Традиційний російський холодець – ідеальне блюдо для святкового столу. Але символом наступного, 2019 року, стане свинка. Не будемо її ображати і приготуємо холодець з курки з желатином.
Існує багато способів його приготування і сервіровки. За основу береться курка будь-якої категорії, що використовується в однині або комбінується з іншими видами м’яса.
Чудовий холодець виходить з ніжок і крилець. З желатином готують страву з філе грудки і стегна.
Зміст
Холодець з курки з желатином – класичний рецепт
Класичний курячий холодець стане оптимальною альтернативою свинячому холодцю на новорічному столі. Він не потребує тривалої варінні, володіє чудовим дієтичним смаком і має презентабельний вигляд для святкового меню.
Яскраві мазки з моркви і свіжої зелені, покладені винахідливим кулінаром, створять вишукане полотно привабливого і апетитного страви. Творіть, пробуйте, пробуйте!
Для приготування знадобляться:
- 3 курячих стегна;
- 1 морква;
- половинка цибулини;
- 2 зубки часнику;
- 1 ч. л. перцю горошком;
- 2 лаврових листа;
- 1 ст. л. желатину;
- 1,6 л води;
- петрушка.
Покроковий рецепт:
Складіть в одну каструлю куряче м’ясо, моркву, цибулю, часник. Додайте горошини перцю і лавровий лист, посоліть. Влийте півтора літра холодної води. Поставте на плиту і варіть години дві.
З готових продуктів злийте ароматний бульйон. У стегенець зніміть шкіру, видаліть кістки. М’ясо розберіть на тонкі смужки. Складіть у посуд для холодцю.
Наріжте колечками відварену моркву, свіжу петрушку дрібно нарубаєте. Розмістіть морквяні кільця поверх курячого м’яса, посипте зеленню.
В 0,1 л холодної води всипте желатин. Залиште на 10 хвилин для набухання.
Гранули набубнявіли? Додайте до бульйону, ретельно перемішайте. Залийте цим складом продукти для холодцю. Приберіть на ніч у холодильник.
Як зварити холодець з курки з желатином в мультиварці
Кухонні помічниці, мультиварки, давно довели свою універсальність. Приготування холодцю також їм по плечу. Запропонований ролик описує процес готування в мультиварці Redmond SkyCooker RMC-M800S. Але ви можете адаптувати його до кухонним апаратів інших марок.
Хочете добитися високої щільності м’ясного желе? Додайте курячий бульйон 10-15 грамів розчиненої і набряклого желатину. Готову страву навіть в теплі тривалий час тримати форму.
В якості прикраси використовуйте відварну моркву, будь-яку свіжу зелень або варені яйця.
Склад:
- 1 кура вагою 1,3 – 1,5 кг;
- 0,5 кг курячих лапок;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 лаврових листки;
- 5 суцвіть гвоздики;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю;
- 1 ст. л. солі;
- 1300 мл води;
- свіжа зелень;
- 2 часникові часточки.
Процес приготування:
1. У курячих лапок видаліть фаланги з кігтиками. Тушку курки розрізати на шматки. Хочете позбавити страва від зайвого жиру? Зніміть шкіру.
2. Складіть в каструлю мультиварки куряче м’ясо, почищену моркву і цибулину в лушпинні. Додайте обидва види перцю, гвоздику, лаврові листи і сіль. Залийте водою до максимального рівня заповнення, зазначеного на стінці судини.
Зверніть увагу! Цибулина додається для смаку. Цибулиння надає бульйону гарний бурштиновий відтінок. Вас бентежить такий кулінарний експеримент? Очистіть цибулину.
3. Встановіть на дисплеї мультиварки програму «Гасіння», виберіть об’єктом для готування м’ясо. Процес займе чотири години при температурі 100?С.
4. Готове м’ясо вийміть з бульйону, звільнити від кісток і розберіть руками на волокна або поріжте ножем. Моркву розрізати на пластинки, часник дрібно порубаєте.
5. На дно посуду для холодцю викладіть морквяні колечка і кілька гілочок свіжої зелені. Накрийте шаром курячого м’яса. Додайте рубаний часник.
6. Залийте проціджений бульйон. Поставте в холодильник на 4-5 годин.
Хочете красиво презентувати приготоване блюдо? Посуд з холодцем до рівня країв опустіть на деякий час в посудину з гарячою водою.
Її стінки прогріються, і м’ясне желе легко відстане від них. Перекиньте на тарілку і акуратно зніміть блюдо, в якому застигав холодець.
