З яблук шляхом перегонки готується відмінний алкогольний напій, який називається Кальвадос. Напій має французьке походження, а батьківщиною його вважається Нормандія. Міцність напою близько сорока градусів. Відомий грушевий і яблучний кальвадос.

Міцний алкогольний напій з яблук

Для промислового виробництва використовують тільки певні сорти яблук. Перевага віддається гірким і кислих яблук.

Історія походження

Кальвадос — не тільки назва популярного яблучного бренді, але і один з департаментів Нормандії. Саме там цей напій отримав своє народження. Основною причиною його виникнення став прохолодний клімат Нормандії. Виноград на півночі Франції зростав настільки погано, що незабаром від нього просто відмовилися. Це зараз завдяки селекціонерам з’явилося безліч морозостійких сортів, а в далекому шістнадцятому столітті доводилося задовольнятися тим, що зростає в рідному кліматі.

Також рекомендуємо прочитати:

Вперше згадка про цей напій можна зустріти в книгах, датованих тисяча п’ятсот тридцять третім роком. З його появою пов’язана ще одна традиція, яка отримала дивну назву «нормандська діра». Суть її в тому, що нормандські лікарі шістнадцятого віра широко рекомендували населенню під час застіль пити по невеликий чарці яблучного бренді. Таким чином, стверджували вони, в шлунку пропалюється діра з неперетравлених продуктів, що сприяє їх засвоєнню.

Так, вино кальвадос став традиційним напоєм застілля, а згодом і в повсякденному житті.

Потрібно сказати, що яблука в Нормандії завжди відігравали основну роль при приготуванні солодких страв і десертів. Нормандці завжди знали толк в сортах цього соковитого фрукта. Тому рецепт виготовлення національного напою містить масу секретів щодо підбору сортів і видів яблук. В основному використовуються кислі сорти, але більша перевага віддається солодкий з гірчинкою.

Виробництво і стандартизація кальвадосу

Виробництво цього напою суворо обмежена територіальною приналежністю. Так, проводити його можна тільки двома французькими департаментами: Кальвадос і Манш. У Кальвадосе знаходиться максимальна кількість виробників, з них тільки великих налічується близько шести тисяч. Для цього регіону характерне розмаїття видів виробництва, а також рівнів якості виробленого продукту.

Тільки в тисячі дев’ятсот сорок другому році у Франції була прийнята стандартизація всіх алкогольних напоїв і кальвадос отримав контрольоване найменування.

Технологія виробництва кальвадосу

Для початку відбирають підходящі сорти яблук. В Нормандії був виведений спеціальний сорт для виготовлення цього алкогольного напою, але загалом існує близько сорока видів яблук для традиційного напою нормандців.

Читайте також: Рецепт настоянки журавлини на спирту в домашніх умовах

Так як багато виробників, то і рецептів приготування також чимало. Кожен намагається якось виділиться і вдосконалити смак свого кальвадосу. Тому пропорції закладки яблук різні.

Яблука для бренді дрібні і кислі, але дуже багаті на дубильні речовини. Зазвичай закладання яблук виглядає наступним чином: не менше сорока відсотків мають становити солодкі яблука, стільки ж з гірчинкою і решта двадцять відсотків – кислі яблука.

Починають виготовляти його у серпні, коли на винзаводи приходять перші поставки врожаю. Призначені для напою фрукти не миють заздалегідь, так як вчасно виробництва вони будуть проходити очисні процедури. У накопичувачі яблука ополіскують м’якою водою і підсушується. Після чого їх можна починати використовувати.

Вичавлюється сусло, яке має настоятися протягом одного тижня. Через сім днів буде готовий яблучний сидр з фортецею близько шести відсотків алкоголю. Це вже готовий напій, який часто називають братом кальвадосу. Він часто замінює французам шампанське, так як коштує недорого, а продається в такому ж вигляді, як і його виноградний родич.

Далі, сидр тримають в дубових бочках поки він не насититься ароматом і смаком дуба. У цьому приготування кальвадосу схоже на коньяк. Після того як вино буде витримано для нього становлять купажі.

З сидру готують оригінальний і вишуканий напій «Поммо де Норманді». Це суміш сидру і кальвадосу у співвідношенні 1:1. Тримають його в дубових бочках один рік і два місяці, після чого фортеця напою набуває трохи більше сімнадцяти відсотків алкоголю. Напій виходить м’яким, включає в свій склад всі достоїнства кальвадосу і яблучного сидру.

Для того щоб вийшов справжній нормандський напій потрібно подвійна дистиляція. Колір алкогольного напою янтарний, дуже схожий на коньяк. Смак його з роками поліпшується.

Температура вина повинна бути кімнатної. Вживати його слід як до їжі, так і після неї. Закушують кальвадос сиром, а п’ють маленькими ковтками з чарок. Чарки для яблучного бренді спеціальні, розширені вгорі і звужені донизу. Якщо таких немає, то допускається вживання напою з келихів для коньяку. Його часто використовують для приготування різних коктейлів.

Ціна яблучного вина відрізняється в залежності від місця виробництва. Так, деякі пляшки коштують близько десяти євро, а інші більше однієї тисячі.

Технологія приготування кальвадос в домашніх умовах

Незважаючи на те що зробити цей алкогольний напій в домашніх умовах нескладно, дуже важливо дотримуватися всіх правил приготування. Інакше результат на смак виявиться зовсім не той який очікувалося.

