Приготування смажених грибів, в тому числі маслюків, з одного боку, здається досить простим процесом. Однак є свої нюанси, які залежать від розміру грибів, від їх стану (заморожені або свіжі). Якщо врахувати кілька простих прийомів смаження, можна отримати дійсно смачне блюдо, яким можна порадувати себе і домашніх.

Якщо врахувати кілька простих прийомів смаження маслюків, можна отримати дійсно смачне блюдо, яким можна порадувати себе і домашніх

Скільки і як правильно смажити гриби на сковороді

Якщо варіння різних грибів для приготування супу здійснюється по одній і тій же технології, то у випадку з жаркою є кілька своїх особливостей і принципів, які необхідно врахувати:

  • Насамперед, посмажити гриби не означає загасити їх. Основна відмінність цих процесів полягає в тому, що гасіння здійснюється при наявності великої кількості вологи, в якій гриби та інші продукти розм’якшуються від пари. А при смаженні утворюється приємна, ароматна кірочка за рахунок термічної обробки грибів у сковорідці на олії. Хоча в кулінарній практиці смаження і тушкування грибів нерідко позначають один і той же процес.
  • Якщо важливо отримати саме смачну, хрустку скоринку, можна використовувати паніровку – борошно, панірувальні сухарі. Можна зробити подвійний шар – гриби обваляти в змішаних яйцях (їх можна попередньо посолити і поперчити), а потім у борошні або панірувальних сухарях.
  • Занадто дрібно нарізати гриби не потрібно. Шматочки повинні бути не менше 3-4 см в ширину. Інакше під час смаження вони сядуть до дуже маленьких розмірів і взагалі ризикують згоріти з-за тонкого шару.
  • Смажать гриби тільки на розпеченій сковороді. Масло можна вибрати на свій смак – соняшникова, оливкова.
  • Нарешті, у різних видів грибів свого часу приготування. Щоб довести продукт до готовності, необхідно заздалегідь знати, як довго смажаться ті або інші види. Всі лісові свіжі гриби бажано спочатку відварити протягом 10 хвилин, а потім можна обсмажувати (15-20 хвилин). Що стосується «міських» грибів, які продаються в магазині цілий рік (печериці, гливи), їх обсмажують без попередньої обробки протягом 15-20 хвилин.

    • РАДА

    Особливу пікантність маслятам додасть вершкове або топлене масло, на якому можна посмажити гриби. Також шматочок масла можна додати у готовий гарячий продукт.

    Як посмажити маслюки (відео)

    Особливості смаження на сковороді маслюків

    Маслюки – прекрасні лісові гриби, які володіють м’ясистою капелюшком і надають страві дуже насичений аромат. Щоб максимально проявити їх смакові якості, потрібно знати деякі хитрощі, про які розповідається далі.

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
    Читайте також: Гриби гигрофоры: опис видів і місця збору

    Можна смажити гриби

    Цим питанням нерідко задаються навіть досвідчені грибники. З одного боку, майже з усіх грибів можна приготувати смачний суп. Але з іншого, щоб відчути не тільки смак маслюків, але і їх приємну пружну консистенцію, продукт слід приготувати саме в смаженому вигляді.

    Тому смажити маслюки можна і навіть потрібно. Головне – зробити це правильно, у відповідності з перевіреними рецептами. Проте має значення не тільки дотримати всю технологію, але і правильно підготувати маслюки.

    Маслюки – прекрасні лісові гриби, які володіють м’ясистою капелюшком і надають страві дуже насичений аромат

    Попередня обробка грибів

    Попередня обробка маслюків дещо складніше, ніж у деяких інших грибів (наприклад, печериць). Вона полягає в наступному:

