Лісові опеньки – одні з самих смачних і корисних грибів, у них багато фосфору, білка, кальцію, заліза. З опеньків можна приготувати різноманітні і поживні страви, вони годяться для маринування, заморожування і соління. Смажені опеньки – прекрасне блюдо для сімейної трапези, просте і різноманітне, т. к. опеньки поєднуються з багатьма овочами, м’ясними стравами. Особливо смачні вони зі сметаною або вершковим соусом і зеленню.

Лісові опеньки – одні з самих смачних і корисних грибів, у них багато фосфору, білка, кальцію, заліза

Скільки і як правильно смажити свіжі та заморожені опеньки на сковороді

Свіжі грибочки спочатку необхідно варити двічі за чверть години, змінюючи в перерві воду. Потім їх можна смажити на будь-якому маслі до рум’яного кольору. Якщо опеньки попередньо не відварювати, то після промивання в проточній воді грибочки можна тушкувати півгодини до повного випаровування рідини, посоливши в процесі приготування.

Перед приготуванням гриби потрібно промити, очистивши від лісового сміття. Якщо ніжки довгі, то їх обрізають, залишивши лише невеликий пенечек.

Заморожені опеньки смажити ще простіше. Мити, варити і розморожувати їх до смаження не слід. Гриби викладають на добре розігріту сковороду, политу олією. Смажать їх чверть години на середньому вогні, не накриваючи ємність кришкою.

Якщо смажать гриби з цибулею, то спочатку засмажують цибулю, нарізану півкільцями. Причому ознакою готовності страви служить те, що воно стає однорідного кольору.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Читайте також: Як смачно приготувати м’ясо з грибами в духовці: найкращі рецепти

Як смажити опеньки (відео)

Як смачно і швидко приготувати смажені опеньки на сковорідці

Один з найпростіших способів приготування ароматних смажених грибів такий:

  • На три чверті кілограма грибів потрібно кілька зубчиків часнику, зелень і кілька ложок олії для обсмажування. Цієї кількості вистачить на п’ять порцій.
  • Гриби миють і варять, підготовлені часник і петрушку дрібно шаткують.
  • У розігріту сковорідку наливають масло, на якому спочатку смажать часник.
  • Потім викладають на неї зелень петрушки і грибочки. При помішуванні смажать третину години.

    • Краще всього їх в гарячому вигляді.

    Простий рецепт смажених опеньків з цибулею

    Дуже просто посмажити опеньки з цибулею. На 600 грамів лісових дарів необхідно пару великих цибулин. Спочатку підготовлені гриби викладають на гарячу сковороду без масла. Ємність кришкою не накривають, так швидше випарується зайва волога. Після цього на сковорідку масло ллють і викладають нарізану цибулю. До готовності має пройти приблизно третину години. В кінці грибочки солять і перчать, а перед тим, як подати на стіл посипають зеленню.

    Смажені опеньки на сковорідці

    Рецепт приготування смажених опеньків з часником і майонезом

    Ця страва може претендувати навіть в якості гідного прикраси святкового застілля. Його можна розглядати як окрему страву, воно прекрасно поєднується з м’ясом і картоплею. На кілограм свіжих опеньків необхідно велику цибулину, кілька зубчиків часнику, склянка майонезу, масло, перець червоний і чорний, зелень.

    Послідовність приготування:

  • Гриби відварюють з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
  • Дають можливість стекти зайвої рідини.
  • Смажать трохи менше півгодини на середньому вогні.
  • Додають шінкованной цибулю і продовжують процес ще кілька хвилин.
  • Потім додають подрібнений часник, солять і перчать.
  • В останню чергу вливають майонез і томят заготовку на невеликому вогні чверть години.
  • Подають з рубаною зеленню петрушки і кропу.

    • Читайте також: Найкращі рецепти приготування глив: просто і зі смакомСмажені опеньки зі сметаною

    Апетитні смажені опеньки з вершками

    Для приготування ароматного страви з лісових грибочків необхідно мати їх трохи більше півкілограма, потрібні також три цибулини, чверть склянки вершкового масла, півтори склянки жирних вершків, трохи твердого сиру, перець, сіль, зелень.

