Як приготувати азу з яловичини
Гостро, смачно і ситно. Азу — східна страва, що бере свої коріння у Стародавній Персії, зараз — традиційне блюдо татарської кухні. Складається з дрібно посіченого м’яса, тушкованого в гострому соусі з овочами, зазвичай з томатами, цибулею, картоплею і солоними огірками. Приготувавши це ароматне і смачне блюдо хоча б раз, ви будете робити його знову і знову.
Як приготувати азу з яловичини — класичний рецепт
Інгредієнти:
- Яловичина — 600 г;
- Картопля — 300 г;
- Морква — 1 шт;
- Ріпчаста цибуля — 3 шт;
- Солоні огірки — 3 шт;
- Помідори — 2 шт;
- Томатне пюре — 100 г;
- Оливкова олія — 1 ст. л;
- Гірчиця із зернами — 1 ст. л;
- Червоний виноградний оцет — 1 ч. л;
- Соєвий соус — 2 ст. л;
- Борошно — 1 ст. л;
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л;
- Лавровий лист — 2 шт;
- Гранат(зерна) — за смаком;
- Топлене масло — на смак;
- Сіль, суміш мелених перців — за смаком.
Секрети приготування азу
1. Задаючись питанням, як приготувати азу по-татарськи, запам’ятайте, що найважливіше — це правильний вибір м’яса. Віддайте перевагу м’якоті з лопатки або ноги. В нашому випадку це буде яловичина — нежирне і цінне м’ясо, відповідне оригінальною рецептурою.
2. Ще один секрет приготування смачного татарського азу – це топлене масло і солоні огірки.
Масло повинно бути топленим, а огірки солоними, не маринованими.
3. Роздільне приготування інгредієнтів забезпечить густу консистенцію страви, насичений смак і красиву форму шматочків. Якщо ж готувати все разом, овочі розпадуться і страва вийде неакуратним і рідким.
4. Традиційно азу готують в казані або котлі, але для його приготування цілком підійде і сучасний інвентар: казанки з різних сплавів, тефлонові сковорідки та глиняні горщики. В нашому випадку це буде глибока товстостінна сковорода, що стане гарною заміною казану.
Приготування азу з яловичини
1. М’ясо вимити, обсушити, очистити від сухожиль, жирового прошарку і плівок, нарізати поперек волокон довгими вузькими шматочками (приблизно 4*1 см). Скласти в посуд, додати оливкову олію, гірчицю, соєвий соус, виноградний оцет і хмелі-сунелі. Все добре перемішати, накрити кришкою і залишити маринуватися на 1 — 2 години.
2. Цибулю очистити, дрібно нарізати, обсмажити на топленому маслі до світло-золотистого кольору.
3. Моркву очистити, нарізати тонкою соломкою. Додати до цибулі і обсмажити протягом 2-х хвилин.
4. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і нарізати кубиками, солоні огірки — соломкою, і також додати до обжарке. Готувати протягом 2-х хвилин.
5. Мариноване м’ясо обсмажити на топленому маслі до рум’яного кольору в заздалегідь розігрітій сковороді при сильному вогні.
6. Томатне пюре розвести водою в співвідношенні 2/1 (пюре/вода), додати борошно, добре перемішати. Отриманою сумішшю залити яловичину, довести до кипіння.
7. Зменшити вогонь і додати до м’яса у томаті обсмажені овочі. При необхідності долити в сковороду окріп, щоб він повністю закрив вміст. Додати лавровий лист, спеції. Накрити сковороду кришкою, тушкувати на слабкому вогні протягом 1 — 1,5 годин (в залежності від жорсткості м’яса).
8. Картоплю очистити і ненадовго залишити у воді (так ви позбавитеся від зайвої крохмалю). Обсушити, порізати на великі шматочки, обсмажити на топленому маслі до золотистої скоринки, але не доводити до готовності.
9. Картоплю додати до тушенному м’яса. Перемішати. При необхідності додати спеції. Залишити настоятися кілька хвилин. Перед подачею додати в блюдо зерна граната, вони підкреслять смак м’яса.
Ароматне азу по-татарськи з яловичини готово.
В якості закуски до страви рекомендується подати салат із дрібно посіченою свіжої зелені з тертим часником.
Ашларыгыз тэмле булсын! (тат. Приємного апетиту!)
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.
