Зміст
Вибір сировини для браги
Чого тільки не використовують для приготування браги! Це можуть бути цукор, хліб, фрукти, овочі, дикорослі ягоди, злакові, рис, мед, зіпсоване варення і т. д. В загальному, все, що здатне заграти. Отриманий в результаті напій може вживатися як самостійно, так і використовуватися для приготування самогону.
У цілому продукти, що становлять основу для браги, можна розділити на кілька груп:
- Цукор;
- Злакові (пшениця, просо, жито, овес, пшоно, рис);
- Овочі (картопля, буряк, морква та ін);
- Фрукти (яблука, груші, сливи, абрикоси, виноград, банани, цитрусові та ін)
- Ягоди (суниця, малина, смородина, аґрус, горобина, чорниця, журавлина та ін);
- Інші продукти (мед, варення, хліб, морозиво, соки, цукор, томатна паста, крохмаль).
Вибір сировини для виготовлення браги залежить від особистих 
переваг виробника і наявності продуктів. Найбільш якісний і м’який самогон виходить з пшениці. Багато воліють фруктовий, насичений приємним ароматом. Іноді доводиться робити брагу з того, що є під рукою ? залежаних сухофруктів, зіпсованого варення, забродженого меду і т. д.
Перед початком замішування браги продукти потрібно підготувати. Щоб пшениця забродила, її слід проростити, тому краще купити свіжої на ринку. Хоча термін схожості у злакових дуже великий, вони можуть проростати навіть після 10 років зберігання, але для самогону краще використовувати одне або дворічна сировину. При покупці обов’язково потрібно дізнатися, не протравлена чи пшениця, адже для посіву зерно обробляють спеціальними складами.
Фрукти і овочі можуть бути не дуже свіжими, навіть подпорченными, але тільки не з цвіллю. Вона, як антибіотик, вб’є всі грибки. Багато хто не рекомендують мити фрукти перед закладкою на бродіння, але це можна робити тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в їх безпеці (з власного саду, від місцевих виробників). Якщо фрукти привезені здалеку, краще їх все-таки вимити.
Вихід готового самогону
Вихід готового продукту залежить від кількох факторів: цукру, чистоти і градуси кінцевого продукту. Тому що при перегонці виходить досить міцний спирт, який потім розбавляють до 40-45 градусів. При зазначеній фортеці з одного кілограма цукру, замішаного у відповідності з рецептом, має на виході вийде 1 літр самогону.
В інтернеті можна знайти калькулятор самогонника, який дасть приблизний розрахунок виходу готової продукції.
Технологія виготовлення браги
Приготування браги досить складна робота, де недотримання окремих етапів може призвести до 
непридатності продукту. Технологічно процес бродіння являє собою переробку цукрів і крохмалю в етиловий спирт. Брага зазвичай включає в себе дріжджі, грибки яких, харчуючись приготовленим розчином, виділяють спирт. Коли цього продукту життєдіяльності грибків стає забагато, бродіння припиняється, оскільки спирт вбиває грибки.
Для виготовлення браги без дріжджів необхідна закваска або сусло, яке готується з пророщеної пшениці.
При приготуванні браги слід пам’ятати кілька золотих правил:
- Наявність цукру (або солодких продуктів) обов’язково. Дріжджового грибка необхідно солодке, щоб активно працювати.
- Великий об’єм ємності. Оскільки бродіння в активній стадії може високо підняти мезгу або піну приготовленої суміші, посуд потрібно заповнювати на дві третини об’єму.
- Дотримання температурного режиму. Необхідний режим ? 18°C ? 28°C. При більш низькій температурі дріжджовий грибок ?засинає? і припиняє свою активність. Більш висока температура призводить до загибелі грибка. Якщо сплячі дріжджі ще можна реанімувати, то перегріті не відновляться.
- Виключення попадання повітря в ємність з брагою. Якщо в посуд буде надходити кисень, він дасть реакцію, і брага зійде на оцет. Тому слід використовувати гідрозатвори або хоча б гумову рукавичку, надіту на шийку ємності.
Залежно від способу закваски брага ?ходить? певну кількість часу (2-6 тижнів). Але в будь-якому випадку за нею потрібно спостерігати. Визначити готовність можна за кількома показниками:
- Припинення виділення вуглекислого газу. Рідина перестає вирувати. Якщо складно зрозуміти на вигляд, можна піднести запалений сірник. Якщо газ ще виділяється, сірник потухне.