    Технологічна послідовність:

  • Грибочки варять чверть години.
  • Цибулю смажать до рум’яного кольору.
  • Додають до нього опеньки і продовжують процес десяток хвилин.
  • Вилити половину вершків, поперчити і посолити і витримати під кришкою на маленькому вогні десяток хвилин. Інакше вершки розшарується.
  • Висипати тертий сир, влити вершки, витримати при такому ж режимі ще десяток хвилин.

    • Смажені опеньки

    Можна приготувати іншу варіацію попереднього рецепту:

  • Пару головок цибулі обсмажити з кількома часточками часнику кілька хвилин до рум’яного кольору і ароматного запаху.
  • Кілограм лісових грибочків зварити в солоній воді третину години.
  • Грибний напівфабрикат висипати до цибульно-часникової заправки, додати перець і сіль і смажити чверть години.
  • Вилити в сковороду вершки блюдо і залишити під кришкою на самому повільному вогні ще чверть години. Перед подачею посипати зеленню.

    • Скільки смажити опеньки (відео)

    Ситне блюдо з смажених опеньків, картоплі і цибулі

    Варіант з замороженими грибочками: півкіло картоплі, стільки ж лісових опеньків, головка цибулі. Технологія приготування страви:

  • Підсмажити шінкованной цибулю до золотистого кольору.
  • До нього викласти заморожені опеньки і смажити п’ять хвилин.
  • Після цього висипати нарізану соломкою картоплю, солити, перчити і смажити третину години до золотистої скоринки.
  • На кожну порцію готового страви по ложці сметани.

    • Технологічні особливості смаження сирих опеньків:

    • Великі капелюшки розрізати навпіл, видалити ніжки, залишивши по парі сантиметрів у підстави.
    • Варити грибочки (півкілограма) у підсоленій воді десяток хвилин.
    • Дати їм стекти.
    • Цибулю обсмажити з 50 грамами подрібненої бекону у відкритій ємності.
    • Додати опеньки і нарізану соломкою картоплю, підсмажити десяток хвилин до золотистого відтінку, перед закінченням посолити і поперчити.

    Читайте також: Маринування глив: найкращі рецепти на будь-який смак

    Можна підсмажити картоплю окремо від грибів, а потім додати його до них. Після цього страву витримати під кришкою п’ять хвилин.

    Ситне блюдо з смажених опеньків, картоплі і цибулі

    Рецепт закуски з смаженими опеньками на зиму

    Для зимової заготівлі зі смажених грибів на кілограм лісових дарів необхідний склянку олії. Процес заготівлі складається з наступних етапів:

  • Підготовлені гриби варять десяток хвилин, дають їм стекти.
  • На сковороду з розігрітим маслом складають розрізані навпіл грибочки і тушкують під кришкою півгодини.
  • Потім слід відкрити сковорідку і продовжувати смажити опеньки до повного випаровування вологи, в кінці процесу слід підсолити їх.
  • Готові грибочки складають у стерильні банки і заливають гарячим маслом по саме горло.
  • Якщо масла не достатньо, то слід розігріти додаткову кількість його.
  • Банки закупорюють капроновими кришками і зберігають у холодильнику до півроку.

    • Як варіант, можна робити заготівлю з смаженою цибулею з розрахунку велика цибулина на кілограм опеньків. Овоч проходить ті ж етапи смаження, що і гриби.

    Як приготувати опеньки (відео)

    Це далеко не всі рецепти смажених грибів. Але щоб не зіпсувати задоволення від смачної страви, потрібно вміти відрізняти їстівні опеньки від отруйних двійників. Молоді їстівні різновиди мають кулясту капелюшок, а дорослі – майже плоску з невеликим горбком посередині. Вона брудно-коричневого або жовтуватого кольору, а у молодих особин ще і луската. Пластинки щільно прилягають до ніжці, спочатку вони світлі, а потім жовтіють. Ніжка у грибів довга, тонка, до низу трохи потовщена, на верхній частині є біле кільце. У дорослих екземплярів вона груба і волокниста на смак, абсолютно непридатна в їжу.