Зміст

  • Загальні правила приготування ягідних наливок і настоянок
  • Як приготувати настоянку рябиновую
  • Як приготувати вишневу настоянку на спирті – «Вишнівка»
  • Журавлинна горілка
  • Слив’янка на горілці
  • Тонкощі приготування ягідних алкогольних напоїв з використанням спирту:

Практично будь-яка алкогольна настоянка, ягідна або плодово-ягідна, доступна для самостійного виготовлення. Домашні рецепти можуть бути як простими, так і досить трудомісткими, вимагають спеціального обладнання.

Загальні правила приготування ягідних наливок і настоянок

Настоянка – це міцний, плодово-ягідний напій, виготовлений на основі горілки, спирту чи інших алкогольних напоїв з додаванням ягід, фруктів, горіхів, трав, спецій. На відміну від наливок, вони менш солодкі – зміст цукру не більш як 30 г на 100 г рідини.

Оптимальним алкоголем для приготування плодово-ягідних настоянок є спирт, так само підійде горілка та коньяк. Можна використовувати і більш екзотичні напої – джин, ром, кальвадос, але в цьому випадку необхідно досвідченим шляхом добиватися балансу смаку. Справа в тому, що вони самі по собі мають яскравий аромат, який слід лише підкреслити.

Домашні наливки і настоянки вигідно відрізняються від магазинних плодово-ягідних алкогольних напоїв, насамперед смаком. Адже кожен господар сам вирішує, які продукти і в яких пропорціях брати.

Крім того, великим плюсом є те, що домашні алкогольні плодово-ягідні напої, приготовані із перевірених продуктів. Найчастіше беруться фрукти і ягоди, вирощені на власній ділянці. А горілка або спирт купується найкращої якості.

Як приготувати настоянку рябиновую

Остання осіння ягода – не тільки прикраса саду і корм для снігурів. Горобина – джерело корисних речовин. Після перших морозів вона стає неймовірно солодким, тоді можна приступати до приготування настоянки. Готувати її можна як на спирті або горілці, так і на коньяку.

Для того щоб вийшла ароматна рябиновка, знадобляться:

  • Стиглі ягоди червоно-плодової горобини – 250-300 г;
  • Білий цукор – 30 г;
  • Коньяк або бренді – 500 мл;
  • Для посилення смаку мед і ванільний цукор.

Приступаємо до приготування:

  • Ягоди горобини треба ретельно перебрати, очистити від гілочок і листя, потім вони промиваються в проточній воді;
  • Чистий горобину треба подрібнити в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки;
  • Перекладіть пюре з горобини в чисту банку;
  • Цукор прожарити на сухій сковороді до коричневого кольору і всипте його до ягід;
  • Для додаткової ароматизації напою можна додати ложку меду і трохи ванільного цукру;
  • Залийте ягоди з цукром, коньяком або бренді, закрийте кришкою, поставте у темне прохолодне місце на місяць, потім процідіть і розлийте в пляшки;
  • Настоянка готова може бути як самостійним напоєм, так і додавати в чай, каву та коктейлі;

    • Ягоди можна не молоти, але тоді час приготування горобинової настоянки збільшиться на місяць. Коньяк замінюється горілкою або розведеним спиртом.

    Як приготувати вишневу настоянку на спирті – «Вишнівка»

    Солодка і ароматна полуниця дозріває в середині літа. Ця ягода ідеально підходить для різних домашніх заготовок: варення, компоту, «Вишнівки». Для приготування алкогольного напою з вишні можна використовувати як спирт, так і горілку хорошої якості.

    Для настоянки з вишні на спирту знадобиться:

    • Стигла вишня – 1 кг;
    • Спирт харчової – 1,3-1,4 л;
    • Білий цукор – 500 р.

    Приступаємо до приготування:

  • Переберіть ягоди, видаліть плодоніжки і добре промийте в проточній воді;
  • Не виймаючи кісточок, засипте в трилітрову банку;
  • Залийте спиртом на 2/3;
  • Поставте в прохолодне місце на 14 днів;
  • По закінченні цього часу, відцідіть вишневий спирт в окрему ємність, закрийте і поставте у холодильник;
  • Залишилися вишні засипте цукром і залишіть на 2 тижні в прохолодному темному місці;
  • Коли з ягід вишні виділиться достатньо соку, злийте його і змішайте зі спиртової основою, дайте настоятися в темному місці 2 тижні;
  • Готова вишнева настоянка повинна зберігатися в темному місці;
  • Подавати її краще охолодженої до десерту.

