Гливи – смачні гриби, склад яких багатий корисними речовинами. Їх готують без попереднього відварювання, що полегшує приготування, і навіть їдять сирими після промивання. Можна принести гливи з лісу, де вони з’являються на стовбурах дерев восени, або купити в магазині тепличні.

Гливи – смачні гриби, склад яких багатий корисними речовинами

Як правильно вибирати гливи для готування

Смакові якості глив залежать від декількох критеріїв. Вибираючи їх для готування, потрібно звернути увагу на:

  • Розмір. М’якоть невеликих і середніх грибочків м’якше, ніж у великих.
  • Колір. Молоді екземпляри біло-сірі, перлинні. Старі ж, смак яких гірше, а волокна – жорсткіше, відливають жовтизною.
  • Цілісність: краю капелюшка не повинні бути обламаними або розпадатися в руках.
  • Свіжість: розріз самих смачних грибів білий, з тонким грибним запахом.

    • Після придбання або збору бажано незабаром приступити до готування. З-за зберігання якість грибів може погіршитися. Але при необхідності можна нарізати і заморозити: так вони зберігаються близько 5-6 місяців.

    Що можна приготувати з глив

    Гливи можна назвати універсальним продуктом. Їх використовують для:

    • варіння супів;
    • приготування других страв;
    • запіканок;
    • соусів;
    • холодних і теплих салатів;
    • солінь і маринадів.

    Ці гриби відмінно поєднуються з різними видами м’яса, рибою, картоплею, овочами, крупами.

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Рецепти салатів зі свіжих глив

    Свіжі гливи – джерело натуральних мікро – і макроелементів. Продукт вважають дієтичним, тому він підходить людям, що прагнуть скорегувати зайву вагу. Відсутність теплової обробки з використанням масла тільки знижує калорійність салатів.

    Як посмажити гриби гливи (відео)

    Салат з глив і курячого філе

    Ситний салат вийде з глив з м’ясом і яєць. Якщо взяти філе грудки, то калорійність страви, багатого корисним білком, буде мінімальною. Додавання свіжого огірка додасть вітамінів. Для приготування знадобиться:

    • 400 г грибів;
    • стільки ж м’яса відвареної курячої грудки;
    • 4 яйця;
    • огірок;
    • невелика цибулина;
    • 100 г заправки – майонезу або нежирної сметани.

    Щоб приготувати салат, достатньо:

  • Нарізати печериці і огірки соломкою.
  • Після відварювання і остужения розділити курку на невеликі пучки волокон.
  • Зварені круто яйця очистити, подрібнити на кубики.
  • З’єднати всі інгредієнти, перемішавши, і заправити майонезом (сметаною).

    • Читайте також: Як закрити гриби на зиму в банки: тільки перевірені рецепти

    Таке блюдо можна використовувати як самостійну закуску: воно швидко втамовує голод на довго час завдяки великому вмісту білків і клітковини.

    Салат з глив і курячого філе

    Овочевий салат з вешенками

    Ще один дієтичний і найпростіший салат з вешенками вимагає наступних інгредієнтів:

    • 100 г грибів;
    • по 2 помідора і огірка;
    • сіль;
    • приправи за бажанням;
    • соняшникова або оливкова олія, щоб заправити салат.

    Помідори, огірки та гриби нарізають соломкою або рубають на невеликі шматочки, змішують. Залишається додати сіль, приправи і заправку.

    Салат з кальмарів з вешенками

    Любителям морепродуктів напевно сподобається незвичайне поєднання кальмарів і свіжих глив. Щоб приготувати салат, потрібно підготувати:

    • 0,5 кг кальмарів;
    • 0,5 кг глив;
    • 10 листя пекінської капусти;
    • сік лимона;
    • рослинне масло.
    • дрібна сіль.

    Коли все під рукою, можна приступати до основної частини:

  • Морепродукти розморозити і варити 5 хвилин з додаванням солі, після чого нарізати кільцями.
  • Нарізати гриби і салат.
  • Змішати інгредієнти один з одним.
  • Заправити салат помірною кількістю рослинного масла і злегка збризнути при бажанні лимонним соком.

    • Кальмар можна замінити креветками або сумішшю «морський коктейль».

