Зміст
Незважаючи на те, що основним рецептом для виготовлення самогону вважається напій на основі цукру або сировини, що містить крохмаль, існує безліч рецептів, які дозволяють в домашніх умовах використовувати для цієї мети фрукти, зокрема яблука.
Дрібні яблука, будь-які сорти яких прийнято називати ранетками, що ростуть практично в кожному сільському дворі і мають низьку ринкову вартість, як не можна краще підійдуть для виготовлення браги. Таку фруктову воду, насичену вітамінами і з низьким вмістом алкоголю, можна вживати не тільки для виготовлення міцних напоїв, але і пити як освіжаючий традиційний напій.
Для приготування браги з плодів яблук, підходять не всі сорти фруктів. Найбільш придатними вважаються зимові сорти – це пов’язано з великим процентним вмістом цукру в складі таких плодів. Існують різні способи приготування браги, вихідною сировиною для якої послужили ранетки.
Виготовити брагу на ранетках можна з застосуванням дріжджів і цукру, на «диких дріжджах» і цукрі і навіть без цукру. Такий рецепт тривалий за термінами часу і перед його застосуванням бажано зробити пробну партію продукту. Справа в тому, що у фруктах може не вистачати цукру, необхідного для процесу і весь матеріал може бути зіпсований.
Брага з ранеток для самогону
Для приготування браги, яка потім буде в домашніх умовах перегнана в самогон, знадобляться:
- 15 кг стиглих ранеток;
- 10 л води;
- 2 кг цукру;
- 50 г пресованих дріжджів (10 г сухих).
Етапи приготування.
Особливості виготовлення самогону з ранеток
Для збереження специфічного запаху ранеток, для виробництва міцного алкоголю в домашніх умовах рекомендують використовувати брагу, яка була акуратно злита з осаду, але не відфільтрована. Для того щоб брага, що містить яблучний матеріал, не почала підгоряти, рідину можна переганяти двома способами: з дуже повільним нагріванням і на водяній бані.
Процес перегонки браги в самогон відбувається з дотриманням відбору фракцій. Перша фракція складе 100-150 мл (5-7% від використовуваного цукру). Приблизний вихід самогону при використовуваному кількості цукру, води і ранеток, складе: 1,25 л міцністю 60 гр. і 1,25 л 40 гр. При падінні рівня міцності нижче 40 гр. виробництво припиняється.
Перед повторною перегонкою, для підвищення якості продукту, у нього бажано додати сушених і свіжих ранеток. Через 2 – 3 дні, після того як рідина вбере в себе запах фруктів, самогон проціджують, до нього додається 1,5 л води і проводиться повторна перегонка.
При повторній перегонці, процедура з відсіканням 100 мл першої фракції повторюється. Виготовлення самогону продовжується до тих пір, поки фортеця напою не впаде до 40 гр. При використанні такої кількості компонентів, повинно вийти 1,5 л самогону міцністю 60-65 гр.
До того як розбавляти рідина, до рекомендованої дієтологами фортеці 40-44 гр., самогон бажано поставити в темне і прохолодне місце – це дозволить посилити його аромат.
Брага на яблучному соку
Рецепт вважається простим, але рівень якості напою нижче, ніж у попередньому варіанті. Такий рецепт використовується в більшості випадків не для виробництва самогону, а для приготування браги як слабоалкогольного пінного напою з ранеток.
Для приготування браги за цим рецептом потрібні будуть:
- 10 л яблучного соку;
- 2 кг цукру;
- 20 г сухих дріжджів.
Етапи приготування.
Питної рецепт без застосування дріжджів
Особливість такого рецепта полягає в тому, що брага виготовляється на «своїх» або «диких дріжджах». Перш ніж приступити до виготовлення за цим способом, потрібно спочатку приготувати закваску для продукту. Для цього потрібно 200 г соку ранеток змішати з мезгою, яка утворилася при його виготовленні. Суміш поміщається в банку, накривається марлею і ставлять у тепле темне приміщення на 2 – 3 дні, протягом яких вона почне бродити. Після закінчення цього часу, матеріал віджимається через марлю – жива закваска готова.
Етапи приготування.
Зберігання готової браги
Особливість яблучної браги в тому, що вона може вживатися як самостійний продукт. Але будучи «живим» напоєм, з протікають всередині рідини уповільненими процесами, продукт вимагає і відповідного звернення.
Якщо брага використовується для безпосереднього вживання, її необхідно профільтрувати і розлити в пляшки, заповнивши їх під саме горло і закрити щільними пробками. Продукт зберігається в темному, холодному місці. Термін зберігання напою обмежений – від трьох днів до тижня.