Зміст

  • Якими повинні бути ягоди терну?
  • Основні рецепти домашнього тернового вина

Терен є дикорастущим предком сливи і прекрасною сировиною для приготування вина в домашніх умовах. З-за великого вмісту в ягодах в’яжучих і дубильних речовин вони практично не придатні в їжу, тому переробка ягід на домашнє вино є оптимальним варіантом їх застосування. Окультурені сорти слив на відміну від тернини обділені прекрасним і чарівним ароматом, тому тернове вино, приготоване в домашніх умовах, анітрохи не поступається за своїми властивостями звичного всім виноградному алкоголю.

За своїм складом ягоди дикої сливи складаються з:

  • кислот (2,5-2,7%);
  • дубильних речовин (1,3%);
  • цукру (13%).

Однак незважаючи на всі показники зробити вино з терну не так вже й просто і для того щоб на виході отримати алкогольний напій відмінної якості необхідно вирішити деякі проблеми. По-перше, так як м’якоть ягід тернівки м’ясиста по своїй структурі, отримати необхідну для виготовлення вина кількість соку вельми проблематично. По-друге, у винограді на відміну від терну в надлишку вміст бактерій винного бродіння, тому щоб приготувати смачне домашнє тернове вино потрібно дотримуватися зовсім іншої технології виготовлення, кардинально відрізняється від традиційного способу отримання напою в домашніх умовах з виноградної лози.

Якими повинні бути ягоди терну?

Щоб зробити якісне вино з терну в домашніх умовах рекомендується відбирати стиглі і м’які плоди. Збирати ягоди тернівки з землі небажано, так як в подальшому для збереження бактерій бродіння, що знаходяться в шкірці, сировина не буде піддаватися промиванні. Після завершення збору врожаю плоди терну потрібно залишити на кілька днів для активного розмноження природного грибка.

Недозрілий терен має терпкий смак і за своєю в’язкості нагадує хурму або черемшину, якщо ж ягодам дали повністю дозріти і до того ж прихопило морозом, смак плодів стає насиченим і набуває певну неповторність. Якщо в домашніх умовах приготувати вино з терну саме такої якості, то отриманий алкогольний напій буде не тільки оригінальним, але ще і ефективним в лікуванні різних інфекцій.

Основні рецепти домашнього тернового вина

Багатьом виноробам давно приїлися звичні і відпрацьовані роками рецептури виготовлення вина, тому в голові то і справа виникає бажання приготувати щось нове. На сьогоднішній день виноробство вважається досить розвиненою галуззю і у вигляді сировини використовуються практично будь-які види плодово-ягідних культур. Тернина став одним з найулюбленіших і тому все частіше з’являються нові рецепти приготування. Зупинимося докладніше на найбільш поширені способи отримання вина з тернових ягід в домашніх умовах.

Рецепт вина з терну без дріжджів

Рецепт приготування в домашніх умовах тернового вина полягає в послідовному виконанні таких етапів:

  • Для початку потрібно якісно зібрати зрілі або трохи підморожені плоди і дати їм полежати протягом декількох днів в якому-небудь холодному приміщенні.
  • Після чого зробити размятие ягід терну до однорідного стану і пересипати їх в бродильну ємність (при цьому кісточки з ягід ні в якому разі не видаляються).
  • В отриману густу масу необхідно долити воду в співвідношенні 1:1 (якщо було взято 10 кг ягід терну, то потрібно додати 10 л води).
  • Помістити бродильну ємність в тепле недоступне стороннім місце до початку активного бродіння маси.
  • Після появи на поверхні терновий маси бульбашок почне відбуватися поступове відділення соку від мезги.
  • Далі потрібно приготувати спеціальний фільтраційний матеріал (сітку або звичайну марлю) і процідити через неї суміш.
  • Відокремлений від мезги сік тернини перелити в пляшки і поставити під гідрозатвор для подальшого процесу бродіння (додаючи на 1 л соку 350 г цукру). Зробити сухе домашнє вино з терену можна, додаючи до 1 л отриманого соку меншу кількість цукру (не більш 250 г), тут все залежить від уподобань самого винороба.
  • Через 2 місяці готове домашнє вино з ягід дикої сливи потрібно зняти з осаду і розлити у підготовлені пляшки.

    • Рецепт приготування вина в домашніх умовах без використання дріжджів на виході дає можливість отримати благородний алкогольний напій високої якості. До того ж всі корисні властивості ягід терну зберігаються. Домашнє тернове вино, отримане за такою технологією, має протизапальну дію і бореться з багатьма хворобами.

    Рецепт вина з тернини з дріжджами

    Рецепт отримання вина з ягід тернівки з додаванням дріжджів отримав широке поширення і все частіше використовується домашніми виноробами. Для того, щоб зробити ніжне домашнє вино необхідно мати в наявності такі інгредієнти:

    • 5 кг ягід терну;
    • 3 кг цукру;
    • 2 л води;
    • Дріжджі (сухі або пресовані).

    Рецепт домашнього напою з тернових плодів складається з послідовного виконання наступних етапів:

  • Спочатку необхідно зварити сироп з цукру і води. При варінні необхідно періодично знімати піну, яка утворилася і після закінчення її виділення готовий сироп вимикається.
  • Плоди потрібно ретельно промити під водою і після чого залити окропом.
  • Варити сировину згідно з рецептом слід на маленькому вогні до моменту появи тріщин на шкірці тернини.
  • Плодам необхідно дати охолонути, після чого їх рекомендується відправити в ємність для бродіння.
  • В ту ж ємність додати 1/3 приготованого сиропу і дріжджі і всю масу добре перемішати.
  • Бродильну ємність закупорити гідрозатворів і поставити в тепле місце приблизно на тиждень.
  • Через тиждень у винну масу додається залишився сироп.
  • Після закінчення бродіння мезга терну повинна опуститися на дно. Суміш проціджують і переливають знову в бродильну ємність.
  • Приблизно через тиждень готове домашнє вино фільтрують і піддають подальшому розливу в пляшки.

    • Рецепт досить простий у виконанні, не вимагає наявності спеціальних навичок. Будь початківець винороб зможе повторити його власноруч, головне дотримуватися рекомендованих пропорцій та поетапно виконувати всі дії. Отриманий напій самостійно буде мати оригінальний аромат і володіти приємним і незвичайним смаком, який тільки порадує гостей.