Зміст
Правильного методу на сьогоднішній день просто не існує, так як кожен виробник пива до процесу розливу напою підходить індивідуально, висуваючи власні вимоги, які безпосередньо залежать від використовуваної технології приготування і місцевої культури вживання. Велика кількість відмінностей пов’язано саме з висотою піни поверх келиха, тому пошук оптимального способу розливу пива з кеги з суворим контролем інтенсивності піноутворення є основними показниками, роль яких не можна недооцінювати.
Як наливати пиво з кеги: практичні рекомендації
Кеги являють собою металеві бочки різного об’єму (20-50л), які прийнято використовувати для транспортування і зберігання пива. При розливі пива з таких ємностей найбільш поширеною проблемою стало надмірне піноутворення, яке істотно псує смакові якості подається напою. Дотримання простих рекомендацій щодо техніки розливу, дозволить налити без піни будь-який сорт пива, даючи всім бажаючим насолодитися ароматом і оригінальним смаком подається напою. Домогтися результативності можна, виконуючи наступну послідовність дій:
Температура
Оптимальна температура безпосередньо залежить від сорту пива, що подається. Відомо, що чим вище температура напою, тим більше пінна шапка, а при переохолодженні смак не розкривається повністю. Всього пара ковтків холодного напою провокують оніміння язика, вловити смакові якості стає просто неможливим.
Кожен виробник на етикетці вказує температуру, при якій рекомендовано вживати їм приготований напій. Дотримуючись цих значень можливий правильний розлив:
- Лагер (самий популярний сорт пива) рекомендується охолоджувати до + 6°C;
- Пшеничний сорт (оптимальна температура 7-12°C);
- Ламбік (оптимальна температура 2-5 °C);
- Ель (7-10°C).
Підготовка келиха
Перед тим, як наливати в келих пиво слід виконати підготовчі процедури:
Відповідність температур келиха пива і вважається ідеальним, але домогтися такого результату досить непросто, тому лише небагатьом вдається дотримуватися цього правила. Відзначимо, що для кожного сорту існує свій власний келих, в якому напій здатний повністю розкритися, здивувавши дегустатора своїм оригінальним і вишуканим смаком.
Технологія розливу
Наливати необхідно під кутом в 45°, при цьому відстань від крана кеги до яку наповнювали ємності не повинна перевищувати 3 див. Рухаючись по гладкій поверхні келиха, що утворилася внаслідок затягування водяною плівкою нерівностей, потік не піниться. Заповнювати пивом підготовлений посуд не рекомендується до самих країв, без зайвої суєти і поспіху їм можна наповнити максимум ? всього обсягу. Щоб утворилася густа шапка піни, половину келиха наливають під кутом в 45 °, інша частина вливається строго по центру, від цього кількості і буде залежати висота пивний шапки.
Як правильно налити пиво різане
Різаним пивом називається комбінація, що складається зі світлого і темного пива, причому воно не змішується, а має чітку межу між шарами. Правильно налите, воно не тільки естетично привабливий, але і володіє особливим унікальним смаком. Щоб налити такий напій знадобиться:
- 1 пляшка темного сорту;
- 1 пляшка світлого сорту;
- пивний бокал;
- столова ложка.
Видиме розмежування з’являється внаслідок різної щільності сортів пива, визначити який з обраних напоїв повинен знаходиться внизу, а який у верхній частині можна експериментальним шляхом. Оцінити щільність використовуваного інгредієнта можна за параметрами, вказаними виробником на етикетці. Процентний вміст сухої речовини в складі сусла і фортеця є основними критеріями, на які варто звернути увагу. Високий відсоток сухої речовини говорить про більш високу щільність напою, в свою чергу, високий відсоток алкоголю – про меншої щільності. Не останню роль в цьому питанні відіграє температура і кількість розчиненої вуглекислоти, проте експериментально визначити значення цих параметрів досить складно.
Техніка розливу
Щоб в результаті одержати відмінне різане пиво необхідно виконати такі дії:
Корисні поради:
- Для того щоб трохи полегшити процес, можна пиво для нижнього шару охолодити сильніше, таке просте рішення збільшить різницю в густині.
- Приготовлений напій при вживанні через трубочку здатний заграти по-новому, дозволяючи відчути цілу лавину смакових відчуттів.