  • Перш за все, поки гриби сухі, з них потрібно струсити всю землю і не поспішати мити. Справа в тому, що всі маслюки необхідно почистити, а зробити це простіше, якщо гриби сухі.
  • Чистка здійснюється за допомогою гострого ножа, причому приступити до цієї роботи потрібно як можна швидше. Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка. При цьому важливо зробити це в рукавичках, тому що бруд з капелюшків буквально в’їдається в шкіру, під нігті і відмивається досить важко.
  • Як зазвичай, гриби промивають, одночасно позбавляючись від подсохших, потрісканих плодових тіл, а також старих та червивих грибів.
  • Далі маслюки відкидають на друшляк, щоб вся вода стекла, і нарізають на шматочки величиною з волоський горіх. Не варто турбуватися, що це занадто крупно – при смаженні всі гриби уседают випаровування вологи.
  • З приводу попередньо відварювання маслюків думки різні. З одного боку, як і всі лісові гриби, їх нерідко варять протягом 15 хвилин в півлітрі підсоленої води. З іншого, якщо хочеться отримати більш пружні шматочки, робити це не варто, але тоді смажити доведеться трохи довше (на 5-7 хвилин).

    • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Під час хорошого грибного сезону, коли маслюків виростає досить багато, краще збирати тільки в тій кількості, яке можна приготувати за 2-3 дні, оскільки з часом гриби сильно втрачають свої смакові якості.

    Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка маслюків

    Скільки часу потрібно смажити заморожені і маслюки свіжі

    Приготування заморожених і свіжих маслюків відрізняється і по часу, і по особливості процесу:

  • Свіжі гриби попередньо відварюють протягом 15 хвилин і смажать приблизно стільки ж. Якщо не відварювати, смажать протягом 20 хвилин.
  • Заморожені маслюки растаивают при кімнатній температурі, і якщо вони оговтались повністю, їх промакивать у паперову серветку і смажать так само, як і свіжі. Якщо ж гриби не повністю розтанули, їх можна довести до готовності на сковороді, але тоді вони вийдуть тушкованими, а не смаженими. Можна покласти їх на сковороду і в замороженому вигляді, але тоді час приготування збільшується до 25-30 хвилин.

    • Читайте також: Найкращі рецепти печені з грибами

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Якщо часу зовсім немає, гриби можна розморозити і в каструлі з водою – поварив не більше 15 хвилин.

    Смажені маслюки в сметані (відео)

    Принципи приготування маслюків на сковороді

    Принципи приготування маслюків досить прості:

  • Насамперед, гриби закладають тільки в розпечене масло.
  • Під час приготування в перші 10 хвилин важливо постійно помішувати, щоб ні один шматочок не пригорів.
  • У другі 10 хвилин потрібно зменшити вогонь до середнього і доводити продукт до повної готовності. В цей же момент додають цибулю, інші овочі, сметану, якщо це передбачено рецептом.
  • Нарешті, ще один важливий принцип – солити гриби слід тільки після утворення скоринки. Якщо зробити це на самому початку, маслюки дадуть воду, в якій почнуть тушкуватися, а не смажитися.

    • Маслюки закладають тільки в розпечене масло

    Кращі рецепти смажених маслюків

    Ось кілька перевірених часом, доступних рецептів приготування смажених маслюків.

    Класичний рецепт «Маслюки в сметані»

    Знадобляться такі компоненти:

    • грибів 0,5 кг;
    • цибуля 1 середня головка;
    • олія соняшникова і рослинно – по 1 столовій ложці;
    • сметана жирність 15-20% і спеції – на ваш розсуд.

    Послідовність дій така:

  • Попередньо оброблені маслюки нарізати на невеликі шматочки (3-4 см завширшки).
  • На сковороді розігріти рослинне масло і додати в нього ложку вершкового. Коли воно сильно розжариться, можна перевірити, капнувши невеликою кількістю води – повинно сильно запениться і затріщати.
  • Саме в таку розпечену сковороду необхідно покласти спочатку цибулю (шинкуется досить дрібно) і смажиться до напівготовності (не до рум’янцю).
  • Після цього додають маслюки, поступово зменшують вогонь і смажать 15 хвилин, постійно помішуючи.
  • В самому кінці додають сметану, спеції (можна і зелень) і дають прогрітися ще 2-3 хвилини.

