Зміст

  • Збір і підготовка виноградних ягід
  • Класична технологія
  • Вино з виноградного макухи та води
  • Рецепт для невеликих обсягів
  • Напій з ягідної закваскою
  • Як збагатити домашнє вино

Домашнє вино з винограду, мабуть, найпопулярніший алкогольний напій, який із задоволенням готують навіть початківці винороби. Існує чимало методів отримання вина з чистого соку, але рецепти з додаванням води є найбільш економними і простими.

Збір і підготовка виноградних ягід

Робити виноградне вино можна практично з будь-якого винограду. Але найбільш вдалим напій виходить з особливих винних сортів типу Ізабелли, Лідії, Молдови і т. д. Смак і специфічний аромат цього винограду неможливо сплутати з іншими сортами, а домашнє вино виходить особливо смачною з пікантною трохи терпкою ноткою. Ягоди, використовувані для приготування вина, не рекомендується мити. Їх потрібно лише обібрати з гілки, видалити підгнилі та недозрілі, а потім добре протерти ганчірочкою. Справа в тому, що на шкірці всіх фруктів живуть особливі бактерії, що забезпечують природне бродіння.

Збирати виноград краще всього в ясну сонячну погоду, як мінімум через 2-3 дні після дощу. Використовувати їх рекомендується в той же день, в крайньому випадку, не пізніше 2-3 доби після збору. Незалежно від основного рецепта відбирати потрібно тільки повністю дозрілі ягоди, без гнилі і пошкоджень. Будь-які примятости і тим більше підгнилі ділянки навряд чи зроблять домашнє вино більш смачним.

Неважливо, чи будете ви готувати виноградне вино із соку або з додаванням води, ягоди необхідно добре придушити. Для цього можна використовувати звичайну толкушку, м’ясорубку, блендер або соковижималку. Досвідчені винороби взагалі воліють робити це руками, а при великих обсягах навіть ногами. Деякі рецепти припускають невелику прогрівання винограду на вогні (до 75°), що сприяє більш активному виділенню соку. В якості основи для виноградного вина може бути використана навіть мезга, яка залишається після консервації виноградного соку. Її потрібно лише залити водою в правильній пропорції.

Класична технологія

Ну, а тепер цікаві рецепти, які розкажуть, як приготувати домашнє виноградне вино, яке для економії основної сировини додана вода. Відразу варто відзначити, що такі напої мають меншу міцність, ніж ті, які готуються з чистого соку. Однак це зовсім не стосується смакових і ароматичних характеристик домашнього вина з винограду. Тим більше що міцність можна підвищити за допомогою додавання цукру (в доповнення до кількості, передбаченої за рецептом) або більш міцного алкоголю (спирту, горілки, самогону).

Для початку найпростіший рецепт з водою, для якого потрібно взяти такі продукти:

  • 2 кг синьою Ізабелли;
  • 3 л води;
  • 0.8 кг цукрового піску;
  • ? Ст. л. сухих дріжджів;
  • 1 ч. л. мигдальної есенції (за бажанням).

Приготування

  • Виноград складіть у велику емальовану ємність, злегка поборіть і залийте гарячою водою.
  • Зверху накрийте тарілкою і поставте вантаж.
  • Через 3-4 доби отриману рідину процідіть через кілька шарів марлі у скляну банку, макуха добре відіжміть.
  • При необхідності долийте воду, щоб вийшло 4.5 л соку. Додайте 4 ст. цукру, розмішати до повного розчинення.
  • Додати есенцію і дріжджі, накрийте кришкою з водозатвором або гумовою рукавичкою. Приберіть в тепле місце.
  • Після того як молоде виноградне вино перестане бродити, витримайте його ще 2-3 діб для випадання осаду.
  • Дуже акуратно злийте напій у пляшки, укупорьте їх і залиште для дозрівання на кілька місяців.

    • Вино з виноградного макухи та води

    Якщо після приготування виноградного соку, у вас залишився макуха, не поспішайте його викидати. Оригінальний рецепт у всіх подробицях розповість, як при додаванні води приготувати з нього смачне домашнє вино. Отже.

