Цей красивий і яскравий гриб в достатку росте в кінці осені, дозволяючи продовжити грибний сезон. Він відноситься до умовно їстівних грибів, але за правильної підготовки з нього можна приготувати безліч смачних страв, але і заготовити на зиму.

Рядовка – красивий і яскравий гриб в достатку росте в кінці осені, дозволяючи продовжити грибний сезон

Як правильно готувати рядовки фіолетову

Рядовка фіолетова або синюха – пластинчатий гриб, який належить до умовно їстівних. Необроблені синюхи мають смак і запах перегнивающих листя, на яких ростуть.

Сортування і попередня обробка

Щоб не сплутати фіолетову рядовки з поганками, потрібно пам’ятати, що вона фіолетового кольору не тільки зовні, але і всередині. Тому при зборі не полінуйтеся розрізати кожен гриб. Зріз у нього обов’язково придбає фіолетовий колір. На рядовке не повинно бути залишків грибного кільця – він є тільки у паутинника фіолетового, неїстівного гриба. Легкі штрихи по краю капелюшки говорять про те, що перед вами отруйний двійник рядовки – мицена чиста.

Якщо ви впевнені, що зібрали тільки справжні фіолетові рядовки, потрібно відразу ж приступити до їх обробці. Прибираємо сміття, відрізаємо ніжки з залишками грибниці, замочуємо синюхи в підсоленій воді на пару годин. За цей час відійде вся грязь, що накопичилася на рядовках, так і непомічені черв’ячки спливуть на поверхню води.

Щоб ці умовно їстівні гриби можна було готувати, їх обов’язково відварюють протягом 20 хв. Рядовки проціджують, промивають, а відвар виливають, він в їжу не придатний.

Як солити рядовки (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Як прибрати гіркоту з грибів

Самими гіркими бувають дорослі великі гриби, тому краще збирати молоденькі особини. Якщо є вибір, краще не класти в кошик рядовки, що ростуть поблизу від хвойних дерев. Таке сусідство лише посилює їхню гіркоту.

Читайте також: Способи приготування сироїжок: супи, салати, смажені і запечені гриби

Щоб гіркота не докучала при приготуванні рядовок, їх після сортування замочують на строк від 10 годин до трьох діб. Воду краще трохи підсолити і змінювати її кілька разів в день. Допоможе прибрати гіркоту і подальше відварювання. Щоб відбити специфічний запах, можна відварювати рядовки в два прийоми, кожен раз у свіжій воді. Загальний час варіння – 20 хв. Можна при другій варінні додати у воду спеції.

Як і коли солити гриби при смаженні

Як правило, гриби солять в процесі обсмажування. Найчастіше це роблять, коли страва майже готова. Кількість солі визначається смаком кулінара. Посоливши, блюдо слід добре перемішати, щоб сіль розподілилася рівномірно.

Рецептів з синюшек досить багато. Їх приготування після попередньої обробки трохи відрізняється від інших видів грибів.

Щоб гіркота не докучала при приготуванні рядовок, їх після сортування замочують на строк від 10 годин до трьох діб

Рецепти приготування рядовок

Найчастіше рядовки фіолетові заготовляють на зиму. Їх можна солити або маринувати.

Простий рецепт маринованих рядовок

Для їх маринування потрібно багато оцту, так як гриб щільний і м’ясистий. Прянощів потрібно додавати трохи більше, ніж при маринуванні грибів інших видів, вони повинні бути різноманітними.

Інгредієнти:

  • рядовки фіолетові – 3 кг;
  • цукор – 6 ст. ложок;
  • сіль – 4, 5 ст. ложки;
  • 6% оцет – 3 ст. ложки;
  • есенція оцтова – 3 ст. ложки;
  • прянощі для маринування.

Як готувати:

  • Перебрані і вимочені фіолетові рядовки миють і відварюють у несолоній воді близько 40 хв.
  • Гриби добре відціджують.
  • Готують маринад з 3 л води, солі, цукру, оцту, спецій. Потрібно взяти 15 шт. перцю горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. кориці.
  • Викладаємо в маринад рядовки, варимо чверть години, додаємо оцтову есенцію.
  • Розфасовуємо по стерильним банкам, заливаємо шаром олії, закриваємо пластиковими кришками, зберігаємо в підвалі.

    • Для маринування рядовок потрібно багато оцту, так як гриб щільний і м’ясистий

    Як засолити рядовки на зиму

    Ці гриби гарні в засолі. Солити їх можна тільки гарячим способом.

    Інгредієнти:

    • синюхи 4 кг;
    • вода – 2 л;
    • 4 головки часнику;
    • 4 ст. ложки солі;
    • 8 ст. ложок олії.

    Як готувати:

  • Ріжемо підготовлені синюхи великими шматками.
  • Варимо у воді протягом 20 хв. Піну знімати обов’язково.
  • Очищаємо часник і нарізаємо його слайсами.
  • Якщо будемо солити гриби в банках, їх слід стерилізувати.
  • Викладаємо гриби без розсолу в банки, перекладаючи їх часником і пересипаючи сіллю. Рядовки потрібно добре ущільнювати, щоб між ними не було порожнеч. Заливаємо гриби прожареним пісним маслом.
  • Закриваємо гриби пластиковими кришками, зберігаємо в підвалі.

    • Читайте також: Гриби гигрофоры: опис видів і місця збору

    Готові солоні синюхи вже через три доби. Але якщо вони постоять довше, то стануть набагато смачніше.