Тепер гості зможуть оцінити не тільки вашу кулінарну майстерність, але й художній смак!
Холодець з курки в пляшці у формі порося на Новий рік 2019
Наведений нижче рецепт хороший не унікальним складом продуктів або специфічним способом приготування. Його «фішка» — в оригінальному оформленні.
Напередодні Нового року господині «ламають голови» над святковим меню. Воно повинно бути смачним, поживним і красивим. Ще одна важлива умова: ніякого свинини! Адже протегує наступного, 2019 році, жовта земляна свиня.
Зробіть її центром новорічного столу, привітайте господиню наступаючого року!
Зверніть увагу! Нам потрібен досить щільний холодець. Адже ми замахнулися на кулінарну скульптуру! Додайте до складу побільше курячих лапок. Все одно не впевнені в консистенції? Використовуйте желирующее речовина. Скільки желатину додавати на наявну кількість рідини прочитайте на пакетику з гранулами.
«Дивитися» наша свинка буде очками з маслин або бутонів гвоздики. Забезпечте свинці з усіх боків зелені зарості, а перед п’ятачком викладіть гірку гірчиці. Ну ось, ми для неї зробили все, що змогли. Нехай тепер і вона для нас постарається!
Як приготувати холодець з додаванням свинини – кращий рецепт
Оцініть рецепт приголомшливого холодцю зі свинячої рульки і курки. Використовуєте при цьому домашні продукти? Дотримуйтесь рекомендацій з відео-огляду.
Ретельно промивайте і вимочуйте м’ясо. В ньому може виявитися зайва кров. Під впливом високої температури її білок згорнеться і бульйон помутніє. При застосуванні покупного м’яса такий ризик існує, але в менших масштабах.
При промисловому виробництві дотримуються технології забою і знекровлення туші.
Склад продуктів:
- кура – 1,2-1,7 кг;
- свиняча рулька – 1,5-2 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- перець горошком – 1 ч. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- желатин – 20 г;
- сіль за смаком.
Покроковий процес приготування:
При необхідності досоліть. Знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.
Сумніваєтеся в клейкості бульйону? Додайте трохи розмоченого желатину. Він гарантує застигання холодцю.
Розлийте суміш для холодцю у форми і приберіть в холодне місце.
Холодець із курячої грудки і індички
На цей рецепт рекомендуємо звернути увагу тим, хто веде запеклу боротьбу із зайвими кілограмами. М’ясна складова холодцю включає в себе два види дієтичного пташиного м’яса. Біле філе курячої грудки доповнено вирізкою стегна індички.
Для зниження калорійності готового страви, при варінні м’яса двічі зливається бульйон. Основою для желе стає рідина, залита в третій раз.
Відварна курка і індичка служать джерелом корисного білка, так необхідного для схуднення при дієтичному харчуванні. А желатин грає роль хондропротектора для суглобів, перевантажених надмірною вагою.
У складі страви:
- філе курячої грудки і стегна індички – 1,3 кг;
- вода – 1-1,5 л;
- цибулини – 2 шт.;
- часник – 1-2 зубки;
- перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- желатин – 1 пакетик;
- приправа для м’яса.
Етапи приготування:
Не поспішайте засипати відразу велику порцію солі. Краще розбийте цей процес на кілька етапів. «Недосіл на столі, а пересіл на спині». З недбайливими господинями раніше не церемонилися!
При формуванні холодцю відштовхуйтеся від власних уподобань.
Любите желе? Розподіліть порцію м’яса за кількома судинах. Одночасно збільште кількість бульйону. Нехай рівень желатинової заливки значно перевищить рівень м’ясного шару.
Найсмачніше у холодець для вас – це м’ясо? Обмежте кількість рідини при його варінні. Нехай бульйон лише злегка прикриває м’ясні шматочки.
Домашній рецепт з курки і яловичини
Затребуваність холодцю в якості святкового страви обумовлена його чудовою властивістю, допомагає позбавлятися від похмільного синдрому. Але не все так однозначно.
Користь і шкода для організму залежать від кількості випитого і з’їденого за столом. Містяться у холодець жири дбайливо вистилають внутрішню поверхню шлунка, обмежуючи всмоктування алкоголю. У великих кількостях входить до складу цієї страви аминоуксусная кислота нейтралізує токсичні продукти розпаду етилового спирту.
З іншого боку, важкий м’ясний бульйон надмірно навантажує печінку і підшлункову залозу.
