Ось все-таки добре, коли у тебе є друзі різних національностей. Тому що тільки вони можуть підказати справжній грузинський ресторан, де розумієш, що тобі вже давно не було так смачно і що ти будеш приходити сюди до тих пір, поки не спробуєш все, що є в меню. Ось, наприклад, хачапурі по-аджарськи — справжній кулінарний шедевр: тут є і начинка, і яєчний соус, і ароматна здоба, а на Кавказі це всього лише один з різновидів хліба. Єдине, в оригінальному рецепті сирна коржик смажиться в маслі, але ми вирішили трохи відхилитися від нього і запекти хачапурі в мультиварці Редмонд 4505 з меншою кількістю жиру.
Інгредієнти
- Борошно 350 г (2 склянки — на 4 хачапурі)
- кефір 210 мл (маленький стакан)
- вершкове масло 200 г
- дріжджі 50 г
- 1 ч. л цукру
- бринза 300 г
- 2 яйця (на 1 хачапурі )
- 1 ст. л. рослинної олії
Кроки
Першим ділом зробіть закваску: кефір кімнатної температури, дріжджі, цукор і кілька столових ложок борошна. Постоявши в теплому місці, вона підніметься. Я завжди кладу багато дріжджів — на смак здоби це особливо не впливає, а от процес бродіння рухається набагато швидше. Розтопіть на режимі «випічка» масло (23 від всього шматка) і почекайте, поки воно трохи охолоне, але не почне застигати. Влийте жир в закваску, вбийте одне яйце і додайте решту борошно. В залежності від якості борошна вам може знадобиться трохи більше або менше — місіть тісто, поки воно не стане пишним.
Розділіть тісто на чотири частини і розкачайте один клубочок, намагаючись, щоб він був за розміром чаші мультиварки. Якщо хачапурі вийде занадто велика, красива човник не вийде. Особливістю мультиварки є те, що за рахунок закритого і невеликого простору тісто завжди буде чудовим, але верх не рум’яниться. Тому випічку закритого типу завжди можна перевернути на іншу сторону, а ось блюдо з відкритою начинкою навіть при змазуванні його білком залишиться світлим.
Бринзу натріть на крупній тертці і змішайте з білком від другого яйця. Можна брати і моцарелу, і сир Здоров’я, і адигейський — оригінальний иметинский знайти досить складно. Розподіліть начинку по центру коржі і загорніть бортики два рази. У мене чаша на 3 літри, тому в просторі я трохи обмежена. Ті, у кого контейнер більше, можуть дозволити собі витягнути в довжину куточки човники.
Налийте олію на дно мультиварки і включайте режим «випічка» на 60 хвилин. Коли пролунає звуковий сигнал про закінчення процесу, змастіть краю білком і залиште ще хвилин на десять. Покладіть в центр жовток і розподіліть по всій поверхні начинки вершкове масло, нарізане маленькими кубиками.Відразу ж подавайте на стіл гарячі, м’які, з хрусткими бортиками по боках хачапурі. Ламайте краю і вмочайте в соковиту, гарячу начинку з ніжного сиру, талого масла і жовтка — і немає жодної людини, який не попросив би добавку, перевірено.
