Самий смачний холодець – це той, де є натуральні желюючі компоненти, зазвичай для цього використовують курячі або свинячі ніжки. Холодець в такому випадку застигає без додавання желатину.
Дуже часто страву готують до Нового року, правда справу до холодцю доходить вранці, коли після застілля хочеться і холодного, і легені. Крім цих властивостей холодець смачний, ситний і швидко втамовує голод.
Блюдо володіє одним істотним недоліком – це час готування. Щоб його скоротити, господині використовую мультиварку – потрібну і корисну річ на сучасному кухонному столі. Пропонуємо рецепт холодцю в мультиварці.
Холодець в мультиварці (свинина + яловичина)
Інгредієнти:
- Свиняча ніжка (якщо вона маленька, то дві).
- Грам 500 яловичини, бажано з кісточкою.
- Дві морквини.
- Дві цибулини.
- Лавровий лист.
- Головка часнику.
- Сіль і перець.
Приготування:
Моєму м’ясо, ніжку можна замочити на кілька годин у воді, а потім поскоблить. Овочі почистити і вимити.
Складаємо м’ясо в каструлю, додаємо моркву і цибулинки, не забуваємо про сіль, перець і лавр.
Тепер заливаємо компоненти водою практично до країв і вибираємо програму «гасіння». Тривалість приготування близько 6 годин.
Можна поставити готуватися холодець на ніч. Вранці все буде готове, залишиться дістати м’ясо, розділити і викласти в ємності (скло, емальована, глиняна) і розлити бульйон. Посипаємо його подрібненим часником і зеленню (якщо хочете). Все, холодець готовий!
До речі, його перед розливом краще процідити, викинути спеції, лавр і овочі.
Залишаємо бульйон охолонути в тарілках (ємностях) і прибираємо в холодильну камеру на кілька годин. Після застигання можна подавати з хріном або гірчицею.
Свинячий холодець в мультиварці
Інгредієнти:
- 1-2 свинячі рульки.
- 2 шт. моркви.
- 2 цибулини.
- Гілочки свіжої зелені.
- 3-4 лаврових листа.
- Кілька горошин перцю, приправа для холодцю.
- Чиста питна вода – 4 л.
Готуємо:
М’ясо необхідно підготувати, ретельно вимити і почистити щіточкою. Моркву і цибулю очистити. Зелень зв’язати в пучок. Просушене м’ясо відправити в чашу мультиварки, зверху викласти моркву, зелень і цибулини.
Посипати за смаком приправою і покласти лавровий лист. Так, смак холодцю стане більш насиченим і виразним. Якщо в складі приправи не передбачена сіль, краще додатково посолити.
Невеликий секрет приготування полягає в тому, що якщо цибуля залишити в лушпинні, то бульйон набуває приємний золотистий відтінок.
Далі м’ясо заливаємо водою до верху чаші. Далі за вас все зробить мультиварка. Режим краще вибрати «Холодець/Плов», встановити на 6 годин.
По готовності, м’ясо потрібно вийняти, остудити. Воно має добре відходити від кісток і не складе праці розірвати його на волокна. Бульйон потрібно кілька раз процідити, поки він не досягне прозорості.
У заздалегідь підготовлені формочки викласти м’ясо і залити готовим бульйоном до охолодження. Потім, можна ставити в холодильник.
Холодець з курки в мультиварці
Приготувати смачний холодець можна і з курячого м’яса. Смак страви не постраждає, а калорійність буде набагато нижче, ніж у свинячому.
Інгредієнти:
- Грудки курячі.
- 5-6 шт. курячих лапок.
- 1-2 цибулини.
- 1 морквина.
- Сіль за смаком.
- Часник за смаком.
- Лаврові листи 4-5 шт.
- Перець горошок.
- 1 пакетик желатину на півлітра води.
Готуємо:
Перед приготуванням курячі грудки потрібно неодноразово промити в холодній воді. Курячі лапки ретельно очистити, обрізати кінчики і замочити на кілька годин. Почистити моркву, цибулю і розділити на часточки часник.
Все викласти в каструлю, посолити і вкинути лавровий лист. Залити водою рівно настільки, щоб покрити всі інгредієнти.
Курячий холодець в мультиварці краще ставити на режим «Гасіння» на 5-6 годин.
Коли бульйон готовий, необхідно вийняти курку та овочі, дати охолонути. М’ясо можна нарізати дрібними кубиками, можна порвати, як більше подобається. За бажанням, можна залишити в холодець і моркву, нарізавши її кружечками.
Бульйон добре процідити за допомогою сита, зняти з поверхні жир. Поки він теплий, розвести в бульйоні потрібну кількість желатину. І можна приступати до заливання у форми, красиво буде виглядати в більш широкій і неглибокому посуді.
Дати остудитися і відправити на ніч у холодильник.