Продукти:
- яловича голяшка — 1,4 кг;
- курячі хребти – 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- лаврові листи — 4-5 шт.;
- запашний перець і сіль за смаком;
- зелена петрушка для прикраси.
Етапи готування:
Промийте м’ясні продукти. З курячого хребта видаліть залишки нутрощів. Їх наявність в бульйоні негативно позначиться на його прозорості.
Залийте водою, поставте на плиту. Бульйон закипів? Злийте рідину і очистити посуд від накипу. Тепер наш бульйон буде світлим і прозорим. Влийте чисту воду і знову поставте варитися години на два з половиною. Під час варіння ретельно видаляйте пінки і зайвий жир.
Опустіть в каструлю цілу моркву і цибулину. Поваріть на слабкому вогні ще 3,5 ч.
За годину до готовності всипте сіль і перець, додати лаврові листки. По закінченні варіння дістаньте з бульйону овочі і м’ясо. Яловичину порізати на дрібні шматочки. Курячий хребет очистіть від м’ясних волокон руками.
На дні форми для застигання холодцю розкладіть шматки яловичини. Чергуйте їх з курячим м’ясом. Варену моркву поріжте на колечка. Розподіліть поверх м’ясного шару.
Гілочки зеленої петрушки додадуть холодцю свіжості, яскравості і аромату. Прикрасьте ними верхній шар страви. На свій смак додайте часнику. Видавіть його у форму з м’ясом перед заливкою.
Залийте процідженим бульйоном. Поставте на ніч у холодильник. Нехай загусне і схопиться.
Холодець не застиг? Злегка підігрійте його. Злийте рідкий бульйон, додайте в нього желатин. Залиште на годину для набухання. Розігрійте, помішуючи, на слабкому вогні. Нехай гранули повністю розчиняться. Доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Ні в якому разі не варіть! Желатин може втратити свої властивості. Процідіть через сито, знову залийте холодець і поставте в холод для застигання.
Курячий рулет в пляшці на желатині
Курячий холодець апріорі не віднімає у господинь багато часу. Використання желатину ще більше скорочує тимчасові витрати. Достатньо повноцінно відварити куряче м’ясо, а високу швидкість застигання забезпечить природний колаген.
Пропорції желатину залежать від ваших власних уподобань. Для класичного холодцю вистачить 20 г на 1 літр рідини. Хочете отримати більш високу щільність продукту? Доведіть порцію гранул до 40-50 грамів.
Курячий рулет повинен мати достатню консистенцію для різання його ножем. Не змогли цього домогтися? Збільште дозу желатину.
Інгредієнти:
- вода – 1,5 л;
- курячі стегенця – 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- лаврові листи – 3-4 шт.;
- солі – 1 ч. л.;
- часник – 2-3 зубки;
- горошини чорного перцю.
Покрокове приготування:
Дієтичний прозорий холодець «Я худну»
Ще один варіант м’ясного желе для тих, хто дотримується білкової дієти за Дюкану. Її сутність – у вживанні ситних, але низькокалорійних продуктів, багатих білком. Одночасно з цим, накладається табу на вуглеводну їжу.
Дітище французького дієтолога дозволяє скидати вагу без фізичного і морального стресу для тих, хто худне і його організму.
Легкий холодець з грудки індички можна без наслідків для фігури є на вечерю або під час перекусу. Його навіть можна вживати при панкреатиті. Тільки виключіть з раціону гострі приправи. Індички в ваші краї давно не залітали? Використовуйте курячу грудку. Тільки попередньо зніміть з неї шкірку.
- грудка індички, філе – 0,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець горошком;
- сіль.
Для прикраси:
- зелень;
- яйце.
Для желе:
- вода – 300 мл;
- желатин – 5 ст. л.
Холодець збірний з яловичини, свинини і курки
Самий смачний холодець готується з декількох видів м’яса. Щасливчики, які мають можливість зварити його з домашньої курки, а краще, півня, сповна насолодяться незабутнім смаком і ароматом цієї страви.
До складу страви входить яловичина. Це м’ясо потребує тривалому розварюванні. Та й свинину для холодцю слід довго готувати. Тому варто віддати перевагу скороварці, як найменш витратним за часом способом приготування. Буквально за 2 години варіння м’ясо буде доведено до готовності. Залишиться тільки подрібнити його, залити бульйоном і остудити.
Остерігайтеся кип’ятіння на інтенсивному вогні конфорки. Під його впливом білок згорнеться, і бульйон стане каламутним.
Смачний і ситний холодець готовий! До нього б ще гірчиці іль хренка, і буде життя чудове і легка!