    • Якщо вдвічі збільшити кількість цукру і час витримки замість настоянки вийде вишневий лікер. Його можна використовувати в кулінарії для приготування знаменитого торта «чорний ліс».

    Журавлинна горілка

    Журавлина – неймовірно корисна ягода. На її основі виходить не тільки смачний, але і корисний алкогольний напій. Його можна приймати по 50 г щодня, для профілактики захворювань серця і судин.

    Журавлину для цієї плодово-ягідної настоянки краще всього збирати напередодні перших заморозків. Свіжу ягоду треба ретельно перебрати і сортувати. Справа в тому, що ці плоди зріють нерівномірно, а для виготовлення ароматизованої горілки, підійдуть тільки дуже стиглі ягоди.

    Для приготування горілчаної настоянки на дзьобі знадобиться:

    • Стигла свіжа журавлина – 300 г;
    • Мед – 250-300 г;
    • Вода для сиропу – 100-120 г;
    • Горілка – 500 мл;

    Готуємо горілку на журавлині:

  • Перед приготуванням ягоди треба перебрати, відсортувати і промити, потім добре обсушити;
  • Суху чисту журавлину промелите через м’ясорубку або подрібніть блендером;
  • Ягідне пюре треба перекласти в банку, залити горілкою і прибрати в темне прохолодне місце на 10-14 днів;
  • Поки горілка настоюється, її необхідно щодня перемішувати;
  • Через 14 днів процідити напій;
  • Приготувати сироп на меду – воду довести до кипіння, додати в неї мед і повільно нагрівати, не допускаючи закипання 10 хвилин, остудити;
  • Влити сироп до процеженному напою і прибрати в темне місце не менш ніж на 10 днів.

    • Мед можна замінити білим або коричневим цукром, смак настойки буде трохи іншою.

    Слив’янка на горілці

    Настоянка із слив на спирті або горілці – один з найпопулярніших домашніх алкогольних плодово-ягідних напоїв. Вона дуже гармонійна на смак, м’яка, в міру солодка, дуже ароматна. Зазвичай слив’янку подають як десертний напій до солодкого столу.

    Для приготування, відбираються найбільш стиглі, і навіть трохи перезрілі плоди. В принципі приготувати солодкий алкогольний плодово-ягідний напій можна з злив будь-якого сорту. Але краще всього підходять ті, у яких фрукти темного кольору.

    Для приготування слив’янки на горілці знадобиться:

    • Горілка – 500 мл;
    • Стиглі сливи бажано темного кольору – 1 кг;
    • Білий цукор – 300 р.

    Приступаємо до приготування:

  • Переберіть і промийте сливи, розріжте їх і видаліть кісточки;
  • Покладіть половинки фруктів в ємність, залийте горілкою, закупорьте, приберіть в темне місце на місяць;
  • Через 30 днів процідіть рідину в окрему ємність і заберіть її в темне місце;
  • До решти заспиртованою зливі, додайте цукор, залиште в темному місці на тиждень, до виділення сиропу;
  • Коли сироп виділиться, зцідіть його, залишилися сливи відіжміть з допомогою марлі чи тканини, влийте сироп до спиртової настоянки;
  • Настоюйте ще місяць;
  • Готова слив’янка часто буває трохи каламутна – це не впливає на смак, але якщо є бажання – відфільтруйте наливку.

    • Напій виходить досить солодким. При бажанні кількість цукру можна скоротити або замінити медом. Істотно збагатить смак додавання листя м’яти, ванільного цукру і паличок корці.

    Тонкощі приготування ягідних алкогольних напоїв з використанням спирту:

    • Вибирайте ягоди оптимальної стиглості, зелені не дадуть потрібного смаку, а від перестиглих плодів буде занадто сильне бродіння – настоянка буде зіпсована;
    • Оптимальна міцність спирту для приготування настоянки — 50°;
    • Розводьте спирт холодної очищеною водою, якщо візьмете теплу – він помутніє;
    • Розбавляючи спирт до потрібної фортеці, скористайтеся таблицею Фертмана;
    • Завжди наливайте спирт у воду!
    • Розведений спирт повинен вистоятися до тижня в прохолодному місці.

    Дотримуйтесь головне правило – для домашнього плодово-ягідного алкоголю – тільки якісні, перевірені інгредієнти. Не бійтеся експериментувати зі складом. Додайте на свій смак спеції, цукор, мед. Збільшуйте або зменшуйте пропорції. Тільки досвідченим шляхом можна підібрати ідеальний рецепт для себе.