродіння іншого вина або наполягти на ізюмі.

Активовані на ізюмі дріжджі називаються дикими. Приготувати їх можна наступним способом:

Родзинки в кількості 100-200 г помийте, злегка обсушіть, подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки і покладіть в банку. Залийте його водою температури 20 0С і додайте цукор 1-2 ст. ложки. Ретельно перемішайте. Нещільно прикрийте банку і приберіть на три доби. Коли родзинки починає активно бродити, закваска готова.

*Є версія, що сухофрукти найбільш повно віддають свій смак провину тільки після того, як розваряться.

Компот з сухофруктів має вийшов насиченим. Для його приготування вимиті фрукти залийте гарячою водою, температурою не більше 80 0С, закрийте кришкою і залиште до охолодження. При приготуванні вина цим способом, можна задіяти і будь скислий компот.

Приготування.

  • Сухофрукти добре вимийте теплою водою, підсушіть, а після прокрутити на м’ясорубці.
  • Протерте пюре складіть у чисту суху ємність, додайте цукор і перемішайте.
  • Воду краще приготувати заздалегідь. Її необхідно закип’ятити і остудити до 20 0С. Дуже важливо наливати теплу воду, так як гаряча може вбити винні бактерії, а в холодній воді вони не почнуть працювати. Зверніть увагу на рівень рідини, так як для бродіння треба залишити місце. На цьому ж етапі додаються винні дріжджі.
  • Суміш фруктів, цукру і води ретельно перемішайте і щільно закрийте кришкою.
  • Ємність з компотом поставте в темне тепле місце на три дні. В цей період має розпочатися бродіння.
  • Через три дні сусло повинно почати вирувати і утворюватися бульбашки. Добре перемішайте і перелийте його в чисту ємність. Залиште ще на кілька днів, протягом яких періодично помішуйте вируюче сусло. Макуха від сухофруктів повинен підніматися у вигляді щільної шапки. Через 7-10 днів знову перелийте сусло в чисту ємність, цей прийом насичує напій киснем і покращує його смак.
  • У цей момент винні дріжджі слід підгодувати, додавши по 1 ложці цукрового піску на кожен літр компоту. Також дріжджі можна і підгодувати. Для цього підійде звичайний нашатирний спирт. На кожен літр вина досить 2 крапель.
  • Ще через тиждень бурління стає тихіше, а макуха повністю підніметься. Вино знову перемішайте і вилийте його в чисту тару, процідивши через друшляк. Макуха слід ретельно вичавити, а сік від фруктів злити весь, до останньої краплі. Для подальшої стадії відро вже не підійде. Підберіть відповідного обсягу пластикову каністру або бутель з скла.
  • Надіньте стерильну гумову рукавичку, яку необхідно проткнути голкою на одному з пальців, для того, щоб вона не луснула. Рукавичку щільно примотати до неї. Залиште ємність в темному місці до закінчення бродіння. Це легко побачити, так як в активній стадії бродіння рукавичка надуется, а потім опаде. Спробуйте вино, воно буде смачним. Залишиться тільки відфільтрувати і розлити по пляшках.

    • Вино із сухофруктів, як і більшість вин, смачніше і насиченішим тільки після того, як постоїть. Стримайте свої пориви випити напій відразу по приготуванні, і відкладіть пару пляшок на більш тривале зберігання. Ви відчуєте, як перетвориться і збагатиться смак.

    Вино з родзинок

    Цей варіант вина легкий і запаморочливий, приємний на смак і ненав’язливий у своєму ароматі.

    Необхідно приготувати закваску, щоб отримати дикі винні дріжджі. Так ви ще й перевірити в домашніх умовах якість родзинок, так як деякі виробники обприскують ягоди препаратами, після яких вбиваються всі бродильні речовини.

    Інгредієнти:

    • Родзинки – 1-1,5 кг,
    • Цукор – 2 кг,
    • Вода – 7 л температурою 20-22 0С,
    • Винні дріжджі.

    Особливості

  • Змішайте всі інгредієнти до розчинення цукру і тільки потім додайте закваску.
  • Перелийте суміш в каністру або бутель. Підберіть об’єм ємності так, щоб у вас залишилося місце для бродіння ягід. Надягніть на шийку стерильну рукавичку з невеликою дірочкою на одному з пальців і додатково добре зафіксуйте її.
  • Ємність приберіть в темне і тепле місце. Через 2-3 дні перевірте, чи почалося бродіння. По стінках ємності почнуть пробігати маленькі бульбашки, рукавичка надуется, а ягоди будуть грайливо підстрибувати, поступово піднімаючись.
  • Через місяць бродіння почне стихати, рукавичка може впасти зовсім або обмякнуть. На цій стадії напій необхідно відфільтрувати в чисту тару. Можна додати по 1 ложці цукру на кожен літр вина і по 2 краплі нашатирного спирту, перемішати і залишити ще на пару місяців. Протягом цього часу не полінуйтеся і повторіть фільтрування 2-3 рази. Так вино збагатиться киснем, забереться каламутність і осад. Бродіння буде продовжуватися, але воно буде вже тихим. У вині з’являться градуси, а кислинка наповниться солодкістю і переливами ароматів сухого винограду.
  • Через 2 місяці вино можна розлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце відпочити. Звичайно, можна випити нектар і відразу, але чим довше напій буде настоюватися, тим цікавіше і багатше буде його смак.

    • Якщо вам сподобається цей вид вина, то поекспериментуйте і внесіть до нього свіжі нотки, замінивши цукор на мед, або додайте спецій, наприклад, імбир або кардамон.