Зміст

  • Брага з ранеток для самогону
  • Особливості виготовлення самогону з ранеток
  • Брага на яблучному соку
  • Питної рецепт без застосування дріжджів
  • Зберігання готової браги

Незважаючи на те, що основним рецептом для виготовлення самогону вважається напій на основі цукру або сировини, що містить крохмаль, існує безліч рецептів, які дозволяють в домашніх умовах використовувати для цієї мети фрукти, зокрема яблука.

Дрібні яблука, будь-які сорти яких прийнято називати ранетками, що ростуть практично в кожному сільському дворі і мають низьку ринкову вартість, як не можна краще підійдуть для виготовлення браги. Таку фруктову воду, насичену вітамінами і з низьким вмістом алкоголю, можна вживати не тільки для виготовлення міцних напоїв, але і пити як освіжаючий традиційний напій.

Для приготування браги з плодів яблук, підходять не всі сорти фруктів. Найбільш придатними вважаються зимові сорти – це пов’язано з великим процентним вмістом цукру в складі таких плодів. Існують різні способи приготування браги, вихідною сировиною для якої послужили ранетки.

Виготовити брагу на ранетках можна з застосуванням дріжджів і цукру, на «диких дріжджах» і цукрі і навіть без цукру. Такий рецепт тривалий за термінами часу і перед його застосуванням бажано зробити пробну партію продукту. Справа в тому, що у фруктах може не вистачати цукру, необхідного для процесу і весь матеріал може бути зіпсований.

Брага з ранеток для самогону

Для приготування браги, яка потім буде в домашніх умовах перегнана в самогон, знадобляться:

  • 15 кг стиглих ранеток;
  • 10 л води;
  • 2 кг цукру;
  • 50 г пресованих дріжджів (10 г сухих).

Етапи приготування.

  • Плоди необхідно помити і порізати невеликими шматочками, попутно видаляючи гнилі ділянки і серцевину плодів. Так як кісточки будуть надавати неприємну гіркоту, в процесі виготовлення використовується тільки м’якоть плодів разом з шкіркою.
  • Отримані часточки ранеток подрібнюються до перетворення їх у плодову однорідну суміш з допомогою терки або інших підручних засобів.
  • Виділився в процесі подрібнення сік разом з усією яблучною масою, поміщаються в підібрану ємність, туди ж вливається 9 л води і розчинені в 1 л води 2 кг цукру.
  • Вносяться підготовлені дріжджі. Вся маса перемішується.
  • Ємність закривається. Посуд з підготовленим матеріалом, потрібно поставити в тепле місце на бродіння, яке буде протікати протягом 10 – 12 діб. На наступний день, після того як вся суміш поставлене для бродіння, поверхня рідини покриється товстим шаром мезги, яку необхідно зруйнувати для нормального піноутворення.
  • Брага з ранеток буде готова через 10 – 12 діб, коли вона освітлиться, бурління буде припинено, а мезга піде в осад.

    • Особливості виготовлення самогону з ранеток

    Для збереження специфічного запаху ранеток, для виробництва міцного алкоголю в домашніх умовах рекомендують використовувати брагу, яка була акуратно злита з осаду, але не відфільтрована. Для того щоб брага, що містить яблучний матеріал, не почала підгоряти, рідину можна переганяти двома способами: з дуже повільним нагріванням і на водяній бані.

    Процес перегонки браги в самогон відбувається з дотриманням відбору фракцій. Перша фракція складе 100-150 мл (5-7% від використовуваного цукру). Приблизний вихід самогону при використовуваному кількості цукру, води і ранеток, складе: 1,25 л міцністю 60 гр. і 1,25 л 40 гр. При падінні рівня міцності нижче 40 гр. виробництво припиняється.

    Перед повторною перегонкою, для підвищення якості продукту, у нього бажано додати сушених і свіжих ранеток. Через 2 – 3 дні, після того як рідина вбере в себе запах фруктів, самогон проціджують, до нього додається 1,5 л води і проводиться повторна перегонка.

