Практично всі супи готуються на основі бульйонів. Бульйон приготовлений вдома самостійно багаторазово перевершує будь-швидкорозчинний бульйон з кубика, звичайно, якщо знати, як приготувати домашній бульйон.
Будь бульйон — курячий, м’ясний, овочевий або рибний — незважаючи на свою низкокаллорийность, чудово пробуджують апетит.
Призначення бульйонів зараз вкрай різноманітні. Їх подають як самостійне блюдо, на їх основі варять супи і готують соуси і багато іншого.
Найпопулярнішими є м’ясний, рибний і грибний бульйони.
Крім них існують овочеві. Вони так само поживне і легко засвоюються в організмі, тому особливо актуальні для тих, хто сидить на дієтах. Крім того досі найкращими ліками проти простудних захворювань є саме бульйон, особливо курячий.
Головна проблема, з якою ви можете зіткнутися це те, що бульйон вийшов недостатньо наваристий. Для того, щоб цього уникнути, продукти, з яких ви готуєте бульйон слід обробити на шматочки і заливати тільки холодною водою. Далі потрібно варити його на середньому помірному вогні. Після чого дочекатися закипання. І як тільки це станеться зменшити вогонь і зняти пінку. Зробити це краще всього за допомогою шумівки, але якщо такий не є, то звичайною столовою ложкою. У разі, якщо ви не встигли зняти пінку і вона осіла на дно каструлі, влийте склянку холодної води і вона знову підніметься.
Бульйон краще не переварювати, щоб він не втратив свій смак. Найдовше готується кістковий бульйон (близько 3х годин), швидше за все курячий (трохи менше години).Якщо бульйон виходить не зовсім прозорим, це можна виправити за допомогою сирих курячих яєц. У бульйон додати нарізану ріпчасту цибулю, зелень, моркву і лавровий лист, коли м’ясо буде готове, незадовго до готовності. Щоб по відтінку бульйон вийшов більш золотистим краще класти в нього злегка обсмажений нарізану ріпчасту цибулю з морквою. Не забудьте підсолити бульйон. Але якщо ви збираєтеся далі готувати на його основі суп, то варто трохи недосаливать. А ось в курячий бульйон не прийнято додавати ніяких приправ, щоб не зіпсувати і без того ніжний смак і аромат.