  • В якості сировини підберіть кислі яблука, які можна розбавити невеликою кількістю злив.
  • Зробіть і підготуйте дерев’яну бочку, в якій буде міститися напій.
  • Фрукти перемеліть в блендері і викладіть в бочку.
  • Протягом тридцяти п’яти днів яблучне пюре буде бродится і в підсумку вийти суміш з фортецею близько п’яти градусів.
  • Тепер алкогольний напій повинен пройти дистиляцію. Для цього відмінно підійде апарат Алмабик, але можна скористатися й звичайним самогонным апаратом.
  • Після чого сидр додерживают в дубових бочках.
  • В домашніх умовах при виготовленні вина кальвадосу, часто додають спирт або самогон.

Читайте також: Граппа, виробництво напою, види граппи

Отриманий напій буде близько сорока градусів алкоголю. Його наливають у пляшки і зберігають у прохолодному місці.

Як зробити алкогольний напій в домашніх умовах?

Рецепт кальвадосу з яблук

Бренді з яблук

Для його приготування знадобиться близько сімдесяти днів. Отриманий домашній кальвадос при правильному приготуванні стане вашим улюбленим напоєм на всіх святах і застіллях. Колір його схожий на коньяк, а аромат виходить, як у справжнього кальвадосу.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • Дрібні і кислі яблука в кількості п’ятнадцяти кілограм.
  • Десять грамів дріжджів.
  • Два кілограми цукрового піску.
  • Не менше десяти літрів кип’яченої та охолодженої води.

Приготування: Яблука розрізають, видаляють насіння і плодоніжки, після чого подрібнюють у блендері або м’ясорубці. У воді, яку слід злегка нагріти, розчиняють весь цукор і дріжджі. У підготовленій ємності з’єднують яблука і цукрову воду з дріжджами. Ємність бажано взяти з скла. Вона повинна бути ідеально чистою. Залишають суміш на п’ятнадцять днів для бродіння. Зверху ємність накривають гумовою рукавичкою. Для того щоб суміш добре бродилась, місце, де вона буде стояти повинно бути якомога тепліше, але без прямих сонячних променів.

Після закінчення вказаного строку вийти брага, яку слід перегнати два рази через апарат. Для того щоб смак був максимально схожий на коньячний, додають жменю подрібненої дубової кори і цукати. Можна додати паличку ванілі. Таким складу залишають для подальшого настоювання. Через п’ятдесят днів напій готовий до вживання.

Горілка кальвадос

Отриманий напій можна назвати швидким домашнім кальвадосом. Рецепт його простий і зрозумілий: яблука настоюють на горілці або розведеному спирті, після чого проціджують і закривають.

Інгредієнти:

  • Літрова пляшка доброї горілки або спирту.
  • Півтора кілограма напівкислих яблук.
  • Стакан цукрового піску.
  • Стакан води.
  • Пакетик ванілі.

Вимиті і висушені яблука нарізають дрібними скибочками, насіння видаляють. Після чого заливають фрукти горілкою і настоюють у теплому місці дванадцять днів. Розмішують у воді цукор і ванілін і варять сироп, постійно помішуючи. З’єднують суміш з горілкою і перемішують. Вміст проціджують і розливають по пляшках. Зберігають закритими не більше трьох років у прохолодному місці.

Читайте також: Різновиди алкоголю Мартель: VSOP, Сogdan Bleu, XO, VS

Кальвадос з груш

Можна взяти тільки груші, а можна разом з яблуками. Бренді з груш виходить м’яким і ненав’язливим.

Інгредієнти:

  • Два кілограми стиглих груш.
  • Літрова пляшка горілки або розбавлений спирт.
  • Кілограм цукру.
  • Щіпка ваніліну.

Вимиті груші нарізають дрібними скибочками і укладають в скляну ємність. Зверху насипають цукор і ванілін. Суміш заливають горілкою, після чого ємність накривають натуральною тканиною і відправляють настоюватися в тепле місце на три тижні. Склад слід щодня струшувати. Після того, як напій приготується, його проціджують і розливають по пляшках.

Вино кальвадос з яблучного соку

Готується він довго, протягом року, а сам метод досить трудомісткий. Потрібно їдальня ложка цукрового піску і двадцять кілограмів дрібних яблук. Після того як яблука підготували, тобто помили і очистили від насіння, їх прокрутити в блендері або м’ясорубці. Сік віджимають через марлю і виливають у ємність з скла. У макусі, який залишився після віджимання також достатньо соку. Тому його заливають двома склянками води і залишають на дванадцять годин, після чого проціджують і отриману рідину відправляють до соку.

Розчиняють цукор в соку і заривають ємність з допомогою гумової рукавички. Бродить сік протягом півроку. Якщо температура в приміщенні тепла, то термін бродіння скорочується на один місяць. Отриману брагу переганяють з допомогою самогонного апарату два рази. Тепер яблучний спирт слід налити в бочку з дуба і витримати в ньому ще півроку.

Кальвадос на самогоні

У цьому рецепті використовуються яблука разом з грушами

Інгредієнти:

  • Один кілограм гірких яблук.
  • Двісті солодких.
  • Півкіло стиглих груш.
  • Двісті грамів води.
  • Сто грам цукрового піску.
  • Літрова пляшка очищеного самогону або спирту.

Фрукти труть на крупній тертці, а потім складають в скляну ємність і заливають самогоном. Ємність накривають тканиною і залишають настоюватися протягом двадцяти днів. Суміш щодня дістають і струшують. Після того як суміш досить настоялася, її проціджують і виливають в каструлю. Готують сироп з цукру і води і виливають у яблучний спирт. Прогрівають і перемішують. Після того, як отриманий кальвадос охолоне, його розливають в заздалегідь підготовлені пляшки і закривають.