    З синюшки можна приготувати не тільки зимові заготовки.

    Як маринувати гриби рядовки (відео)

    Рецепт смачних смажених рядовок

    Смажити їх будемо на сковороді з додаванням сметани.

    Інгредієнти:

    • 800 г синюшек;
    • 2-3 цибулини;
    • 1,5 склянки сметани невеликий жирності;
    • олія для обсмажування.

    Як готувати:

  • Відварюємо підготовлені гриби методом подвійного варіння. Перший раз варимо рядовки 10 хв, потім в новій воді варимо ще 25-30 хв.
  • Пасеруємо дрібно нарізану цибулю, додаємо відціджені і порізані гриби. Солимо і тушкуємо під кришкою майже до готовності.
  • Заливаємо сметаною. Щоб соус був більш густий, можна перед заливкою перемішати її зі столовою ложкою борошна. Даємо грибів просочитися сметаною.
  • При подачі посипаємо жаренку рубаною зеленню.

    • З цими грибами можна приготувати різноманітні смачні салати.

    Смачні смажені рядовки в сметані

    Салат з рядовками

    Готується він дуже просто, але тільки якщо ви вже встигли замаринувати ці смачні грибочки.

    Інгредієнти:

    • 0,5 кг маринованих синюшек;
    • по 100 г зеленого консервованого горошку і зеленого лука, який можна замінити двома цибулинами;
    • майонез.

    Як готувати:

  • Ріжемо всі складові і змішуємо їх з перцем і майонезом.
  • Якщо потрібно, присаливаем і перчимо за смаком.

    • Цей смачний рецепт нагадує відразу страви китайської та корейської кухні.

    Салат з рядовками

    Гарячий салат з рядовок і пекінської капусти

    Інгредієнти:

    • свіжі рядовки – 200 г;
    • пекінська капуста – 200 г;
    • цукор – 2 ст. ложки;
    • 2-3 зубки часнику;
    • 1 ст. ложка 6% оцту, в ідеалі потрібно 3 ст. ложки білого китайського оцту;
    • 2 ст. ложки насіння кунжуту;
    • 1 стручок сушеного чилі перцю;
    • ч. ложка сичуаньського перцю, який з натяжкою можна замінити тим же кількістю коріандру;
    • ч. ложка соусу чілі.

    Як готувати:

  • Підготовлені гриби варимо в підсоленій воді приблизно 15 хв, відціджуємо і промиваємо.
  • Ріжемо пекінську капусту поперек нетовстими шматками.
  • Ріжемо дрібно часник і сушений перець, розміщуємо їх на сковороду з маслом і додаємо цукор.
  • Прогріваємо прянощі до тієї пори, поки цукор не почне танути, весь час помішуючи. Не можна давати цукру перетворитися в карамель. Досить буде й двох хвилин.
  • Додаємо капусту і смажимо пару хвилин. Солити на цьому етапі її не потрібно.
  • Додаємо гриби, обсмажуємо все разом кілька хвилин.
  • Приправляємо оцтом, соусом чилі, через 5 хв посипаємо насінням кунжуту. Ще через хвилину страву можна подавати.

    • Читайте також: Найкращі рецепти салатів зі смаженими грибами

    З рядовок можна зварити смачний і ароматний грибний суп.

    Салат з рядовок і пекінської капусти

    Грибний суп з рядовок

    Готуємо його на курячому бульйоні.

    Інгредієнти:

    • синюхи – 0,5 кг;
    • куряча грудка;
    • 2 цибулини;
    • морквина;
    • ? Солодкого перцю;
    • 3-4 картоплини;
    • олія для обсмажування.

    Як готувати:

  • Підготовлені гриби відварюємо протягом 0,5 години. Відціджуємо.
  • Ріжемо грудку на маленькі шматочки. Наливаємо в каструлю воду і викладаємо туди відварені гриби і курку, порізану кубиками картоплю.
  • Готуємо заправку. Моркву і цибулю ріжемо соломкою, їх потрібно посмажити з додаванням олії 5-7 хв.
  • Через 15 хв від початку варіння додаємо в суп заправку. Кип’ятимо суп ще 5-7 хв.
  • Подаємо суп, рясно посипаним рубаною зеленню.

    • Взимку можна активно використовувати для приготування різних страв мариновані рядовки.

    Грибний суп з рядовок

    Як приготувати смачну страву з маринованих рядовок

    З них можна приготувати смачну ікру або зробити з ними вінегрет.

    Інгредієнти:

    • рядовок мариновані — 150 г;
    • по одній моркві, буряках, великій картоплині;
    • по половинці солоного огірка і цибулині;
    • пару ст. ложок квашеної капусти;
    • салатна заправка або сметана.

    Як готувати:

  • Відварюємо окремо моркву, картоплю та буряки. Остуджуємо, очищаємо, ріжемо кубиками, соломкою або скибочками.
  • Так само ріжемо солоні огірки. Змішуємо нарізані овочі, додаємо квашену капусту і заправляємо суміш. Олії і лимонного соку. Можна заправити вінегрет і звичайною сметаною. Прикрашаємо вінегрет шматочками маринованих грибів.

    • Як обробляти рядовки (відео)

    Рядовки – смачний і ароматний гриб. Страви, приготовані з них, а так само домашні заготовки з них є відмінною підтримкою сімейному бюджету.