    • Маслюки в сметані

    Маслюки з сиром і зеленню

    Якщо хочеться отримати більш ніжний вершковий смак, який дуже добре поєднується з грибним, можна взяти такі продукти:

    • маслюки 0,5 кг;
    • твердий сир – невеликий шматочок (200 г);
    • 2 цибулини;
    • зелень за смаком (бажано взяти базилік, кріп і петрушку в рівних кількостях);
    • масло рослинне та вершкове – по столовій ложці.

    Послідовність приготування приблизно така ж:

  • Спочатку на розпеченій сковороді обсмажується цибуля до напівготовності.
  • Потім додають маслюки і спеції, смажать 20 хвилин.
  • Буквально за 3 хвилини до готовності кладуть заздалегідь протерту на крупній тертці сир і накривають кришкою, збавляючи вогонь до мінімуму.
  • Страву прикрашають дрібно порізаною зеленню, яку можна покласти і разом з сиром, щоб блюдо придбало приємний аромат.

    • Читайте також: Мариновані опеньки на будь-який смакМаслюки з сиром і зеленню

    Маслюки пікантні з волоським горіхом і гранатом

    Звичайно, хочеться іноді і привнести свою кулінарну родзинку у вже відомі класичні рецепти. Цей спосіб смаження маслюків – якраз приклад такого випадку. Знадобляться такі продукти:

    • маслюки 0,5 кг;
    • очищений і подрібнений волоський горіх – 4 столові ложки;
    • 3 столові ложки вершкового масла;
    • яблучний оцет (або столовий) – неповна столова ложка;
    • зерна граната – 1 столова ложка;
    • сіль і спеції за вашим бажанням.

    Технологія наступна:

  • Спочатку на розпеченій сковороді (на вершковому маслі) гриби обсмажують.
  • Через 10 хвилин вогонь зменшується до середнього, і гриби смажать ще 10 хвилин.
  • У цей момент вводиться волоський горіх, сіль і всі спеції. Вся суміш обсмажується ще 10 хвилин.
  • Буквально за три хвилини до готовності додають зерна граната і дрібно порізану зелень, накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму і настоюють всі разом.

    • Маслюки з картоплею і білим вином

    Маслюки з картоплею і білим вином

    І ще один рецепт із серії оригінальних. Це справжнє святкове блюдо, яке добре прикрасить стіл і дозволить гостям насититися. Знадобляться такі продукти:

    • маслюки 1 кг;
    • картопля 0,5 кг;
    • цибулю і моркву по 2 середні штуки;
    • 5-6 зубчиків часнику;
    • олія соняшникова 2-3 столові ложки;
    • перець болгарський 4 штуки (краще взяти різнокольорові);
    • перець чилі гострий 1 штука;
    • маслини 1 столова ложка;
    • сметана (краще взяти саму жирну, сільську) 4 столові ложки;
    • вино біле-4 столові ложки;
    • сіль, зелень і спеції на ваш розсуд.

    Технологія наступна:

  • Спочатку готують всі овочі – картоплю ріжуть порційними шматочками, болгарський перець – соломкою, цибулю дрібно шаткують, а моркву натирають на дрібній тертці.
  • Сильно розігрівають масло на сковороді, кладуть зубчики часнику на 4 хвилини і прибирають.
  • Потім вводять моркву, через 3 хвилини – цибулю і тушкують 6 хвилин.
  • Тепер кладуть заздалегідь порізані опеньки і смажать на середньому вогні 20 хвилин.
  • Потім вводять сіль і спеції.
  • Окремо смажать картоплю до рум’янцю, потім закладають болгарський перець.
  • Тепер бажано взяти жаровню або каструлю з товстими стінками і влити туди вино, давши спирту повністю випаруватися (5 хвилин).
  • Потім закладають всі компоненти і тушкують 5-7 хвилин. В цей же момент кладеться і порізаний перець чилі.

    • Смажена картопля з малятами (відео)

    Таким чином, якщо знати прості кулінарні прийоми і урізноманітнити традиційні рецепти оригінальними компонентами, можна добитися цього кулінарного шедевра.

    Приємного апетиту!