  • Мезгу складіть у велику каструлю або ж банку. Залийте водою, дотримуючись пропорції (1 частина води на 3 частини макухи) і додайте по 40 г цукру на кожен літр отриманої суміші.
  • Накрийте марлею і залиште в теплі на 4-5 діб. Щодня треба «топити» пінну шапку, яка з’являється на поверхні.
  • Процідіть рідину, добре віджавши макуха. Додайте ще приблизно 40% води від її загального обсягу. Розлийте отриману виноградне сусло в банки, заповнюючи їх приблизно на третину або половину.
  • У перші кілька днів затягніть шийку марлею, щоб вино отримало достатньо повітря і почало бродити.
  • Як тільки бродіння стане активним, натягніть рукавичку з дірочкою або поставте водозатвор.
  • Після того, як вино добре перебродить, вся муть і дрібні частинки осядуть на дно. Рідина перелийте в чисті банки і додайте цукор (200 г на літр), попередньо розчинений у невеликій кількості молодого вина.
  • Протягом місяця вино буде дозрівати. Після цього ще раз процідіть і розлийте в пляшки. Напій можна вже дегустувати, але якщо витримати його ще кілька місяців, то він буде ще смачніше.

    • Рецепт для невеликих обсягів

    Якщо наведена вище технологія здасться занадто трудомісткою і тривалою, то можна скористатися більш простим методом. Рецепт відмінно підходить для приготування невеликих обсягів виноградного вина, яке готується з додаванням води.

  • Візьміть 5 кг ягід, складіть їх в каструлю і трохи потолките.
  • Засипте 3.5 кг цукру і залийте водою (7.5 л).
  • Накрийте рушником і залиште для бродіння в теплі приблизно на тиждень.
  • Щоб не допустити плісняви дріжджовий шапки, приблизно 2-3 рази на день, суміш потрібно перемішувати.
  • Через тиждень злийте виноградне сусло в банку, зверху надіньте медичну гумову рукавичку з маленьким отвором для виходу вуглекислоти.
  • Приберіть ємність з звичайної кімнатною температурою (16-20°). Тепер вино буде бродити приблизно 6-7 тижнів.
  • Процідіть молоде вино і при бажанні дайте йому дозріти вже прямо в пляшках протягом хоча б місяця.

    • Напій з ягідної закваскою

    Цікавий рецепт пропонує приготувати домашнє вино з винограду та інших ягід, наприклад малини або смородини. Якщо їх сезон вже закінчився, то можна використовувати в якості вихідної сировини їх макуха, який завбачливо зберігався в холодильнику. Для виноградно–ягідного вина взяти:

    • 10 кг винограду;
    • 2.5 кг цукру;
    • 10 л води;
    • по 200 г малини і смородини.

    Приготування.

  • Смородину та малину засипте 1 кг цукру. Якщо використовується макуха, то додайте трохи води, щоб вийшла кашка. Ягоди добре потовчіть і приберіть в тепле місце на 3-4 дні.
  • Виноград подавіть руками або товкачиком, добре відіжміть сік. Злийте його в велику ємність і додайте дріжджову закваску з ягід.
  • Дайте побродити протягом 3–х днів, регулярно перемішуючи суміш.
  • Решту цукру розчиніть у 10 л теплої води. Злийте сироп у виноградне сусло, на горлечко пляшки встановіть водозатвор.
  • Якщо ви бажаєте отримати більш міцне домашнє вино, то через три дні можна додати ще трохи цукру (20 г на літр). Це сприяє підвищенню міцності напою на один градус.
  • Коли сусло добре перебродить, молоде вино злийте через кілька шарів марлі і наповніть пляшки з темного скла.

    • Щоб виноградне вино дозріло, йому потрібно ще як мінімум пару місяців. Взагалі чим довше стоїть цей слабоалкогольний напій, тим він стає смачніше і краще.

    Як збагатити домашнє вино

    До речі, щоб збагатити аромат домашнього виноградного вина, яке готувалося на воді і додати його смаком трохи пікантності, можна застосувати невелику хитрість. У напій, приготовлений по самому простому рецептом, приблизно за пару тижнів до розливу опустіть мішечок, наповнений:

    • товченої гвоздикою;
    • лимонною або апельсиновою цедрою;
    • сушеної (свіжої) мелісою або м’ятою;
    • насінням шавлії і т. д.

    У питанні приготування домашнього вина з винограду за будь-яким рецептом, навіть з додаванням води можна експериментувати на свій розсуд. Наприклад, можна замінити звичайний цукор солодким родзинками, який потрібно взяти в два рази більше. Щоб додати напою яблучну нотку в період бродіння слід опустити в ємність з суслом добру жменю сушених або свіжих яблук. У виноградне вино можна додавати відвари різних пряних трав, а фортеця підвищувати за допомогою спирту або самогону.