Вам знадобиться:
- яловичина;
- свинина;
- курка;
- лавровий лист;
- мелений чорний перець і перець горошком;
- морква;
- цибулина;
- часник;
- 20 г желатину на 1 літр бульйону.
Етапи приготування:
Рецепт холодцю з додаванням білого вина: відео
Представляємо відео-інструкцію приготування курячого холодцю з додаванням білого вина. Візьміть для нього різні частини курячої тушки: біле філе грудки, червоне м’ясо гомілки і стегенця з жирком.
Блюдо придбає апетитний смак і аромат.
- курка – 700 г;
- цибулина – 1 шт.;
- горошини перцю – 4 шт.;
- лавровий лист – ? шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вино – 2 ст. л.;
- желатин – 25 г;
- петрушка.
Етапи приготування:
Як прикрасити традиційний холодець: фото
Готуєте холодець на святковий стіл? Проявіть креативність та творчий підхід. Інакше смачне і корисне блюдо ризикує загубитися серед святкових частувань.
Прикрашати холодець краще перед заливкою. Для цього підійдуть варені і консервовані овочі, яйця, свіжа зелень. Зробіть ставку на яскравість фарб і контрастність. На тлі спокійної забарвлення м’ясного желе виграшно виглядає варена моркву, яєчний білок і жовток, гілочки кропу і петрушки. Всі зазначені продукти чудово поєднуються за смаком.
Їстівний декор можна розмістити поверх м’ясного шару і залити бульйоном. Готову страву подавайте на стіл в цій же посуді.
Ще один спосіб сервірування передбачає витяг холодцю з посуду для застигання. Плануєте цей варіант? Розкладіть овочі для прикраси на дні тарілки, накрийте м’ясом і залийте бульйоном.
Посуд з застиглим холодцем трохи потримайте в гарячій воді, потім перекиньте на сервірувальну тарілку. Використовуйте в якості форми для холодцю тонкостінну посудину. З неї легше буде отримати желе.
Варіанти святкового оформлення страв представлені у відеороликах.
Курячий сальтисон: смачно, швидко, недорого
Нехай вас не лякає хитромудре назва цієї страви. Насправді це холодна закуска з курки, щось середнє між холодцем та ковбасою. Вона прийшла до нас із польської і білоруської кухні. Швидко завоювавши популярність, стала справжнім кулінарним хітом в Росії та Україні.
Смачне і ситне дієтичне блюдо складається з мінімальної кількості інгредієнтів і дуже швидко готується. За основу беріть будь куряче м’ясо: тушку, грудку, стегна. Енергетична цінність цієї страви менше 120 кКал. Навіть не сумнівайтеся, чи можна його їсти на дієті.
Інгредієнти:
- м’ясо кури – 1,2 кг;
- сіль – 1 ч. л.;
- мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
- желатин – 20 р.
Приготування:
Холодець з курки за рецептом від Дар’ї Донцової
Пропонуємо приготувати швидкий холодець, використовуючи рецепт Дар’ї Донцової. Ця жінка вийшла переможцем із сутички зі смертельною хворобою, переоцінила життєві пріоритети.
Тепер вона дотримується здорового способу життя і правильного харчування. Представляємо покроковий рецепт з фото кожного етапу. Інгредієнти Порцій: – +
- Курица1 шт.
- Вода2 літра
- Желатин50 р
- Яйца2 шт.
- Сіль, спеції, зелень за смаком.
На порцію
Калорії: 100 ккал
Білки: 15.2 р
Жири: 3.9 р
Вуглеводи: 0.7 м
Кроки 2 год. 40 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=zwWay8jvDm4
-
Яйця зваріть круто. Відварити куряче м’ясо. Посоліть, додайте улюблені спеції.
-
Готову курку вийміть з бульйону. Видаліть кісточки, м’ясо дрібно поріжте. (На цьому етапі ви можете вплинути на жирність готового страви. Зніміть з птиці шкірку, отримаєте більш дієтичний варіант.)
-
Розведіть желатин в бульйоні. М’ясо розкладіть по глибоких тарілках. Поверх нього додайте шматочки вареного яйця і гілочки зелені. Можете додати варену моркву. Вона додасть смаку і пожвавить композицію.
-
Залийте бульйон. Після охолодження, тарілки відправте в холодильник.
Використовуйте наші рецепти при підготовці до новорічного застілля.
Натискайте на кнопки соціальних мереж, нехай і ваші друзі визначаться з вибором святкових страв!
Автор статті: Бакланова Ірина Володимирівна.