    Як правильно готувати лісові гливи

    Головна особливість глив полягає в тому, що їх не потрібно попередньо відварювати перед смаженням або запіканням. У цьому вони схожі з печерицями. Якщо продукт вживається свіжим, то для його дезінфекції м’якоть обдають окропом, щоб вбити всі шкідливі бактерії. Кількість мінералів і вітамінів, що містяться в м’якоті, при цьому не зменшиться.

    Салат з кальмарів з вешенками

    В мультиварці

    Дуже просто приготувати гливи, скориставшись мультиварка. Для цього знадобиться:

    • 800 г грибів;
    • 1 велика головка цибулі-ріпки;
    • 50 мл рослинного масла;
    • 120 г майонезу (можна замінити сметаною з кращою жирністю);
    • сіль, перець та інші відповідні спеції для грибів.

    Сам процес приготування точно не викличе труднощів:

  • У чашу мультиварки налити рослинне або оливкове масло.
  • Цибулю нарізати полуколечками і викласти зверху.
  • Включити на 8-10 хвилин режим «Смаження».
  • Нарізати гриби на середні шматочки, покласти на цибулю.
  • Додати всі інгредієнти, що залишилися.
  • Перемішати і включити «Тушкування» на 45 хвилин.

    • Після сигналу про готовність страва має настоятися ще 10-15 хвилин під закритою кришкою: так його смак стане насиченим.

    Головна особливість глив полягає в тому, що їх не потрібно попередньо відварювати перед смаженням або запіканням

    На сковороді

    Старий і перевірений спосіб приготування– на сковороді. Важливо контролювати процес, не відволікаючись і помішуючи страву на сковорідці, щоб воно не пригоріло. Знадобиться взяти:

    • 700 г глив;
    • 100 г сметани;
    • 2 цибулі-ріпки;
    • 2 часникового зубчики, пропущених через прес;
    • сіль;
    • рослинна олія;
    • 5 горошин чорного перцю;
    • 2 лаврових аркуша.

    Читайте також: Як зробити грибну ікру на зиму: найкращі рецепти

    Після очищення і нарізання грибів (маленькі можна не чіпати), потрібно:

  • Обсмажити їх на рослинній олії, не накриваючи їх кришкою; адже сік повинен випаруватися.
  • Під час смаження порізати цибулю на полуколечки; а потім додати їх на сковорідку.
  • Додати залишилися інгредієнти зі списку, за винятком тільки лаврового листа, і перемішати їх.
  • Закрити кришкою, тушкувати, збавивши вогонь, близько 20 хвилин.
  • За 5 хвилин до готовності закинути ароматну лаврушку, вимкнути вогонь і подавати до столу через 10 хвилин.

    • Такі гриби відмінно поєднуються з гречкою, відварною картоплею або рисом.

    Як замаринувати гливи (відео)

    Простий рецепт маринованих глив

    Гливи неважко замаринувати на зиму. Така заготівля зберігається протягом цілого року. Щоб її приготувати, потрібно:

  • 1 кг глив;
  • 500 мл води;
  • 2 часникового зубчики;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру-піску;
  • 3 ст. ложки оцту (столового, 9%);
  • по 5 штук перцю-горошку і гвоздики;
  • висушені укропные парасольки.

    • Спосіб маринування традиційний і знайомий багатьом господиням:

  • Гриби (великі потрібно розділити на кілька частин) покласти в каструлю, залити в неї чисту воду.
  • Додати для приготування маринаду сіль, цукор, лаврушку, зубчики часнику, парасольки, гвоздику і горошинки перцю. Включити вогонь.
  • Після початку кипіння влити столовий оцет і залишити на півгодини. При утворенні пінки її потрібно відразу видаляти.
  • Варити півгодини.

    • Гарячі гливи кладуть у банки, заливаючи маринадом.

    Гливи неважко замаринувати на зиму

    Як готувати гливи в духовці

    Гливи успішно запікають у духовці. Додаткові інгредієнти надають їм пряні нотки і нові відтінки смаку.

    Простий рецепт з сиром

    Не менш смачними виходять гриби, запечені в духовці. Додавання сиру забезпечить ніжний смак. Для цього потрібно підготувати:

    • 400 г глив;
    • 200 г твердого сиру або моцарели;
    • 2 цибулі-ріпки;
    • 1-2 ст. ложки рослинної олії;
    • 50 г майонезу або жирної сметани;
    • сіль і чорний мелений перець.

