Зміст
Мезга або макуха, що залишається після віджимання виноградного соку – чудова сировина для приготування домашнього самогону. З браги, до складу якої крім виноградних вичавок входять цукор і дріжджі, виходить відмінний алкогольний напій з високим відсотком фортеці. Крім того, якщо настояти вже готовий самогон на стиглому винограді або виноградних кісточках, виходить дуже смачна, м’яка настоянка з приємним ароматом.
Домашній самогон з виноградного макухи: технологія виготовлення
Спосіб приготування виноградного самогону з макухи має деякі особливості. По-перше, в выжимках, що залишилися після приготування 
соку, цукру і фруктози практично не залишається. Бродіння фруктової маси без солодкої складової неможливо, тому її недолік обов’язково заповнюють цукровим піском.
По-друге, брага з мезги не завжди вимагає додавання дріжджів. Обумовлено це тим, що на шкірці стиглих ягід живуть колонії дріжджових грибків, кількості яких достатньо для повільного бродіння макухи, поміщеного у вологу солодку середу.
Бродіння без додаткового використання пекарських дріжджів йде набагато повільніше. Брага з винограду вважається готовою для перегонки і перетворення в самогон не раніше, ніж через 2-3 місяці. При цьому смак кінцевого продукту виходить м’яким, без характерних ноток дріжджів. Однак дріжджі в сусло для самогонки виноградної найчастіше додають, щоб прискорити процес дозрівання браги.
Класичний рецепт виготовлення самогону виноградного передбачає використання наступних інгредієнтів:
- Вичавки винограду (макуха, мезга) – 10 л
- Вода (очищена, кип’ячена) – 30 л
- Цукор – 5 кг
- Дріжджі живі (пресовані) – 100 г
При зміні кількості основної сировини пропорції інших компонентів зменшуються або збільшуються відповідно.
Виноградна брага традиційно готується за такою технологією:
перемішують.Коли процес бродіння завершиться (припиниться газовиділення), брагу фільтрують через складену в кілька шарів марлю і приступають до перегонці самогону. Щоб отримати виноградну самогонку високої якості без неприємного присмаку і різкого запаху, рекомендується застосувати метод подвійної перегонки з проміжною сортуванням і очищенням дистиляту. Фортеця самогону виноградного становить 70-95 градусів, тому перед вживанням його зазвичай розбавляють водою.
Класична виноградна настоянка на готовому самогоні
Виноград в самогоноварении використовують не тільки для приготування міцною самогонки виноградної, але і для облагороджування дистиляту, приготованого з будь-якої іншої сировини. Якщо це класична настоянка, використовують вже готовий, очищений, минулий подвійну 
перегонку самогон міцністю 40-45? і виноград будь-якого сорту.
Для приготування класичної настоянки з винограду на самогоні беруть цілі ягоди. Вони повинні бути стиглими, без ознак псування, гниття, плісняви. Перед тим як залити самогоном, їх зривають з грон, миють, перебирають, висушують.
Пропорції базового рецепту для приготування класичної настоянки на самогоні:
- Виноград – скільки поміститься в 3 л банку.
- Самогон – 1,5-2 л
- Цукор – 3 ст. л.
Оброблені попередньо ягоди і цукор висипають в вимитий, сухий скляний балон по плічка. Обережно заливають сировину дистилятом. Зазначені в рецепті пропорції не точні – самогону може знадобитися трохи більше або трохи менше, в залежності від розміру плодів винограду. Головне, щоб самогон повністю покрив ягоди.
Після цього банку закривають щільно кришкою, масу струшують, щоб цукор розчинився в рідині. Нагадаємо, що це не брага, тому використовувати гідрозатвор не потрібно.
Виноградний Самогон потрібно настояти в темному приміщенні при 
кімнатній температурі 2-3 тижні. Кожні 3 дня банку струшують до повного розчинення цукру.
Коли настоянка буде готова, її відціджують через вату або марлевий фільтр. Розливають по пляшках з полотно закриваються пробками. Фортеця такий виноградної самогонки становить 25-30?. Напій повністю готовий до вживання, але при необхідності його можна зберігати в прохолодному місці протягом 2 років.
Настоянка на виноградних кісточках
Є рецепти, в яких самогон потрібно наполягти на виноградних кісточках. У цьому випадку застосовують тільки кісточки червоних сортів винограду.
Щоб вийшла якісна спиртова настоянка, підійдуть кісточки з залишилася після вичавлювання соку мезги. Якщо після приготування самогонки виноградної залишилася брага, можна узяти кісточки ягід з неї. Їх потрібно відокремити від м’якої складової сусла, промити і висушити.
Спиртову настоянку готують з рівної кількості кісточок винограду і очищеного, розведеного водою до фортеці 45? дистиляту. Спочатку 
підготовлену скляну банку наполовину заповнюють сухим сировиною, а потім заповнюють простір, що залишився самогоном.
Витримувати суміш у темному теплому місці потрібно мінімум місяць, періодично збовтуючи. Але досвідчені винороби стверджують, що необхідно настояти самогон на кісточках протягом 6-8 місяців. На виході вийде вже не виноградна самогонка, а міцний напій, за кольором, смаком і запахом нагадує коньяк.
Виноградний лікер
У приготуванні солодких лікерів, як і для виготовлення класичної самогонки виноградної також використовуються стиглі ягоди. Але якщо звичайна настоянка готується з цілих плодів з кісточками, то тут справа йде тільки сік.
В домашніх умовах зробити його просто. Плоди зривають з грон, миють, відбирають недозрілі, гнилі і зіпсовані. Злегка мнуть ягоди, а потім подрібнюють до пюре з допомогою товкачика, блендера. Сік з отриманої маси шляхом віджиму через марлю. Якщо в будинку є відцентрова соковижималка, етап приготування ягідного пюре можна пропустити.
Виноградний лікер готують з рівної кількості соку і самогону. Рідини змішують в одній ємкості, додають цукор (на 1 л соку – 1 склянка). Суміш перемішують, щільно закривають банку і відправляють 
натаиваться в тепле темне приміщення на 2 тижні.
По закінченні визначеного часу лікер проціджують. Паралельно варять солодкий сироп з 1 ст. води і 2 ст. цукру. Коли сироп охолоне, його вливають у готовий виноградний лікер. Розмішують, переливають в чисті пляшки. Для отримання пікантного смаку можна додати в напій ванілін, корицю, гвоздику.
При дотриманні технології виходить напій міцністю 20-25 ? з приємним насиченим смаком і тонким ароматом. Використовують його для приготування різних коктейлів, вживають в чистому вигляді, застосовують в кулінарії, додають в чай, каву.