- На смак. Готовий продукт втрачає солодкість. Як кажуть фахівці, брага ?ощелочала?.
- По часу. Якщо в рецепті було зазначено певний час, то на нього і треба орієнтуватися.
Всі ці показники в комплексі дадуть повну картину готовності браги.
Кращі рецепти приготування браги
Основу браги складають цукор, вода і дріжджі. Можна приготувати брагу тільки з цих трьох компонентів. Це найпростіший і найпоширеніший рецепт.
Брага з цукру
Співвідношення продуктів зазвичай 1х10х30, тобто слід взяти 1 кг дріжджів, бажано сирих, 10 кг цукру 
і 30 літрів води. Пропорції завжди приблизно однакові. Якщо, наприклад, потрібно зробити меншу кількість, то співвідношення може бути наступним: 500гХ 5кгХ15л. Іноді в брагу додають інші продукти, для надання кращого аромату і смаку або для поліпшення процесу бродіння.
Дріжджі розчинити у воді, краще трохи теплою, але ні в якому разі не гарячою, для великої пачки достатньо 1 ? 1,5 літра. Дати їм трохи постояти, не забуваючи стежити за сумішшю, щоб піна не витекла. Воду залити в підходящу ємність, всипати цукор, ретельно перемішати, потім влити розведені дріжджі. Посуд закупорити, залишивши вихід для вуглекислого газу.
Рецепт ?1
Компоненти:
- цукор ? 10 кг;
- дріжджі ? 1000 м;
- вода ? 30 л;
- горох ? 1,5 кг.
Приготування
Дріжджі розвести, відстояти 20 хвилин, цукор розчинити в теплій воді, горох, який прискорює бродіння, краще змолоти і додати в суміш.
Рецепт ?2
Компоненти:
- цукор ? 10 кг;
- дріжджі ? 1000 м;
- вода ? 30 л;
- смородиновий лист ? 10шт.
Приготування
Розвести дріжджі, змішати цукор і воду, додавши смородиновий лист, який додасть кінцевому напою легкий приємний аромат.
До браги із цукру часто додають молоко або кисломолочний продукт, щоб зменшити кількість сивушних масел.
Брага із злакових
Найкращим самогоном вважається так званий ?хлібний?, тобто приготований з браги, замішаної на злакових. Запах у напою на виході при правильній вигонці виходить, як у скроні. А макуха після вигонки можна залишити і заправляти знову. Таким чином, виходить брага багаторазового використання, що дуже вигідно.
З пшениці готують брагу з дріжджами і без дріжджів.
Рецепт?1
Компоненти:
- цукор ? 5 кг;
- вода ? 20 л;
- пшениця (зерно) ? 5 кг.
Приготування
Для цієї браги, щоб вона добре ходила, зерно слід проростити в широкій ємності (тазик), заливши його водою, щоб воно все було вологе, і додавши 1 кг цукру. Після проростання влити суміш з решти води і цукру. Дати побродити два тижні.
Рецепт?2
Компоненти:
- цукор ? 5 кг;
- дріжджі ? 200 г;
- вода ? 20 л;
- пшениця (зерно) ? 4 кг.
Приготування
Зерно подрібнити в кавомолці, залити 2 л води. Розвести дріжджі і 1 кг цукру, відстояти протягом 20 хвилин, влити в розмолоту пшеницю. Дати постояти близько 5 днів. Після додати решту воду і цукор, все змішати. Для додання інтенсивності бродіння можна додати додатково 30 грамів дріжджів.
Брага з фруктів
Фруктовий самогон відрізняється приємним ароматом, особливо якщо він виготовлений з фруктів з сильним запахом ? абрикосів, смородини, суниці. А ось цитрусові, незважаючи на те, що смачно пахнуть у свіжому вигляді, при перегонці дають якийсь не дуже приємний аромат. Слив’янка виходить завжди дуже хмільна і 
при вживанні надмірних доз провокує сильний головний біль.
Рецепт ?1
Компоненти:
- абрикоси або чорна смородина ? 10 кг;
- цукор ? 8 кг;
- дріжджі ? 200 г;
- вода ? 7 л.
Приготування
Фрукти подрібнити, попередньо видаливши у кісточки абрикосів, Розчинити дріжджі в 1 літрі води, влити в масу. Приготувати сироп з цукру, охолодити, додати до суміші. Дати фруктової масі постояти три дні, потім додати всю воду.
Рецепт ?2
Компоненти:
- яблука ? 10 кг;
- цукор ? 5 кг;
- дріжджі ? 200 г;
- вода ? 8 л.