    Запекти гливи в духовці досить легко:

  • Порізати гриби на великі шматочки, занурити їх у майонез (або сметану).
  • Нарізати 1 цибулину, змішати її з грибами і залишити маринуватися приблизно на 2 години.
  • Після цього можна змастити форму або велику сковороду маслом.
  • Викласти цибульно-грибну суміш, а зверху – приправи.
  • Відправити запікатися в духовку при температурі близько 160 °C на півгодини.
  • Розподілити по поверхні тертий сир і запікати ще 5-10 хвилин, поки він не розплавиться і не покриє собою гриби з цибулею.

    • Запечені з сиром гливи смачні «жару», поки вони не встигли охолонути: тому не варто затягувати з трапезою.

    Гливи успішно запікають у духовці

    Гливи з картоплею

    Картопля з грибами, запечена в духовці, стане відмінним другим блюдом до обіду. Щоб приготувати її, потрібно:

    • 1,5 кг картоплі;
    • 0,5 кг глив;
    • 1 цибуля-ріпка;
    • 100 г сметани;
    • шматочок якісного вершкового масла;
    • за смаком – сіль і перець.

    Читайте також: Рагу з грибами в горщиках і м’ясом: секрети приготування і прості рецепти

    Спершу гриби і цибулю обсмажують до випарювання соку на змащеній олією сковороді. За цей час у них утворюється золотава скоринка. Картоплю нарізують кружальцями, солять і перчать, викладають на дно форми. Зверху – шар грибів з цибулею, зверху промазанных сметаною. Випікати в духовці 40-45 хвилин.

    Апетитний соус з глив

    Грибний соус доповнить м’ясо або гарнір, надавши їм характерний аромат. Що приготувати його, необхідно:

    • 300 г свіжих глив;
    • 2 цибулини;
    • 50 г вершкового мала;
    • 300 мл вершків (для економії можна замінити сметаною);
    • 1 ст. ложка пшеничного борошна «вищий сорт»;
    • по дрібці солі і чорного меленого перцю.

    Покрокове приготування соусу з глив:

  • Щоб прискорити приготування, можна відварити гриби.
  • Обсмажити їх на сковороді, поки не випарується виділяється рідина.
  • Додати шматочок вершкового масла і залишити на вогні ще на 7 хвилин.
  • Кубики або півкільця цибулі додати на сковороду.
  • Додати сіль, перець і продовжувати обсмажування до золотистого кольору продуктів.
  • Всипати просіяне борошно, влити вершки (сметану).
  • Перемішати і тушкувати протягом 10 хвилин.

    • Для більш однорідної консистенції можна подрібнити масу у блендері. Такий соус з м’яким грибним запахом подають до м’яса і гарнірів.

    Соус з глив

    Готуємо наваристий суп з глив і курки

    Відмінний і ситний суп виходить з глив і курячого м’яса. Його можна подати як повсякденний, так і святковий стіл. Щоб приготувати його, необхідно:

    • 150 г грибів;
    • 200 г філе птиці (курки);
    • 300 г картоплі;
    • 80 г моркви;
    • 1 цибулина;
    • 2 л води;
    • сіль і спеції за смаком;
    • для обжарювання – будь-яке рослинне масло.

    Технологія приготування супу:

  • М’ясо курки порізати гострим ножем на соломку. Покласти в каструлю і налити в неї воду.
  • Зняти з картоплин шкірку, нарізати їх акуратними скибочками або кубиками, відправити у воду і включити вогонь. Варити, періодично знімаючи пінку, користуючись шумівкою.
  • В цей же час обсмажити півкільця цибулі, терту моркву і гриби близько 5 хвилин.
  • Через 15 хвилин після закипання картоплі з м’ясом до них кладуть засмажку з грибами.
  • Варити ще 10 хвилин.

    • Такий суп можна подавати не тільки теплим, але і охолодженим.

    Як приготувати суп з вешенками (відео)

    Гливи – цінні, корисні і смачні гриби. Існують різноманітні рецепти їх приготування. При бажанні можна експериментувати, вводячи в них нові інгредієнти і різні спеції.