Як приготувати буженину, питання актуальне для господині, яка буде рада почути чимало компліментів на адресу своєї готування. Відоме ще в стародавній Русі блюдо, яке представляє собою соковите привертає увагу своїм ароматом м’ясо, запечене з різними пряними спеціями. М’ясо, виготовлене за цим рецептом, стане царським доповненням, як до вашого щоденного столу, таки буде родзинкою вашого свята. Відмовиться хіба, що гість принципово відмовляється від тваринної їжі, хоча це стане особливою перевіркою його сили волі.

Відкриємо тонкощі виготовлення, а так само присвятимо в секрети майстерності. Практично кожен чоловік буде в захваті, дане блюдо зі свинини і не тільки, фігурує ще на сторінках «Домострою», аж в 15 столітті, і до донині зберегло і свою актуальність. Не рідкість зустріти його на застілля, так і у всіляких закусках.

Як приготувати буженину, питання актуальне для господині

Вибір м’яса для буженини

Для того щоб виготовити відмінну буженину в домашніх умовах, потрібно володіти спеціальними секретами. Ми віримо, що рубрика рецепти допоможе з легкістю до снаги ця задача навіть новачкам, а в скарбничку досвідчених господинь додасть кілька тонкощів цієї майстерності. У класичній рецептурі буженина готується зі свинини, в особливих випадках з баранини або медвежатины. У нашої нинішньої реальності готують її з яловичини, можливі курячі варіації. Підбір м’яса – ключовий етап створення цієї страви. Цілісний шматок м’яса – вага від 1 до 2-3 кг. Чудово підійде м’ясо без кісток і прожилок, маложирное (жир все ж таки повинен бути присутнім для додання м’ясу соковитості). Безумовно, відмінним варіантом стане: задня частина, окіст або ж шийка з жирком. Оптимальним вибором стане шийка, так як їй властива неоднорідна консистенція. М’ясо в ідеалі не морозиво і не парне.

Ліричний відступ. Якщо ви збираєтеся готувати це блюдо не бійтеся, успіх гарантований, якщо ви будете все робити поетапно і не поспішаючи, і що найголовніше з задоволенням.

Як приготувати буженину, питання актуальне для господині

Етапи приготування буженини

1. Промити м’ясо під струменем води й просушити;
2. Заготівля–маринування, шприцювання, вимочування, шпигование або натирання спеціями;
3. Підготовка до запіканню – м’ясо викладаємо на деко або в посуд(потрібне підкреслити), загортається в фольгу або кладеться в пакет для запікання;
4. Випікання.
Звернемося до кожного етапу окремо.

Підготовка до запіканню
Варіацій підготовки м’яса до трансформації його в буженину винайдено безліч. Маринувати можна наприклад в маринадах для шашлику. Все у ваших руках і залежить від фантазії і смаку. При вимочуванні необхідний розсіл: 60 г. солі на 1 л. води, м’ясо в розсіл занурюємо цілком. Потім вливаємо розсіл кімнатної температури (500 мл) приправлений перцем, прянощами і лавровим листом. Вся процедура вимочування у класичній рецептурі не менше 5 діб при температурі не більше +8 градусів. Важливий аспект, пройшовши ряд даних маніпуляцій м’ясо має на 30 відсотків додати у вазі, якщо цього не сталося, потрібно прошприцевать розсолом, в якому м’ясо вымачивалось. Шпигование зовсім не такий страшний звір, як звучить – зробіть надрізи в м’ясі (помірної частоти), у ці надрізи вставляються нашинкованые брусочками, часник, моркву, лавровий лист, а так само спеції за смаком.

Головний нюанс в обробці м’яса, приправ може бути безліч, але майбутня буженина повинна бути покрита шубою з приправ вкрадливо і по всій поверхні.

Як приготувати буженину, питання актуальне для господині
Запікання

Класично буженина запікається без фольги, але прогрес каже, що фольга утримує сік (необхідно не менше 2-4 шарів). Викладати м’ясо строго на матову поверхню фольги, дзеркальна зверху. Ще один метод – рукав для запікання, м’ясо в такому рукаві зберігає сік, так як рукав непроникний. З кожного боку рукава має залишатися вільний простір мінімум 20 див., щоб він не лопнув при приготуванні буженини.
Час виготовлення знаходиться в прямій залежності від багатьох факторів, таких, як сорт м’яса, потужність духовки, розмір шматка і т. д. Стандартно від 1,5 до 4 годин. Температура – 160-200 градусів. Важливо! Якщо буженину ви запікаєте у фользі, її потрібно зняти незадовго до кінця готування, щоб страва підрум’янилося. Перевірити готовність ви можете, проткнувши м’ясо. Виділився блідо-рожевий або світло-сірий бульйон можна подавати до столу. Якщо ж червонуватий, то нехай потомитися ще.

Домашній рецепт буженини по-полтавськи

Інгредієнти: 300 гр. сала, 1-1,5 кг свинячої шийки, 1 головка часнику, морква, чорний мелений перець, сіль.
Нашаткувати моркву і часник брусочками, нашпигувати, чергуючи, по всій площі шматка. Сало нарізати шматочками приблизно 2 мм завтовшки. В пакет для запікання покласти м’ясо, зверху сало. Сало викладається з двох сторін. Готуватися при 160 градусів, протягом 3 годин. Перед відправкою на стіл видалити з буженини все сало.

Як приготувати буженину, питання актуальне для господині

Тонкощі і секрети приготування буженини

1. У тому випадку, якщо запікаєте без фольги або ж в рукави, додайте більш жирним ділянкою вгору.
2. При випаровуванні рідини необхідно додавати нову.
3. Щоб м’ясо не пригоріло, покладіть його на дерев’яні палички (відмінно впораються із завданням суші-палички), щоб воно не стикалося з гарячою посудом.
4. Закінчуючи приготування буженини слід потримати її у фользі ще хвилин 10.
5. Неодмінно ставити тільки в гарячу духовку, щоб не пересушити.
6. Щоб уберегтися від протікання соку, на початку готування, можна просмажити шмат м’яса з усіх сторін, як би «запечатуючи» м’ясні волокна.

Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.