    При повторній перегонці, процедура з відсіканням 100 мл першої фракції повторюється. Виготовлення самогону продовжується до тих пір, поки фортеця напою не впаде до 40 гр. При використанні такої кількості компонентів, повинно вийти 1,5 л самогону міцністю 60-65 гр.

    До того як розбавляти рідина, до рекомендованої дієтологами фортеці 40-44 гр., самогон бажано поставити в темне і прохолодне місце – це дозволить посилити його аромат.

    Брага на яблучному соку

    Рецепт вважається простим, але рівень якості напою нижче, ніж у попередньому варіанті. Такий рецепт використовується в більшості випадків не для виробництва самогону, а для приготування браги як слабоалкогольного пінного напою з ранеток.

    Для приготування браги за цим рецептом потрібні будуть:

    • 10 л яблучного соку;
    • 2 кг цукру;
    • 20 г сухих дріжджів.

    Етапи приготування.

  • У яблучний сік додається цукор, і вливаються розчинені згідно інструкції дріжджі. Вся суміш повинна бути перемішана.
  • Підготовлене сусло переливають в ємність, у якій буде бродити. На посуд встановлюється гідравлічний затвор у вигляді трубки і банки з водою або гумової рукавички з отвором.
  • Посудину з матеріалом слід поставити в тепле темне місце для проходження бродіння, яке буде тривати до 1 місяця.
  • Після того як бродіння продукту буде завершено – виділення вуглекислого газу припиниться, рідина стане світліше, а на дні випаде осад, брагу необхідно зняти з осаду і профільтрувати.
  • Перегонка такий браги з соку ранеток виконується класичним способом – із застосуванням подвійної перегонки і відбором фракцій.

    • Питної рецепт без застосування дріжджів

    Особливість такого рецепта полягає в тому, що брага виготовляється на «своїх» або «диких дріжджах». Перш ніж приступити до виготовлення за цим способом, потрібно спочатку приготувати закваску для продукту. Для цього потрібно 200 г соку ранеток змішати з мезгою, яка утворилася при його виготовленні. Суміш поміщається в банку, накривається марлею і ставлять у тепле темне приміщення на 2 – 3 дні, протягом яких вона почне бродити. Після закінчення цього часу, матеріал віджимається через марлю – жива закваска готова.

    Етапи приготування.

  • Для приготування за таким рецептом, беруться немиті яблука. Плоди ріжуться, кісточки і серцевина фруктів, разом з пошкодженими ділянками, видаляються. Потім, отримані шматочки ранеток пропускаються через соковижималку.
  • Сік заливається в ємність для бродіння, заповнюючи посуд не більш ніж на?.
  • У яблучний сік додається цукор з розрахунку: 150 г цукру на 1 л рідини і підготовлену заздалегідь закваску.
  • На посуд з матеріалом встановлюється водяний затвор або його прототип – гумова рукавичка з отвором.
  • Ємність потрібно поставити в теплому (22 – 26 гр.), захищеному від світла місці. При дуже активному бродінні – брагу треба переставити в більш прохолодне приміщення. Якщо процес протікає мляво – утеплити додатково. У тому випадку, коли дріжджі «відмовляються працювати» в сусло можна додати 8 – 12 крапель нашатирю.
  • Після закінчення процесу бродіння, готовий продукт зливається з осаду і переливають в інший посуд, з заповненням посудини до верху.

    • Зберігання готової браги

    Особливість яблучної браги в тому, що вона може вживатися як самостійний продукт. Але будучи «живим» напоєм, з протікають всередині рідини уповільненими процесами, продукт вимагає і відповідного звернення.

    Якщо брага використовується для безпосереднього вживання, її необхідно профільтрувати і розлити в пляшки, заповнивши їх під саме горло і закрити щільними пробками. Продукт зберігається в темному, холодному місці. Термін зберігання напою обмежений – від трьох днів до тижня.