Приготування
Яблука, краще солодкі, подрібнити на м’ясорубці або будь-яким іншим способом. Цукор розвести на сироп, дріжджі розчинити, все змішати, покласти у тепле місце.
Брага з овочів
Класичним овочем для браги є картопля. Але самогон (німецький шнапс) виходить з не дуже приємним запахом і містить велику кількість метанолу. Так що з цим продуктом потрібно бути обережним. Небажано використовувати пророслі або підморожені бульби, хоча багато радять саме такі, але в них підвищений вміст шкідливих речовин.
Приємний напій на виході виходить з моркви або буряка, краще цукрової. Для такої сировини кількість цукру зменшують.
Рецепт ?1
Компоненти:
- картопля ? 20 кг;
- борошно? 1 кг;
- дріжджі ? 500 г;
- вода ? 25 л.
Приготування
Промитий картоплю дрібно перетерти, залити 15 літрів гарячої (але не більше 60 градусів) водою, всипати борошно, ретельно перемішати. Дати відстоятися до випадання осаду, потім злити в інший посуд. Долити 10 літрів води в осад залишився, додати дріжджі. Потім злити і змішати дві рідини, наполягати.
Рецепт ?2
Компоненти:
- картопля ? 20 кг;
- вода ? 30 л;
- дріжджі ? 500 г;
- солод (краще пшеничний) ? 1 кг.
Приготування
Дрібно перетерти промитий картоплю, залити масу 20-ю літрами теплої (60 градусів) води, замішати. Додати солод і потримати суміш близько години при температурі до 65°C. Остудити до теплого (30°C) стану, злити відстояну рідину. У залишився осад додати 10 л теплої води, змішати, відстояти, злити рідину туди ж, куди і попередню. Долити розведені дріжджі, наполягати.
Теорія і практика перегонки
Щоб отримати з браги самогон, її необхідно довести до температури кипіння, а отримані в результаті пари охолодити, щоб вони перетворилися в рідину. Брагу швидко нагрівають до 70 градусів, потім полум’я зменшують, і починається процес перегонки.
Існує кілька правил перегонки сировини. Дуже важливо навчитися уникати першу і останню 
фракцію перегонки, оскільки там містяться самі шкідливі домішки. Перша фракція ? це від 3 до 8 % загальної маси продукту, вона абсолютно непридатна для вживання всередину. Орієнтовно з 10 літрів самогону на виході перші 500 г складуть цей отруйний обсяг.
Момент відсікання останньої фракції, насиченою сивушними маслами, визначають по смаку. Спирту вже майже не чути. Чи можна використовувати папірець, змочену в отриманій рідини і підпалену. Якщо вона перестає спалахувати, значить, фортеця менше 30 градусів. Після цього збирають ще трохи рідини, а решта зливають в окремий посуд.
Першу і останню фракції можна потім пустити на повторну перегонку.
Способи очищення самогону
Крім чистого етилового спирту в самогоні міститься велика кількість небезпечних домішок і проміжних продуктів. Ці речовини є результатом життєдіяльності різноманітних бактерій, що поселяються в бразі. Для підвищення якості продукту на виході використовують подвійну або багаторазову перегонку. Але все одно очищати готовий самогон потрібно обов’язково.
При багаторазової перегонки кожен раз самогон розбавляють до 40-45 градусів за допомогою м’якої води. Зазвичай береться 10 літрів води на 20 літрів спиртового продукту. Але краще кожен раз заміряти градус за допомогою спірометра.
Очищення може бути двох видів ? фізична і хімічна. Фізично шкідливі складові можна видалити з готового продукту проведенням фільтрування або застосуванням активованого вугілля. Пропускаючи самогон через полотняну ганчірку, вату або спеціальні фільтри, з нього видаляють домішки. Вугілля, як сильний адсорбент, вбирає шкідливі речовини. Використовують для цієї мети аптечний активоване вугілля або приготований власноруч з листяних порід дерева.
Хімічні методи очищення самогону припускають використання хімічних речовин для видалення домішок. При використанні соди поміщають 8-10 г на 1 літр самогону, дають відстоятися, потім додають розчин марганцівки (з розрахунку 1г на 30 мл води на кожен літр продукту). При розчиненні відбудеться реакція окислення, і шкідливі домішки випадуть у вигляді осаду. Але марганцівка не видаляє сивушні масла, вони йдуть тільки при перегонці і фільтрації.
